Lauksaimniecības auga apraksts, kaloriju saturs, sastāvs un īpašās īpašības. Pākšaugu ēšanas priekšrocības un kaitējums. Zirņu receptes un interesanti fakti par to. Lauksaimniecības kultūrām ir ne tikai barojošas, bet arī labvēlīgas īpašības. Nav ieteicams uzturā ieviest sausos zirņu ēdienus svara zaudēšanai.
Zirņu derīgās īpašības
Žāvētu zirņu priekšrocības ir mazas - svaigiem zirņiem pākstīs ir galvenās ārstnieciskās īpašības.
Sauso pākšaugu labvēlīgā ietekme uz ķermeni ir šāda:
- Tie paātrina vielmaiņas procesus organismā, stimulē zarnas un uzlabo peristaltiku.
- Viņiem ir antioksidanta iedarbība, tie palīdz organismam atbrīvoties no brīvajiem radikāļiem.
- Tie normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, papildina barības vielu rezerves - magniju un kāliju, kas stabilizē sirdsdarbību.
- Tie stiprina asinsvadu sienas, tai skaitā mazos kapilārus, kas palīdz apturēt ar vecumu saistītas izmaiņas - zem acīm esošo asinsvadu siets izsniedz vecumu.
Ēdot zirņu ēdienus vismaz 2-3 reizes nedēļā, samazinās ļaundabīgo audzēju iespējamība un esošo audzēju ļaundabīgums, normalizējas holesterīna līmenis asinīs un stabilizējas asinsspiediens.
Kaitējums un kontrindikācijas zirņu lietošanai
Zirņu lietošanai ir daudz kontrindikāciju, un tās, tāpat kā lietojot zāles, ir sadalītas absolūtās un relatīvās.
Absolūtās kontrindikācijas ir:
- Kuņģa -zarnu trakta slimības ar peristaltikas samazināšanos, ar tendenci uz aizcietējumiem vai zarnu atoniju. Augsts hlora un sēra līmenis stimulē zarnu gāzu veidošanos, kas var izraisīt krampjveida sāpes vēderā un zarnu aizsprostojumu.
- Hroniska asinsrites mazspēja - bieži lietojot zirņus pārtikā, organisms izmanto savus spēkus gremošanai, galvenā asins plūsma tiek virzīta uz gremošanas orgāniem. Citu orgānu asins piegāde ir traucēta.
- Jade - nieres nespēj tikt galā ar urātiem, kas veidojas šī produkta asimilācijas laikā.
- Podagra - pupiņas satur lielu daudzumu purīnu, to uzkrāšanās locītavās, cīpslu un nieru piestiprināšanas vietās izraisīs slimības saasināšanos.
Relatīvās kontrindikācijas zirņiem ir:
- Grūtniecība. Paātrināta peristaltika un zarnu krampji palielina dzemdes tonusu, kas var izraisīt spontānu abortu.
- Vecāka gadagājuma cilvēki. Cilvēkiem, kas vecāki par 70 gadiem, gandrīz vienmēr ir osteohondroze vai artroze, un zarnu tonuss ir samazināts. Purīni pasliktina locītavu stāvokli, un rupjās šķiedras, kuru pupiņās ir ļoti daudz, padarīs pārtikas sagremošanas procesu sāpīgu.
Svarīgs! Nekādā gadījumā nevajadzētu ļauties kārdinājumam un sakošļāt neapstrādātus zirņus: nepulēti pupiņu gabali, kas pārvietojas gar kuņģa -zarnu traktu, var savainot barības vada, kuņģa un zarnu smalko gļotādu, izraisīt erozīvus bojājumus vai peptisku čūlu.
Zirņu receptes
Jūs varat gatavot dažādus ēdienus no zirņiem, vienkāršus, kuriem nav jāizmanto vairākas tehnoloģijas, un restorānus ar izsmalcinātu garšu.
Rakstā piedāvātajās receptēs varat iepazīties ar šādām zirņu gatavošanas metodēm:
- Zirņu biezputra ar sautējumu … Iepriekš jums vajadzētu sagatavot 2/3 tases zirņu, vēlams sasmalcinātu, sīpolu, burkānu un sautējuma kārbu - 250-300 g. Pārējās garšvielas un cepšanai paredzētā saulespuķu eļļa, iespējams, ir katras saimnieces virtuvē. Zirņus iemērc 6-8 stundas, pēc tam ūdeni notecina, ielej citu un pupiņas vāra, līdz tās ir mīkstas ar lauru lapām. Kamēr zirņi vārās, dārzeņus sasmalcina un apcep ar saulespuķu eļļu. Pannā ar dārzeņiem pievieno sautētu gaļu, uzvāra - šķidrumam vajadzētu iztvaikot. Šajā laikā vārītus zirņus sasmalcina, sajauc ar dārzeņiem un sautētu gaļu, vajadzības gadījumā sālot. To vajadzētu ēst karstu, katru porciju var pārkaisīt ar zaļumiem.
- Humuss … Šis ēdiens pēc konsistences atgādina zirņu biezputru, tikai ar smalku smalku garšu. Hummus produkti: glāze zirņu, viens citrons, puse glāzes sezama sēklu, ķiploki, olīveļļa. Čili un koriandrs jāpievieno tradicionālajam sālim. Zirņus arī iemērc, vāra līdz vārīšanai, un šajā laikā tiek sagatavota pasta - tahini. Sausā pannā sasmalciniet sezama sēklas, sasmalciniet, pievienojiet citrona sulu un ledus ūdeni, maisot, līdz iegūstat viendabīgu biezeni līdzīgu biezputru. Gatavus zirņus ar blenderi pārtrauc putrā, sajauc ar tahini, pēc garšas pievieno garšvielas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar granātābolu vai melnā sezama sēklām.
- Zirņu zupa ar kūpinātām ribiņām … Produktu komplekts šim ēdienam ir vienkāršākais: glāze sausu zirņu, 300 g kūpinātu ribiņu, katrs pa 1 gabalam-burkāni un sīpoli, 2-3 kartupeļi, 2-3 ķiploka daiviņas, garšvielas pēc garšas, augu eļļa cepšana. Zirņus iemērc, kā parasti, buljonu vāra, pamatojoties uz kūpinātām ribām 2 litru katliņā. Ja jums patīk vārīti zirņi, tos kopā ar gaļu iemērc verdošā ūdenī. Visus dārzeņus nomizo, burkānus un sīpolus sautē atsevišķi saulespuķu eļļā. Pēc 40-50 minūšu vārīšanas katliņā ar buljonu liek kartupeļus, sagrieztus vienādās šķēlītēs, un vēl pēc 10 minūtēm sautētus dārzeņus. Zupa ir gatava, kad kartupeļi ir pilnībā vārīti. 2-3 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet garšvielas pēc garšas - sāli, paprikas maisījumu, lauru lapu un sasmalcinātu ķiploku. Pirms pasniegšanas katru šķīvi ieteicams apkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.
- Zirņu zupa vegāniem … Sastāvdaļas: šķelti zirņi, burkāni - 2 gabali, sīpoli - 2 gabali, ūdens, augu eļļa un nepieciešamās garšvielas. Produktu skaits ir paredzēts 1,5 litriem ūdens. Zirņus iemērc 6-8 stundas, ūdeni nosusina un pupiņas uzvāra. Dārzeņus sautē kopā, tad pievieno gandrīz gatavajiem zirņiem un uzvāra. Garšvielas pēc garšas. Zupai varat pievienot arī kartupeļus, papriku, saldētus ziedkāpostus vai brokoļus.
- Dossas … Šo ļoti interesanto Indijas ēdienu ir viegli pagatavot, bet sagatavošanas posms ir garš. Zirņus vajadzētu iemērc 8 stundas, un tad arī mīklu atstāj uz dienu ievilkties. Produkti ēdiena gatavošanai: basmati rīsi un sausie zirņi - katrs 100 g, kurkuma, saflora eļļa, ūdens, sāls un pipari. Zirņus iemērc 8 stundas, basmati rīsus - 1 stundu. Daļu šķidruma nosusina, nedaudz atstājot, zirņus un rīsus sajauc, sasmalcina ar blenderi līdz mīkstumam. Masu 24 stundas atstāj, lai uzsūktu viena otras sulas, pēc tam maisījumā ievada garšvielas un cep, tāpat kā parastās pankūkas vai pankūkas, saflora eļļā. Mīklu lej pannā un pēc vienas puses apbrūnināšanas apgriež uz otru. Saulespuķu eļļa piešķirs indiešu ēdienam gandrīz slāvu garšu.
- Zirņu kastrolis … Šis ir tradicionāls krievu ēdiens. Sagatavojiet iepriekš: žāvētas cūkgaļas sēnes - 30 g, glāze zirņu - tās vajadzētu iepriekš iemērc, burkāni, ghee - 60 g, krējums 30-32% - 20 g, sīpoli - 2 gabali, olas - 2 gabali, maize drupatas. Garšvielas: sarkanie un melnie pipari, jūra un parastais sāls. Sagatavotos zirņus vāra līdz mīkstam, sēnes iemērc 20 minūtes, tikpat ilgi vāra ar veselu sīpolu, sagriež lielos gabalos. Nomizojiet burkānus un sīpolus, sagrieziet burkānus sloksnēs, sagrieziet sīpolus pusgredzenos (ievietojiet tos saldētavā uz 5 minūtēm). Vārītus zirņus sasmalcina, pievienojot krējumu un ghee - 1/3 no kopējā daudzuma. Dārzeņus sautē atsevišķi. Apvienojiet visas apstrādātās sastāvdaļas, pievienojiet olas, garšvielas un samaisiet līdz gludai. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, veidnē izklāj pergamentu un ieziež ar eļļu. Ielejiet zirņu mīklu, vienmērīgi sadalot to. Cep 40 minūtes. Gatavo kastroli ieziež ar gī paliekām. Tas būs garšīgāk, ja katru gabalu pirms ēšanas iemērc skābā krējumā.
- Zirņu desa … Nepieciešamais produktu daudzums: sausi zirņi - glāze, ūdens - 2, 5 tases, biešu sula - 2 ēdamkarotes, ķiploki - 2 zariņi, saulespuķu eļļa - 1/3 tase, agara -agara plāksne, sāls - tējkarote. Garšvielas pēc garšas - piparu un sasmalcināta muskatrieksta maisījums. Sausos zirņus apcep sausā pannā līdz zeltaini brūnai, samaļ miltos. Lai masa nākotnē būtu viendabīgāka, tā tiek izsijāta. Uz uguns liek katlu ar ūdeni, tiklīdz ūdens uzvārās, tajā ielej zirņu miltus un uzvāra, nepārtraukti maisot, lai tie nedeg. Agara agaru atšķaida aukstā ūdenī un pievieno zirņu maisījumam 2-3 minūtes pirms izslēgšanas. Kad zirņu milti ir pilnībā vārīti un maisījums sabiezē, pievienojiet tajā visas garšvielas un ielejiet biešu sulu. Maisiet līdz pilnīgai viendabībai un izklājiet veidnē. Ir ļoti ērti izmantot sagrieztu mazu plastmasas pudeli, kas ieeļļota no iekšpuses. Forma sasalst ledusskapī 2-2,5 stundas. Garšas dēļ maltai desai varat pievienot ceptu speķi vai speķa gabaliņus.
Sausie zirņi nekad netiek pasniegti "al dente", tas ir, nedaudz neapstrādāti. To nepieciešams pagatavot līdz vārīšanai, līdz tas sāk vārīties.
Zirņu ēdieni jāievada uzturā ne vairāk kā 2 reizes nedēļā, porcijas lielums nedrīkst pārsniegt 150 g sievietēm un 200 g vīriešiem ar vidēju uzbūvi, ņemot vērā gremošanas sistēmas slimības.
Interesanti fakti par zirņiem
Viņi sāka audzēt zirņus primitīvajā komunālajā sistēmā. Izrakumu laikā Afganistānas austrumos un Indijas ziemeļrietumos arheologi kultūras slānī atraduši zirņus. Kultūras slāvu nosaukums "zirņi" cēlies no seno indiešu "garshati", kas tulkojumā nozīmē "tert", "rīvēts". Var secināt, ka zirņi pirmo reizi tiek izmantoti kā piedeva graudaugu miltiem.
Pareizticībā kultūras izcelsme ir saistīta ar Svētās Dieva Mātes asarām. Kad Kungs ar badu sodīja cilvēkus par viņu grēkiem, Dieva Māte raudāja, un asaras pārvērtās zirņos.
Senās Krievijas laikos zirņi tika cienīti - to var saprast no daudzām pasakām un leģendām, kur to sauc par "caru". Vēlāk pākšaugus nomainīja kartupeļi.
Vācijā zirņi palika pamatēdiens līdz Pirmajam pasaules karam. Vācu karavīru galvenais ēdiens bija sātīga zirņu desa ar speķi.
Lielbritānijā zirņus ne tikai ēda - šajā valstī tos sāka izmantot, lai sodītu nerātnus bērnus. Tieši tur, sākot ar 15. gadsimtu, cilvēki sāka ceļos "uz zirņiem". Soda metode ātri izplatījās visā pasaulē.
Divdesmitajā gadsimtā zirņi pat sarīkoja sabotāžu - nogremdēja tvaikonīti. Negadījumu aprakstīja Konstantīns Paustovskis. Tvaikonis "Dņeprs", pārvadājot zirņus tvertnē, saņēma nelielu caurumu, un tika nolemts to labot "virs ūdens", jo jūra bija mierīga. Bet zirņi uzpūtās ūdens dēļ, kas nokļuva tilpnē, un jūras kuģa metāla rāmis bija savijies, it kā no sprādziena.
Interesanti, ka zirņu kaloriju saturs ir atkarīgs no to svaiguma. Svaigi noplūktā pupiņu enerģētiskā vērtība ir līdz 76 kalorijām, un žāvētu pupiņu kaloriju saturs ir vairāk nekā 4 reizes lielāks! Ļoti svarīga zirņu kvalitāte ir tā, ka uzglabāšanas laikā tā saglabā savas uzturvērtības īpašības.
Garšīgākās ilgstoši uzglabājamo zirņu šķirnes ir čaumalu zirņi ar augstu cietes saturu.
Mājas virtuvē zirņi ir populāri ne tikai pēc uzturvērtības, bet arī pēc cenas. 200 gramus lēta produkta var pabarot četru cilvēku ģimeni.
Augstas kvalitātes ēdamajiem zirņiem ir vidēja izmēra zirņi-3-4 mm diametrā, brūni vai maigi dzelteni. Zirņu virsmas nevienmērīgā virsma un nevienmērīgā krāsa, daudzu neregulāras formas sasmalcinātu gabalu iekļaušana norāda uz produkta zemo kvalitāti - to nav vērts iegādāties.
Kā pagatavot zirņus - skatieties videoklipu:
Zirņi ir veselīga pārtikas kultūra, un, ja tos neizmanto ļaunprātīgi, tad to lietošana neradīs kaitējumu organismam.
