Ja ir universāls gaļas ēdiens, tad tas noteikti ir kotletes, kurām ir daudz recepšu. Šodienas rakstā tiks apspriesti, iespējams, populārākie un daudzi mīļākie kotletes, kas gatavotas no maltas vistas.
Starp daudzajām gaļas šķirnēm visbiežāk mājsaimnieces dod priekšroku vistas izskatam. Tā kā vistas gaļai ir lieliska garša, vieglums un veselīgums, kā arī ievērojami mazāk tauku salīdzinājumā ar citu gaļu. Un populārākais ēdiens gandrīz katras ģimenes ikdienas uzturā neapšaubāmi ir vistas kotletes. Tos ir vieglāk un ātrāk pagatavot, un tie vienmēr izrādās apmierinoši un garšīgi.
Kā pagatavot maltas vistas kotletes?
- Lai pagatavotu vistas kotletes, varat izmantot malto gaļu, kas tiek iegādāta veikalā vai pagatavota pati. Bet mājās malta gaļa vienmēr izrādās kvalitatīvāka nekā veikala, turklāt tai trūkst dažādu piedevu.
- Lai kotletes būtu stipras, maltā vistas gaļa sākotnēji tiek “nokauta”. Lai to izdarītu, viņi to izņem no bļodas saujās un ar spēku izmet atpakaļ.
- Lai iegūtu krāšņumu un sulīgumu, katras kotletes centrā varat ievietot sviesta gabalu.
- Jūs varat dažādot klasiskos kotletus, parādot savu iztēli, iegūstot jaunu recepti. Piemēram, malto gaļu garšojiet ar dažādām garšvielām un garšaugiem, izmantojiet visu veidu panējumu, pievienojiet dažādus pildījumus utt.
Vistas kotletes gatavošanas iezīmes
Maltas vistas kotletes ir daudz veselīgākas nekā kotletes, kas gatavotas no cita veida gaļas. Tie ir lieliski piemēroti uztura un bērnu maltītēm. Jūs varat tos pagatavot pannā, tvaicēti, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, dubultā katlā, uz grila vai uz uguns. Turklāt tie vienmēr izrādās garšīgi. Ļoti svarīga vistas kotlešu priekšrocība ir gatavošanas ātrums neatkarīgi no maltās gaļas malšanas metodes. Tomēr, lai pilnībā iemiesotu visas priekšrocības, kotletēm jābūt pienācīgi sagatavotām.
- Vistas malto gaļu (sasmalcinātu vai savītu) pievieno sīpolu sulīgumam, lipīgumam - olas, kotletu krāšņumam un labākai veidošanai - pienā samērcētu maizi. Tajā pašā laikā ir svarīgi ievietot pārtiku mērenās proporcijās, pretējā gadījumā izrādīsies pretējs efekts. Pārāk daudz olu, kotletes kļūs izturīgas un "gumijotas", maize - maize. Sīpolus var pievienot neapstrādātus, ceptus, smalki sagrieztus, savītus gaļas mašīnā vai sasmalcinātus ar blenderi. Pēc pavāru domām, vislabākā proporcija ir 1 kg maltas gaļas: 3 olas, apmēram 200–250 g maizes un 200 g sīpolu.
- Kotletes ir vēlams gatavot no vistas krūtiņas. Tas ir īpaši maigs, un, lai ēdiens nebūtu sauss, varat pievienot nedaudz vistas tauku. Tajā pašā laikā maltas gaļas pagatavošanai vēlams nelietot vistas ādu.
- Pēc maltās gaļas mīcīšanas to nepieciešams ievilkt ledusskapī 30 minūtes, lai tas uzsūc gaļas sulu un kļūst sulīgāks. Tāpat pavāra sulīgās maltās gaļas noslēpums ir ledus, kura sasmalcinātos gabaliņus liek virsū maltai gaļai.
- Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, kotletes tiek panētas rīvmaizē, miltos, saulespuķu sēklās, sezamā un citos produktos.
Maltas vistas kotletes pagatavošanas metodes
Ir vairāki veidi, kā sildīt kotletes. Vienkāršākais veids ir cept kotletes labi sakarsētā pannā. Turklāt ir svarīgi, lai cepamā panna būtu karsta, tad sulai nebūs laika izplūst no kotletēm. Pēc tam kotletes tiek gatavotas zemā siltumā zem vāka.
Ļoti izplatīta metode ir kotlešu cepšana cepeškrāsnī, kurā to pašu iemeslu dēļ, kā iepriekšējā versijā, kotletes tiek nosūtītas tikai uz iepriekš uzkarsētu aku.
Gatavošanas ziņā papildus cepšanai pannā un cepšanai cepeškrāsnī ir arī citas iespējas, piemēram, tvaicēšana, multivarkers vai dubultā katls. Visvairāk diētiskās kotletes, kas pagatavotas dubultā katlā, un visvairāk barojošās ir ceptas pannā.
1. Vistas kotletes krāsnī
Vistas kotletes krāsnī ir vecs krievu ēdiens ar atšķirību, ka tās iepriekš tika ceptas krievu krāsnī. Šodien jebkura mājsaimniece tos gatavo krāsnī.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja bez ādas - 700 g
- Sīpols - 1 gab. (vidēja izmēra)
- Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- Vistas olas - 1-2 gab.
- Siers (vēlams ciets) - 150 g pildījumam
- Zaļie (vēlams dilles) - neliels ķekars pildījumam
- Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes cepšanai
- Maize vai maize - 500 g apkaisīšanai
- Sviests - 40-50 g pildījumam
Sagatavošana:
- Maizi sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet cepeškrāsnī brūnu un sausu. Pēc tam sasmalciniet to ar blenderi vai izrullējiet ar rullīti, lai pagatavotu grauzdiņus.
- Sasmalciniet mizotos sīpolus un mazgātās vistas filejas ar blenderi.
- Sakuļ olu maltajā gaļā, pievieno tai piparus, sāli un mīca.
- Sarīvē sieru, pievieno mīkstu sviestu, sasmalcinātus garšaugus un samaisa.
- No maltās gaļas veidojiet plānu plakanu kūku plaukstas lielumā, vidū ielieciet siera pildījumu, paceliet malas un saspiediet tās, piešķiriet kotletei ovālu formu. Pēc tam pīrādziņus ieber rīvmaizē, ielieciet pannā un apcepiet no abām pusēm 3 minūtes augu eļļā pannā.
- Pusfabrikātus ievietojiet ugunsizturīgā veidnē un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz t 190 ° C uz pusstundu. Pārklājiet pīrādziņus ar folijas loksni, lai novērstu apdegumus.
- Gatavi sulīgi kotleti iekšā ir sulīgi, ar maigu garšu un patīkamu aromātu. Pasniedziet svaigus dārzeņus ar zaļumiem un vārītus vai ceptus kartupeļus kā piedevu.
2. Tvaicēti vistas kotletes
Sekot savam izskatam, svaram un diētai? Pēc tam pagatavojiet sātīgas, diētiskas un mazkaloriju maltas vistas kotletes. Pat ja nav multivarkas, varat tos pagatavot. Tam nepieciešams katliņš, kas piepildīts ar verdošu ūdeni. Tam virsū ir metāla caurduris vai īpašs tvaicēšanas statīvs, kurā izkārtoti kotleti. Struktūra ir pārklāta ar vāku, un kotletes tiek pagatavotas apmēram 15 minūtes. Izrādās ūdens vannas ietekme.
Šādi pagatavoti kotleti ir tikai diētiski un veselīgi. Pateicoties tvaika apstrādei, tie tiek pagatavoti aptuveni 100 grādu temperatūrā, no kuras gandrīz visi vitamīni un mikroelementi tiek saglabāti gatavajā maltītē.
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņas bez ādas - 500 g
- Baltmaize vai klaips - 2-3 šķēles
- Piens - 1/3 tase
- Sīpols - 1 gab. (vidēja izmēra)
- Vistas olas - 1 gab.
- Sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- Ķiploki - 1 daiviņa
Sagatavošana:
- Sagrieztu maizi iemērc pienā.
- Izmazgātu vistas fileju izgrieziet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar virtuves kombainu.
- Sarīvē sīpolus vai sasmalcina ar blenderi.
- Apvienojiet visus produktus, iesitiet olu, pievienojiet piparus, sāli, izlaidiet ķiplokus caur presi un labi samaisiet.
- Veidojiet pīrādziņus, kurus pusstundu ievieto dubultā katlā. Ja nē, izmantojiet iepriekš aprakstīto krāsns gatavošanas metodi.
- Ar dakšiņu izņem sagatavotos mīkstos, gaisīgos un garšīgos kotletus, liek uz šķīvja un tūlīt pasniedz.
3. Multivarkā
Lēnajā plītī, atkarībā no ražotāja, vistas kotletes tiks pagatavotas nedaudz ilgāk nekā tvaicētas, apmēram pusstundu, jo daļa laika tiek pavadīta, vēl tikai sildot ūdeni.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja bez ādas - 450 g
- Vistas olas - 1 gab.
- Sīpols - 50 g (vidēja izmēra)
- Burkāni - 50 g
- Baltmaize vai klaips - 20 g
- Piens - 50 ml
- Sāls - šķipsniņš
Sagatavošana:
- Maizīti sagriež mazos gabaliņos un iemērc pienā.
- Noņemiet ādu no vistas filejas un sasmalciniet to jebkurā ērtā veidā. Piemēram, izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Mizotos burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Bļodā apvienojiet malto vistu, sīpolus un burkānus. Sakuļ olu, sasmalcinātu mitru klaipu un sāli pēc garšas.
- Ar rokām samaisiet malto gaļu, lai dārzeņi vienmērīgi sadalītos.
- Mazas kotletes sarullē bumbiņās ar rokām, kas samaltas aukstā ūdenī no maltas gaļas.
- Ievietojiet multivarkā statīvu pārtikas tvaicēšanai, bļodas apakšā ielejiet filtrētu dzeramo ūdeni tā, lai ūdens līmenis uz statīva būtu par 1–2 cm zemāks, un izklājiet kotletes. Iestatiet tvaiku un pagatavojiet 25 minūtes.
- Kad multivarkeris signalizē par gatavību, nedaudz atdzesējiet kotletes un cienājiet tās ar ģimeni. Iesaku tos garšot ar skābo krējumu un pārkaisīt ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
5 receptes vistas kotletes pagatavošanai
Viens no vismīļākajiem un daudzpusīgākajiem mājas virtuves ēdieniem. Bērni un pieaugušie viņus dievina. Mēs iesakām dažādot savu vistas kotlešu arsenālu ar jaunām un interesantām receptēm.
1. Sasmalcinātas vistas filejas kotletes
Sasmalcinātas vistas kotletes var pagatavot divos veidos. Pirmais ir smalki sagriezt gaļu ar asu nazi. Otrais ir sasmalcināt ar virtuves kombainu impulsīvā režīmā, nevis līdz viendabīgumam, bet tā, lai gaļa paliktu gabalos. Maltai gaļai pievienošanai pievieno arī olu un citas sastāvdaļas, piemēram, miltus, skābo krējumu un garšvielas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 173 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 25 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja bez ādas - 300 g
- Vistas olas - 1 gab.
- Kviešu milti - 1, 5 ēdamkarotes
- Skābais krējums - 1 ēdamkarote
- Svaigi malti sāli un pipari - pēc garšas
- Liesa eļļa - cepšanai
Sagatavošana:
- Nomazgājiet fileju un ar asu nazi sagrieziet to mazos, apmēram 1 cm lielos kubiņos. Lai ērtāk sagrieztu, fileju pirms tam turiet saldētavā 15–20 minūtes, lai tā nedaudz sasalst.
- Olu sakuļ ar skābu krējumu līdz viendabīgai un pūkainai un pievieno vistas gaļai.
- Maltā gaļā ielieciet miltus, sāli, piparus un labi samaisiet.
- Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Malto gaļu ar ēdamkaroti ielieciet pannā un apcepiet pīrādziņus no katras puses 2 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet tos vēl 5 minūtes.
- Pasniedziet gatavus sasmalcinātus kotletus ar jebkuru sānu ēdienu - piemēram, makaronus, kartupeļu biezeni, griķus. Kotletēm varat piedāvāt arī skābo krējumu vai mērci. Kotletes ir sulīgas, garšīgas un maigas. Tie būs lielisks papildinājums jebkuram sānu ēdienam.
2. Vistas kotletes ar sieru
Gatavojot vistas kotletes ar sieru, vissvarīgākais ir tās nepārvārīt. siers ātri kūst. Kotletēm ir piemērots jebkura veida siers, bet vēlams izvēlēties cietos veidus. Atkarībā no receptes sieru var izmantot vairākos veidos. Pirmais - sarīvēts tiek pievienots tieši maltai gaļai. Otrais - gabals vai rīvēts tiek ievietots kotlešu vidū pildījuma formā. Trešais - kotletes pārkaisa ar siera skaidām un cep cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa bez ādas - 1 gab.
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote
- Ciete (kartupeļi vai kukurūza) - 0,5 tējk
- Vistas olas - 1 gab.
- Sāls - 1/2 tējk vai pēc garšas
- Liesa eļļa - cepšanai
- Siers (vēlams ciets) - 150 g
Vistas kotletes gatavošana ar sieru:
- Nomazgātu vistas krūtiņu sagrieziet mazos apmēram 5-7 mm gabaliņos.
- Gaļai sakuļ olu, pievieno cieti, pievieno sāli, pievieno rīvētu sieru, samaisa ēdienu un atstāj uz 15 minūtēm.
- Cepamo pannu labi sajauc ar sviestu, ar ēdamkaroti ielieciet malto gaļu, veidojot to ovāla formā, un apcepiet 3 minūtes vidējā siltumā.
- Pasniedziet vistas kotletes ar kartupeļu biezeni, rīsiem vai kādu citu jūsu izvēlētu garnīru. Kotletes ir ļoti sulīgas, maigas un pikantas.
3. Diētiskās vistas kotletes
Ja jūs ievērojat diētu, tas nenozīmē, ka jums vajadzētu pilnībā atteikties no gaļas ēdieniem. Galvenais ir zināt, kā tos pareizi pagatavot. Vistas diētas kotletes var pamatoti uzskatīt par diētisku produktu, jo vistas gaļa ir absolūti liesa. Ikvienam, kurš vēlas zaudēt svaru un ievēro diētu, savā ēdienkartē iekļaujiet zemas kaloritātes un barojošus diētiskus gardus vistas kotletus, kas jūs uzmundrinās un ļaus justies sātīgiem.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja bez ādas - 500 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Skābais krējums ar zemu tauku saturu - 2, 5 ēdamkarotes
- Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- Vistas olas - 2 gab.
- Ciete (kartupeļi vai kukurūza) - 2 ēdamkarotes
- Liesa eļļa - cepšanas lapas eļļošanai
Diētisko kotlešu gatavošana:
- Noņemiet ādu no vistas krūtiņas, nomazgājiet gaļu un smalki sagrieziet 5-7 mm gabaliņos.
- Mizotos ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi un pievieno vistas gaļai.
- Maltā gaļā ielejiet skābo krējumu, iesitiet olu, pievienojiet piparus un sāli.
- Masu sabiezē ar cieti un produktus labi samaisa līdz gludai.
- Ar mitrām rokām veidojiet kotletus, novietojiet tos ar augu eļļu ietaukotā cepešpannā un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C, 20-25 minūtes.
- Vārīti griķi vai rīsi ar svaigu dārzeņu salātiem ir lieliski piemēroti šādiem diētiskiem kotletēm.
4. Vistas Kijeva
Vistas Kijeva ir slavens ēdiens, kas parādās gan krievu, gan ukraiņu restorānu ēdienkartē, kā arī Eiropas un Amerikas iestādēs. Klasiskā recepte ir sakulta vistas fileja, kas ietīta kotletē, kuras iekšpusē ir sviests, garšvielas un garšaugi.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja bez ādas - 1 gab.
- Dilles zaļumi - ķekars
- Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- Sviests - 120 g
- Kviešu milti - cik daudz tas prasīs
- Vistas olas - 2 gab.
- Liesa eļļa - cepšanai
- Maize (novecojusi) vai krekeri - cik tas prasīs
Kotletu gatavošana Kijevā:
- Noskalo vistas fileju bez kauliņiem, nosusina, sagriež gareniski 3 karbonādēs, sakuļ ar āmuru, sāli un pipariem.
- 1, 5–3 cm lielu sviestu iemērc sālī, piparos, sasmalcinātos zaļumos un liek sakultās filejas vidū.
- Rūpīgi iesaiņojiet vistas krūtiņas, lai nebūtu caurumu.
- Kotletes sacep miltos un iesaldē saldētavā apmēram 20 minūtes. Tad gaļa labāk sacietēs, eļļa neiztecēs, un maize būs labāk paņemta.
- Sauso maizi samaļ ar blenderi vai sarīvē un atsevišķā traukā sakuļ olas.
- Izņemiet kotletus, iemērciet tos olā, pēc tam rīvmaizē un miltos, atkal olā, rīvmaizē un miltos.
- Nekavējoties ielieciet pīrādziņus katliņā ar verdošu eļļu (vai fritieri) un apcepiet tos apmēram 10-15 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini, uz vidējas uguns. Lai kotletes būtu mazāk barojošas, tās var pannā apcept nelielā eļļas daudzumā.
- Neskatoties uz to, ka vistas gaļa ir diētisks produkts, Kijevas kotletēs ir diezgan daudz kaloriju. Tāpēc kā piedevu pasniedziet vieglus svaigu dārzeņu salātus.
5. Kā ātri pagatavot vistas kotletes
Gandrīz visas vistas kotletes gatavo diezgan ātri. Tomēr šo procesu var vēl vairāk paātrināt. Lai to izdarītu, vispirms iegādājieties gatavu malto gaļu vai palūdziet pārdevējam to pagriezt kopā ar jums. Tas nekavējoties paātrinās gatavošanas procesu. Tā vietā, lai sakultu gaļu, lai atbrīvotos lipeklis, kas aizņem apmēram 5 minūtes, pievienojiet olu un cieti. Šiem produktiem ir labas saķeres īpašības. Izmantojiet arī termiskās apstrādes metodi, krāsni. Tā kā visus kotletus var uzreiz likt uz cepešpannas, nevis pa porcijām pagatavot pannā.
Sastāvdaļas:
- Vistas maltais gabals bez ādas - 500 g
- Sīpols - 1 gab. (vidēja izmēra)
- Vistas olas - 1 gab.
- Piens - 50 ml
- Ciete (kartupeļi vai kukurūza) - 1,5 tējk
- Baltmaize vai klaips - 2 šķēles
- Sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- Augu eļļa - eļļošanai ar cepešpannu
Sagatavošana:
- Iemērciet baltmaizi traukā ar pienu 5-10 minūtes.
- Tikmēr mizojiet sīpolu un sasmalciniet ar blenderi.
- Apvienojiet malto vistu, sasmalcinātu sīpolu, olu, cieti, sāli un piparus.
- Ar rokām izspiediet maizi, pievienojiet visiem produktiem un labi samaisiet malto gaļu.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, ielieciet uz tās izveidotos kotletus un nosūtiet uz sakarsētu cepeškrāsni līdz t 190 ° С uz 20 minūtēm.
- Pa to laiku burgeri cepas, izvāra spageti, sagriež dārzeņu salātus un uzaicina ģimeni uz vakariņām.
Šefpavāra Lazersona video recepte un padomi - kā pagatavot Pozharskie kotletes no vistas:
