Koriandrs un tā sastāva galvenās sastāvdaļas. Produkta derīgās īpašības un piesardzība lietošanā. Interesanta informācija par sēklām. Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā gardu ēdienu gatavošanā. Izskanējušā garšviela ir universāls līdzeklis daudzu slimību apkarošanai un profilaksei. Tomēr, lietojot jebkuru garšvielu, jums jābūt ļoti uzmanīgam.
Kaitējums un kontrindikācijas koriandra lietošanai
Neskatoties uz visām noderīgajām īpašībām, šādai garšvielai ir vairāki ierobežojumi tās lietošanai:
- Vāja nervu sistēma … Pat pilnīgi veselam cilvēkam dienā jāapēd 4 g koriandra sēklu. Izskanējušās normas pārsniegšana noved pie nervu sistēmas pārmērīga uzbudinājuma, pēc kura tiek traucēts indivīda miega un nomoda režīms.
- Grūtniecība … Ārstiem topošajām māmiņām, kas mīl garšvielas, ieteicams samazināt koriandra sēklu izmantošanu. Ideālā gadījumā, pārvadājot bērnu, jums ir pilnībā jāatsakās no viņa.
- Tromboflebīts … Virspusējās un dziļās vēnas dažreiz kļūst iekaisušas, pēc tam tās tiek aizsprostotas. Tieši šajā periodā ir bīstami izmantot koriandru kā papildinājumu galvenajam ēdienam.
- Sirds problēmas … Pirmkārt, mēs runājam par išēmisku sirds slimību (koronāro sirds slimību). Ar išēmiju vērojama asinsrites pavājināšanās noteiktā skanētā orgāna zonā. Tāpēc koriandra sēklu pievienošana diētai ir aizliegta.
- Hroniskas kuņģa -zarnu trakta slimības … Šādu patoloģiju profilakses veidā šo produktu var izmantot. Tomēr pat ar esošo problēmu gastrīta (ar augstu skābumu), kuņģa čūlu vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu formā sēklas nevar lietot.
Koriandra kontrindikācijas ir nelielas, taču nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot. Cilvēki, kuri rūpējas par savu veselību, pirms jebkuru garšvielu lietošanas vienmēr konsultējas ar gastroenterologu.
Koriandra receptes
Mājās patiešām ir iespējams pagatavot dažādus labumus ar koriandru, kas nebūs zemāks par restorānu šedevriem:
- Korejiešu salāti … 300 g apstrādātu vistas kambaru iemērc karstā ūdenī, pēc tam uzvāra. Šķidrumam pievieno 50 g pētersīļu saknes, kuras pēc tam vāra 1-1,5 stundas. Lai izvairītos no brūnināšanas, tie ir jāatdzesē, neizņemot no šāda dārzeņu buljona. Tajā ir arī 80 g vārītu biešu un 1 sasmalcināts burkāns, kas stundu tika marinēts ar koriandru un citrona sulu. Traukā, kur tiks ievietoti salāti, sagriež 250 g ķīniešu kāpostu. Dārzeņu sālot, pārkaisa ar etiķi un atstāj marinēties 15 minūtes. Kāpostiem pievieno atdzesētus vistas kambarus, burkānus un bietes. Trauku papildina ar 3 g paprikas un iepilda 2 stundas.
- Jūras velšu salāti … 800 g mazu astoņkāju (moscardini) nomizo, pēc tam noņem galvu un skrimšļus. Iegūtos liemeņus sajauc ar 2 sasmalcinātām ķiploku daiviņām un 50 ml olīveļļas (to var aizstāt ar saulespuķu eļļu). Astoņkāju marinēšanai nepieciešamas 2 stundas. Pēc tam jūras veltes viegli apcep un izklāj salātu traukā. Tam pievieno 1 gabalu. sasmalcinātu papriku, 1 ēdamkarote. čili mērce, 2 tējk. sasmalcinātas koriandra sēklas un 2 ēdamk. citronu sula.
- Čili mērce … Daudzās receptēs ir šī sastāvdaļa, kuru faktiski var pagatavot mājās. 12 gabalus žāvēta čili mīca ar pusi glāzes karstas olīveļļas (to var aizstāt ar jebkuru augu eļļu). Pēc tam sasmalcinātos dārzeņus sajauc ar 3 gab. sasmalcinātus sīpolus un 1,5 glāzes sablenderētu valriekstu. Iegūtajai masai pievieno 2 ēdamkarotes. krekeri, 0,5 tējk. koriandrs, 1 tējk. ķimenes, šķipsniņu maltas kafijas, 100 ml citrona sulas, 0,5 glāzes olīveļļas un 50 ml granātābolu sulas.
- Melnās jūras zivju zupa … 1,5 kg zivju (vēlams izmantot gobiju, zandartu, kefaļu un plekstu sortimentu) sagriež gabalos. 3-4 gabalus ievieto verdošā sālītā ūdenī. kubiņos sagriezti kartupeļi, 2 ēdamkarotes prosa vai manna, 1 gab. sasmalcinātu pētersīļu sakni un 2 gab. sīpoli pusgredzenos. Skanētās sastāvdaļas vāra 10-15 minūtes, un tad tām pievieno koriandra sēklas, melnos un piparu zirņus. Tad zivju šķīvis tiek nosūtīts uz trauku, 2 gab. sasmalcināti pipari, 3 gab. mazi tomāti ar šķērsgriezumu sānos, šķipsniņu sāls un vienu lauru lapu. Pēc 15 minūtēm Melnās jūras zivju zupa ir gatava.
- Oriģināls kebabs … Koriandra receptēs bieži ir iekļauta gaļa. Šim ēdienam vistas buljonā 5-10 minūtes sautē 6 cukini (cukini). Pēc tam augšpusi nogriež un mīkstumu noņem ar tējkaroti. 130 g šampinjonu cepures un stublāji ir atdalīti tā, lai pēc tam sasmalcinātu sēnes pamatni. No 150 g tomātiem tiek noņemtas galotnes, lai pēc tam no augļiem noņemtu sēklas. Lai pagatavotu pildījumu, tiek sajaukti 250 g maltas cūkgaļas, 1 gab. sasmalcināts sīpols, 1 ēdamkarote. koriandrs, 1/4 tējk ķimenes, 1 ola, šķipsniņš sāls, pipari un sasmalcinātas sēņu kājas. Trauku gatavo vai nu uz uguns, vai uz grila. Sēņu cepurītes, tomāti un cukini, kas pildīti ar gaļas maisījumu, tiek uzvilkti uz iesmiem. Ēdiens ir gatavs pēc 10-15 minūtēm, apgriežot un pārlejot sastāvdaļas ar olīveļļu.
- Kartupeļu tortiljas … Naktī sajauc 150 ml jogurta, 1 ēdamkarote. cukurs, 125 ml ūdens un 100 g augstākās kvalitātes kviešu miltu. Tortilju pamatne ir pārklāta ar drānu un novietota siltā vietā rūgšanai. Pēc skābēšanas procesa pabeigšanas atsevišķā traukā apvieno 200 g rupjo miltu, 1 tējk sāls un 4 ēdamkarotes sāls. izkausēts sviests. Mīklu, kas atstāta uz nakti, pievieno iegūtajai masai, pēc tam sastāvdaļas rūpīgi samaisa, sarullē bumbiņā un atstāj šajā stāvoklī stundu. Pildījuma pagatavošanai 4 gab. kartupeļus vāra, nomizo un mīca. 0,5 tējk tiek cepti nelielā pannā ghee. ķimenes, 1 tējk. rīvēts svaigs ingvers, 0,5 tējk. malti asie sarkanie pipari un 1 tējk. koriandra sēklas. Kartupeļus pievieno iegūtajam garšvielu maisījumam un 1,5 tējk. citronu sula. Pildījumu ietin mīklā (diametrs 15 cm), pēc tam pamatni uzmanīgi izrullē līdz plakanai kūkai un apcep kā parastus pīrāgus.
- Piparkūkas … Mīļākā Jorkšīras mājsaimnieču delikatese tiek pagatavota pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, jums jāizkausē 250 g melases (to var aizstāt ar cukura sīrupu) katliņā ar 50 g ghee. Pēc tam iegūto masu sajauc ar 0,5 kg miltu, 3 tējk. ingvers, 0,5 tējk. zemes koriandrs, ķimenes un kanēļa sēklas. Mīcīto mīklu atdala gabalos un cieši iekļaujas veidnēs. Figūras liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu un dekorēta ar rozīnēm. Cepšanas laiks ir 20 minūtes.
Interesanti fakti par koriandru
Dažādās valstīs šī garšviela tika novērtēta pēc patiesās vērtības. Senajā Ēģiptē koriandrs tika izmantots reliģisko rituālu laikā. Kad faraons Ramzess II tika apglabāts, šī konkrētā auga sēklas tika ievietotas viņa kapā.
Ķīnā daudzas mīlestības mikstūras tika gatavotas no koriandra. Tajā pašā laikā skanīgās valsts iedzīvotāji šādu dzērienu uzskatīja par jaunības eliksīru un iespēju sasniegt nemirstību.
Romā šīs sēklas tika izmantotas, lai pagatavotu līdzekli apetītes stimulēšanai un spēka atjaunošanai pirms došanās garā ceļojumā.
Slavenais sengrieķu filozofs un dziednieks Hipokrāts histēriju ārstēja ar skaņu aģenta palīdzību. Viņa audzēkņi arī izmantoja koriandru, lai cīnītos ar ādas slimībām un kā antiseptisks līdzeklis dzemdību laikā.
Francijā 19. gadsimtā slavenais fitoterapeits A. Leklerks uzskatīja, ka aprakstītā garšviela ir labākais veids, kā atjaunot zarnu stāvokli pēc vēdertīfa.
Pašlaik koriandrs tiek izmantots daudzu problēmu risināšanai. To lieto kopā ar etiķi, lai siltumā gaļa būtu svaiga. Eļļu, ko iegūst no koriandra sēklām, dažu zāļu ražošanā izmanto kā aromatizētāju. Noskatieties video par koriandru:
Aprakstītā garšviela ir cienīga atrasties gan profesionāla šefpavāra, gan vienkāršas mājsaimnieces arsenālā. Ja koriandra lietošanai nav kontrindikāciju, tad tas spēj pagatavot kulinārijas šedevru no parasta trauka.
