Kad esat pilns ar sulīgiem un gataviem ķiršiem, varat sākt to novākšanu turpmākai lietošanai. Šajā rakstā mēs iepazīsimies ar ievārījuma recepti, un, lai padarītu to garšīgu, ievērojiet tālāk sniegtos vienkāršos padomus.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot ķiršu ievārījumu - ēdiena gatavošanas noslēpumi un smalkumi
- 1. recepte - balto ķiršu ievārījums
- 2. recepte - ķiršu ievārījums ar kauliņiem
- 3. recepte - ķiršu ievārījums bez sēklām
- 4. recepte - ķiršu ievārījums ar citronu
- Video receptes
Ievārījumu var pagatavot no baltajiem un sarkanajiem ķiršiem, ar sēklām vai bez tām, ar citronu, riekstiem un citām piedevām. To gatavo vairākos veidos: savā sulā vai cukura sīrupā. Gatavošanas ilgums var būt arī atšķirīgs, sākot no dažām minūtēm "piecas minūtes" un līdz divām dienām. Un tā kā oga ir skaista, bet tā neatšķiras pēc garšas vai aromāta. Tāpēc ievārījumā bieži tiek ievietota citrona šķēle, miziņa, mandeļu kodoli, ingvera gabali, aprikožu kauliņi utt. Un sīrupu vāra gan ūdenī, gan vīnā. Bet mēs neatklāsim visus noslēpumus uzreiz, bet apsvērsim visu sīkāk.
Kā pagatavot ķiršu ievārījumu - ēdiena gatavošanas noslēpumi un smalkumi
Saldie ķirši ir vitamīnu un minerālu komplekss, kas ietver C vitamīnu, karotīnu, PP, B grupu, kāliju, magniju, kalciju, dzelzi, nātriju utt. Gardu ķiršu ievārījumu gatavo no jebkuras krāsas ogām, galvenais, lai tās būtu nogatavojušās un sulīgas. Bet pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmantot šādas ķiršu šķirnes: francis, trushensk, napoleon black un pink.
- Ogu izvēle. Ogas ir tikai nogatavojušās. Bojātu, noplēstu un pārgatavojušos nevar izmantot. Pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tie zaudēs savu formu.
- Ogu sagatavošana. Ievārījumu vāra ar sēklām vai bez tām. Tajā pašā laikā atcerieties, ka tas ir smaržīgāks ar sēklām. Turklāt ir ļoti problemātiski atdalīt mīkstumu no sēklām. Pirms vārīšanas ogas ar sēklām vispirms jāpārdur ar tapu vai vienu minūti jāpārklāj ar verdošu ūdeni. Šī darbība novērsīs to saburzīšanos gatavošanas laikā. Tā paša iemesla dēļ ieteicams gatavot 2-3 posmos, saglabājot ķiršus karstā sīrupā. Gatavojot vienā piegājienā, ogas bieži pārsprāgst.
- Kaulu noņemšana. Lai noņemtu sēklas no ogām, izmantojiet īpašu vienkāršu ierīci, parastu tapu, matadatas vai saspraudes. Tas jādara uzmanīgi, lai neizplatu ogas.
- Ēdienu gatavošana. Gatavojot ēdienu, ievārījums jāmaisa ar koka vai nerūsējošā lāpstiņu, lai nesabojātu krāsu. Noteikti savāc putas ar nerūsējošā tērauda rievu karoti, pretējā gadījumā produkts netiks uzglabāts ilgu laiku. Lai ievārījumam pievienotu aromātu un pikantu skābumu, gatavošanas beigās pievieno citronskābi, citrona sulu, citrona šķēlītes, vanilīnu.
- Trauki. Jums jāgatavo ievārījums alumīnija, nerūsējošā vai misiņa traukā. Tvertnes tilpums var būt atšķirīgs, taču nav ieteicams ņemt mazāk par 3 vai vairāk par 7 litriem. Ļoti lielā traukā ogas aizrīsies sava svara uzbrukumā, no kura ievārījums izrādīsies vārīts. Gatavo ievārījumu lej 2 litru stikla burkās. Pirms to iesaiņošanas rūpīgi nomazgājiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni, ielieciet uz dvieļa un pilnībā nosusiniet, lai burka būtu sausa.
- Uzglabāšana. Saldo ķiršu ievārījums jāuzglabā tumšās, sausās un vēsās telpās 8-12 grādu temperatūrā. Zemā temperatūrā ievārījums kļūs cukurs, bet augstā temperatūrā tas pasliktināsies mitruma absorbcijas dēļ.
1. recepte - balto ķiršu ievārījums
Baltais ķiršu ievārījums ir bagāts ar garšu un izskatās izsmalcināts, taču recepte prasa pacietību un roku viltību.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 284 kcal.
- Porcijas - 2 kg
- Gatavošanas laiks - apmēram 12 stundas
Sastāvdaļas:
- Baltais ķirsis - 1 kg
- Cukurs - 1 kg
- Citrons ar biezu ādu - 1 gab.
- Nelieli mizoti lazdu rieksti - 500 g
- Vaniļa - 1 pākstis
Soli pa solim gatavošana:
- Cepiet riekstus tīrā, sausā pannā vai cepeškrāsnī. Paņemiet tos plaukstā un berzējiet kopā, lai noņemtu miziņas.
- Izņemiet sēklas no ķiršiem, izmantojot īpašu mašīnu.
- Ielieciet riekstu katrā ogu.
- Vāra sīrupu no cukura un pusi glāzes ūdens. Nedaudz atdzesē, pievieno pildītās ogas un pievieno pārgriezto vaniļas pāksti. Uzvāra, ar rievotu karoti noņem putas un noņem pannu no uguns. Ļaujiet sīrupam atdzist 2 stundas. Atkārtojiet procesu trīs reizes.
- Nomazgājiet citronu, sagrieziet plānos puslokos un pēc trešās vārīšanās pievienojiet ievārījumam.
- Gatavo ievārījumu lej sagatavotajās burkās, aizvāko ar vākiem un uzglabā tumšā vietā.
2. recepte - ķiršu ievārījums ar kauliņiem
Šī ievārījuma izejviela būs jebkura veida ogas. Bet aromātiskākais sarkano ķiršu ievārījums, jo tas dod gatavam produktam savdabīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- Saldie ķirši - 1 kg
- Vanilīns - 1 šķipsniņa
- Citronskābe - 1 g
- Ūdens - 275 ml
- Rafinēts cukurs - 1,2 kg
Soli pa solim gatavošana:
- Kārtojiet ogas, noņemiet bojātās un nomazgājiet.
- Karstā ūdenī izšķīdina cukuru, nepārtraukti maisot vāra un vāra 2-3 minūtes.
- Filtrējiet šķīdumu, izmantojot vārītu flaneļu vai marli, kas salocīts 3-4 kārtās, un vēlreiz uzvāra.
- Piepildiet ogas ar karstu sīrupu un pagatavojiet 2 posmos, katrā pa 5 minūtēm, ar 5 stundu pārtraukumu.
- Beigās pievieno vanilīnu un citronskābi.
- Gatavo ievārījumu atdzesē un iesaiņo sausās un sterilās burkās.
- Aizveriet ar vārītiem skārda vākiem un uzglabājiet.
3. recepte - ķiršu ievārījums bez sēklām
Ievārījumu var pagatavot no jebkuras šķirnes, bet vēlams ņemt gaišas ogas, ideālā gadījumā ir piemēroti baltie ķirši. Šī piedāvātā recepte ir sagatavota vienā solī un aizņem minimālu laiku.
Sastāvdaļas:
- Ķirsis - 0,5 kg
- Rafinēts cukurs - 600 g
- Ūdens - 250 ml
- Citronskābe - 3 g
- Vanilīns - 3 g
Soli pa solim gatavošana:
- Kārtojiet ogas, mazgājiet, noņemiet kātiņu un sēklas. Ja vēlaties, ogu vidū var ievietot riekstu šķēli.
- Kausā ielej ūdeni, uzliek uz lēnas uguns un vāra, nepārtraukti maisot. Noņemiet katlu no plīts. Cukura sīrups ir gatavs.
- Ielejiet ķiršus ar karstu sīrupu un vāriet vienā solī apmēram pusstundu. Gatavošanas laikā noņemiet putas un laiku pa laikam samaisiet.
- Lai ievārījums uzglabāšanas laikā nekļūtu cukurs, gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi.
- Pasterizējiet burkas. Lai to izdarītu, ielejiet tajos 2 cm ūdens un 5 minūtes iemērciet mikroviļņu krāsnī. Sterilizējiet vākus, ievietojot tos verdošā ūdenī 2 minūtes.
- Piepildiet burkas ar ievārījumu un aizveriet vākus ar aizzīmogotāju.
- Pārklājiet burku ar siltu segu un atstājiet ievārījumu 4 stundas, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc burkas pārvietojiet vēsā uzglabāšanas vietā.
4. recepte - ķiršu ievārījums ar citronu
Atvērta burka ar aromātisku sarkano ķiršu ievārījumu ar citronu aukstā ziemas vakarā pie tējas tases sniegs jums vasarīgu noskaņu un neaizmirstamu gardu baudījumu.
Sastāvdaļas:
- Sarkanais ķirsis - 1,8 kg
- Cukurs - 125 g
- Citronu sula - 125 ml
Soli pa solim gatavošana:
- Šķirojiet ķiršus, noņemiet bojātās ogas, ievietojiet caurdurī un noskalojiet.
- Nosusiniet ogas un mizojiet kātiņus.
- Ielieciet sagatavotās ogas katliņā.
- Katliņā ielej citrona sulu, samaisa un vāra ievārījumu uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz ķirši ir mīksti.
- Pēc 20 minūtēm pievienojiet cukuru un samaisiet augļu maisījumu.
- Palieliniet uguni un vāriet ievārījumu, nepārtraukti maisot 4 minūtes.
- Noņemiet katliņu no uguns un ielejiet ievārījumu sterilizētās burkās.
- Satiniet tos ar skrūvējamu vāciņu.
- Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet atdzist.
- Uzglabājiet ievārījumu vēsā vietā.
Video receptes:
