Melnā kardamona sastāva īpašības un enerģētiskā vērtība. Kādas ir tā derīgās īpašības. Vai ir kādas kontrindikācijas tās lietošanai. Melnās kardamona receptes.
Melnā kardamona derīgās īpašības
Melnajam kardamonam piemīt pretsāpju, pretmikrobu un pretvemšanas iedarbība. To lieto kā miega līdzekli, kā arī pret migrēnu. Tas spēj mazināt drudzi un tam piemīt pretiekaisuma iedarbība.
Apskatīsim tuvāk, kādas ir melnā kardamona priekšrocības:
- Labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu … Melnais kardamons palīdz cīnīties ar depresiju un nomāktu garastāvokli. Palielina garīgo modrību, veicinot garīgo skaidrību.
- Uzlabo gremošanu … Tas palīdz atbrīvoties no pārmērīgas gāzu veidošanās, smaguma sajūtas, mazina zarnu kolikas, attīra kuņģa -zarnu traktu no indēm un toksīniem, sadedzina taukus, paātrina vielmaiņu un veicina svara zudumu. Sēklas mazina sliktu dūšu un novērš vemšanu. Tēja ar kardamonu un piparmētru aptur žagas.
- Uzlabo mutes dobuma stāvokli … Novērš stomatītu un zobu sāpes, nomāc patogēnās baktērijas, piešķir svaigu elpu. Regulāra melnā kardamona ēšana var palīdzēt cīnīties ar pārmērīgu siekalošanos.
- Veicina gļotu izvadīšanu … Elpošanas ceļu slimību gadījumā tas paātrina gļotu izvadīšanu no plaušām, atvieglo stāvokli astmas, bronhīta, saaukstēšanās gadījumā.
- Palīgs hipotermijai … Melnais kardamons palīdz mazināt cistīta simptomus, tam piemīt diurētiska iedarbība urīna aiztures gadījumā, nieru darbības traucējumu gadījumā hipotermijas dēļ, un tam ir sasilšanas efekts.
- Saaukstēšanās novēršana … Melnā kardamona ēšana palīdz novērst gripu un baktēriju infekcijas.
- Izkārnījumu normalizēšana … Produkts ir efektīvs pret disbiozi, uzlabo izkārnījumus, palīdz atbrīvoties no vēdera uzpūšanās.
- Stimulē apetīti … Atšķirībā no citiem apetīti veicinošiem pārtikas produktiem, piemēram, sīpoliem un ķiplokiem, garšviela nekairina kuņģa gļotādu.
- Pozitīvi ietekmē liesas nefunkcionēšanu … Kardamona sastāvā esošās ēteriskās eļļas stimulē liesas darbību, izkliedē tajā uzkrāto gļotu.
Melnais kardamons ir populārs Indijas un Ķīnas tautas medicīnā. Kosmetoloģijā garšviela tiek izmantota, pateicoties tās pretiekaisuma un dzesēšanas īpašībām. Garšviela nomierina, tonizē, mazina kairinājumu, izlīdzina sejas krāsu, palielina dermas elastību, novērš grumbu veidošanos, paildzina ādas jaunību, stimulējot kolagēna ražošanu, dziedē nelielas brūces.
Kaitējums un kontrindikācijas melnā kardamona lietošanai
Šī garšviela ir diezgan koncentrēta, ņemot vērā augsto ēterisko eļļu saturu. Tāpēc nav ieteicams vienlaikus patērēt vairāk par vienu tējkaroti maltā pulvera.
Melnais kardamons ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir šī produkta nepanesamība. Ja pēc garšvielas ēšanas tiek pamanītas nepatīkamas izmaiņas gremošanas trakta darbā vai alerģiskas reakcijas, jums jāpārtrauc tās lietošana.
Kam ir kontrindicēts lietot melno kardamonu:
- Cilvēki, kas cieš no kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrīta. Garšviela uzlabo kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulas ražošanu, kas var pasliktināt pacientu stāvokli.
- Grūtniece. Spice jālieto piesardzīgi. Dažos gadījumos tā lietošana var izraisīt grēmas un diskomfortu.
- Barojošas sievietes. Zīdaiņiem biežāk attīstās alerģiskas reakcijas.
- Cilvēki ar žultspūšļa slimību. Melnās kardamona ēteriskās eļļas aktīvi stimulē žults ražošanu.
Arī garšvielu pārmērīga lietošana var izraisīt caureju un dehidratāciju.
Melnās kardamona receptes
Melnais kardamons, atšķirībā no populārā zaļā kardamona, nav piemērots ceptiem izstrādājumiem un saldajiem ēdieniem. To izmanto gaļas, dārzeņu ēdienu pagatavošanai, galvenokārt pikantiem, raksturīgākajiem Āzijas virtuvei. Pākstīm ir dūmakains aromāts, bet gatavā traukā tas nav jūtams. Melno kardamonu vienā porcijā var izmantot diezgan lielos daudzumos, līdz pat vairākām pākstīm.
Izmantojot garšvielas, ieteicams maigi sasmalcināt pākstis, lai sēklas neizkristu no kastes. Ieteicams to darīt tieši pirms dēšanas, jo atvērtie augļi ātri zaudē aromātu. Pākstis parasti izņem no gatavā trauka pirms pasniegšanas. Ja tiek izmantotas tikai sēklas, tad pirms dēšanas tās sasmalcina.
Melnā kardamona aromāts neattīstās uzreiz, tāpēc tas ir izteiktāks ēdienos, kas pagatavoti kādu laiku pirms pasniegšanas. Tajā pašā laikā tas nepārtrauc citu garšvielu smaržu, bet, gluži pretēji, uzlabo to. Melnais kardamons ir populāra Indijas virtuves sastāvdaļa, piemēram, garam masala. To izmanto plova un karija pagatavošanai.
Šeit ir dažas melnā kardamona receptes:
- Pīle sarkanā mērcē … Mums vajag: zvaigžņu anīsu - 4 g, sausu sarkanvīnu - 200 ml, ķiršu sulu - 50 ml, granulētu cukuru - šķipsniņu, krustnagliņas - 1 tējkaroti, kivi - 1 gab., Cieti - 1 tējkaroti, sviestu - 20 g, melnu kardamona sēklas - 4 g, pīles fileja ar ādu - 200 g. Vispirms sagatavojiet marinādi gaļai. Kivi sasmalcina un sajauc ar 100 ml sarkanvīna. Pievienojiet 2 g kardamona un 1/2 tējk. neļķes. Ielieciet pīles fileju ar ādu marinādē, ietiniet traukus ar pīli ar pārtikas plēvi un atstājiet vairākas stundas, vēlams, dienu. Tālāk sagatavojiet mērci. Pārējo vīnu ielej katliņā. Pievienojiet 2 g kardamona. Mēs to saglabājam, līdz parādās smarža. Pievienojiet zvaigžņu anīsu un krustnagliņas. Ielejiet ķiršu sulu. Tad pievieno cukuru, sviestu un cieti. Sāls. Mēs izgatavojam griezumu uz pīles no ādas puses. Kādu laiku apcep uz ādas bez eļļas, tad apcep filejas no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet gaļu cepeškrāsnī 180 grādos uz 8 minūtēm. Gatavo pīli pārlej ar mērci.
- Masala tēja … Mums būs nepieciešams: 1 glāze piena, 0,5 tases ūdens, 5 zaļās kardamona sēklas, 1 melnā kardamona sēkla, 5 g melnās tējas, ingvera sakne, 2 gab. krustnagliņas, 2 melnie piparu graudi, šķipsniņu maltu muskatriekstu, 0,5 tējkarotes kanēļa, medus. Garšvielu maisījuma pagatavošana. Uz rīves ierīvē 2 cm garu ingvera gabalu. Garšvielas samaļ javā. Ielej ūdeni pienā un uzvāra. Ielejiet garšvielas, samaziniet uguni, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pievienojiet medu pēc savas patikas. Ielej tēju un vāra uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes. Tad mēs atstājam ievilkties 5 minūtes.
- Pikanta cūkgaļa uz kaula saldskābā Bombejas mērcē … Mums vajag: cūkgaļu uz kaula - 1 kg (plecu vai ribu daļa), olīveļļu - 3 ēdamkarotes, rīsu etiķi - 3 ēdamkarotes, sausu baltvīnu - 0,5 glāzes, griķu medu - 1,5 ēdamkarotes, ķiplokus - 6 vidējas krustnagliņas, zvaigžņu anīsu. - 5 zvaigznes, fenhelis - 2-3 šķipsnas, melnais kardamons - 1 tējkarote, melnie un sarkanie pipari pēc garšas, rupja sāls. Cūkgaļu sagrieziet 2-3 cm biezos gabaliņos, ielieciet iepriekš uzkarsētā nelipīgā pannā un cepiet, līdz parādās skaista zeltaina garoziņa. Tad ielej ūdeni - 1, 5 tases, uzvāra, samazina siltumu un pārklāj ar vāku. Pēc 10 minūtēm noņemiet vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz paliek minimālais ūdens daudzums. Pievienojiet olīveļļu, rīsu etiķi, medu, baltvīnu. Aizpildiet smalki sagrieztus ķiplokus un garšvielas. Vāra 2-3 minūtes, laiku pa laikam apgriežot. No pannas noņemiet zvaigznes anīsa zvaigznes. Tad pārkaisa ar lielu daudzumu sarkano un melno piparu, sāli. Līdz tam laikam šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot, atstājot viskozu eļļas konsistenci. Mēs sākam pagriezt gaļu 3-5 reizes. Gabali no visām pusēm jāpārklāj ar skaistu gaiši brūnu garšvielu eļļas sastāvu.
- Pikantā vistas gaļa stundas laikā … Mums vajag: veselu vistu, ķimenes - 2 tējkarotes, saldo papriku - 2 tējkarotes, melno kardamonu - 1 tējkaroti, zvaigžņu anīsu - 1 gab., Krustnagliņas - 2 gab., Sāli - 2 tējkarotes, laimu, olīveļļu. Laimu pārgriež uz pusēm, vienu pusi izspiež vistas iekšpusē un zem ādas. Otrajā mēs ievietojam krustnagliņas un zvaigžņu anīsu. Ievietojiet šo kaļķa pusi vistas iekšpusē. Pārējās garšvielas sajauc ar olīveļļu un ar tām berzē liemeni. Pārgrieziet ķiploku galvu uz pusēm un ielieciet cepšanai blakus. Mēs arī ievietojam dažas krustnagliņas vistas iekšpusē. Mēs ievietojam cepeškrāsnī un cep stundu 200 grādu temperatūrā. Šajā laikā vistas gaļa būs jāpagriež 2-3 reizes.
- Palak paneer … Mums būs nepieciešams: Adyghe siers - 100 g, svaigi vidēja lieluma tomāti - 2 gab., Spināti - 150 g, svaigs ingvers, sīpols - 1 gab., 2 daiviņas ķiploku, sviests - 20 g, krējums, melnās kardamona sēklas - 1 tējkarote, ķimenes - 0,5 tējkarotes, koriandrs - 1 tējkarote (pēc izvēles), čili pipari - 0,5 tējkarotes, garam masala garšvielas - 0,5 tējkarote, augu eļļa, koriandrs. Spinātus sagriež un apcep sviestā. Sieru sagriež mazos kubiņos. Noņemiet mizu no tomātiem un sasmalciniet to kopā ar koriandru ar blenderi. Trīs rīvēts ingvers, smalki sagriež sīpolu un ķiploku. Katliņā apcep kardamonu, koriandru, čili. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Cep. Mēs izklājam ingveru un sasmalcinātus tomātus. Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Tad ielieciet tur spinātus un vāriet vēl 5 minūtes. Tad pievienojiet sieru. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Tad pievieno ķimenes un garam masala. Visbeidzot, pievienojiet krējumu, bet tā, lai ēdiens nezaudētu zaļo krāsu, un uzvāra vēl nedaudz. Ieteicams pasniegt ar vārītiem rīsiem.
- Kičari … Mums vajag: mung pupiņas - 0,5 tases, savvaļas rīsus - 1/4 tase, olīveļļu - 2 ēdamkarotes, ķimenes - 0,5 tējkarotes, kurkuma - 1/4 tējkarotes, sīpolu - pusi galvas, svaigu ingveru - 100 g, melno kardamonu - 0,5 tējkarote, ķiploki - 1 daiviņa, ūdens. Mung pupiņas iepriekš iemērc 2 stundas. Mēs sildām augu eļļu katliņā, ielieciet ķimenes. Kad jūtam ķimeņu aromātu, pievienojam smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu ingveru. Cep, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno melno kardamonu, veselu ķiploka daiviņu un kurkumu. Cepiet, laiku pa laikam maisot, vēl 1 minūti. Ielieciet mung pupiņas un rīsus, turiet ugunī 2 minūtes. Tad piepilda ar ūdeni, sāli un uzvāra. Mēs samazinām siltumu, pārklājam ar vāku un sagatavojam gatavībai. Pasniedz ar zaļumiem.
Interesanti fakti par melno kardamonu
Melno kardamonu pazīst arī ar citiem nosaukumiem: brūnais, nepāliešu, indiešu, bengāļu un lielais kardamons. Šo garšvielu iegūst no divām Amomum augu sugām. Pirmais ir Amomum subulatum (pazīstams arī kā Nepālas kardamons), otrais - A. costatum.
Slavenākais melnā kardamona ražotājs ir Indija, tas ražo vairāk nekā 80% no pasaules garšvielu produkcijas.
Augļi sāk nogatavoties tikai trešajā auga dzīves gadā. Ražas novākšana notiek no augusta līdz novembrim, līdz pākstis ir pilnībā nogatavojušās un atvērtas. Pēc novākšanas augļus dienas laikā žāvē dūmos uz atklātas uguns.
Melnais kardamons viegli zaudē savu garšu, tāpēc uzglabājiet to cieši noslēgtā traukā sausā, tumšā vietā.
Ilgstošai uzglabāšanai labāk ir iegādāties pākstis vai sēklas; šādā veidā kardamons ilgāk saglabās savas īpašības. Pērkot maltas garšvielas, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma integritātei. Izvēloties sēklas, mēģiniet mīcīt graudus ar pirkstiem: svaigas sēklas pārsprāgst, bet nesadrupina putekļos. Izvēloties pākstis, ņemiet veselas, bez bojājumiem un iespiedumiem.
Noskatieties video par melno kardamonu:
Melnais kardamons palīdzēs dažādot ēdienus jūsu virtuvē, kā arī sniegs lielu ieguldījumu ķermeņa veselībā.
