Vispārējs apraksts, noteikumi par kardamona kopšanu, ieteikumi neatkarīgai vairošanai, kaitēkļu un slimību kontrolei, interesanti fakti, veidi. Kardamonu (Elettaria) dažreiz dēvē par kardamonu un visbiežāk tiek minēti garšaugu augļi ar ilgu mūžu - īstā kardamona (Elettaria cardamomum), kas ir daļa no ingvera dzimtas (Zingiberaceae). Tur ir iekļautas arī līdz 52 ģintīm un vairāk nekā 1580 planētas zaļās pasaules pārstāvju šķirņu. Visiem tiem ir viens dīgļlapu embrijs - viendīgļlapu un galvenokārt aug Dienvidāzijas vai Dienvidaustrumāzijas teritorijā, kur valda tropiskais vai subtropu klimats, un tos var atrast arī Āfrikas un Amerikas kontinentu zemēs. Indija, proti, tās Malabaras piekraste, kā arī Ceilonas un Šrilankas salas, jau sen tiek uzskatīta par šī paša kardamona izplatības vietu. Ja mēs runājam par XXI gadsimtu, tad Gvatemala tiek uzskatīta par līderi šīs garšvielas ražošanā.
Augļi nogatavojas tikai trešajā auga dzīves gadā, un tiem ir ļoti spēcīgs aromāts, kurā ir kampara toņi, tāpēc kardamons tiek uzskatīts par vienu no dārgākajām garšvielām un tautā tiek dēvēts par "garšvielu karalieni" jeb "garšvielu karaliene", un senie grieķi to sauca par savu "debesu dziru". Kardamonam ir zālaugu augšanas forma, un dzinumi var sasniegt 3-5 metru augstumu. Kardamona sakne ir gaļīga, bieži vien ar bumbuļiem, ar robainām kontūrām. Tas ir lapu stublāju dīgtspējas pamats. Lapas ir lielas, iegarenas ar smailu galu. Tie ir sakārtoti divās rindās, to kontūras ir plašas, ar lanceolātu formu. To izcelsme ir no apvalka (tā ir daļa pie lapas pamatnes, paplašināta un rievveidīga pēc formas, kas aptver kātu), kas izveidota kāta pamatnē. Lapu virsma ir gluda, krāsa ir spilgti zaļa, tās sasniedz 60 cm garumu. Abās lapu plāksnes pusēs ir skaidri redzama centrālā vēna, no kuras rodas mazākas vēnas, kas dažādos virzienos atšķiras kā ventilators. veido dīvainu modeli.
Ir lapotnes dzinumi, kuru augšdaļu vainago racemoze, smaiļveida vai paniculate ziedkopas. Ziedlapu virsma ziedos ir nokrāsota ar baltu, gaiši ceriņu vai gaiši zaļu fonu, uz kura ir sārti, tumši ceriņi vai zili vēnu raksti. Bieži ziedlapiņām ir gaiši zaļa mala. Pumpurus vainago iegareni kātiņi, kas parasti izplatās pa augsnes virsmu. Abu dzimumu ziedi, zigomorfiski (tiem ir viena simetrijas ass, kas parasti iet gar dzinuma augšanu). Pārsega forma parasti ir neregulāra vai atgādina ieliektu mēli.
Ziedēšanas beigās novītušu ziedu vietā sāk sasiet zaļganus augļus, kuriem ir iegarenas kontūras. Tie ir nedaudz līdzīgi pupiņu pākstīm. Tās iekšpusē ir vairākas sēklas ar zaļganu vai salmu krāsu. Tie ir līdzīgi linu sēklām, un tiem ir noapaļota vai trīsstūra forma. To virsma ir saburzīta, līdz 4 mm gara un aptuveni 3 mm plata. Viņiem ir salds-pikants patīkams aromāts. Tieši šo materiālu izmanto dārgu garšvielu pagatavošanai.
Ieteikumi kardamona audzēšanai, kopšanai
- Apgaismojums. "Garšvielu karalienei" vietai jābūt ar spilgtu, bet izkliedētu apgaismojumu, tiešiem saules stariem jābūt noēnotiem, ja augs atrodas ziemeļu telpā, tad tiks organizēts apgaismojums. Ja gaismas līmenis ir augsts, lapas sāks dzeltēt.
- Temperatūra Kardamona saturam pavasara-vasaras mēnešos jābūt 20-25 grādu robežās, un, iestājoties rudenim, tam jābūt 12-15 grādu robežās.
- Gaisa mitrums. Audzējot eletariju, mitruma rādītājiem jābūt virs vidējiem, jūs varat veikt vasaras mēnešos, kad temperatūra paaugstinās, regulāras izsmidzināšanas un dušas procedūras, noslaukot lokšņu plāksnes ar mīkstu sūkli.
- Laistīšana. Lai iekārta būtu ērta, to audzējot telpās, ieteicams regulāri apūdeņot augsni un zemes gabalu vienmērīgi samitrināt. Ūdens stagnācija jebkurā gadījumā ir nepieņemama, jo tas apdraud pūšanas procesu sākšanos. Signāls par mitrumu pavasarī un vasarā ir substrāta augšējā slāņa žāvēšana katlā. Līdz ar ziemas iestāšanos, tā kā samazinās siltuma indeksi, apūdeņošana tiek veikta retāk, bet augsnei nevajadzētu ļaut izžūt. Ja kardamonam nepietiek mitruma, tad tā lapu plāksnes iegūst brūnu krāsu un sāk izžūt. Šajā gadījumā jums pakāpeniski jāpalielina substrāta laistīšana un jāievēro "garšvielu karaliene".
- Mēslošanas līdzekļi eletarii tiek ievestas pavasara-vasaras periodā ik pēc divām nedēļām. Organisko minerālu preparātus izmanto dārzeņu kultūrām; ziemas mēnešos šī regularitāte kļūst ik pēc 3 nedēļām. Ir svarīgi, lai nebūtu slāpekļa pārpalikuma, jo kardamona stāvoklis uzreiz pasliktināsies. Ja apkures sezonā tiek veikta izsmidzināšana ar "Ferovit" vai "Cirkonu", kardamons kļūs izturīgāks pret sausu gaisu.
- Pārskaitījums veic, izmantojot substrātu, kura pamatā ir velēna un humusa augsne, upes smiltis, proporcijā 2: 2: 1. Skābuma indekss ir pH 5, 5–6.
Kardamona pašizplatīšanas tehnoloģija
Lai iegūtu jaunu augu "garšvielu karaliene", varat sēt sēklas, veikt spraudeņus vai pārauguša krūma sakneņu sadalīšanu.
Sadalot kardamona sakneņus, šo procedūru ieteicams apvienot ar transplantāciju. Augu rūpīgi izņem no poda, augsni, ja iespējams, sakrata no saknēm, un tās sakneņus nogriež ar asinātu nazi. Tas tiek darīts tā, lai katrai kardamona daļai būtu pietiekama sakņu daļa un vismaz divi atveseļošanās pumpuri un divas augošas sakņu daivas. Ieteicams apstrādāt sekcijas ar aktivētu vai kokogli, kas sasmalcināta pulverī, tas veicinās dezinfekciju. Tad sadalīšana tiek stādīta sagatavotā podā ar augsni.
Sēklu pavairošanai ieteicams izmantot tikai svaigi novāktu materiālu, jo sēklas ātri zaudē dīgtspēju. Pavasarī, kad tie tiek stādīti, augsne tiek izvēlēta viegla (smilšu-kūdras maisījums). Sēklas iegremdē augsnē līdz divreiz lielākam sēklu platumam, pēc tam tās pārkaisa ar nelielu tās pašas augsnes slāni un nedaudz samitrina. Tad konteiners ar kultūrām ir pārklāts ar plastmasas apvalku vai stiklu, lai radītu apstākļus mini siltumnīcai. Tad konteiners tiek novietots labi apgaismotā vietā, bet bez tiešām ultravioletā starojuma plūsmām, kas var sadedzināt jaunus dzinumus. Dīgšanas temperatūra jāuztur 25-28 grādos. Neaizmirstiet regulāri noņemt kondensātu, ventilēt kultūraugus un, ja nepieciešams, samitrināt substrātu no smalkās dispersijas aerosola pudeles. Pēc 6-7 nedēļām var sagaidīt kardamona asnu parādīšanos. Pēc tam patversme tiek noņemta, bet mitruma un siltuma indikatori turpina uzraudzīt. Kad ir pagājuši divi mēneši, jūs varat veikt pirmo "garšvielu karalienes" jauno augu barošanu. Tiklīdz nāk rudens mēneši, temperatūra un laistīšana pakāpeniski sāk samazināties, bet stādu augšana sāk palēnināties, un lapu plāksnes pakāpeniski iegūst dzeltenu krāsu. Līdz ar pavasara iestāšanos kardamons pamazām pamostas, un vienmērīga laistīšana noved pie normāla režīma.
Potējot no auga, galotnes tiek nogrieztas no zariem, kuru garums ir aptuveni 10 cm. Pēc tam sekcijas ieteicams apstrādāt ar sakņu veidošanās stimulatoru (piemēram, heteroauksīnu) un ievietot traukā ar ūdeni, gaidīt sakņu procesu parādīšanos. Jūs varat nekavējoties nolaisties samitrinātā smilšu-kūdras maisījumā (vai tikai mitrās smiltīs) un ietīt spraudeņus ar polietilēnu vai ievietot zem trauka, kas izgatavots no caurspīdīga stikla vai plastmasas. Tas palīdzēs radīt nemainīgu augsta mitruma vidi (mini siltumnīca). Ieteicams katru dienu vēdināt zarus, un, ja tie ir stādīti zemē, tad, izžūstot, tie tiek samitrināti. Tiklīdz saknes veidojas uz spraudeņiem, kas ievietoti traukā ar ūdeni un sasniedz centimetru garumu, zari tiek stādīti sagatavotā podā ar kūdras-smilšu maisījumu un arī nolikti zem vāka, vai arī varat izmantot sagrieztu plastmasu pudele (daļa ar korķi). Aprūpe ir tāda pati kā sākotnēji zemē stādītajiem īpatņiem. Sakņu temperatūrai jābūt no 20 līdz 25 grādiem. Tiklīdz parādās jaunas lapas un augi aug, jūs varat pārstādīt lielā traukā ar auglīgāku substrātu.
Grūtības saglabāt kardamonu mājās un risinājumi
Ja audzēšanas laikā iekštelpās tiek pārkāpti eletārijas turēšanas nosacījumi (piemēram, pazeminās mitruma līmenis), tas novedīs pie tā, ka kaitīgie kukaiņi, piemēram, zvērkoku kukaiņi vai zirnekļa ērces, var uzbrukt augam. Šajā gadījumā lapu plāksnes sāk dzeltēt, deformēties un izžūt, un pēc tam nokrist. Uz lapām un starpmezgliem sāk veidoties plāns zirnekļtīkls, un lapas aizmugure ir pārklāta ar brūnām plāksnēm. Ja netiek veikti pasākumi kaitēkļu iznīcināšanai, tad lapas un dzinumus pārklāj lipīga cukura ziedēšana (kaitēkļu atkritumi), un tas var veicināt kvēpu izraisītas sēnītes attīstību. Šajā gadījumā visas auga daļas tiks pārklātas ar pelēcīgi melnu ziedu. Lai novērstu šādu problēmu, pirmo reizi atklājot kaitīgus kukaiņus, ir jāveic apstrāde ar insekticīdiem preparātiem, piemēram, "Fitoverm", "Acrofit" vai "Vermitekom". Pēc divu nedēļu perioda ārstēšanu atkārto, ja paliek kaitēkļa olas, tad arī tās mirs.
Kad parādās apvalks, kaitēkli noņem ar vates tamponu, un pēc tam kardamona lapu plāksnes noslauka ar ziepēm, eļļu vai spirta šķīdumu. Pēc izsmidzināšanas ar insekticīdu, un pēc tam augu pārklāj ar plastmasas apvalku un šajā stāvoklī tur līdz pusstundu. Pēc divām dienām zāles jānomazgā zem dušas strūklas, bet augsne katlā ir pārklāta ar plastmasas maisiņu. Šī operācija tiek atkārtota katru nedēļu. Līdz brīdim, kad kaitēklis ir pilnībā iznīcināts.
Interesanti fakti par kardamonu
Vispopulārākās ir zaļās un melnās kardamona šķirnes, jo to sēklām ir izteikts aromāts un ārstnieciskas īpašības.
Pat Senajā Grieķijā šo augu sauca par "debesu graudiem", jo sēklu materiāls tika aktīvi izmantots ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīnā un aromterapijā. Un joprojām tiek uzskatīts, ka visas kardamona īpašības nav pilnībā atklātas. Un seno indiešu eposā pieminēti "garšvielu karalienes" ir tūkstoš gadus pirms mūsu ēras. Un jau mūsu ēras 1. gadsimtā filozofs no Grieķijas Plutarhs rakstīja, ka kardamons tika izmantots ceremonijās tempļu kompleksos vai tika sajaukts smaržās Senajā Ēģiptē. Eiropa ar šo garšvielu iepazinās, pateicoties arābiem, kuri to atveda uz šīm teritorijām, bet tolaik kardamons tika izmantots galvenokārt tikai smaržu ražošanai. Pedanius Dioscorides (apmēram no 40. līdz 90. gadam), kurš bija slavens sengrieķu farmakologs, ārsts un dabaszinātnieks, deva priekšroku kardamona sēklām, kas tika piegādātas no Armēnijas, taču Ovīdijs nepalika prom no šīs brīnišķīgās garšvielas aromāta dziedāšanas.
Vislabāk ir iegādāties kardamonu pākstīs, jo, ja jūs pērkat produktu, kas jau ir sasmalcināts, tad tā aromāts ļoti ātri iztvaiko. Pirms malšanas noteikti izņemiet sēklas no pākstīm - tas ļaus aromātam būt piesātinātākam.
Austrumu dziednieki jau sen zina, ka kardamons palīdz izvadīt no organisma gļotas un tiek izmantots bronhīta, klepus, saaukstēšanās vai astmas ārstēšanai. Ir informācija, ka ar kardamona palīdzību ir iespējams attīrīt kuņģa -zarnu traktu, un, ja "garšvielu karaliene" ir iekļauta ārstnieciskajos preparātos, tā paaugstinās apetīti un uzlabos gremošanu. Kardamons arī palīdz attīrīt muti un elpu, neitralizējot patogēno floru.
Kardamona veidi
Zaļajam kardamonam (Elettaria cardamomum) ir arī nosaukums Cardamom real (īsts) vai Zaļais kardamons, Choti Elaichi. Šis augs ir plaši izplatīts un aktīvi audzēts zemēs, sākot no Indijas līdz Malaizijai. Augļi ir kuplas zaļas pākstis. Tieši šai šķirnei ir īpaša vērtība un kvalitāte. Tās sēklu aromāts ir ļoti spēcīgs, ar saldu un patīkamu garšu. Tās smarža ir salīdzināma ar piparmētru smaržu. Sēklu krāsa ir tumši pelēka, tās ir lipīgas, ar leņķisko formu. Sēklu materiāls tiek ievietots lielos noapaļotos zaļganiņos.
Melnais kardamons (Amomum Cardamomum) Šis augs ir Amomum ģintī, un to var dzirdēt, kā to sauc par brūno kardamonu. Cilvēku vidū ir daudz tā nosaukumu: Bengālijas kardamons, Java kardamons, Siāmas kardamons vai baltais un sarkanais kardamons. Jūs varat dzirdēt nosaukumu - Kravan vai Melnais kardamons (Anglijā), Francijā vārds Cardamome noir nav nekas neparasts, Vācijā - Schwarzer Cardamom, Itālijā - Cardamome nero, un spāņi viņu sauc par kardamona nēģeri.
Pākstis nogatavojas ar tumši brūnu krāsu un ir lielākas nekā iepriekšējā šķirne. To izskats nedaudz atgādina sīkus matainus kokosriekstus. Iekšpusē ir trīs kameras, kurās ievieto sēklas. Katras sēklas garums sasniedz 3 mm. Garša arī atšķiras, tā ir rūgtāka un ir rūgta piezīme, tāpēc to reti izmanto desertu ražošanā.
Papildus šiem diviem populārākajiem veidiem ir arī šādas šķirnes:
- Augsts kardamons (Cardamomum longun) vai Cardamomum majus, savvaļā izplatīts Ceilonas salā, izņemot īstā kardamona šķirni, kas ir augstāka par tās augstumu.
- Javas kardamons (Amomum Cardamomum L.) galvenokārt izplatīts Java un Sumatras salu zemēs. Šajā šķirnē sēklām ir ļoti spēcīga kampara smarža, tās ir diezgan aromātiskas un nedaudz atgādina īstas kardamona augļus.
- Ķīniešu kardamons (Amomum globosum Lour.). Savvaļā to var atrast Ķīnas teritorijā. Augļiem ir īstas kardamona smarža, bet ar spēcīgāku kampara noti.
- Bengālijas kardamons (Amomum aromaticum Roxb.). Šīs šķirnes augļi satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, kā arī tiem piemīt spēcīgs kampara-cineola aromāts.
- Šaurlapu kardamons (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum vai Amomum kararima Pereira) aug Āfrikas kontinenta teritorijā un Madagaskaras salā, un to sauc par Madagaskaras kardamonu.
- Āfrikas kardamons (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Vietējās izaugsmes teritorijas ietilpst Āfrikas kontinenta zemēs, kā arī Centrālamerikā, kur tas tika nogādāts tur vergu tirdzniecības laikā. Ja sasmalcina tā augļus, parādās smalks aromāts. Sēklas ir siltas un piparotas.
