Smēķēšanas produktu veidi un īpašības. Iekārtu šķirnes, darbības princips, neatkarīga konstrukciju ražošana. Mājas kūpinātava ir iekārta, kas paredzēta produktu konservēšanai ar dūmiem. Šādas ierīces īpaši iecienījuši vasaras iedzīvotāji, jo tās ļauj dabiski pagatavot gaļu vai zivis, neizmantojot pārtikas ķimikālijas. Lasot šo rakstu, jūs uzzināsit, kā mājās izveidot kūpinātavu.
Kūpinātavas princips
Kūpināšanas procesā produkti absorbē no dūmiem vielas, kas gatavajiem produktiem piešķir īpašu garšu. Daļēja gaļas vai zivju dehidratācija no smēķēšanas dūmu iedarbības pagarina to glabāšanas laiku. Ir auksta, puskarsta un karsta smēķēšana. Ņemot vērā tā veidu, jūs varat uzņemt veikalā vai izgatavot atbilstošu aprīkojumu mājās.
Karsti kūpināts
tiek saukti gatavošanas produkti vismaz 50 un ne vairāk kā 140 grādu dūmu temperatūrā, tāpēc šādā vidē to nogādāšana gatavībā neprasa daudz laika. Karsta gaļas vai zivju kūpināšana intensīvi izkausē taukus. Tas ir labs iemesls karstiem dūmiem izmantot tikai beztauku pārtiku. Gatavi, tos var uzglabāt līdz divām dienām. Karstajā smēķēšanā tiek izmantots ārējs uguns avots, kas silda noslēgto kameru no apakšas. Degošas zāģu skaidas atrodas tās apakšā, un virs tām ir produkti, kas apturēti apstrādei ar dūmiem.
Aukstā smēķēšana
atšķiras no karstā ūdens ar lielāku darba intensitāti un var ilgt vairākas dienas. Produktu sagatavošana gatavībai tiek veikta, apņemot tos ar dūmiem 20-40 grādu temperatūrā. Lai atdzesētu dūmus no kūpošās malkas krāsns līdz kūpināšanas kamerai, tiek uzlikta aptuveni 2 metrus gara caurule. Barotnes temperatūru kontrolē ar kamerā uzstādītu termometru. Gaļas kūpināšanai pietiek ar 15-20 grādiem, zivīm - līdz 40. Auksti kūpinātas gaļas glabāšanas laiks ir garāks nekā iepriekšējā gadījumā.
Daļēji karsta smēķēšana
ir vidējā iespēja starp abām iepriekš aprakstītajām metodēm.
Mājas kūpinātava
ir noslēgts trauks ar vāku. Materiāls šāda aparāta ražošanai var būt metāls, ķieģelis vai betons. Kūpinātavas iekšpusē ir režģis pusfabrikātu sakraušanai uz tā un palete, uz kuras izplūst tauki, kas izdalās, apstrādājot produktus ar dūmiem.
Smēķēšanas iekārtas darbības princips ir balstīts uz sasmalcinātas koksnes optimālu sildīšanu, kad tā kūst lēni, bez aizdegšanās un tajā pašā laikā izdala ievērojamu daudzumu dūmu. Tāpēc mājas kūpinātavas galvenais uzdevums ir radīt tādus temperatūras apstākļus, kādos tajā gatavotie produkti būs veselīgi un garšīgi. Vākam cieši jāaptver kūpināšanas kamera. Ja tā hermētiskums ir salauzts, smēķēšanas vietā notiks degšana, kas ir ļoti nevēlami.
Kā minēts iepriekš, mājas kūpinātavas dizains ir atkarīgs no smēķēšanas metodes. Ja ir auksts, pavards atrodas attālumā no kūpināšanas kameras un ir savienots ar to caur dūmu kanālu. Karstai smēķēšanai uguns avots atrodas tieši zem kameras. Zemāk mēs sīkāk aplūkosim vairākas iespējas pašmāju kūpinātavām.
DIY aukstās smēķēšanas iekārtas
No daudzajām dažādām smēķēšanas produktu ierīcēm mēs esam izvēlējušies jums vispiemērotāko lauku mājas apstākļiem, šādu aprīkojumu var izgatavot neatkarīgi.
Kūpinātava kalnā
Ja vietnei ir kāds atvieglojums, tās kalnā nav grūti izveidot kūpinātavu. Atvieglojuma pazīmes var būt neliela grava, bedre, nogāze un pat drenāžas griezums.
Turklāt, izvēloties vietu, ugunsdrošības nolūkos jāņem vērā koku un saimniecības ēku atrašanās vieta. Tiem jāatrodas pietiekamā attālumā no nākamās kūpinātavas uguns avota.
Vieta tam jāizvēlas tā, lai būtu ērti izkārtot produktus un atpūsties, gaidot gatavošanas procesa pabeigšanu. Nosakot būvlaukuma lielumu, pazemes dūmu kanāla ierīkošanai jāņem vērā papildus 2-3 m no tā garuma.
Būs noderīgi noteikt vēlamo vēja virzienu, jo dūmu mākoņi mājā jums, visticamāk, nebūs vajadzīgi.
Darbs pie šādas kūpinātavas uzstādīšanas jāsāk no dūmu kanāla ierīces. Jūs varat viņam izrakt mīnu ar lāpstu. Grāvja dziļumam jābūt 50 cm vai lielākam, platumam - 30 cm. Vārpstas garumu uzskata par 1,5-3 m. Tas ir attālums starp uguns avotu un kūpināšanas kameru. Kad tranšeja ir izrakta, tajā jāievieto metāla caurule ar diametru 150-200 mm, tajā jāizliek līkums un jāievieto kamerā. Tas būs uzticamāks nekā dūmu kanāla izgatavošana no koka vai betona.
Kad kanāls ir gatavs, varat sākt veidot kūpinātavas kurtuvi. Tas ir metāla vai ķieģeļu kubs, kura izmēri ir 40x40x40 cm. Viena tā puse jāpievieno skursteņa caurulei, bet otrā pusē jāuzstāda vārsts, kas regulēs iegrimi krāsnī.
Vienkāršākā lieta, kas jādara, gatavojot mājās auksti kūpinātu kūpinātavu, ir samontēt kameru tajā pagatavojamo produktu uzglabāšanai vai pakarināšanai. To var izsist no koka un uzstādīt virs dūmu kanāla. Šajā gadījumā smēķēšanas kamerai jābūt pietiekami noslēgtai. Tam būs jāuzstāda āķi un režģi, dūmu aizbīdnis un durvis pusfabrikātu ieklāšanai un gatavo izstrādājumu noņemšanai. Koka kamera kūpinātajiem izstrādājumiem piešķirs īpašu aromātu. Jums nevajadzētu uztraukties par tā drošību iespējamās izžūšanas vai aizdegšanās dēļ, jo aukstā smēķēšana nenodrošina augstu dūmu temperatūru, kas nonāk kamerā.
Šeit darbs beidzas. Tagad jūs varat meklēt kulinārijas recepti un sākt gatavot gardumus.
Stacionāra kūpinātava
Tas izskatās solīdāk. Būvniecības izmaksas būs nedaudz augstākas, pateicoties uzlabotajai konstrukcijas estētikai. Šādai kūpinātavai būs vienkāršs betona pamats, ugunsizturīga kurtuve un regulāra ķieģeļu kamera. Dūmu kanālam ir piemērota azbestcementa vai metāla caurule.
Dizaina un darbības principa ziņā mājās gatavota kūpinātava, kas ar savām rokām izgatavota nekustīgi, daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītās iespējas, taču tās uzbūvei jums nebūs jāmeklē kalns vietnē, to var uzstādīt kur tas ir ērti.
Darbs jāsāk ar smēķēšanas kameras pamatnes izbūvi. Tam vajadzētu izskatīties kā platformai. Tāpēc, pirmkārt, jums vajadzētu izrakt taisnstūrveida gropi, kuras dziļums ir 0,5 m zemē, un no tās atzarojumu tranšejas veidā, kura garums ir vismaz 1,5 m, lai novietotu skursteni pret nākotnes kurtuvi. Tad padziļinājumā slāņos jāielej smiltis, grants un viss kārtīgi jāsamalko. Atlikušā telpa jāielej ar betonu, iepriekš nostiprinot nākotnes pamatu ar stiepli, sietu vai metāla stieņiem. Betona plātnes biezumam jābūt 30-40 cm.
Skursteņa vārpsta tā savienošanai ar kūpināšanas kameru ir jāizgatavo pamatu ielešanas procesā. To var izgatavot ķieģeļu kastes veidā vai arī vienkārši novietot cauruli ar diametru 150-200 mm uz kamīnu no kameras.
Kad kūpinātavas dūmu kanāls ir gatavs, ir pienācis laiks sākt veidot kurtuvi. Tas jāuzstāda skursteņa pretējā galā attiecībā pret kūpināšanas kameru. Kamīnu var izgatavot no metāla metāla kastes veidā, kas cieši atrodas blakus dūmu kanālam, vai kuba veidā, kas izgatavots no ugunsizturīgiem ķieģeļiem un aprīkots ar īpašu vārstu.
Pēc tam, kad betona pamatnes plāksne ir pietiekami sacietējusi, jāsāk kameras ķieģeļu mūrēšana. Tās sienas var izkārtot 1/2 ķieģeļos, tajās izgatavot iekšējās malas plauktiem un dekorēt ārpusi ar apdares materiāliem. Bet galvenais šajā jautājumā, mūrējot, neaizmirstiet kamerā uzstādīt šķērseniskus tērauda stieņus. Pēc tam tie būs nepieciešami, lai pirms smēķēšanas uzkartu neapstrādātu pārtiku uz āķiem.
Smēķēšanas kamerai jābūt aprīkotai ar īpašu vāku. Lai to izgatavotu, jums ir jāizveido koka rāmis un jāpārklāj ar rupjš audekls, kas smēķēšanas procesā būs jāsamitrina.
Jebkuru stacionāru kūpinātavu var pēc iespējas vienkāršot. Piemēram, ja tā vietā, lai ielejiet pamatu un veidotu ķieģeļu kameru, jūs izmantojat pīlārus kā alternatīvu betona pamatnei un veco dzelzs mucu kamerai.
Ir vēl viens veids - atstāt vienkāršību un izveidot dārgu struktūru. Šāda kūpinātava izskatīsies pēc iespējas uzticamāka un skaistāka. Tam var būt liels kameras tilpums, kurā var ievietot milzīgu daudzumu pārtikas. Dārgas un masīvas kūpinātavas darbības princips nemainās, bet šādas ēkas izturība un kvalitāte būs daudz augstāka. Galu galā tagad tā būs atsevišķa ēka, kas palīdzēs ne tikai nodrošināt īpašnieku galdu, bet arī labi nopelnīt. Šādā aparātā ir iespējams organizēt gan karstu, gan aukstu smēķēšanu, pie kūpināšanas kameras uzceļot 2 kurtuves un tās izmantot pārmaiņus.
Kā pagatavot karstās smēķēšanas iekārtas
Produktu karsta smēķēšana ir ātrāka, tie ir aromātiskāki nekā tie, kas iegūti ar iepriekšējo metodi, bet arī kaitīgāki. Tomēr, ja produkti ir augstas kvalitātes un to pagatavošanas receptes ir oriģinālas, pēdējam apstāklim nebūs lielas nozīmes.
Apsveriet iespēju no metāla loksnēm ražot aprīkojumu karstai kūpināšanai. Faktiski tas ir slēgts konteiners, kura ietilpība ir atkarīga no īpašnieka vajadzībām, gatavojot produktus vienlaikus. Kūpinātavas tilpumam vajadzētu būt iespējai uzstādīt režģi pusfabrikātu uzglabāšanai un paplāti, kas paredzēta smēķēšanas laikā pilošu tauku savākšanai. Ja šādas paletes nav, tad tauki, kas nokrīt uz oglēm, degšanas laikā var pasliktināt gatavo produktu garšu. Režģi var izgatavot, metinot no tērauda stieņiem.
Pirms gatavojat mājas kūpinātavu karstai ēdiena gatavošanai, jums jāiegādājas dzirnaviņas, metināšanas iekārta, kvadrāts, armatūras stieņi un divas metāla loksnes ar izmēriem 1500x600x2 mm.
Darbs jāveic šādā secībā:
- Viena no loksnēm jāizgriež četrās vienādās daļās ar "dzirnaviņām", tad gatavajai kūpinātavai būs taisnstūra šķērsgriezums.
- Izmantojot metināšanu, loksnes jāpiestiprina pa pāriem gar malām, veidojot no tām kastīti bez dibena un vāka. Darba procesā jums aktīvi jāizmanto kvadrāts, stingri novietojot kastes sānu plaknes 90 grādu leņķī.
- Pēc salikšanas lokšņu savienojumi ir rūpīgi jāmetina ar elektrodiem no iekšpuses, lai izveidotu nākotnes aparāta hermētiskumu.
- Otra metāla loksne ir jāsagriež divās daļās, lai izveidotu kastes dibenu un vāku. Pēc nepieciešamajiem mērījumiem un noregulēšanas plānotās kūpinātavas dibenu vajadzētu nogriezt no vienas daļas un sametināt pie samontētās sagataves. Izgrieziet arī loksnes vāku atbilstoši kastes izmēriem.
- No atlikušā metāla jums jāizgriež četras tāda paša platuma sloksnes, kuru garums ir nedaudz garāks par kūpinātavas izmēriem. Tad šīs sloksnes ir jāpiemetina pie vāka sagrieztās loksnes galiem. Pēc tam būs viegli uzvilkt smēķētāja ķermeni un turēties pie tā.
- Ir nepieciešams pabeigt kūpinātavas izgatavošanas procesu, uzstādot metāla stieņus aparāta iekšpusē. Tiem jābūt divos līmeņos. Zemākajā līmenī stieņi kalpos kā paliktņa balsts, augšējā līmenī - kā "pakaramais" āķiem ar gaļu, zivīm, speķi utt. Stieņi jāpiestiprina pie kūpinātavas sienām, metinot. Jaunajai kūpinātavai ieteicams izgatavot ērtus rokturus.
Kā izveidot pašmāju kūpinātavu - skatieties videoklipu:
Pēc tāda paša principa jūs ar savām rokām varat pārvērst metāla spaiņus un mucas, vecos katlus un daudz ko citu mazās mājas karsti kūpinātās kūpinātavās, no kurām jūs varat izgatavot hermētisku trauku, kuru jūs neiebilstu likt uz uguns. Veiksmi!
