Kardamona sastāvs un kaloriju saturs. Derīgās īpašības, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas produkta lietošanai. Kādās receptēs tiek izmantota garšviela? Tēja ar kardamonu un pati garšviela dažādos ēdienos jālieto mērenībā, nevis jāuztver kā panaceja pret visām slimībām.
Kardamona lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz lielo barības vielu daudzumu, ne visi var ēst kardamonu iespējamās kaitējuma dēļ ķermenim.
Kam vajadzētu atturēties no šīs garšvielas lietošanas:
- Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā … Šīm cilvēku kategorijām nav ieteicams lietot garšvielas un garšaugus.
- Bērniem … Zīdaiņi jābaro ar pārtiku, kas nekairina kuņģa un zarnu gļotādu, un kardamons ir garšviela, kas var slikti ietekmēt bērna ķermeni.
- Pacientiem ar čūlu un gastrītu … Garšvielas darbojas kā zarnu un kuņģa gļotādas kairinātājs, tāpēc pacientiem ar šīm veselības problēmām ēdienkartē nav jāievieš kardamons.
- Cilvēki ar individuālu neiecietību … Jebkurš produkts var būt alergēns, šī garšviela nav izņēmums.
Kardamona receptes
Pateicoties neparastajam aromātam, brīnišķīgajai garšai un noderīgajām īpašībām, kardamons ir ļoti pieprasīts daudzās pasaules virtuvēs. To pievieno ceptiem izstrādājumiem, dzērieniem, pamatēdieniem un salātiem.
Kardamona receptes:
- Piparkūku Ziemassvētki … Sastāvdaļas: sviests (100 g), medus (250 g), kanēlis (2 tējkarotes), kardamons (1,5 tējkarotes), olu dzeltenumi (3 gab.), Citronu sula (1,5 tējkarotes), brūnais cukurs (125 g), milti (500 g) g), krustnagliņas (20 gab.), ingvers (1,5 tējkarotes), cukura pulveris (50 g) un šokolāde (100 g). Mēs izgatavojam viendabīgu masu no cukura un sviesta, karsējot šīs sastāvdaļas zemā siltumā. Iemaisa medu. Atsijātajā traukā ieber izsijātus miltus, liek garšvielas un ielej dzeltenumus. Sasmalciniet krustnagliņas ar kafijas dzirnaviņām. Tagad mēs apvienojam mīklu ar medus masu un vēlreiz rūpīgi samaisām. No mīklas (0,5 cm biezas) izgrieziet formas cepumus. Mēs to nosūtām uz cepešpannas, katrā piparkūkās izveidojam caurumu ar salmiņu dzērieniem. Mēs cepam cepeškrāsnī 15 minūtes 185 grādu temperatūrā. Mēs izmantojam cukura un citronu sulas glazūru un kausētu šokolādi, lai dekorētu mūsu ceptas preces. Mēs gaidām, kamēr viss sacietēs, un caurumos iesienam lentes, un jūs varat izrotāt Ziemassvētku eglīti ar šiem brīnišķīgajiem piparkūku cepumiem.
- Skāba krējuma maizītes … Mums vajag 400 g miltu, 60 g cukura, 20 g rauga, 2 olas, 50 g sviesta, 1 ēdamkaroti skāba krējuma, 150 ml piena, kardamona un ingvera pēc garšas. Vispirms uzsildiet pienu un izšķīdiniet tajā cukuru un raugu. Ļauj šai rauga masai raudzēties 15 minūtes. Tad tajā ielej izkausētu sviestu, skābo krējumu un olu. Mēs sajaucam visas šīs sastāvdaļas un pievienojam kardamonu un ingveru, samaļ pulverī. Tagad jums 40 minūtes jānosūta mīkla siltā vietā. Pēc tam, kad tas parādās, jau uz galda mēs no tā veidojam maizītes, mēs varam tās apkaisīt ar kanēli. Mēs gaidām 15 minūtes, līdz mūsu produkta apjoms palielinās. Maizītēm virsū iesmērē sakultu olu, var pārkaisīt ar cukuru. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 185 grādiem un cepam savus konditorejas izstrādājumus 15 minūtes.
- Baklažānu ievārījums … Ņem baklažānu (3 kg), cukuru (4,5 kg), ūdeni (1,8 l) un 1 tējkaroti krustnagliņu, kanēļa, kardamona un citronskābes. Pirmkārt, mēs nomazgājam baklažānus, nomizojam tos un ievietojam 4 stundas ūdens traukā, kurā izšķīdināta nedaudz sodas. Tad mēs tos izvelkam no ūdens, noskalojam un caurduram katru baklažānu. Pēc tam mēs dārzeņus blanšējam 5 minūtes un atdzesējam. Sagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura, pievienojiet tam garšvielas un ielieciet baklažānu. Pagatavojiet ievārījumu 30 minūtes. Mēs to atdzesējam, pievienojam citronskābi un vāra līdz maigai. Mēs tos ievietojam sterilās burkās, aizzīmogojam. Izbaudiet tēju ziemā!
- Krāsnī cepti ziedkāposti … Vispirms sālītā ūdenī viegli uzvāra 1 ziedkāpostu galvu. Pēc tam paņemiet 1 lavrushka, kardamonu, fenheli un tahini pēc garšas, sasmalciniet un sasildiet sausā pannā. Pievienojiet tiem sāli un piparus pēc garšas, visu samaisiet, pārklājiet kāpostus ar šo pikanto masu cepšanas traukā un cepiet cepeškrāsnī līdz skaistai krāsai. Apslaka ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un 1 citrona sulu. Trauks ir gatavs!
- Bumbieri cukura sīrupā … Mums vajag 4 bumbierus, 750 ml baltvīna, 2 glāzes cukura. Sagatavojiet krēmu no 1 tases krējuma, 1 ēdamkarotes cukura un 1 tējkarotes kardamona. Mēs mazgājam bumbierus, mizu mizu, bet nesalaužam kodolu. Vispirms ielejiet mūsu augļus ar vīnu, ievietojot tos katliņā, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Nepietiek vīna - pievienojiet nedaudz ūdens. Mēs uzliekam plāksni uz augšu, lai bumbieri nepeldētu. Pēc tam vāra tos uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, līdz tie ir mīksti. Pēc tam pilnībā atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī katliņā 4 dienas. Pēc tam vāriet bumbierus, līdz šķidrums kļūst par sīrupu. Mēs atdzesējam augļus. Mēs izgatavojam krēmu no norādītajām sastāvdaļām, sakuliet visus produktus ar maisītāju. Ielieciet bumbierus traukā un pārlejiet ar krējumu.
- Kārtainā baklava … Mēs uzkarsējam 0,5 tases piena, atšķaida 20 g rauga ar sāli. Pievienojiet olu, 1 ēdamkaroti ghee un 2 tases miltu un mīciet mīklu. Mēs atstājam to 45 minūtes, vienlaikus iesaiņojot to siltā sega. Sagatavojiet pildījumu šādā veidā: izlejiet 200 g valriekstu caur gaļas mašīnā, pievienojiet tiem 1 glāzi pūdercukura, 80 g medus un 0,2 tējkarotes kardamona. Izrullējiet mīklu. Jums vajadzētu iegūt 14-16 kūkas, ieziežot katru ar izkausētu sviestu, izklājiet pildījumu. Baklavas virspusi apsmērē ar dzeltenumu, sagrieztu dimantos - un krāsnī 30 minūtes. Rezultāts ir garšīgs austrumu ēdiens.
- Siltie sarkano rīsu salāti … Sastāvdaļas: 200 g sarkano rīsu, 400 ml ūdens, 80 g žāvētu aprikožu, 100 g rozīņu, 80 g sīpolu, 40 ml olīveļļas, 5 g kardamona, sāls pēc garšas. Vispirms noskalojiet rīsus un pagatavojiet tos 30 minūtes. Pēc tam mazgātās rozīnes un žāvētās aprikozes sagriež kubiņos. Tad mēs nomizojam sīpolu un sasmalcinām, tas var būt gabalos vai gredzenos. Kardamonu un sīpolus apcep iepriekš uzkarsētā pannā olīveļļā 5 minūtes. Pēc žāvētu aprikožu pievienošanas turpiniet cepšanu vēl 3 minūtes. Sāliet rīsus, pievienojiet tiem rozīnes un produktus no pannas, samaisiet un ēdiet siltu. Šo neparasto ēdienu var lietot kā salātus vai kā neatkarīgu pamatēdienu. Turklāt tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Interesanti fakti par kardamonu
No kurienes radās šī brīnuma garšviela? Daudzi zinātnieki uzskata, ka jau sen kardamons auga Babilonas piekārtos dārzos. Austrumos cilvēki garšvielas lieto kopš seniem laikiem, bet eiropieši par to uzzināja un ne tik sen sāka izmantot kulinārijas un ārstniecības nolūkos.
Kardamons ir ļoti dārga un reta garšviela. Lētāk ir tikai no safrāna un vaniļas. Tas izskaidrojams ar to, ka auga audzēšanas un ražošanas process ir darbietilpīgs, aizņem daudz laika un pūļu. Stādījumi, kuros aug īsts kardamons, atrodas 500–2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, kur tropiskais klimats ir mitrs un temperatūra nav zemāka par + 23 ° C. Koku ēna ir piemērota vieta ražas stādīšanai, jo šis augs nepieļauj tiešus saules starus. Ražas novākšanu var sākt 3 gadus pēc stādīšanas. Un tas tiek darīts manuāli. No plantācijas, kuras platība ir 1 hektārs, var novākt 100 kg augļu, t.i. mazas kastes. Un augs nes augļus 10 gadus. Pirmkārt, novāktos augļus žāvē tiešos saules staros, pēc tam tos samitrina un atkal žāvē.
Mērķtiecīga kardamona audzēšana un garšvielu ražošana sākās 19. gadsimtā. Sākotnēji to izmantoja kā zāles daudzviet pasaulē, pat uzskatot to par panaceju pret visām slimībām. Šādu zāļu noslēpums tika turēts noslēpumā. Daudz vēlāk tas tika uzskatīts par lielisku garšvielu.
Ir melns un zaļš kardamons. Pirmais aug Austrālijā un tropiskajā Āzijā, to sauc par Javas, Indijas vai Bengālijas. Bet zaļo var atrast Indijā un Malaizijā. Kurš ir vērtīgāks un noderīgāks? Eksperti nevar viennozīmīgi atbildēt uz šo jautājumu.
Mūsdienās vislielākais garšvielu daudzums tiek ražots Indijā un Gvatemalā, aptuveni 80% no pasaules kopējās produkcijas. Un 20% attiecas uz Ķīnu, Vjetnamu, Šrilanku, Austrumāfrikas valstīm, Dienvidameriku. Bet labākais kardamons ir no Indijas.
Noskatieties video par garšvielu kardamonu:
Kardamons ir tas, kas katrai saimniecei ir jābūt mājā. Garšviela sniegs medicīnisku palīdzību un dos ēdieniem ne tikai neatvairāmu garšu, bet arī nepārspējamu aromātu. Lai tas neizbalētu, garšvielu uzglabājiet kastēs. Lielveikalos kardamons tiek pārdots pākstīs un maltā veidā. Pats par sevi saprotams, ka labāks ir nesmalcināts, tajā saglabājas vairāk ēterisko eļļu.
