Daudzkrāsains vai balts, salds vai skābs pēc garšas, šis gardums tiek uzskatīts par austrumu saldumu. Ābolu konfektes - elastīgi kubiciņi vai šķēles, ko mēs šodien iemācīsimies gatavot.
Receptes saturs:
- Ābolu konfektes - kā gatavot?
- Kā pagatavot ābolu zefīru - klasiska recepte
- Neapstrādātas ābolu konfektes mājās
- Ābolu konfektes cepeškrāsnī
- Ābolu zefīrs bez cukura
- Video receptes
No visām zefīru šķirnēm ābols tiek uzskatīts par šīs delikateses pamatlicēju. Pateicoties viņai, parādījās citi šī slavenā salduma veidi. Pastila nedaudz atgādina turku prieku, bet joprojām attiecas uz krievu nacionālajiem desertiem, kas parādījās 14. gadsimtā.
Īstā krievu pastilā galvenā sastāvdaļa bija Antonovkas skābie āboli vai savvaļas āboli. Pateicoties tajos esošajam pektīnam, bija viegli pārvērst augļus blīvā, saldā masā, pat neizmantojot cukuru. Ābolu zefīrs tika pagatavots krievu krāsnīs un nogatavināts 2 dienas. Tagad, lai to sagatavotu, jums jāpavada daudz mazāk laika un pūļu saldumam.
Vispārīgi runājot, zefīra pagatavošana sastāv no skābu ābolu šķirņu vārīšanas vai cepšanas, kuras pēc tam noslauka caur sietu un sakuļ ar garām koka karotēm līdz pūkainai. Tad masa, kas piesātināta ar maziem gaisa burbuļiem, tiek izklāta uz audekla un žāvēta saulē vai krāsnī. Lai pagatavotu daudzkrāsainu zefīru, āboliem pievieno visu veidu ogas, piemēram, avenes, mellenes, brūklenes, jāņogas. Lai pastila iegūtu saldu garšu, tika izmantots medus, un vēlāk viņi sāka likt granulētu cukuru. Un, lai iegūtu patīkamu baltu krāsu, maisījumam tika pievienots olu baltums. Īstu zefīru uzglabā līdz diviem gadiem. Tajā pašā laikā tas viegli atgriežas konsistencē. Pietiek, lai žāvētās šķēles ievietotu telpā ar augstu mitruma līmeni, un pēc kāda laika tās atgriezīsies krāšņumā un svaigumā.
Ābolu konfektes - kā gatavot?
- Parasti zefīrs tiek gatavots no "Antonovka", kas aug mūsu platuma grādos. Bet bez viņas tiek izmantotas arī citas šķirnes: "Titovka", "Skryzhapel" vai "Gorskaya Zelenka". Šie bloki ir maza izmēra, zaļā krāsā un tiem ir īpašs blīvums. Derēs jebkuri augļi: mazi, lieli, salauzti, pārgatavojušies utt. Tārpainās un bojātās vietas tiek nogrieztas.
- Plānajām pastillas loksnēm jābūt rūpīgi žāvētām. Tad tas būs paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.
- Žāvējot cepeškrāsnī, durvis ir jāatver vaļā, pretējā gadījumā mitrums neizplūdīs un žāvēšanas process prasīs ilgu laiku.
- Žāvējot zefīrus dabīgos apstākļos, saulē, masu var izkliedēt uz celofāna loksnēm. Tad no tiem būs viegli noņemt gatavo produktu.
- Zefīra garša ir atkarīga no izejvielām. Ja āboli ir saldi, tad zefīrs būs salds, pievienojiet cukuru skābām šķirnēm, ja jums patīk saldie ēdieni.
- Jūs varat sasmalcināt ābolus kopā ar mizām, gatavā traukā tas vispār nav jūtams.
- Ja vārītā masa ir šķidra, tad to var izmest uz sieta, lai ābolu sula izplūst.
- Rīvētajai ābolu mērcei varat pievienot jebkādas garšvielas, riekstus, sēklas, cukuru.
- Ja vēlaties pagatavot biezu pastilu, kuru pēc tam plānojat sagriezt gabalos, tad pa posmiem nosusiniet. Uzklājiet pirmo kārtu, nosusiniet un uzklājiet nākamo kārtu. Turpiniet šo procedūru, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums.
- Gatavā pastille ir labi žāvēta, nav lipīga un elastīga. Ja tas saplīst, tad tas ir izžuvis.
- Produkts tiek uzglabāts stikla burkās vai kartona kastēs istabas sausā temperatūrā.
Kā pagatavot ābolu zefīru - klasiska recepte
Vienkāršākā zefīra klasiskā recepte pat neietver cukura pievienošanu, kas padara delikatesi noderīgāku un dabīgāku.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 46 kcal.
- Porcijas - jebkura
- Gatavošanas laiks - apmēram 6 stundas
Sastāvdaļas:
Āboli - jebkurš daudzums
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet ābolus un sagrieziet gabaliņos, nenoņemot mizu. Izmetiet sēklu kastes un stublājus.
- Ielieciet augļus kastrolī ar biezu dibenu. Ja āboli nav ļoti sulīgi, tad ielej dažas glāzes ūdens, tas tik un tā uzvārīsies. Vārītu augļu apjoms ievērojami samazināsies, tāpēc ievietojiet tos pannā slaidā.
- Ieslēdziet plīti, pārklājiet pannu un vāriet, līdz āda ir mīksta. Atkarībā no izmantoto ābolu šķirnes šis process prasīs 1, 5-4 stundas.
- Gatavo ābolu masu atdzesē. Izkāš caur marli. Dzeriet sulu un sasmalciniet masu biezenī, izmantojot blenderi vai smalku sietu. Arī ābolus var savīt gaļas mašīnā.
- Izklāj pergamenta lapu uz cepešpannas un izklāj biezeni, kura biezums nepārsniedz 7 mm. Kā aizsargtīklu, lai pastille nesaliptu, pergamentu var ieeļļot ar plānu eļļas kārtu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 ° C un ielieciet zefīru. Nosusiniet to līdz maigai. Siltās dienās cepšanas lapu var iznest saulē. Labā saulē zefīrs izžūs apmēram dienā.
- Pēc pergamenta lapas apgriešanas otrādi, apkaisa nedaudz ūdens, lai papīrs viegli nolobītos.
- Satiniet pastilu un uzglabājiet sausā vietā.
Neapstrādātas ābolu konfektes mājās
Ja esat ēdis tikai komerciālu zefīru, jūs droši vien nezināt tā patieso garšu. Saulē kaltēts pašmāju zefīrs ir daudz dabiskāks un veselīgāks. Un recepte ir ļoti vienkārša!
Sastāvdaļas:
- Āboli - 2 kg
- Medus - 1-2 ēdamkarotes
- Malts kanēlis - 1 tējk
Soli pa solim gatavošana:
- Noņemiet no āboliem stublājus un kauliņus. Iemērciet tos blenderī un sasmalciniet līdz biezeņa konsistencei.
- Pievienojiet kanēli un medu un labi samaisiet.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi.
- Novietojiet ābolu mērci uz papīra un izklājiet plānā kārtā apmēram 1 cm pa visu virsmu. Ja slānis ir biezāks, tad pastille ilgi izžūs.
- Nosusiniet desertu cepeškrāsns augšpusē ar atvērtām durvīm minimālajā temperatūrā, kas nepārsniedz 100 ° C.
Ābolu konfektes cepeškrāsnī
Liela ābolu raža? Vai neesat pārliecināts, kur pielietot ābolu pārpilnību? Sagatavojiet savu sen aizmirsto pašmāju zefīru.
Sastāvdaļas:
Āboli - 20 gab
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet ābolus, sagrieziet 4-6 daļās, mizojiet tos no serdeņiem ar sēklām, nogrieziet astes. Nomizojiet mizu.
- Izklājiet augļus uz cepešpannas un nosūtiet cept cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā 20-30 minūtes.
- Ceptos ābolus nedaudz atdzesē un sasmalcina ar blenderi vai sasmalcina ar drupinājumu.
- Izklāj pergamenta papīra lapu uz cepešpannas un iegūto maisījumu izklāj 5 mm slānī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 ° C un nosūta ābolus nožūt 2, 5 stundas. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, lai masa labāk izžūtu.
- Gatavā pastille būs elastīga, sausa un brūnā krāsā. Ja tas pielīp pie vēžiem, turpiniet tos žāvēt.
- Noņemiet jauko no papīra, tas viegli atdalīsies, sagriež sloksnēs, ietin caurulēs, ievieto stikla burkā, aizver vāku un uzglabā desertu sausā vietā līdz 2 gadiem.
Ābolu zefīrs bez cukura
Vienkāršākā, vienkāršākā un ātrākā ābolu zefīra recepte ir zefīrs bez cukura. Šī delikatese ir lieliski piemērota kā salds deserts tējai.
Sastāvdaļas:
- Āboli - jebkurš daudzums
- Ūdens - ja nepieciešams
Soli pa solim gatavošana:
- Nomizojiet augļus, noņemiet sēklu kārbu un sagrieziet šķēlītēs.
- Ievietojiet ābolus katlā ar biezu dibenu, pievienojiet nedaudz ūdens, lai slānis būtu apmēram 1 cm.
- Ielieciet ābolus uz plīts, lai sautētu. Ja šķirne ir salda un mīksta, tad tie tiks pagatavoti stundas laikā, cietāki un skābi augļi aizņems līdz 2-3 stundām.
- Kad augļi ir izšķīduši biezenī, noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet.
- Masu izkāš caur smalku sietu un berzē caur to. Biezenim jābūt brūnam.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet 3-5 mm biezu ābolu mērci,
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100–120 grādiem un nosūta zefīru nožūt, vienlaikus turot durvis nedaudz atvērtas, lai izplūst mitrums
- Kad maisījums ir sauss, apgrieziet to un turpiniet žāvēšanu vēl 2-3 stundas.
- Gatavo zefīru izņem no pergamenta, sagriež lentēs un sarullē vai sagriež kvadrātā.
Video receptes:
