Garšīgi saldie sausie cepumi ar izliektu formu, raksturīgu garumu un divreiz cepti - populāra itāļu konfekte ar nosaukumu biscotti. Noskaidrosim visus šī mīklas izstrādājuma pievilcības noslēpumus.
Receptes saturs:
- Biscotti šķirnes
- Biskonija cepumu recepte
- Biskoti ar šokolādi
- Biscotti ar mandelēm
- Šokolādes biskoti
- Video receptes
Biscotti ir spilgts vārds, kas izraisa eksotiku, kaut ko saldu un skaistu. Šis ir tradicionāls populārs itāļu konditorejas izstrādājums, ko mūsu valstī sauc par "grauzdiņiem". Bet tie nav parastie grauzdiņi, bet īsts izsmalcināts saldais deserts, ko pasniedz ar kafiju un dažreiz pat ar saldu vīnu. Ziemassvētkos to ir ierasts gatavot, taču itāļi nenoliedz sev prieku ēst saldumus visu gadu.
Itāļu biscotti cepumu gatavošanas pamatprincips ir tāds, ka speciāli sagatavota mīkla tiek veidota ruletē un cepta. Tad to sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī, lai tas kļūtu kraukšķīgs. Pēc tam to var izmantot atsevišķi vai iemērkt izkausētā šokolādē. Šādi produkti tiek uzglabāti apmēram 3-4 mēnešus.
Runājot par vēsturi, tiek uzskatīts, ka deserts parādījās vismaz 2000 gadus vecs. Biskoti izmantoja romiešu leģionāri garu kampaņu laikā, un Kristofers Kolumbs ņēma viņu krājumus savām ekspedīcijām. Daudzus gadsimtus produkts kalpoja kā galvenais maizes uzglabāšanas veids seno romiešu un ēģiptiešu senču ceļojumu laikā. Tik garām ekspedīcijām krekeri tika cepti 4 reizes un uzglabāti līdz sešiem mēnešiem. Pēc šādas termiskās apstrādes viņi vairs nebaidās no sala, aukstuma, karstuma, lietus, ūdens vai pelējuma.
Biscotti šķirnes
Biscotti pamatrecepti 19. gadsimtā uzrakstīja itāļu mīklas šefpavārs Matei Antonio, un tajā bija tikai 3 galvenās sastāvdaļas: milti, cukurs un olas. Tradicionāli kā piedevas tiek izmantotas nemizotas mandeles un priežu rieksti. Tagad ir daudz dažādu biscotti recepšu, un citus tā veidus var atrast Itālijas iestādēs. Mūsdienās mīklai pievieno kanēli, pistācijas, anīsu, apelsīna mizu, lazdu riekstus, sēklas, šokolādi, augļus, žāvētus augļus, liķierus un ekstraktus. Un pievilcībai biskoti ir pārklāti ar šokolādes glazūru.
Itāļu biskoti vienmēr tiek pasniegti kopā ar dzērieniem, jo neatkarīgi no tā, cik garšīgi tie ir, tie patiesībā ir cietie krekeri. Produktus parasti nedaudz iemērc sarkanvīnā, kafijā, alā, tējā, pienā, sulā un citos dzērienos.
Biskonija cepumu recepte
Biscotti pagatavošanai nav vienas receptes. Kulinārijas pasaulē ir simtiem tā variantu. Vienkāršākais cepšanas veids ir ieteikts zemāk.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 358 kcal.
- Porcijas - 20-25 gab.
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 350 g
- Cukurs - 150 g
- Mandeles - 150 g
- Soda - 1 tējk (var aizstāt ar cepamo pulveri vai cepamo pulveri)
- Vanilīns - 1 paciņa
- Olas - 3 gab.
- Augu eļļa - cepšanas lapas eļļošanai
- Citrona miziņa - no 1 augļa
Soli pa solim gatavošana:
- Sakuļ olas ar cukuru ar mikseri, līdz veidojas spēcīgas putas.
- Olu masai pievieno miltus, soda, vanilīnu un vēlreiz sakuļ.
- Mīklai pievieno mandeles, citrona miziņu un visu kārtīgi samaisa.
- Cepšanas lapu bagātīgi ieeļļojiet ar augu eļļu un pārklājiet ar pergamentu cepšanai.
- No mīklas izveido "baļķi", liek uz cepešpannas un nosūta cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C pusstundu.
- Izņemiet gatavo baļķi no cepamā, nedaudz atdzesējiet un sagrieziet apmēram 1 cm biezās šķēlēs, novietojiet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.
Biskoti ar šokolādi
Laika gaitā cienījama recepte - biskoti cepumi ar šokolādi un mandelēm. Ārprātīgi pārsteidzošs aromāts, vissmalkāka garša ar riekstu kraukšķēšanu un šokolādes kušanu mutē.
Sastāvdaļas:
- Milti - 160 g
- Sviests - 100 g
- Olas - 1 gab.
- Vanilīns - 1, 4 tējk
- Cukurs - 80 g
- Sāls - šķipsniņš
- Salds vīns - 25 ml
- Kanēlis - uz naža gala
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Apelsīna miziņa - no pusi augļu
- Šokolāde - 70 g
- Mandeles - 70 g
Soli pa solim gatavošana:
- Olas, vanilīnu un cukuru sakuļ ar mikseri līdz putām.
- Olu masai pievieno miltu skaidiņas.
- Produktiem pievieno kanēli, apelsīna miziņu un ielej vīnu.
- Ielieciet šokolādi maisiņā un izmantojiet rullīti, lai to detalizētu.
- Nomainiet mīklu, pievienojiet veselas mandeles un šokolādes skaidiņas.
- Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī pusstundu.
- Pēc tam sarullējiet stieņus, kuru biezums nepārsniedz 8 cm un platums ir 2 cm. Novietojiet tos uz ietaukotas cepešpannas.
- Nosūtiet produktus uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 180 ° С 20 minūtes. Šajā laikā tas nedaudz izcepsies. Tam vajadzētu saglabāt cepumus mīkstus, nevis kraukšķīgus un zeltaini brūnus.
- Noņemiet baskoti no cepamā, ļaujiet nedaudz atdzist, bet ne pilnībā, sagrieziet plānās šķēlītēs un novietojiet atpakaļ uz cepešpannas. Atgrieziet tos cepeškrāsnī un žāvējiet ne vairāk kā 10 minūtes.
Biscotti ar mandelēm
Mandeles ir izsmalcināts rieksts, kas maizes izstrādājumiem piešķir aromātu, garšu un sāta sajūtu. Sagatavosim ar to gardus biskoti cepumus bez tauku piliena. Un, ja nav mandeļu, varat izmantot valriekstus vai citus riekstus.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Olas - 4 gab.
- Cukurs - 200 g
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Vanilīns - 1 tējk
- Rozīnes - 50 g
- Mandeles - 150 g
Soli pa solim gatavošana:
- Sadaliet vienu olu baltumā un dzeltenumā. Noņemiet baltumus un atlikušās olas sakuliet dzeltenumā. Sakuļ tos ar mikseri līdz pūkainai, kopā ar cukuru un vaniļu.
- Izžāvējiet mandeles pannā līdz zeltainai krāsai un ar nazi sasmalciniet lielos gabaliņos.
- Ielejiet olu masu miltos un ar rokām samaisiet, lai mīkla kļūtu blīva.
- Pievienojiet rozīnes, mandeles un vēlreiz samaisiet.
- Sadaliet mīklu 3 daļās un katru no tām izrullējiet ar 4 cm platu baļķi.
- Desiņas liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu.
- Eļļojiet mīklu ar atlikušo olbaltumvielu.
- Nosūtiet produktus cepties sakarsētā krāsnī līdz 180 ° С 30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavību pārbauda ar koka šķembu - tai jābūt sausai.
- Izņemiet gatavo produktu no cepeškrāsns, ļaujiet nedaudz atdzist un sagrieziet šķēlēs 1 cm platumā.
- Novietojiet grauzdiņus uz cepešpannas un žāvējiet 10 minūtes.
Šokolādes biskoti
Šokolādes un kafijas konditorejas izstrādājumu cienītājiem noteikti patiks šokolādes biskoti. Šis ir īsts braunijs ar satriecošu aromātu.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 60 g
- Cukurs - 150 g
- Olas - 2 gab.
- Kakao pulveris - 40 g
- Milti - 190 g
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Sāls - šķipsniņš
- Rieksti - 100 g
Soli pa solim gatavošana:
- Pa vienai sviesta masai pievieno olas un turpina putot.
- Pievienojiet kakao, miltus, cepamo pulveri un sāli.
- Viegli mīciet mīklu ar lāpstiņu, jo maisītājs, visticamāk, netiks galā ar šo uzdevumu.
- Mīklai pievienojiet sasmalcinātus grauzdētus riekstus, piemēram, lazdu riekstus, un vēlreiz samaisiet.
- Izveidojiet mīklu ar desu, kuru nospiediet uz leju, lai tā būtu 2 cm bieza, un nosūtiet cept cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C 25-30 minūtes. Pārbaudiet produkta gatavību ar iesmu, tam jābūt sausam.
- Gatavu baskoti ļauj atdzist līdz siltai konsistencei, sagriež to slīpi 1-1,5 cm šķēlītēs un liek uz cepešpannas.
- Nosūtiet grauzdiņus žāvēt cepeškrāsnī 10 minūtes.
Video receptes:
