Tikai dabīgam nobriedušam medum piemīt nenovērtējamas ārstnieciskas īpašības. Tāpēc ir ļoti svarīgi pārbaudīt tā kvalitāti. Ņemiet vērā vienkāršās metodes, kā to izdarīt mājās. Saturs:
-
Medus pārbaudes iezīmes
- Ārējās pazīmes
- Viskozitāte
- Sildīšana un svēršana
- Netradicionālas metodes
- Piemaisījumu klātbūtne
- Kā pārbaudīt cukuru
-
Pārbaude ar papildu vielām
- Ar jodu
- Etiķskābe
- Amonjaks
- Ar pienu
Pērkot medu no nepārbaudīta biškopja, jūs riskējat iegādāties zemas kvalitātes dabīgo medu vai pat mākslīgo medu. Negatavam vai vecam medum nav ārstniecisku īpašību, mākslīgais medus ir bezjēdzīgs, un svešas piedevas, piemēram, ciete, krīts, milti, cukurs, ūdens, padara to par zemas kvalitātes produktu.
Medus pārbaudes iezīmes
Viltots medus tiek pārdots ne tikai tirgū, bet arī veikalos un lielveikalos. Ir iespējams noteikt, vai medus ir kvalitatīvs vai nē, pārbaudot tā trīs raksturīgās īpašības: uzturvērtību, dabiskā sastāva noturību un uzglabāšanas pieļaujamību. Medus uzturvērtību ietekmē tajā esošais ogļhidrātu daudzums un briedums. Tās garša un ārstnieciskās īpašības ir atkarīgas no medus brieduma.
Kā pārbaudīt medus dabiskumu pēc ārējām pazīmēm
Dažreiz, pērkot tirgū vai veikalā, neizmantojot papildu vielas, ir jāpārbauda medus dabiskums. Ātrāko un vienkāršāko medus pārbaudi veic ārējās zīmes bez detalizētas analīzes:
- Dabisko medu viegli berzē starp pirkstiem, un to absorbē roku āda.
- Pārbaudiet medus virsmu. Nedrīkst būt putu burbuļu veidā. Fermentācija, putošana ir nenobrieduma vai ūdens pievienošanas pazīme. Dabīgais medus satur ziedputekšņu daļiņas, vasku un citus dabiskus ieslēgumus. Pārāk tīrs, caurspīdīgs medus, visticamāk, ir mākslīgs.
- Rakstītprasmes pircēji nelabprāt iegādājas šķidru medu, jo "sukādes" ir grūtāk viltotas. Dabīgais medus laika gaitā kristalizējas, viltus medus kristalizējas ļoti lēni vai vispār nav. Vēlā rudenī un ziemā nav šķidra dabīgā medus, pat vēlās šķirnes kristalizējas. Noteikumam ir izņēmumi, dažas medus šķirnes vienmēr ir šķidras: liepas, maijs, griķi, ugunszāles, akāciju medus. Vasarā kristalizēts medus - pagājušā gada vai pat vecāks.
- Dabīgais medus garšo saldi, bet ar mēru, nedaudz pīrāgs. Mutes dobumā tas var izraisīt nelielu tirpšanas sajūtu, dedzinošu sajūtu. Mākslīgajam medum nav šādas garšas īpašības. Sildot, medus iegūst vieglu karameļu garšu. "Siltam" medum ir reprezentatīvāka prezentācija, bet mazāk noderīga. Tas zaudē savas unikālās ārstnieciskās īpašības +50 grādu temperatūrā un pat + 35-40 grādu temperatūrā var kļūt kaitīgs, kancerogēns.
- Vēl viena medus dabiskuma pazīme ir smarža. Dabīgajam produktam ir raksturīgs, viegli atpazīstams smaržīgs aromāts; viltojumam nav smakas.
Tirgus apstākļos ir ļoti grūti pārbaudīt medus dabiskumu. Apsvērtās metodes nevar pasargāt jūs no visiem iespējamiem viltojumiem. Izvēlieties medu pēc krāsas, smaržas un konsistences.
Kā noskaidrot medus dabiskumu pēc viskozitātes
Sīkāku medus pārbaudi var veikt mājās, tas palīdzēs izpētīt produkta viskozitāti. Gatavam, dabīgam medum ir viskoza konsistence. Ir svarīgi, lai, eksperimentējot ar medu, apkārtējās vides temperatūra nebūtu ne augsta, ne zema, aptuveni + 20–21 grāds.
Medus viskozitātes pārbaudes iezīmes:
- Iemērciet ēdamkaroti medus un vairākas reizes ātri pagrieziet. Dabīgais, augstas kvalitātes medus apņems karoti, nepilot no tās.
- Iemērciet tējkaroti medū. Pēc izņemšanas noskatieties, kā medus no tās pil. Procesam jānotiek lēni, lielos pilienos. Lielākā daļa medus paliks uz karotes. Tas ir saistīts ar faktu, ka nobriedis medus ir ļoti viskozs, tajā ir aptuveni 21% ūdens. Nenobriedis ir šķidrāks.
- Iemērciet koka nūju medū. Pacel viņu. Medum vajadzētu notecēt nepārtrauktā, viskozā plūsmā. Dabīgais medus nepil, neizšļakstās, uz virsmas veido pauguru, ko pamazām salīdzina ar pārējo masu.
Gatavs, augstas kvalitātes medus ir ļoti viskozs, tā mitruma saturs saskaņā ar GOST nav lielāks par 18-20%. Medus, kas izsūkts agri, ir nenobriedis, tas ir slikti uzglabāts un var rūgt.
Medus kvalitātes pārbaude mājās, sildot un nosverot
Pat medus laboratorijas analīzes nesniedz pilnīgu informāciju par tā kvalitāti. Katra medus īpašības ir unikālas. Tās sastāvu ietekmē daudzi faktori: savākšanas reģions, medus augu daudzveidība, bišu šķirne, medus briedums pētījuma laikā, ziedputekšņu klātbūtne.
Norādījumi medus pārbaudei karsējot:
- Ievietojiet noslēgtu medus burku (50 g) ūdens burkā. Sildiet medu ūdens vannā 10 minūtes apmēram +45 ° C temperatūrā. Pēc tam atveriet vāku un novērtējiet smaku. Tam jābūt taustāmam. Smaržas trūkums ir viltojuma pazīme.
- Sildiet medu ūdens vannā ilgāku laiku, apmēram stundu. Ja pētītais medus sāk lobīties, tas nozīmē, ka tas ir dabisks, pretējā gadījumā tas ir viltojums.
Jūs varat noteikt medus kvalitāti mājās, nosverot tā blīvumu. Ielejiet traukā 1 litru ūdens un atzīmējiet tā līmeni ar marķieri. Izlejiet ūdeni, nosusiniet burku. Piepildiet burku ar medu līdz atzīmei. Ļoti precīzi nosver burku ar medu līdz gramam. Atņemiet burkas svaru, iegūstiet precīzu litra medus svaru. Sadaliet medus svaru ar ūdens svaru, t.i. uz 1000. Krievijā pieņemtais medus blīvuma standarts ir 1,41 kg / l.
Augstas kvalitātes nobrieduša dabīgā medus blīvums ir robežās no 1, 4-1, 6 kg / l. Ja blīvums ir zem pieļaujamā minimuma - nenobriedis medus, slikta kvalitāte, virs diapazona augšējās robežas - kļūda aprēķinos vai svēršanā.
Medus pārbaude mājās, izmantojot netradicionālas metodes
Pat kvalitatīvs medus, iegādājoties, var parādīt viltojuma pazīmes. Ir ļoti grūti atšķirt dabīgo medu no viltojuma. Labākais veids, kā nekļūdīties par medus saldumu, ir ņemt to no uzticamiem biškopjiem. Vienmēr būs draugi, kas to ieteiks. Bet, ja nav uzticamu biškopju un vēlaties medu, tad izmantojiet neparastās metodes, kā pārbaudīt medu mājās:
- Medus autentiskumu var noteikt, to sadedzinot. Izklājiet medu uz papīra un iededziet to. Novērojiet reakciju. Dabīgais medus no augstās temperatūras kļūs nedaudz šķidrs - un viss, ar to vairs nenotiks nekādas izmaiņas. Tas neizdeg un nemaina krāsu. Produkts izkustu, ja bites nektāra vietā tiktu barotas ar cukura sīrupu. Produkta brūnā krāsa norāda uz cukura klātbūtni tajā.
- Uz šķīvja ielej karoti medus, pievieno trīs reizes vairāk ūdens un sāk enerģiski kratīt šķīvi horizontālā virzienā. Uz dabīga produkta virsmas veidojas šūnveidīgs raksts.
- Ielieciet maizes šķēli medū, pagaidiet. Pēc 10-15 minūtēm pārbaudiet tā stāvokli. Labā tīrā produktā maize sacietēs, ja maize ir mīkstinājusies, tad medum pievienots cukura sīrups.
- Jūs varat pārbaudīt medu, izmantojot nerūsējošā tērauda stiepli. Sildiet vadu uz uguns un iegremdējiet to medū. Izņemiet to un pārbaudiet. Ja vads ir tīrs, tad viss ir kārtībā, ja tam ir pielipušas dažas daļiņas, tas norāda uz piemaisījumu klātbūtni, kas padara medu sliktas kvalitātes.
- Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt medu ūdenī, ir ar brīvu tekstūru papīru. Paņemiet salveti, bloteri vai avīzes gabalu un piliniet uz tā medu. Ap pilienu nedrīkst būt mitruma, papīram jāpaliek sausam.
- Visgrūtāk ir patstāvīgi noteikt apgrieztā cukura piemaisījumu, ko izmanto mākslīgā medus radīšanai. Lai veiktu eksperimentu, jums būs nepieciešamas aptiekā pārdotās zāles - ēteris, rezorcīns, koncentrēta sālsskābe. Ierīvējiet medu ar ēteri. Filtrējiet iegūto šķīdumu, iztvaicējiet. Pagatavojiet 1% rezorcīna šķīdumu sālsskābē. Sajauciet dažus pilienus iegūtā šķīduma masā, kas paliek pēc būtiskā medus iztvaikošanas. Krāsas iegūšana no oranžas līdz spilgti sarkanai norāda uz apgriezta cukura klātbūtni medū.
Zinot medus pamatīpašības un īpašības, visticamāk, varēsit izvairīties no zemas kvalitātes vai mākslīgā medus pirkšanas. Medus pārbaudi mājās var veikt, neizmantojot īpašus preparātus.
Medus dabiskuma un piemaisījumu klātbūtnes noteikšana
Medus dabiskumu ar 100% noteiktību ir iespējams noteikt tikai laboratorijā, bet tikai daži cilvēki ziedo medu pētniecībai. "Mājas" metodes medus produkta dabiskuma noteikšanai ne vienmēr dod rezultātu bez kļūdām, bet dažreiz tās palīdz atšķirt labu produktu no viltojuma.
Apsvērsim, kā noteikt piemaisījumu klātbūtni medū:
- Apsveriet medus šķīdumu ar ūdeni līdz gaismai: ja medus ir augstas kvalitātes, dabīgs, tad tas būs duļķains vai zaigojošs. Piemaisījumi radīs nogulsnes.
- Ielieciet medus pilienu uz plaukstas un izsekojiet to ar ķīmisku zīmuli. Ja ir piemaisījumi vai ūdens, tad taka būs zaļgana vai purpursarkana. Augstas kvalitātes medū ķīmiskais zīmulis neatstās pēdas. Tests nav 100% ticams. Lieko mitrumu var atrast dabīgā jaunajā medū.
- Ilgstoši uzglabājot, medū var veidoties gaiši kristāli, un centrā paliks necukurota brūna masa - tā ir droša zīme par piemaisījumu klātbūtni.
Lai medus būtu ne tikai garšīgs, bet arī ārstnieciskas īpašības, noteikti pārbaudiet tā autentiskumu nelielā apjomā, tikai pēc tam, kad esat pārliecinājies par tā kvalitāti, ņemiet medu turpmākai lietošanai.
Kā pārbaudīt medus cukuru
Cukura sīrupa sajaukšana ar medu, bišu barošana ar cukuru ir visizplatītākais bišu produkta viltošanas veids. Nosakot "šķidrā zelta" dabiskumu, pircēji vēlas saņemt precīzu informāciju par cukura neesamību tajā, ko pievieno negodīgi biškopji:
- Cukura pievienošana medum piešķir tai saldu ūdens smaržu bez patīkamas medus smaržas. Šis medus garšo saldi salds, krāsa ir aizdomīgi balta.
- Uzglabāšanas laikā šķidrais medus, pievienojot cukura sīrupu, kļūst želatīns, nekristalizējas. "Cukura" medus nav savelkošs, tas ir pilnīgi caurspīdīgs, bez aromāta.
- Saharozi (niedru cukuru) nosaka medus šķīdumā ar lapis (sudraba nitrātu). Šim eksperimentam medus šķīdumam jābūt 5-10 procentiem. Izkrist no sudrabaini baltiem nogulumiem ir medus viltošanas pazīme.
- Ielieciet karoti medus glāzē brīvi pagatavotas melnās tējas, samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Ja tēja kļūst duļķaina, tas nozīmē, ka medū ir cukurs. Augstas kvalitātes medus nenogulsnējas, tēja tikai nedaudz satumst.
Medus pārbaudes metodes ar papildu vielām
Visizplatītākās medus dabiskuma pārbaudes metodes tiek veiktas, pamatojoties uz medus šķīdumu ūdenī un dažām papildu vielām, piemēram, jodu, etiķi, amonjaku, pienu. Lai izveidotu izejas šķīdumu, sajauciet destilētu ūdeni ar medu proporcijā 2 pret 1.
Medus miltu pārbaude ar jodu
Negodīgi biškopji medum pievieno miltus vai cieti, lai palielinātu tā masu vai blīvumu. Cietes, cietes sīrupa, miltu piejaukumu medū nosaka, sākotnējam šķīdumam pievienojot joda tinktūru. Dabīgais medus nesatur elementus, kas reaģē ar jodu.
Medus kvalitātes pārbaude ar jodu ir visizplatītākā, un to veic šādi:
- Lai viltus medus šķīdums kļūtu zils, pietiek ar 3-4 pilieniem joda, ja ķīmiskās reakcijas dēļ tajā ir ciete vai milti.
- Palieliniet joda daudzumu medus šķīdumā - un palielināsies arī zilās krāsas intensitāte. Jo intensīvāka krāsa, jo vairāk cietes saturošu piemaisījumu medū.
- Jebkuras medus šķīduma krāsas izmaiņas, pārbaudot ar jodu, izņemot dzelteno, norāda uz tādu piedevu klātbūtni, kuras pēc būtības nav bites. Dabīgais produkts nereaģē uz jodu, tā krāsa nemainīsies.
Etiķskābe krīta drupatas noteikšanai medū
Krīta skaidiņu piejaukums palielina produkta svaru, maskē tā slikto stāvokli. Šāds medus ir viltots. Medus viltošanu ar krīta skaidiņām var viegli noteikt, izmantojot parasto galda etiķi vai etiķa esenci. Krīts reaģē ar etiķskābi un izdala oglekļa dioksīdu.
Sākotnējam šķīdumam pievieno nedaudz etiķskābes, pietiek ar pāris pilieniem. Krīta klātbūtne medū izraisīs putošanu un čaukstēšanu. Dažreiz krītu pievieno nelielos daudzumos, un reakcija nebūs pamanāma, ja skābe nepieskaras krītam. Šajā gadījumā ātrai analīzei labāk ir izmantot etiķa esenci.
Ļaujiet sākotnējam šķīdumam nostāties, uzmanīgi izlejiet ūdeni, apakšā paliks krīta nogulumu slānis, ko var pārbaudīt ar skābi.
Amonjaks cietes sīrupa noteikšanai
Medum pievienotais cietes sīrups pasliktina tā vērtīgākās īpašības. Medus "aromatizēts" ar melasi ir ar augstu viskozitāti, tai ir izteikta melases smarža, un tajā ir samazināts reducējošo cukuru saturs. Melases tehnoloģiskās apstrādes laikā radušās viltotās sērskābes atliekas nogulsnējas noteiktu reaģentu, piemēram, amonjaka, ietekmē.
Medus šķīdumā piliniet 5-10 pilienus stipra amonjaka. Var veidoties brūnas nogulsnes. Arī pats šķīdums kļūs brūns. Šo efektu dod cietes sīrups. Dabīgā medus šķīdums nekļūs duļķains, kad būs 96 gadi? alkohols. Šķīdums ar zemas kvalitātes medu kļūs bālgans, piemēram, pievienojot pienu.
Medus cukura pārbaude ar pienu
Ja bites tika barotas ar cukuru, tad, tāpat kā jebkuram nedabiskam medus produktam, tai nav ārstniecisku īpašību. Tas nesatur noderīgas dabīgā medus sastāvdaļas: vitamīnus, organiskās skābes, aromātiskās vielas, olbaltumvielas, minerālsāļus. Ir iespējams noteikt "cukura" medu bez sarežģītiem eksperimentiem, izmantojot pienu.
Pievienojiet medu karstajam govs pienam; ja tas bija biezpiens, medus tika kalts, izmantojot sadedzinātu cukuru. Īsts medus izšķīst pienā, maigi nogrimstot trauka apakšā.
Nedabiska medus galvenā sastāvdaļa ir silīcijs, citu sāļu praktiski nav. Dabīgajā medū ir gluži pretēji.
Kā noteikt medus kvalitāti - skatieties videoklipu:
Šīs "mājas" pārbaudes metodes ir vienkāršas un pieejamas, taču tās nedod 100% pārliecību par eksperimenta rezultātu pareizību, lai noteiktu medus kvalitāti. Nepērciet uzreiz lielu medus burku no nepazīstama biškopja, vispirms paņemiet mazu, pārbaudiet medus kvalitāti un autentiskumu.
