Valence siera pagatavošanas iezīmes. Sastāvs, ieguvumi un kaitējums. Siera izmantošana ēdiena gatavošanā. Interesantas receptes.
Valence ir franču siers, kas gatavots no nepasterizēta kazas piena. Standarta gabals sver aptuveni 250 g un sasniedz 7 cm augstumu. Tam ir saīsinātas piramīdas forma. Šis produkts ir raksturīgs vēsturiskajam Ogu reģionam, kas atrodas Luāras zemēs. Siers tiek gatavots vasaras un rudens sezonā. Šajā periodā kazas ēd svaigu zāli. Produkta nogatavošanās prasa apmēram 4-5 nedēļas. Tas notiek žāvētājā ar 80% mitrumu un labu ventilāciju. Tur sieru sāk pārklāt ar zilganu pelējuma slāni (Penicillium candidum un Geotrichum candidum). Pēc tam Valence pārkaisa ar sālītiem augļu koku pelniem, lai uzlabotu garšas un aromāta īpašības.
Valence siera pagatavošanas iezīmes
Valance siera pagatavošanas pamatā ir augstas kvalitātes kazas piens. Jo tīrāka ir tā smarža, jo labāka būs gatavā produkta garša. Šāda veida sieru gatavo vasarā un rudenī, kad piens maksimāli absorbē barības vielas.
Valence siera pagatavošanas iezīmes:
- Svaigs neapstrādāts piens tiek uzkarsēts uz lēnas uguns līdz 22 ° C un izņemts no plīts. Uz virsmas ielej mezofīlo startera kultūru pulvera veidā un pievieno divu kultūru - Geotrichum Candidum un Penicillium Candidum - veidni. Piedevas absorbē mitrumu tikai 3 minūtēs. Šajā brīdī jums rūpīgi jāsamaisa visa masa.
- Atsevišķi kalcija hlorīdu un fermentu atšķaida 50 ml ūdens. Iegūto maisījumu pievieno pienam un samaisa. Pārklājiet katliņu ar vāku un atstājiet uz galda 18 stundas. Nav pieļaujama piena gabala papildu karsēšana vai pārmērīga dzesēšana. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai. Šī laika beigās traukā veidojas ar sūkalām pārklāts proteīna receklis.
- No iegūtā recekļa, izmantojot rievu karoti, tiek sagriezti plāni slāņi, kurus nekavējoties ievieto traukos ar piemērotu formu. Pie izejas jums vajadzētu iegūt līdz 7 cm augstas piramīdas ar saīsinātu augšpusi. Dažu stundu laikā masa tiek sablīvēta, tā veidojas topošā siera galva. Veidnes var pārklāt ar dvieli un atstāt 2 dienas, neaizmirstot iztukšot izvirzīto serumu.
- Garšas uzlabošanas noslēpums ir augļu kultūru pelnu izmantošana. Tātad iegūtās sagataves tiek izklātas uz tīras, sausas virsmas, nedaudz pievienotas un no visām pusēm pārkaisītas ar šo vienkāršo sastāvdaļu. Lai panāktu vienmērīgu sadalījumu, tiek izmantots mazs siets.
- Tālāk galvas ievieto paplātē, kuras apakšdaļa ir iepriekš izklāta ar papīra dvieļiem un drenāžas paklāju. Nākamajā dienā noņemiet absorbējošo materiālu, noslaukiet veidni un paklāju.
- Tad sieru atstāj vēl 10 dienas, neaizmirstot noņemt kondensātu tā veidošanās laikā. Optimālā temperatūra turēšanai ir 8 ° C.
- Nogatavināšanas process ir saistīts ar pakāpenisku smalkas garozas veidošanos un sekojošu pelējuma parādīšanos uz tās virsmas. Šajā laikā mīkstums joprojām labi saglabā savu formu.
- Pēc 3-4 nedēļām Valance siers iegūst īpašu mīkstuma konsistenci: kad to sagriež, mīksto iekšpusi izvelk ar nazi. Turklāt šim sieram piemīt pikanta garša un pārsteidzošs aromāts.
Valence siera sastāvs un kaloriju saturs
Valance siera kaloriju saturs ir 322 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 16,7 g;
- Tauki - 27,5 g;
- Ogļhidrāti - 2, 1 g.
Kazas piens satur B, E, A un C vitamīnus. Tas ir bagāts ar kalciju, dzelzi, kāliju, fosforu un satur neaizvietojamās aminoskābes:
- Valīns;
- Metionīns;
- Izoleicīns;
- Histidīns;
- Triptofāns;
- Fenilalanīns;
- Tirozīns;
- Arginīns;
- Metionīns;
- Cisteīns;
- Treonīns;
- Lizīns;
- Fenilalanīns;
- Leicīns.
Produkts bieži tiek iekļauts sportistu un diētu uzturā. Tas nav pārsteidzoši, jo Valence siera sastāvs pozitīvi ietekmē gremošanas procesus un piesātina organismu ar būtiskiem vitamīniem.
Skatiet Vieux Pane siera sastāvu un kaloriju saturu
Valance siera priekšrocības
Starp sieriem Valance izceļas ar divām svarīgām pozitīvām īpašībām: pelējumu un kazas pienu. Tas uzsūcas ātrāk, baro ķermeni ar svarīgām sastāvdaļām un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Valance siera priekšrocības:
- Stiprināšana ar aminoskābēm … Ķermenis pats nespēj ražot dažus organiskos savienojumus un saņem tikai ar pārtiku. Valīns un histidīns ietekmē šūnu atjaunošanos, paātrina ievainoto zonu sadzīšanas procesu.
- Kaulu un zobu emaljas stiprināšana … Makro un mikroelementi atjauno muskuļu un skeleta funkciju, pozitīvi ietekmē saistaudus. Tie arī novērš osteohondrozi, osteoporozi, artrītu un displāziju.
- Nervu sistēmas normalizācija … Sakarā ar pantotēnskābes klātbūtni siers ietekmē virsnieru hormonu veidošanos, pozitīvi ietekmē fermentus. Ķermenis saņem enerģiju un spēj izturēt stresa situācijas.
- Ādas stāvokļa uzlabošana … A vitamīns izlīdzina un mitrina epidermu, balina vecuma plankumus, stabilizē lipīdu līdzsvaru un noņem toksīnus.
- Kuņģa -zarnu trakta mikrofloras atjaunošana … Pelējuma siers palīdz apturēt vemšanu un caureju, dziedē abscesus, noņem toksīnus un smago metālu sāļus.
- Ultravioleto staru iedarbības samazināšana … Pelējuma siers stimulē melanīna ražošanu epidermā, kas novērš saules apdegumus.
- Hormonālā līmeņa normalizēšana … B5 vitamīns ražo glikokortikoīdus, kas palīdz pret miega traucējumiem un nogurumu.
- Asins retināšana … Produkta sastāvdaļas novērš plāksnīšu veidošanos, attīra asinsvadus. Pēc siera ēšanas cilvēki ir mazāk pakļauti insultiem vai sirdslēkmēm.
Zilā siera šķēle satur vairāk olbaltumvielu nekā zivis vai gaļa. Pateicoties olbaltumvielām, tiek paātrināta muskuļu audu veidošanās.
Bonaparts, atgriezies no neveiksmīgās Ēģiptes kompānijas, bija dusmīgs un ar zobenu nogrieza siera virsu.
Cita leģenda vēsta, ka siera forma precīzi atspoguļo Valences zvanu torņa formu.
1997. gadā siers saņēma augstākās kvalitātes AOC kategoriju un kontrolētu cilmes vietas nosaukumu.
Ir 2 veidu sieri: Valance Letier, ko pārkaisa ar augu pelniem, un Valance Fermier, kas pārklāts ar koksnes pelniem. Pirmais ir apzīmēts ar sarkanu etiķeti, bet otrs - ar zaļu.
Tradīcijas apkaisīt pārtiku ar sālītiem koksnes pelniem radās Francijā. Šī procedūra tika veikta regulāri, jo garoza dezinficēja mīkstumu un novērsa patogēnas mikrofloras attīstību. Pelni arī absorbē lieko mitrumu un izžūst produktu.
Pēdējos gados Valence siera ražošana ir gandrīz dubultojusies.
Ārsti iesaka pēc operācijas ēst sapelējušu sieru. Produkts atjauno ķermeni, dziedē brūces.
Noskatieties video par Valences sieru:
Tātad, jūs iepazināties ar Valence sieru, uzzinājāt vairāk par tā labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām. Esi uzmanīgs! Nepērciet veikalos fasētu vai sagrieztu pārtiku. Jūs, visticamāk, iegādāsities viltotu un sliktāku sieru. Pārbaudiet tā derīguma termiņu, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt zarnu infekciju vai disbiozi.
