Raclette siera pagatavošanas apraksts un smalkumi. Sastāvs, kaloriju saturs, pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni, kad jums jāpārtrauc lietošana. Trauku receptes.
Raclette siers ir fermentēts piena produkts, kas ražots Šveicē no neapstrādāta vai pasterizēta govs piena. Tekstūra ir blīva, elastīga, bet nav cieta, griezot nesadrupina; krāsa - gaiši dzeltena, maiga; krāsa - vienota; garša - krēmīga, pikanta, ar augļu skābumu; smarža - sierīga, salda; garoza ir dabiska, plāna, jaunām galvām rozā un nobriedušām galvām sarkana. Galvu forma ir saplacināti riteņi, kas sver 2 kg, 5 kg, 7 kg un vairāk.
Kā tiek ražots Raclette siers?
Tā kā 1 kg galaprodukta tiek iegūts no 8 litriem izejvielu, tiek savākts vairāku izslaukumu piens gan no rīta, gan vakarā.
Kā pagatavot Raclette:
- Katliņu ar pienu ievieto ūdens vannā un uzkarsē līdz 31 ° C. Nav nepieciešams noņemt no uguns, pietiek ar to nodzēst. Tādā veidā būs iespējams ilgāk uzturēt temperatūru, kas nepieciešama pienskābes mezofīlo baktēriju un sēnīšu dzīvībai svarīgās aktivitātes stimulēšanai.
- Fermentācijai un nogatavināšanai pulverveida 2 veidu startera kultūru ielej uz piena virsmas, atstāj 5 minūtes mērcēties un pēc tam ļoti uzmanīgi, nekratot, ar kustībām no augšas uz leju sajauc.
- Ja Raclette pagatavošanai tika izmantots svaigpiens, tad tajā ielej tikai ar ūdeni atšķaidītu fermentu, ja pasterizē - arī kalcija hlorīdu.
- Atstājiet 30-45 minūtes - ar šo laiku pietiek, lai kāposti veidotos.
- Blīvu elastīgu recekli sagriež kubiņos ar sejas izmēru 0,5 cm. Ja nav īpašas siera liras, tad nazi izmanto šādi: vispirms uzmanīgi nogrieziet augšējo slāni un sagrieziet horizontāli, pēc tam pārejiet pie nākamās.
- Atstājiet 5 minūtes, lai atdalītu sūkalas un sabiezētu biezpiena masu. Maisiet, ļaujiet graudiem atkal nosēsties. Darbības tiek atkārtotas vēl pēc 20 minūtēm.
- Uzmanīgi iztukšojiet ceturto daļu no sūkalām, kas pacēlušās virspusē, un nomainiet to ar karstu ūdeni 60 ° C temperatūrā.
- Maisiet, līdz pannas saturs ir atdzisis līdz 38 ° C. Pieredzējuši siera ražotāji eksperimentē ar Raclette recepti, lai izskalotu skābi, ātri atdzesētu pannas saturu, pievienotu aukstu ūdeni.
- Nepārtraukti mīciet. Biezpiena masa tiek uzskatīta par gatavu, kad atsevišķi graudi tiek saspiesti dūrē, tie vispirms salīmējas monolītā un pēc tam atkal sadalās atsevišķos gabalos.
- Uzmanīgi ar lielas rievotas karotes palīdzību pārnes starpposma izejvielas caurdurī, kas pārklāts ar marli, un atstāj tās pašas atdalīt sūkalas.
- Pēc 20 minūtēm biezpiena masu pārnes perforētā formā, pārklāj arī ar marli, aizver ar galiem un nosaka apspiešanu. Pēc 2 stundām presēšana tiek atkārtota - iegūtais monolīts tiek ietīts ar tīru drānu, apgriezts un atkal pakļauts apspiešanai. Presēšanas ilgums - 12 stundas.
- Siera monolīts ir iegremdēts 20% sālījumā ar temperatūru 13 ° C. Izturiet dienu, cikla vidū pagriežot vienu reizi.
- Mājas Raclette siers nogatavojas kamerā 12-15 ° C temperatūrā un 92-95%mitrumā. Lai atvieglotu atbrīvotā mitruma noņemšanu, zem galvām jānovieto palete.
- Pēc 3 dienām virsmu 2-3 reizes dienā noslauka sāls šķīdumā, koncentrācija ir tāda pati kā sālīšanai. Pēc nedēļas galvas mazgāšanas biežums - katru otro dienu, mēneša laikā. Pēc 25-30 dienām sāk veidoties garoza. Vispirms uz tā sāks parādīties sarkani plankumi, un tad tas viss kļūst brūngani sarkans.
Mājās gatavota Raklete pēc izskata var atšķirties no Šveices, taču, ja recepte nebija kļūdaina, tad garša pilnībā atbilst oriģinālam. Novecošanās ilgumu var kontrolēt neatkarīgi. Minimālā iedarbība ir 8 nedēļas, maksimālā - 1 gads.
Raclette Šveicē tiek ražots cilindru veidā ar diametru 30 cm un svaru 5 kg. Pašgatavotas galvas ir daudz mazākas - līdz 2 kg. Tas ir saistīts ar novecošanās apstākļiem. Nelielā dzimtenē siers tiek novietots labi vēdināmās telpās, novietots uz plauktiem. Pelējuma parādīšanās varbūtība ir maza, bet, ja uz virsmas parādās tumši plankumi, noslaukiet garoza ar etiķskābes šķīdumu neatkarīgi no nogatavināšanas laika.
Raclette siera sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā Raclette siers
Produkts ir absolūti dabisks, izgatavots no saimniecības piena, 2 veidu iesācēju kultūrām, fermenta un sāls. Netiek izmantoti stabilizatori vai konservanti. Enerģētiskā vērtība ir atkarīga no izejvielas kvalitātes, mazgāšanas un turēšanas procesa ilguma. Ar ilgstošu novecošanos tekstūra kļūst blīvāka, un ogļhidrātu saturs palielinās.
Raclette siera kaloriju saturs - 357-392 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 22, 7-32 g;
- Tauki - 28-37 g;
- Ogļhidrāti - 1-2 g.
Vitamīnu un minerālvielu komplekss ir tāds pats kā puscietiem sieriem, kas gatavoti no govs piena. B vitamīnu grupai ir pilns sastāvs: tiamīns, riboflavīns, pantotēnskābe, folijskābe un nikotīnskābe, piridoksīns un cianokobalamīns. Apēdis 100 g gabalu, organisms saņem 36% no retinola dienas devas un 68% tokoferola.
Minerālvielas uz 100 g
- Kalcijs - 661 mg;
- Kālijs - 75,9 mg;
- Magnijs - 24,5 mg;
- Nātrijs - 643 mg;
- Fosfors - 460 mg;
- Selēns - 8 mcg
Raclette siers satur hloru, dzelzi, cinku. Lielais nātrija daudzums ir saistīts ar faktu, ka sāli izmanto kā konservantu.
Starp neaizvietojamām aminoskābēm dominē fenilalanīns, leicīns, lizīns, starp nebūtiskajām - glutamīnskābe un tirozīns. Tieši aminoskābes ir proteīnu struktūru veidošanas materiāls, tās normalizē vielmaiņas procesus un muskuļu kontrakcijas.
Neskatoties uz salīdzinoši augsto uzturvērtību, 30-40 g gabalu var ēst brokastīs, pat ja jums pastāvīgi jāuzrauga savs svars. Šāda piedeva diētai ilgu laiku mazina izsalkumu, ļauj saglabāt aktīvu dzīvesveidu un iztikt bez uzkodām līdz nākamajai ēdienreizei.
Šveicē Raclette sieru reti ēd bez iepriekšējas termiskās apstrādes, tāpēc nevajadzētu rēķināties ar vitamīnu rezerves papildināšanu. Sildot, minerālvielas tiek nedaudz pārveidotas. Neaizstājamās un nebūtiskās aminoskābes tiek saglabātas arī pilnībā.
Raclette siera priekšrocības
Raudzēti piena produkti jebkurā formā ir noderīgi kuņģa -zarnu traktam. Tauki siera sastāvā, nonākot barības vadā un kuņģī, veido plēvi, kas samazina sālsskābes un žultsskābju agresīvo iedarbību un samazina peptiskās čūlas slimības attīstības iespējamību. Personām, kurām anamnēzē ir kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, ieteicams pirms gulētiešanas apēst nelielu gabaliņu.
Raclette siera priekšrocības, ja to regulāri lieto
- Stiprina kaulus un skrimšļus, paātrina muskuļu šķiedru atjaunojošās īpašības.
- Tas paātrina bērnu augšanu un novērš osteoporozes attīstību pieaugušajiem.
- Palielina asins recēšanu, stabilizē asinsrades sistēmu, palielina asinsvadu tonusu un samazina caurlaidību.
- Uzlabo redzi un dzirdi, nomāc redzes nerva deģenerāciju.
- Stimulē matu augšanu un stiprina nagus.
Raclette siera garša ir sāļa, un sāls aiztur ūdeni. Pateicoties šim īpašumam, var izvairīties no hipotoniskas krīzes. Turklāt āda ilgu laiku paliks elastīga, un grumbu veidošanās palēnināsies.
Ēst ēstgribu rosinošu produktu ir prieks. Impulsi, kas uz mēles pārraida garšas kārpiņas uz smadzenēm, stimulē laimes hormonu ražošanu: endorfīnu, norepinefrīnu un serotonīnu. Garastāvoklis paaugstinās, kļūst vieglāk tikt galā ar emocionālo pārslodzi. Un viegli sagremojams piena proteīns ātri mazina muskuļu nogurumu.
Kad mutes dobuma skābju un bāzes līdzsvars mainās uz skābo pusi, patogēnas floras dzīvībai svarīgā darbība, kas kolonizē smaganu kabatas un mandeļu virsmu, tiek nomākta. Ja Raclette siers ir uzturā, tad kariess, periodonta slimība un periodontīts rodas daudz retāk.
Interesanti fakti par Raclette sieru
Pirmā šķirnes pieminēšana datēta ar XII gadsimtu. To sāka izgatavot divu kantonu teritorijā - Obvaldē un Nidvaldē. Šķirnes recepte daudz neatšķiras no citām Šveices receptēm, un tā saņēma sākotnējo nosaukumu, kā jau minēts, patēriņa veida dēļ.
Ganiem, kas dzina ganāmpulkus, bieži nebija iespējas pilnībā pusdienot. Un ķermenim, lai atveseļotos, vajadzēja karstu. Tāpēc viņi iecēla iegrieztās galvas pie uguns, un, kad virsma sāka kust, viņi nokasīja izstiepšanas masu un izklāja to uz maizes. Raclette siera apraksts ir atrodams balādēs par Vilhelmu Tellu, Šveices nacionālo varoni, kurš cīnījās par tās neatkarību.
Neesiet vieglprātīgs pret Raclet stāstu. Intervijas laikā tiem, kas gatavojas iegūt Šveices pilsonību, var uzdot jautājumus ne tikai par to, kāpēc viņi nolēma mainīt dzīvesvietu, bet arī par nacionālo virtuvi. Starp populārākajiem ēdieniem ir siers, ko ēd pēc kausēšanas.
Ir daudz vadlīniju Raclette siera pagatavošanai mājās. Biezpiena masai pievieno sausos ķiplokus, papriku, melnos piparus, piparmētru, garšaugus. Lauksaimnieku šķirnes var izgatavot no kazas piena vai kazas un govs maisījuma.
Ja jums neizdevās iegādāties Raclette, bet vēlaties izbaudīt Šveices virtuves nacionālo ēdienu - mieloties ar kausēta siera masu, sākotnējo šķirni var aizstāt ar analogiem ar mērenu sāļumu, zemu kušanas temperatūru un tauku saturu vismaz 45%. Cienīgs aizstājējs būtu Emmental, Gouda, Māsdam, Cheddar vai vācu Tilsiter vai Appenzeller.
Noskatieties video par Raclette sieru:
