Sēņu ēdiens ar franču nosaukumu, kam nav nekāda sakara ar Franciju. Recepte ar austeru sēņu julienne fotoattēlu.
Receptes saturs ar fotoattēlu:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim juljēna gatavošana ar austeru sēnēm
- Video receptes
Austeru sēņu julienne ir īpaši apmierinošs, delikāts ēdiens no uzkodu sadaļas, kas sastāv no sēnēm, krējuma un siera, pievienojot šefpavāra gaumei dažādas sastāvdaļas. To ir ierasts pasniegt modernos restorānos un kafejnīcās, tas bieži vien ir arī banketos, tas ir jebkuras krievu ēdināšanas iestādes ēdienkartē svešā valstī.
Visas ēdiena sastāvdaļas tiek sagrieztas ļoti plānā veidā, šo metodi sauc franču valodā "julienne", tas ir, zupas, kuras tiek gatavotas pēc smalki sagrieztu sastāvdaļu principa, var droši attiecināt uz "julienne". Tās senči ir francūži, nacionālajā virtuvē ir julienne, kas tiek gatavota kā zupa ar smalki sagrieztiem dārzeņiem.
Trauku ar sēnēm, kas cepts ar skābo krējumu un sieru, visticamāk, izgudroja pirmsrevolūcijas Krievijas kulinārijas eksperti, piešķirot tam nosaukumu "julienne", tieši šādā veidā tas bija stingri iesakņojies mūsu valsts virtuvē. Ir ierasts to cept cepeškrāsnī nelielās kokotbļodās, un tas nemaz neizskatās pēc franču valodas versijas. Ārzemju pavārgrāmatās to var atrast tikai sadaļā "Krievu virtuve" ar piezīmi "Vecā recepte".
Mūsu valstī Džuljenu ļoti iecienījuši, tos gatavo, pievienojot maigu vistas vai tītara fileju, šķiņķi vai lasi, kā arī citas sastāvdaļas, tiek izmantots arī visdažādākais siers, sākot no cietajām šķirnēm līdz biezpienam. Šampinjoni ir tā klasiskā bāze, taču pat šeit iespējas ir iespējamas pēc šefpavāra ieskatiem.
Ēdiens izrādās tik apmierinošs, ka viena porcija sēņu uzkoda var aizstāt pilnu maltīti. Katram pavāram ir savs žuljēna pagatavošanas noslēpums, taču visiem ir viens un tas pats princips: sēnes un sastāvdaļas tiek ceptas cepeškrāsnī zem siera garozas. Garša ir vienkārši garšīga, tikai daži cilvēki var pretoties un neizmēģināt šo smaržīgo uzkodu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 148 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 50 minūtes
Sastāvdaļas:
- Austeru sēnes - 300 g
- Siers - 50 g
- Skābais krējums - 100 g
- Piens - 250 ml
- Milti - 30 g
- Sīpoli - 50 g
- Sviests - 30 g
- Sāls - 15 g
- Melnie piparu pipari - 15 g
- Zaļais loks - 1 bulta
Soli pa solim austeru sēņu julienne gatavošana
1. Sadaliet austeru sēnes saitēs, noskalojiet, pārliecinieties, ka starp kātiem nav gružu. Piepildiet ar aukstu ūdeni un pagatavojiet.
2. Kamēr sēnes vārās, pagatavojiet mērci ēdiena mērcēšanai. Vispirms berzējiet sieru uz rupjās rīves.
3. Sadaliet sviestu vairākās daļās. Katliņā izkausē vienu daļu. Tiklīdz eļļa vārās, pievienojiet tai miltus.
4. Aktīvi samaisiet saturu, lai milti būtu "uzvārīti". Nedaudz atdzesē, liek katliņā skābo krējumu, vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
5. Smalki sagrieziet sīpolu. Pannā izkausē sviesta otro daļu, liek sasmalcinātu sīpolu, to viegli sautē.
6. Sēnes vāra ātri, tāpēc 5-7 minūtes pēc vārīšanas ievietojiet tās caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai tās ātrāk atdziest.
7. Sēnes sadaliet plānās šķiedrās. To var izdarīt tieši ar rokām, austeru sēnes labi salūst. Ielieciet tos pannā, pievienojiet sāli un melnos piparus, viegli apcepiet.
8. Ceptajām sēnēm ļauj nedaudz atdzist un liek katliņā ar sagatavoto mērci, kārtīgi samaisa.
9. Eļļojiet julienne veidnes ar austeru sēnēm ar sviestu, izklājiet sēnes.
10. Tām virsū liek rīvētu sieru un liek līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī. Mēs cepam apmēram 25 minūtes. Siers kalpo kā ceļvedis, tiklīdz tas pārvēršas brūnā garozā, juljēns ir gatavs.
vienpadsmit. Gatavo ēdienu dekorējiet ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Un jūs to varat pasniegt uz galda. Labu apetīti!
Izmantojot austeru sēņu julienne receptes piemēru, jūs varat skaidri redzēt, kā ēdiens var mainīties, “šķērsojot robežu”, pārvēršoties no oriģinālas zupas par tikpat oriģinālu uzkodu. Tas apstiprina, ka ēdiena gatavošana ir radošs process, kas prasa milzīgas prasmes un iztēli.
Austeru sēņu julienne video receptes
1. Kā pagatavot austeru sēņu julieni:
2. Džūljenas recepte ar austeru sēnēm:
