Kādus vitamīnus, skābes, mikro- un makroelementus satur austeru sēnes? Kā tas ir noderīgs veselībai un kā tas ietekmē ķermeni. Kam to nevajadzētu ēst un kāpēc. Kā pagatavot garšīgas sēnes. Svarīgs! Austeru sēne ir tikai fermentu krātuve, kas nepieciešama glikogēna un tauku sadalīšanai. Tas novērš to nogulsnēšanos zem ādas un liekā svara parādīšanos.
Kaitējums un kontrindikācijas austeru sēņu lietošanai
Kontrindikācijas austeru sēnēm ir reti. Ja jūs ļaunprātīgi izmantojat neapstrādātas sēnes, jūs neliksit gaidīt vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu, grēmas un meteorisms. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie satur hitīnu, kuru organismam ir grūti absorbēt. Šī viela tiek noņemta tikai pēc termiskās apstrādes. Retos gadījumos produktu var saindēt. Tas apdraud tikai tos, kuri ēduši austeru sēnes, kas audzētas, izmantojot bīstamas ķīmiskas vielas vai nepiemērotos apstākļos.
Jums nevajadzētu aizrauties ar šīm sēnēm ar šādām problēmām:
- Alerģija … Šeit ir absolūti mazsvarīgi, uz kā tas tieši parādās. Kad austeru sēņu sporas nonāk plaušās, iespējams spēcīgs klepus, krēpu izdalīšanās un iesnas. Visbiežāk šī problēma rodas ar astmu, tuberkulozi, bronhītu, aktīvu smēķēšanu.
- Sirds un asinsvadu slimības … Lielā ūdens satura dēļ ir kaitīgi ēst produktu sirds mazspējas, aritmijas, išēmijas, hipertensijas, tromboflebīta gadījumā. Ja jūs pārkāpjat šo noteikumu, tad nākamajā rītā jūs varat pamosties ar maisiņiem zem acīm un pietūkumu uz kājām.
- Diabēts … Ar šādu slimību ogļhidrāti ir kaitīgi, no kuriem austeru sēņu ir diezgan daudz. Visbīstamākie ir cukuri, kas paaugstina glikozes līmeni asinīs.
- Nieru darbības traucējumi … Mēs runājam par pielonefrītu, nefrītu, sāļiem, smiltīm un akmeņiem šajā orgānā, tā izlaidumu.
Svarīgs! Jūs nedrīkstat dot daudz austersēņu bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem, jo tās ir pārāk smagas kuņģim.
Austeru sēņu receptes
Sēni var izmantot jebkurā formā, veiksmīgi papildinot dārzeņus, gaļu un piena produktus. No tā tiek gatavoti lieliski pirmie un otrie ēdieni, sānu ēdieni, kurus var pasniegt uz galda gan darba dienās, gan brīvdienās. Ir ļoti svarīgi, lai tam nebūtu izteikta aromāta, kura dēļ tas nepārtrauc citu sastāvdaļu garšu. Austeru sēne tiek pagatavota ātri un vienkārši, bez iepriekšējas mērcēšanas un ilgstošas termiskās apstrādes.
Uzmanība jāpievērš šādām receptēm:
- Kartupeļi podos … Nomizojiet (1 kg), sagrieziet kubiņos, sāli un piparus. Pēc tam nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet sēnes (300 g) un bekonu (100 g). Atsevišķi apcep vienu burkānu un vienu sīpolu. Tālāk apvienojiet visas sastāvdaļas, labi samaisiet masu. Tad jums vienkārši nepieciešams to apkaisīt ar rīvētu cieto sieru, pārlej ar skābo krējumu, ielieciet podos un ievietojiet krāsnī uz 25 minūtēm. Trauku var izņemt, kad parādās zelta garoza un kartupeļi vairs nav cieti.
- Zupa … Lai to sagatavotu, nomazgājiet, mizojiet un apcepiet 400 g sēņu. Tad liek tos vārīties, tur uz uguns apmēram 20 minūtes, tad atkal brūnina, bet šoreiz kopā ar sīpoliem (1 gab.), Burkāniem (1 gab.), Ķiplokiem (2 krustnagliņas). Pa to laiku nomizo 2 kartupeļus, sagriež kubiņos un iemet buljonā. Tagad pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, sāli un piparus zupa, apkaisa ar dillēm.
- Kodināšana … Sagatavojiet 3 litru trauku ar vāku. Nomizojiet un sasmalciniet 5 ķiploka daiviņas, 1 sīpolu, 10 melno piparu graudus. Ielieciet to visu tīrā burkā, virsū ielejiet 0,5 ēd.k. l. cukurs un 3 tējk. sāls, pievieno 1, 5 ēdamk. l. etiķis. Tagad pievienojiet ūdeni (vārītu atdzesētu, ne vairāk kā 1,5 litrus), pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 2-3 dienas. Tā rezultātā jūs iegūsit lieliskus salātus kartupeļu biezeni, makaronus, jebkurus graudaugus.
- Plovs … Nomazgājiet galveno sastāvdaļu (350 g), sasmalciniet to, noņemot un izmetot kājas. Pēc tam iemērciet garus rīsus, kuriem vajadzēs apmēram 200 g. Atstājiet to 1 stundu, pēc tam noskalojiet un vāriet. Gatavošanas laikā nomizo 1 burkānu un vienu sīpolu, apcep tos lielā daudzumā augu eļļas, vēlams neapstrādātas, aromātiskas, un pievieno rīsiem. Pēc tam atsevišķi apcepiet sēnes uz lēnas uguns un pievienojiet tās masai. Pēc tam sāli un piparus maisījumam, pārlej ar 0,5 glāzēm augu eļļas un vāra emaljētā katliņā zem vāka apmēram 20 minūtes. Gatavam ēdienam varat pievienot konservētus zaļos zirnīšus, burtiski 2 ēd.k. l.
- Saglabāšana … Vispirms sagatavojiet kārbas, kas jums nepieciešamas 3-4 - nomazgājiet, nosusiniet un sterilizējiet. Tas pats jādara ar metāla pārsegiem. Tālāk nomizojiet un sasmalciniet vienu sīpolu un 3 ķiploka daiviņas. Ielieciet to visu trauka apakšā (0,5 litri), kā arī lauru lapas (3 gab.) Un melno piparu graudiņus (8 gab.). Pēc tam vāriet sēnes (1, 5 kg) sālsūdenī, noņemiet tās ar caurduri, nosusiniet un kārtojiet burkās. Virsū ielej 2,5 tējk. sāls un 1 tējk. cukura, ielej 1 ēd.k. l. etiķi un atdzesētu vārītu ūdeni (līdz augšai). Tad vienkārši satiniet un nolaidiet kārbas pagrabā. Šis ir brīnišķīgs ēdiens ziemai!
Svarīgs! Austeru sēnēm ir diezgan stīvas kājas, tāpēc pirms gatavošanas ieteicams tās nogriezt un izmest.
Interesanti fakti par austeru sēnēm
Austeru sēnes aktīvi audzē komerciāli. Tā ir otra populārākā sēne pēc sāncenša šampinjona. 2016. gadā tas veidoja 32% no visām NVS kultivētajām sēnēm. Vairāk nekā puse no tiem tika eksportēti uz ārzemēm. Tas izskaidro, kāpēc to tirgū bieži neatrod, galvenokārt tikai pavasarī un vasarā.
Austersēņu audzēšana ir vienkārša, bet ļoti neveselīga. Fakts ir tāds, ka micēlija augšanas laikā tiek izdalīts liels skaits sporu, kas ir bīstami cilvēka elpošanas ceļiem, tāpēc tie vienmēr tiek savākti maskās. Tas maksā gandrīz tikpat, cik šampinjons.
Pirmajā ražā pēc austeru sēņu stādīšanas jūs varat iegūt ne vairāk kā 1-2 kg ražas. Pēc 2-3 micēlija viļņiem ir jāmaina. To audzē galvenokārt pagrabos. Līderis šajā nišā ir Vācija, kur viss sākās 20. gadsimta 40. gados, tūlīt pēc kara. Bada laikā tieši šī sēne palīdzēja vāciešiem izbēgt, jo bija ļoti barojoša. Ir vērts atcerēties, ka tas ātri vārās, tāpēc to nevar ilgi turēt uz plīts.
Austeru sēni nedrīkst uzglabāt pārāk ilgi - to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5-7 dienas, pēc tam tā kļūst rūgta un sīksta. Vislabāk to ietīt papīrā vai ieliet katliņā, plastmasas iesaiņojums tam nemaz nav piemērots variants.
Pēc sava sastāva šī sēne ir tuva gaļai, tā tiek uzskatīta par trešo vērtīgāko aiz baravikas un trifeles.
Noskatieties video par austeru sēnēm:
Šī ir ideāla sēne, ja baidāties no saindēšanās ar meža iemītniekiem, bet nevēlaties atteikties no šīs sastāvdaļas zupām un pamatēdieniem. Tas ir ļoti garšīgi, apmierinoši, veselīgi un viegli pagatavojami, galvenais ir izvēlēties labas austeru sēņu receptes un pareizi tās lietot.
