Kā mājās pagatavot zefīru? Padomi ēdiena gatavošanai, TOP-6 unikālas receptes. Kā ieteicams pasniegt desertu?
Zefīrs ir salds konditorejas izstrādājums, kas pagatavots, saputojot augļu biezeni, cukuru, olu baltumus un želatīna sastāvdaļu. Tāpēc no franču valodas tas tiek tulkots kā "viegls vējš". Olbaltumvielas veido gaisīgu masu, un želejveida komponenti piešķir tai formu. Lai deserts iegūtu neparastu aromātu vai krāsu, bieži tiek izmantotas pārtikas krāsas, dabiskas garšas, esences un skābes. Mājas zefīriem var būt dažādas formas, tas viss ir atkarīgs no kulinārijas speciālista personīgajām vēlmēm un viņa iztēles lidojuma. Desertu gatavo gan glazētu (pārsvarā šokolādi vai jogurtu), gan neglazētu. Zefīru tuvākie kulinārijas "radinieki" ietver zefīru un krējumu.
Padomi zefīru pagatavošanai
Kvalitatīvam zefīram būs vienādas pasteļkrāsas. Ja tajā ir redzamas pelēkas nokrāsas, tas nozīmē, ka ražošanā tika izmantoti saldēti proteīni un želatīns. Spilgtu krāsu klātbūtne norāda uz pārtikas krāsvielu pārpalikumu. Ja zefīrs bija pārklāts ar glazūru, tad tam jābūt vienveidīgam un spīdīgam. Matēta krāsa norāda uz sojas tauku pārpilnību.
Ir pieejami dažādi želejveida pildvielas. Galvenie no tiem ir pektīns (vislielākais saturs upenēs un ābolos), želatīna masa, furcellarāns un agara sīrups. Katram komponentam ir savs efekts. Ja kompozīcijā ietilpst agars-agars, tad deserts būs ciets, ja želatīns ir elastīgs un ja pektīns ir skābs. Tie ne tikai padara zefīru blīvu, bet arī labvēlīgi ietekmē ķermeni. Piemēram, pektīns noņem toksīnus, kancerogēnus un toksīnus, pazemina asinsspiedienu, un furcellarāns uzlabo aknu darbību un samazina holesterīna procentuālo daudzumu.
Ja vēlaties mājās palielināt zefīru glabāšanas laiku, 1/3 cukura vietā varat izmantot melasi vai glikozes sīrupu. Kad deserts izžūst, tas iekšpusē paliks mīksts. Tas aizņem apmēram dienu, lai pilnībā sacietētu. Šajā laikā tas tiks pārklāts ar plānu garoza.
Kā padarīt zefīrus blīvus? Netaupiet laiku, rūpīgi sakuliet augļu biezeni ar mikseri. Iegūtā masa pēc konsistences atgādinās olbaltumvielu krēmu. Ja šim brīdim pievēršat maz uzmanības, tad riskējat palikt bezveidīgs deserts.
Atcerieties, ka vislabāk ir sakult atdzesētus olu baltumus. Tādā veidā tie ātri pārvēršas biezās putās.
Pat diabētiķi var lietot zefīrus. Lai to izdarītu, receptē aizstājiet cukuru ar fruktozi. Turklāt deserts nesatur taukus, tāpēc ievērojami samazinās aplikuma uzkrāšanās risks asinīs.
Zefīra sastāvs ir pilns ar noderīgiem vitamīniem un būtiskām minerālvielām. Šis deserts ir labs veselībai, tāpēc bērnudārzos un skolās tas ir iekļauts uzturā. Liels daudzums ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu veicina smadzeņu darbību, stimulē kuņģa -zarnu trakta darbību, uzlabo atmiņu un garastāvokli.
Zefīrs var kaitēt tikai ar individuālu sastāvdaļu nepanesamību un pārmērīgu lietošanu. Pastāv zobu samazinājuma un pat aptaukošanās risks.
Ļoti bieži cilvēki sajauc savā starpā zefīrus un zefīrus. Bet, neskatoties uz ārējo līdzību, šie deserti ir atšķirīgi. Olas nav iekļautas zefīros.
TOP 6 zefīru receptes
Lai pagatavotu desertu ģimenes salidojumiem, var izmantot šādas mājās gatavotas zefīru receptes. Desertu var sarullēt izkausētā šokolādē, pārkaisīt ar maltiem riekstiem, pūdercukuru vai vafeļu skaidiņām.
Klasisks zefīrs
Šajā receptē ir svarīgi vienmērīgi pārspēt olbaltumvielu masu. Zefīru kaloriju saturs ir salīdzinoši zems, tāpēc jums nav jābaidās par savu figūru. Šī iemesla dēļ sportisti savā uzturā iekļauj arī desertu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 326 kcal.
- Porcijas konteinerā - 4-5
- Gatavošanas laiks - 24 stundas
Sastāvdaļas:
- Želatīns - 60 g
- Cukurs - 1 kg
- Citronskābe - 1 tējk
- Filtrēts ūdens - 350 ml
- Cepamā soda - 0,5 tējk
Soli pa solim klasiskā zefīra pagatavošana:
- Pirmkārt, uzmanība jāpievērš sīrupam. Visu cukuru ielej 250 ml auksta filtrēta ūdens un novieto uz lēnas uguns.
- Regulāri samaisiet šķidrumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vienlaicīgi iemērciet želatīnu citā plāksnē. Tam būs nepieciešams 100 ml ūdens. Apmēram pēc pusstundas tam būs laiks uzbriest.
- Kad sīrups vārās, pievienojiet želatīna maisījumu. Pagatavojiet pāris minūtes, pēc tam noņemiet no plīts, bet turpiniet regulāri maisīt.
- Kad saturs ir atdzisis un visas sastāvdaļas ir izšķīdušas, sakuļ to ar mikseri apmēram 5 minūtes. Pauze un atkārtojiet procedūru vēlreiz.
- Pievienojiet cepamo soda un citronskābi. Enerģiski sakuliet maisījumu vēl 10-15 minūtes. Tas kļūs aptuveni trīs reizes lielāks.
- Tagad atstājiet zefīru masu vienu pusstundu.
- Pēc tam to izklāj kārtīgās kūkās uz mitriem dēļiem un atstāj dienu sacietēt.
- Deserts tiek atdalīts no dēļa ar nazi un skaisti izklāts uz šķīvja.
Ābolu zefīrs
Šim desertam ieteicams izvēlēties mazus un skābus ābolus. Tad garša būs bagāta, un aromāts iegūs raksturīgas augļu notis. Šī zefīra recepte neaizņems daudz jūsu enerģijas.
Sastāvdaļas:
- Āboli - 4 gab.
- Cukurs - 750 g
- Olu baltums - 1 gab.
- Vanilīns - 10 g
- Filtrēts ūdens - 160 ml
- Agars -agars - 8 g
- Cukura pulveris - 100 g
Soli pa solim sagatavojiet ābolu zefīru:
- Agara agaru pārlej ar filtrētu ūdeni un atstāj uz pusstundu.
- Šajā laikā ābolus sagriež 2 daļās, izņem sēklas un ievieto mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm. Augļi izcepsies, lai jūs varētu bez problēmām noņemt ādu.
- Mīkstumu izlaiž caur blenderi un sietu.
- Iegūto biezeni apvieno ar 250 g cukura un vanilīna maisiņu. Sastāvdaļas rūpīgi samaisa un ļauj dabiski atdzist.
- Atkal viņi atgriežas pie agara-agara. Uzlieciet to uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas izšķīst.
- Tad pievieno 160 g cukura un uzvāra. Regulāri samaisiet, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Lai pārbaudītu gatavību, jums vienkārši nedaudz jāsamelk ar karoti. Ja aiz tā stiepjas bieza sūce, tad ir pienācis laiks noņemt sīrupu no uguns. Atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai.
- Ābolu mērcei pievieno olu baltumu. Sakuliet ar mikseri, līdz parādās putas, un sāciet ielej plānā sīrupa plūsmā ar agaru-agaru.
- Tā rezultātā jums būs viskoza masa. Ievietojiet to cauruļu maisiņā. Sāciet saspiest uz cepamā papīra nelielās porcijās.
- Zefīrs tiek atstāts sacietēt uz dienu.
- Kad laiks ir pagājis, tas jānoņem ar nazi un jāpielīmē pa pāriem. Pirms pasniegšanas desertu iemērc pūdercukurā.
Savvaļas ogu zefīrs
Traukam piemīt pikanta skābe un spilgta krāsa, kā arī nerada slāpes. Šāda zefīra priekšrocības ir nenovērtējamas, jo tas satur organismam nepieciešamos B vitamīnus, askorbīnskābi un retinolu.
Sastāvdaļas:
- Meža ogas (saldētas) - 600 g
- Cukurs - 500 g
- Apgrieztais sīrups - 100 g
- Filtrēts ūdens - 235 ml
- Agars -agars - 8 g
- Citronskābe - 1 g
- Cepamā soda - šķipsniņš
- Olu baltums - 1 gab.
- Cukura pulveris - pēc garšas
Soli pa solim savvaļas ogu zefīru pagatavošana:
- Saldētās ogas izņem no saldētavas un atstāj uz stundu istabas temperatūrā. Laika gaitā sulu ielej pannā.
- To apvieno ar filtrētu ūdeni tā, lai kopā iegūtu 160 ml. Tur pievieno agaru-agaru un atstāj vienu pusstundu.
- Tikmēr pagatavojiet apgriezto sīrupu. Katliņā sajauc 175 g cukura, 75 ml ūdens un citronskābi un uzvāra. Tad uguns tiek padarīts mazs, un trauks ir pārklāts ar vāku. Šķidrumam vajadzētu vārīties apmēram 40 minūtes. Kad sīrups ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam šķipsniņu soda un rūpīgi samaisiet. Ārēji tas izskatās kā šķidrs medus.
- Pašreizējo šķidrumu uzliek ugunij un uzvāra. Pēc tam uzreiz pievieno 230 g cukura un invertsīrupu. Maisījumu vajadzētu vārīt līdz 110 grādiem.
- Ogas vispirms izlaiž caur blenderi un pēc tam saberž caur sietiņu.
- To silda mikroviļņu krāsnī 3 minūtes un pievieno traukam. Tur arī tiek iemests olu baltums un 100 g cukura. Sakuļ ar mikseri, līdz masa sabiezē un izplešas.
- Uzkarsēto sīrupu lēnām lej biezenī. Vēlreiz sakuliet un ļaujiet atdzist līdz 40-50 grādiem.
- Kad maisījums ir atdzisis, tas tiek izlaists caur mīklas šļirci uz pergamenta papīra un atstāts uz dienu tumšā un labi vēdināmā vietā.
- Gatavo zefīru pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.
Zefīra kūka
Zemāk ir interesanta deserta recepte, kas bieži tiek gatavota bērnu ballītēm un tādējādi iepriecina bērnus.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 1 kg
- Citronskābe - 18 g
- Želatīns - 25 g
- Cepamā soda - 5 g
- Vaniļas cukurs - 6 g
- Filtrēts ūdens - 300 ml
- Rieksti - 100 g
- Šokolāde - 150 g
- Krējums (33% tauku) - 500 ml
- Zemeņu - 100 g
- Ananāsi - 200 g
- Sviests - 100 g
- Cukura pulveris - 100 g
Soli pa solim zefīra kūkas pagatavošana:
- Zefīrus vajadzētu pagatavot dienu pirms kūkas gatavošanas. Šim nolūkam želatīnu vienā traukā apvieno ar 100 ml filtrēta ūdens. Un citā traukā cukuru iemērc 200 ml ūdens. Maisījumu atstāj uzbriest 2 stundas.
- Tad cukura masu liek uz neliela uguns, vāra 8-10 minūtes. Regulāri samaisiet.
- Pēc tam sīrupu noņem no plīts un pievieno želatīnu. Maisījumu sakuļ ar maisītāju apmēram 10 minūtes. Pievieno vaniļas cukuru, cepamo sodu, citronskābi un sakuļ vēl 10 minūtes.
- Gaisa masu atstāj uz ceturtdaļu stundas. Tad to nelielās porcijās izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un ievieto ledusskapī. Zefīrs būs gatavs nākamajā dienā.
- Rieksti tiek cepti, šokolādes gabali ir smalki sarīvēti, zemenes un ananāsus sagriež mazos kubiņos.
- Atdzesētu krējumu sakuļ ar mikseri, līdz veidojas gaisīgas putas.
- Uz plata šķīvja izklāj zefīra gabalu kārtu, kas ieziesta ar putukrējumu, pārkaisa ar augļiem, riekstiem un šokolādi.
- Tādā veidā slāņi tiek mainīti, līdz tiek izlietotas visas sastāvdaļas.
- Kūkas virspusē atstājiet dažas zefīra šķēles un sakārtojiet tās ziedu formā (pēc jūsu izvēles).
- 100 g šokolādes apvieno ar 3 ēdamk. l. filtrētu ūdeni un nosūta uz mikroviļņu krāsni uz dažām minūtēm. Pēc tam karstajai šokolādei pievieno sviestu un pūdercukuru. Sastāvdaļas regulāri jāmaisa, lai tām nebūtu laika pareizi sacietēt un izkausēt.
- Ieliet kūku ar sagatavoto glazūru aplī. Pa virsu pārkaisa pārējo pūdercukuru.
- Kūku uz 6 stundām ievieto ledusskapī, kur tā var labi uzsūkties.
Zemeņu zefīrs
Vislabāk šo ēdienu pagatavot vasarā, lai izmantotu svaigas zemenes.
Sastāvdaļas:
- Zemene - 480 g
- Cukurs - 180 g
- Olu baltumi - 6 gab.
- Želatīns - 1 ēdamkarote
Soli pa solim zemeņu zefīra pagatavošana:
- Želatīnu ielej ar nelielu ūdens daudzumu un atstāj uzbriest 2 stundas.
- Zemenes izņem no astēm, mazgā zem tekoša ūdens caurdurī un izlaiž caur blenderi.
- Iegūtajam augļu biezenim pievieno cukuru. Maisījumu uzliek uz lēnas uguns un vāra apmēram 7 minūtes, līdz tas sabiezē.
- Atdzesētajam zemeņu biezenim kopā ar želatīnu pievieno iepriekš atdzesētu olu baltumu.
- Sakuļ sastāvdaļas ar vidēju maisītāja ātrumu apmēram 10 minūtes. Pārliecinieties, ka nav palikuši gabaliņi.
- Iegūto masu ievieto kulinārijas šļircē un kārtīgās porcijās saspiež uz samitrinātas cepešpannas.
- Zefīrs tiek atstāts sacietēt istabas temperatūrā 6-7 stundas.
Šokolādes zefīrs
Šī recepte patiks tiem, kam ir salds zobs, un izsmalcinātu ēdienu cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- Želatīns - 2 tējk
- Filtrēts ūdens - 140 ml
- Cukurs - 3/4 ēdamk.
- Šķidrais medus - 5 ēdamkarotes
- Tumšā šokolāde 70% - 115 g
- Kakao pulveris - 1/4 ēdamk.
Soli pa solim šokolādes zefīru pagatavošana:
- Želatīnu iemērc 2 stundas, pēc tam uzliek lēnu uguni un pievieno cukuru.
- Regulāri samaisiet, lai izšķīdinātu visas sastāvdaļas un kļūtu viendabīga masa.
- Noņemiet maisījumu no karstuma un atdzesējiet.
- Tumšo šokolādi sadala mazos gabaliņos un izkausē mikroviļņu krāsnī. Tad maisījumu ievieto blenderī kopā ar šķidru medu un sakuļ apmēram 10 minūtes.
- Tālāk zefīru ielej kvadrātveida formā. Atstājiet to ledusskapī uz stundu.
- Kad deserts sacietē, to sasmalcina mazos kubiņos. Plašā šķīvī lej kakao pulveri un sarullē tajā zefīrus.
Kā pasniegt zefīrus?
Visbiežāk zefīrus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu ar pienu, jogurtu, kakao, tēju un kafiju. Pie tā labi der svaigas ogas vai citrusaugļi. Tie uzsvērs ēdiena pikanto skābumu un radīs smalko aromātu. Tie ir dekorēti arī ar vārītām kūkām, cepumiem un cepumiem.
Zefīrus dažreiz pasniedz caurspīdīgās glāzēs, pārkaisa ar rīvētu šokolādi, riekstu gabaliņiem un augļu piedevām.
Ir viens interesants fakts attiecībā uz zefīru izmantošanu. Labāk to ēst no pulksten 16 līdz 18, jo šajā laikā glikozes līmenis asinīs samazinās. Tas uzlabos jūsu sniegumu un palīdzēs aknām neitralizēt toksīnus.
Zefīra video receptes
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot zefīrus, kā arī ar kādām sastāvdaļām varat uzsvērt tā garšu. Atcerieties, ka to var uzglabāt no nedēļas līdz 2 mēnešiem vakuuma traukā tumšā un vēsā vietā. Zefīru organoleptiskās īpašības saglabājas aptuveni 45 dienas.
