Saldumu pagatavošanas iezīmes. TOP-5 labākās zefīru receptes no želatīna, agara-agara, olu baltumiem, ar zemenēm un šokolādi. Video receptes.
Zefīri ir iecienīts amerikāņu bērnu saldums, kas atgādina zefīrus vai suflē. To bieži sauc par zefīru, lai gan sastāvā nav ābolu mērces, un struktūra ir poraināka. Iepriekš saldumus gatavoja, pamatojoties uz zefīra sakni, bet tagad želatīns un ciete tiem kalpo kā biezinātājs. Saldumu var pievienot kakao, karstā šokolāde, kūkas un konditorejas izstrādājumi ir dekorēti ar mastiku, pamatojoties uz to, un tas bieži tiek cepts arī meža piknika laikā. Bērniem patīk pie ugunskura ceptu zefīru garša. Viskozās karameles un smalkā gaisīgā zefīra kombinācija iekšpusē neatstās vienaldzīgus daudzus pieaugušos. Tālāk mēs apsvērsim, no kā izgatavoti zefīri, kādi ir ēdiena gatavošanas pamatprincipi, kā arī populārākās un vienkāršākās receptes, kas piemērotas lietošanai mājās.
Zefīru gatavošanas iezīmes
Saldumu nosaukums "marshmallows" cēlies no angļu valodas "marsh mallow". Angliski runājošās valstīs augu sauc par purva malvu vai zefīru. No saknes senajā Ēģiptē viņi izgatavoja biezinātāju ārstnieciskajām pastilām, kas palīdz rīkles un saaukstēšanās gadījumos. Kodols tika noņemts no tā, vārīts ar cukura sīrupu, un iegūtais maisījums tika žāvēts līdz porainai. Iegūtais "sūklis" tika košļāts kakla sāpēm. Zefīra saknes sula tika sajaukta ar riekstiem un medu, gatavojot no tā saldumus.
19. gadsimtā franču mīklas šefpavāri pieņēma Ēģiptes delikateses recepti un sāka tās gatavot apmeklētājiem dažādos valsts reģionos. Bet biezinātāja iegūšanas process no zefīra saknes bija ļoti darbietilpīgs, tāpēc francūži sāka izdomāt, kā pagatavot zefīrus no pieejamākiem produktiem. Tātad, lai iegūtu vēlamās konsistences saldumus, viņi sāka lietot olu baltumu vai želatīnu ar kukurūzas cieti.
Modernais zefīru izskats tika saņemts tikai pagājušā gadsimta vidū, kad amerikānis Alekss Dūmaks izstrādāja zefīru ekstrūzijas procesu un spēja automatizēt tā ražošanu. Īpašā ierīcē sastāvdaļas sajauc, izspiež cilindriskā formā un sagriež gabalos, pēc tam tās pārkaisa ar cietes un pūdercukura maisījumu.
Piezīme! Saldumu bieži sauc par zefīru, bet zefīru sastāvs ir nedaudz atšķirīgs, jo tajā nav iekļauts augļu biezenis, un klasiskajā receptē nav olu baltuma.
Tagad katra amerikāņu mājsaimniece zina, kā pagatavot zefīrus, un viņa gatavo to pēc savas pārbaudītās receptes. Tas var atšķirties pēc sastāvdaļām vai proporcijām, savukārt kāruma pagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz identiska un tai ir šādas īpašības:
- Apgrieziet sīrupu … Šī ir salda bāze zefīriem. To gatavo neatkarīgi no liela daudzuma cukura, citronskābes un ūdens. Varat arī izmantot gatavus sīrupus - kukurūzu, kļavu vai šķidru medu.
- Biezinātājs … Lai sabiezinātu saldo sīrupu, maisos varat izmantot želatīnu, agaru-agaru, komerciālu želeju, un autentiskākā sastāvdaļa ir zefīra sakne. Jebkura no šīm sastāvdaļām ir jāiemērc ūdenī un jāļauj uzbriest.
- Pēršana … Pietūkušais biezinātājs jāsamaisa ar mikseri, ielejot to putošanas procesā ar plānu strūklu. Saldumu gatavošanas process tiek pabeigts, kad masa dubultojas.
- Sasalšana … Lielā želējošo vielu daudzuma dēļ zefīrs sacietē bez papildu termiskās apstrādes, bet, lai paātrinātu gatavošanas procesu, veidni var ievietot ledusskapī.
- Smidzināšana … Pēc sacietēšanas zefīrs jāpārkaisa ar sausu maisījumu, kas novērsīs konfekšu salipšanu. Tas var būt cietes maisījums ar pūdercukuru, kakao, riekstiem, kokosriekstu un citām beztaras sastāvdaļām.
- Piedevas … Ja vēlaties, putojot pastilas, masai varat pievienot pārtikas krāsvielu, vaniļas cukuru, kanēli vai citus garšas pastiprinātājus.
TOP 5 zefīru receptes
Jūs varat iegādāties zefīrus katrā lielveikalā. Pārdošanā ir dažādu izmēru un krāsu saldumi. Bet komerciālās konfektes satur dažādus biezinātājus, krāsvielas un nedabiskas izcelsmes konservantus, tāpēc vislabāk ir iemācīties pagatavot zefīrus ar savām rokām. Šāds kārums noteikti nekaitēs jūsu bērniem un neizraisīs alerģisku reakciju. Pirmkārt, mēs iemācīsimies pagatavot zefīrus mājās pēc klasiskas receptes, pēc tam eksperimentēsim ar sastāvdaļām un izmēģināsim autora receptes šim neticami garšīgajam un oriģinālajam saldumam.
Klasiski zefīri
Zinot, kā mājās pagatavot zefīrus pēc klasiskās receptes, jūs varat tam vēl pievienot dažādas piedevas vai krāsvielas, katru reizi iegūstot jaunu garšīgu kārumu. Tās pagatavošanai ir piemērota jebkura ciete. Tālāk zefīra recepte soli pa solim iesācēju konditorejai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 207 kcal kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 500 g
- Ūdens - 1 ēdamkarote.
- Želatīns - 30 g
- Soda - 1/3 tējk
- Vaniļas cukurs - 15 g
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Ciete - 1/2 ēdamk.
- Cukura pulveris - 1/2 ēdamk.
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim klasisko zefīru sagatavošana:
- Vispirms sagatavojiet sīrupu. Dziļā bļodā sajauc 50 ml ūdens, citrona sulas un 100 g cukura. Iegūto šķīdumu nepārtraukti maisot uzvāra. Kad sīrups vārās, novietojiet to uz mazākā degļa un vāriet, līdz iegūst medus konsistenci. Atdzesējiet sagatavoto sīrupu.
- Pagatavojiet želatīna šķīdumu. Lai to izdarītu, ielejiet 100 ml auksta ūdens plašā traukā, atšķaidiet tajā želatīnu un ļaujiet tam uzbriest 20 minūtes. Kad laiks ir beidzies, šķīdumu karsē, līdz tas kļūst viendabīgs.
- Atdzesētajā sīrupā ielej atlikušo ūdeni, pievieno cukuru un cepamo sodu. Nepārtraukti maisot, uzkarsē sīrupu un vāra 7-10 minūtes.
- Želejveida šķīdumā plānā straumē ielej sīrupu, nepārtraukti sakuļot masu ar mikseri. Izmantojiet to, līdz maisījums dubultojas. Tas var ilgt līdz 10 minūtēm. Pēc tam pievieno vaniļas cukuru, visu vēlreiz samaisa.
- Pārklājiet formu, kurā zefīrs sacietēs, ar pergamentu, ieeļļojiet to ar augu eļļu.
- Saputo masu lej sagatavotajā formā, visu pārklāj ar foliju, atstāj uz vairākām stundām, lai sastingst.
- Sagatavojiet smidzinātājus. Apvienojiet pūdercukuru un cieti. Ielejiet pusi pulvera uz galda, ielieciet uz tā saldētu zefīru, apkaisa to ar atlikušo apkaisa.
- Ieeļļojiet asu nazi ar augu eļļu un sagrieziet pārkaisīto zefīru patvaļīgas formas gabaliņos. Iegūtos fragmentus atkal izrullējiet smidzinātājā.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot klasiskus zefīrus. Ja jūs sagriežat saldumu lielos gabalos, tad to var cept uz uguns, mazākus zefīrus var pievienot kakao vai šokolādei.
Vegāns Agars Zefīri
Vienkāršākais veids, kā pagatavot zefīru mājās, ir no želatīna, taču šī metode nav piemērota vegāniem. Viņiem zefīrs tiek gatavots no agara -agara - biezinātāja, kura pamatā ir aļģes. Saskaņā ar šo recepti zefīri ir maigāki un viskozāki.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 575 g
- Citronskābe - 1 g
- Ūdens - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agars -agars - 25 g
- Cukura pulveris - 50 g
- Kukurūzas ciete - 1 tējk
Kā soli pa solim pagatavot vegānu agara zefīru:
- Katliņā ielej 175 g cukura un citronskābes. Šeit ielej 75 ml ūdens.
- Masu liek uz uguns, uzvāra un vāra, līdz sīrups kļūst viskozs. Vidēji tas aizņem 30 minūtes.
- Ielejiet soda sīrupā, samaisiet visu, līdz burbuļi pazūd. Burbuļu klātbūtne norāda uz soda un citronskābes reakciju.
- Agaru-agaru izšķīdina 100 ml silta ūdens, pagaidiet, līdz tas uzbriest.
- Kad sīrups ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam 400 g cukura un pievienojiet 90 ml ūdens. Pagatavojiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Ar mikseri sakuļ pietūkušo agara agaru. Putošanas laikā plānā straumē ielej tajā karstu sīrupu. Sakuļ, līdz masa dubultojas.
- Formu, kurā zefīrs sastingst, pārklāj ar celofānu, pārlej saputoto masu.
- Veidni liek ledusskapī uz 5-6 stundām, kad pašmāju zefīrs sacietē, pārkaisa to ar pūdercukura un cietes maisījumu, un tad sagriež ar nazi, kas pārkaisīts ar to pašu maisījumu.
- Iegūtie zefīri ir ideāli piemēroti veselīga uztura aizstāvjiem. Tas izrādās salds, viskozs un neticami garšīgs.
Šokolādes zefīri
Zefīri, kas pagatavoti pēc šīs vienkāršās receptes, vienlaikus izskatās kā zefīri, zefīri un putnu piena konfektes. Pateicoties šokolādes pievienošanai, tie iegūst unikālu saldumu, un šāds produkts noteikti nav atrodams veikalu plauktos. Tikai pusstundu mēģinot, jums būs 20 porcijas neticami garšīga zefīra.
Sastāvdaļas:
- Piena vai tumšā (75%) šokolāde ar riekstiem - 100 g
- Želatīns - 10 g
- Ūdens - 160 ml
- Cukurs - 150 g
- Medus - 5 ēdamkarotes
- Kakao pulveris - 3 ēdamkarotes
Soli pa solim šokolādes zefīru pagatavošana:
- Želatīnu ielej ar ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz uzbriest. Ja tas ātri izšķīst, izlaidiet šo darbību.
- Uzlieciet uzbriedināto želatīnu uz lēnas uguns, pievienojiet cukuru. Nepārtraukti maisot, vāra, līdz pievienotās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet tūlīt pēc izšķīdināšanas noņem no uguns.
- Izkausējiet šokolādes tāfelīti ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Otrajā variantā trīs reizes ieslēdziet plīti 30 sekundes. Pēc katras reizes rūpīgi samaisiet.
- Izkausētu šokolādi sajauc ar medu, sīrupu un želatīnu.
- Sakuļ masu 5-10 minūtes.
- Pārklājiet veidlapu ar sāniem ar celofānu, ieeļļojiet to ar augu eļļu.
- Masu lej veidnē un liek ledusskapī uz stundu.
- Saldētu desertu sagrieziet porcijās ar mitru nazi.
- Katru kumosu iemērciet kakao.
Ja šokolādes zefīriem ņemat batoniņu ar riekstiem, tad smalkas suflē sastapsies nelielas riekstu skaidiņas.
Zefīri ar zemenēm
Saskaņā ar šo recepti zefīri mājās ir ļoti maigi un smaržīgi, nevienu nopirktu zefīru nevar salīdzināt ar šo garšīgo un veselīgo zefīru.
Sastāvdaļas:
- Svaigas zemenes - 300 g
- Cukurs - 450 g
- Želatīns - 20 g
- Auksts vārīts ūdens - 70 g
- Cukura pulveris - 1 ēdamkarote
- Kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote
Zefīru pagatavošana soli pa solim ar zemenēm:
- Formu, kurā deserts sacietēs, pārklāj ar celofānu, ieziež ar augu eļļu.
- Želatīnu ielej ar ūdeni un atstāj uzbriest.
- Nomazgājiet zemenes, noņemiet astes, sakuliet ar blenderi kartupeļu biezeni.
- Viendabīgu augļu masu lej katliņā, pievieno tai cukuru un uzliek uguni. Uzkarsē biezeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz viss cukurs ir izšķīdis.
- Noņemiet gatavo sīrupu no uguns, pievienojiet tam želatīnu. Visu samaisa.
- Sakuļ maisījumu ar mikseri 7-8 minūtes. Tam vajadzētu kļūt vieglākam, biezākam un apjomīgākam.
- Ielejiet palielināto masu veidnē, ielieciet ledusskapī uz 2-3 stundām.
- Cieti sajauciet ar pūdercukuru. Ielejiet pusi maisījuma uz galda. Saldēto pastilu sarullē pulverī.
- Ar asu nazi sagrieziet zefīru porcijās un apkaisa ar atlikušajiem smidzinātājiem.
Zemeņu zefīri ir ļoti maigi un elastīgi. To pašu soli pa solim recepti var izmantot, lai pagatavotu desertu no jāņogām vai jebkuras citas aromātiskas ogas.
Zefīri šokolādē
Šāda veida zefīra pagatavošana mājās prasīs ne vairāk kā 20 minūtes, bet galu galā jūs iegūsit ļoti delikātu un gardu desertu šokolādes glazūrā.
Sastāvdaļas:
- Vistas olu baltums - 4 gab.
- Želatīns - 40 g
- Cukura pulveris - pēc garšas
- Kakao - 20 g
- Šķīstošā kafija - 5 g
- Ūdens - 400 g
- Citronu sula pēc garšas
- Vanilīns - pēc garšas
Soli pa solim zefīru pagatavošana šokolādē:
- Želatīnu sajauc ar pūdercukuru un ielej glāzi karsta ūdens. Atstājiet maisījumu pilnībā atdzist.
- Sajauc olbaltumvielas ar vaniļas un citrona sulu, sakuļ ar mikseri, līdz veidojas putas.
- Baltumiem pievieno pusi želatīna, visu vēlreiz sakuļ viendabīgā masā.
- Ielieciet iegūto masu veidnē un ievietojiet ledusskapī, lai sasalst.
- Atlikušajā želatīnā ielej glāzi ūdens, pievieno kakao un kafiju. Visu samaisa.
- Saldētu desertu pārlej ar glazūru un atkal ievieto ledusskapī, līdz tas sacietē.
Jūs varat likt šokolādes zefīrus uz galda tajā pašā traukā, kurā tas sasalst, vai sagriezt porcijās un pasniegt uz atsevišķām šķīvjiem desertā.
