Papriku un karsto piparu sagatavošanas iezīmes ziemai. Garšīgas saglabāšanas noslēpumi, TOP-10 pārbaudītas un uzticamas receptes. Video receptes.
Piparu novākšana ziemai ir aizraujošs process, jo ar tās piedalīšanos ir daudz garšīgu un veselīgu uzkodu receptes. Sulīgi un saldi augļi ir lielisks pamats daudziem konservēšanas veidiem, piemēram, salātiem, adžikai, lečo, mērcēm, kas labi papildina jebkurus gaļas ēdienus un sānu ēdienus.
Piparu novākšanas iezīmes ziemai
Piparus ziemai labāk novākt augļu augstumā. Agrīnajos augļos vēl nav pietiekami daudz barības vielu, un vēlie augi bieži ir bojāti vai pārgatavojušies. Ir vērts novākt piparus, kas ir izgājuši pilnu attīstības ciklu, bet nebija laika sasalt, ciest no slimībām vai kaitēkļiem.
Saldo papriku novākšanai ziemai labāk ir izmantot vietējos augļus. Fakts ir tāds, ka importētos dārzeņus bieži papildus apstrādā, lai izvairītos no ātras bojāšanās. Bieži vien tie tiek noņemti nenobrieduši, un tie nogatavojas ceļā, kas negatīvi ietekmē uzturvērtību un garšu. Tāpēc priekšroka tiek dota izejvielām, kas nav pakļautas ķīmiskai apstrādei, nogatavojušās zem siltas saules gaismas.
Ideālā gadījumā jums vajadzētu saglabāt papriku, kas audzēta jūsu dārzā. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt 100% pārliecināts, ka augļi netiek apstrādāti ar augšanas stimulatoriem, pesticīdiem un citām ķīmiskām vielām.
Lai sagatavotu piparus ziemai, augļi tiek rūpīgi pārbaudīti, izvairoties no laulībām. Kvalitātes piemērs ir vienveidīgas krāsas dārzenis ar patīkamu spīdīgu spīdumu. Kātiņam jābūt zaļam, nevis nokaltušam. Jūs nevarat ņemt augļus ar plaisām, citiem defektiem, saburzītus vai savītus sagatavēm. Jāizvairās pat no tirgū esošajiem slapjiem pipariem. Iespējams, ka mitruma dēļ sēnīšu vides veidošanās procesi jau ir sākušies.
Ir vērts dot priekšroku zemē audzētai kultūrai, jo tā ir drošāka. Fakts ir tāds, ka siltumnīcu dārzeņos ķimikāliju koncentrācija būs lielāka, ja tiks izmantots slāpekļa mēslojums.
Saskaņā ar tiem pašiem principiem ir nepieciešams novākt karstos piparus ziemai. Tāpat kā bulgāru valodā, tas ir dažādās krāsās - sarkanā, dzeltenā, zaļā. Un ziemas sagatavēm ir piemēroti pilnīgi karsti piparu graudi no jebkura toņa.
Pirms sākam ievākt rūgto un saldo papriku ziemai, mēs sakārtojam augļus, rūpīgi tos pārbaudām un nomazgājam. Pēc tam dārzeņi pirms turpmākas apstrādes ir jāizžāvē. Vislabāk tos izklāt uz dvieļa vai cita materiāla, kas labi uzsūc mitrumu. Ļaujiet augļiem sēdēt dažas stundas, lai ūdens dabiski iztvaikotu no virsmas.
Pirms gardu piparu gatavošanas ziemai ir ļoti svarīgi to nobaudīt. Tam vajadzētu būt ar izteikti saldu garšu. Ja mīkstumā ir skaidri jūtams rūgtums, visticamāk, dārzeņi tika audzēti, neievērojot tehnoloģiju. Vai arī tie ir raibi, nav pilnībā nogatavojušies.
To var izmantot augļu novākšanai, kas novākti zaļi vai nav pietiekami nogatavojušies. Pēdējos raksturo nevienmērīga krāsa. Bet šajā gadījumā labāk ir ļaut tiem nogatavoties. Tas neprasa nekādus īpašus nosacījumus, ir pilnīgi iespējams panākt, lai pipari sasniegtu tehnoloģisko briedumu mājās. Tie ir novietoti tumšā telpā, kur ir istabas temperatūra. Pēc dažām dienām tie sasniegs vajadzīgo stāvokli. Tiesa, vislabāk sagatavēm izvēlēties tieši tos piparus, kas nogatavojušies dārzā.
TOP 10 piparu receptes ziemai
Ir daudz iespēju, kā aizvērt piparus ziemai burkās. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot lieliskas vitamīnu uzkodas, kas ievērojami paplašinās diētu aukstajā sezonā.
Konservēti pipari ar medu bez etiķa
Ja jums rodas jautājums, kā pagatavot piparus ziemai, lai pēc iespējas saglabātu tā garšu un aromātu, ņemiet vērā šādu recepti, kas ietver medus izmantošanu ar sinepēm kā konservantu. Lai produkts nepasliktinātos, ir svarīgi precīzi ievērot tehnoloģiju un rūpēties par rūpīgu konteineru sterilizāciju, augļu tīrību.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 44, 65 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 85 minūtes + 48 stundas
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 15 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Sinepes - 2 ēdamkarotes
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Granulēts cukurs - 1 tējk
- Lauru lapa - 1 gab.
- Neļķe - 1 ziedkopa
Soli pa solim konservētu papriku pagatavošana ar medu bez etiķa:
- Pirmkārt, augļus nomazgā, izklāj uz pergamenta un cep līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī, līdz tie kļūst mīksti (parasti pietiek ar 15 minūtēm). Tie nav iepriekš jāsagriež un jātīra! Gatavošanas laikā ir svarīgi nodrošināt, lai tie nedeg. Un šim nolūkam ieteicams laiku pa laikam tos apgriezt. Gatavību var noteikt pēc dārzeņa stāvokļa: tas kļūst mīksts, āda uzbriest.
- Turklāt, saskaņā ar saldo piparu recepti ziemai, tas ir jānomizo. Lai viss noritētu viegli un vienkārši, to vajadzētu salocīt somā. Alternatīvi, jūs varat ietīt ceptos augļus pārtikas folijā. Pusstunda sava veida "tvaika istabas" - un no katra piparu āda praktiski nolobīsies pati. Tad atliek rūpīgi noņemt kātiņu un serdi ar sēklām.
- Tagad dārzeņus sagriež sloksnēs. Augu eļļu ielej bļodā ar biezām sienām, pievieno garšvielas un garšvielas, un pēc tam rūpīgi izklāj sasmalcinātos piparus. Trauku sautē apmēram 10 minūtes (laiks tiek reģistrēts pēc šķidruma vārīšanās).
- Atliek uzlikt uzkodu uz bankām un aizvērt. Ziemai marinētos piparus apgriež, pārbaudot blīvumu, atstāj atdzist zem "kažokādas".
Svarīgs! Lai ziemai nesabojātu gardos piparus, ir svarīgi rūpīgi dozēt krustnagliņas vai atteikties no tām vispār, ja tās jums nepatīk. Garšviela rada spilgtu, bagātīgu aromātu, kas var pārvarēt citas smakas un mainīt garšu. Tāpēc jūs to nevarat ļaunprātīgi izmantot!
Sulīgs paprikas lecho ar tomātiem
Apbrīnojami garda ungāru piparu lecho recepte ziemai. Uzkodu pagatavošanai ir daudz metožu, taču klasiskā metode ir tāda, ka šim dārzeņam pievieno tikai tomātus, sīpolus, garšvielas un augu eļļu.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 2 kg
- Tomāti - 2 kg
- Sīpoli - 1 kg
- Augu eļļa - 150 ml
- Etiķis 9% - 3 ēdamk
- Granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes
- Sāls - 2 tējk
- Melnie piparu graudi - 1 tējk
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
Soli pa solim pagatavojiet sulīgu papriku lecho ar tomātiem:
- Vispirms tomāti jāmazgā un jāapstrādā. Proti, tos izlaiž caur sulu spiedi vai sasmalcina ar blenderi.
- Sīpolus arī nomizo un sagriež pusgredzenos. Pēc sēklu un kātu noņemšanas piparus sasmalcina salmiņos.
- Sastāvdaļas jāsajauc un jānosūta uz uguni. Mēs gatavojam apmēram 1 stundu.
- Pēc noteikta laika ielejiet etiķi un sautējiet vēl dažas minūtes.
- Kad esat gatavs, iesaiņojiet lecho sterilizētās burkās un sarullējiet. Apgriežot, konteiners tiek iesaiņots un atstāts šajā formā, līdz tas atdziest.
Pipari tomātu-ķiploku mērcē
Starp citu, ir ļoti interesanti sagatavot piparus un ķiplokus ziemai. Dārzeņi lieliski papildina viens otru. Uzkoda izrādās ne tikai garšīga, bet arī izteiksmīgi aromātiska. Tā kā pipari ziemai tiek gatavoti tomātos, tas arī no tomātiem paņem savdabīgo skābumu.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Tomāti - 700 g
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Granulēts cukurs - 2-2, 5 ēdamkarotes
- Sāls - 1, 5 ēdamkarotes
- Etiķis - 30 ml
- Augu eļļa - 30 ml
Soli pa solim piparu gatavošana tomātu-ķiploku mērcē:
- Vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt tomātus ar blenderi. Alternatīvi, tos izlaiž caur sulu spiedi vai gaļas mašīnā, ielejot masu katliņā.
- Nākamajā posmā ķiplokus pievieno tomātiem, sasmalcinot to ar presi.
- Masu vajadzētu vārīt līdz 5 minūtēm, pēc tam tajā ielej sāli ar cukuru un augu eļļu.
- Pēc sāls un cukura pievienošanas tomātu-ķiploku maisījumam vajadzētu vārīties vēl 5 minūtes. Šajā laikā papriku var ātri nomizot un sagriezt ceturtdaļās.
- Piparus pievieno katliņā un ēdienu sautē apmēram ceturtdaļu stundas.
- Beigās ielej etiķi. Ļaujiet visam vārīties apmēram 10 minūtes.
- Pēc noteiktā laika uzkodu varat iepakot kārbās.
Pipari eļļā ar zaļumiem
Vēl viens veids, kā dažādot uzturu. Šādu papriku gatavošana eļļā ziemai ir arī vienkārša. Un tas izrādās lielisks - sulīgs, bagāts ar dažādām garšām. Lai pikanto uzkodu cienītāji ziemai nemeklētu atsevišķu karsto piparu recepti, uzkodai varat pievienot vairāk čili.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Čili pipari - 1 pākstis
- Ķiploki - 6 krustnagliņas
- Augu eļļa - 200 ml
- Ābolu sidra etiķis - 70 ml
- Dilles - 2 ķekari
- Pētersīļi - 2 ķekari
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim piparu gatavošana augu eļļā:
- Vispirms jums jāsagatavo pipari - cep un mizu. Labāk ir izmantot dažādu krāsu augļus, tad uzkoda izskatīsies vēl skaistāka un apetītlīgāka.
- Tālāk smalki sagrieziet čili. Ja vēlaties, lai uzkoda būtu pikanta, neizņemiet sēklas.
- Nākamajā solī notīriet un sasmalciniet ķiploku daiviņas.
- Nomazgājiet zaļumus, atstājiet nožūt un smalki sasmalciniet.
- Sagatavojiet mērci uzkodai: ielejiet čili, ķiplokus, etiķi ar saulespuķu eļļu.
- Mēs ziemai bez vārīšanas skaisti izliekam papriku burkās un piepildām ar eļļas maisījumu.
Piezīme! Pēc 48 stundām jūs jau varat izmēģināt sagatavi, tas sasniedz nepieciešamo stāvokli. Šāda uzkoda vairākus mēnešus tiek uzglabāta burbuļojošās burkās ledusskapī.
Pipari ar sīpoliem tomātā
Vēl viena smaržīga un garšīga uzkoda, pēc kuras satikšanās nav iespējams to nosaukt citādi kā tikai "laizīt pirkstus"! Piparu un sīpolu recepte ziemai ir samērā vienkārša, un rezultāts pārsniedz visas cerības.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Sīpoli - 0,5 kg
- Tomāti - 1 kg
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 0,5 ēdamk
- Sāls - 0,5 tējk
Soli pa solim piparu gatavošana ar sīpoliem tomātos:
- Pirmkārt, dārzeņi tiek mazgāti un sagatavoti.
- Tad piparus sagriež sloksnēs, un sīpolu sagriež gredzenos.
- Dārzeņus nedaudz apcep, uz pannas ielejot burtiski 1 ēdamkaroti eļļas.
- Pēc mazgāšanas tomātus nomizo. Lai to izdarītu, ir ērti vispirms tos applaucēt ar verdošu ūdeni. Tad ādu ir vieglāk noņemt.
- Tomātus sagriež un sautē katliņā. Tie tiek turēti, līdz tilpums tiek samazināts uz pusi.
- Tālāk tomātu masai jāpievieno sīpoli un pipari, kā arī citas sastāvdaļas.
- Kad masa vārās, jūs varat to nekavējoties nosūtīt uz bankām.
- Pēdējais posms ir uzkodu sterilizācija. Burkas ir vērts turēt verdošā ūdenī apmēram 40 minūtes, un tad var sarullēt un apgāzt.
- Kad cirtas dabiski atdzisušas, tās var nosūtīt uzglabāšanai. Lai to izdarītu, vislabāk ir atrast sausu, tumšu un vēsu vietu.
Pipari ziemai ar āboliem
Pipari ir produkts, kas spēj pārsteigt pat prasmīgus pavārus. Vienmēr ir recepte, kas vēl nav izmēģināta, kas palīdzēs atvērt jaunus aspektus dārzeņos. Spilgts piemērs tam ir pipari un āboli ziemai. Šī ir ļoti netipiska kombinācija, taču jo interesantāka tā ir. Uzkoda būs piemērota gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā lielisks gaļas vai zivju papildinājums.
Sastāvdaļas:
- Saldie pipari - 1 kg
- Saldie un skābie āboli - 1 kg
- Ūdens - 1 l
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
- Sāls - 2 tējk
- Kanēlis - 1/2 tējk
- Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote
Soli pa solim piparu sagatavošana ziemai ar āboliem:
- Sagataves sagatavošanas pirmajā posmā ābolu nomizo un sagriež lielos kubiņos. Pipari tiek sagatavoti līdzīgā veidā.
- Tad šīs sastāvdaļas var blanšēt kopā - pietiks līdz 5 minūtēm šādas apstrādes.
- Pēc atdzesēšanas ābolus un papriku izklāj burkās. Pārlejot ar tiem verdošu ūdeni, tos atstāj 10 minūtes. Tad ūdens tiek iztukšots un to pašu procedūru atkārto vēlreiz.
- Kamēr āboli un pipari vārās, varat pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, ūdenim pievieno sāli ar cukuru, kanēli un etiķi.
- Sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tūlīt pēc kārbu atbrīvošanas no ūdens to ielej satīt.
Pipari ar tomātiem un burkāniem
Viena no labākajām piparu receptēm ziemai, kas noteikti iepriecinās visu ģimeni. Tas ir pilnīgs ēdiens, kas priecē garšu un aromātu, kā arī augstu uzturvērtību.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 2 kg
- Tomāti - 2 kg
- Sīpoli - 1 kg
- Burkāni - 1 kg
- Ūdens - 4 ēdamk.
- Saulespuķu eļļa - 1, 5 ēdamk.
- Granulēts cukurs - 300 g
- Sāls - 100 g
- Etiķis 9% - 7 tējk
- Lauru lapas - 5-6 gab.
- Neļķes - 6 gab.
- Melnie pipari - 10-12 zirņi
- Piparu pipari - 3-4 zirņi
Soli pa solim pagatavojiet piparus ar tomātu un burkānu:
- Pirmkārt, mēs gatavojam dārzeņus. Labāk ir izvēlēties gaļīgus tomātus, tad ēdiens būs mēreni sulīgs, bet ne pārāk ūdeņains. Labāk ir izvēlēties papriku dažādos toņos, pateicoties kuriem salāti izrādīsies vēl krāsaināki, izraisot apetīti pēc izskata.
- Mēs mazgājam dārzeņus, noņemam ādu, ja nepieciešams, noņemam kātiņus.
- Tomātus sagriež kubiņos. Pipari - sloksnēs un sīpoli - pusgredzenos. Labāk ir tikai sarīvēt burkānus uz rupjās rīves. Bet ēdiens izrādīsies interesants savā veidā, ja to sagriež kubiņos.
- Marinādi vāra atsevišķi, apvienojot ūdeni, augu eļļu, etiķi un sāli ar cukuru. Kad tas vārās, tajā varat ievietot dārzeņus.
- Pēc vārīšanas pagatavojiet salātus 40 minūtes.
- Sagatave tiek salikta sterilizētās burkās un sarullēta.
Gruzijas adžika no bulgāru valodas un asie pipari
Īsta gruzīnu adžika ir labākais veids, kā sagatavot bulgāru un asos piparus ziemai. Tas ir neticami bagāts ar dažādām noderīgām vielām, ieskaitot fitoncīdus. Pēdējiem ir būtiska loma ķermeņa aizsardzības stiprināšanā. Tāpēc dedzinoša uzkoda noderēs aukstajā sezonā.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 5 kg
- Karstie pipari - 500 g
- Tomātu pasta - 500 g
- Tomāti - 1,5 kg
- Burkāni - 1 kg
- Sīpoli - 2,5 kg
- Ķiploki - 5-6 galvas
- Cilantro - 1 ķekars
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Sāls pēc garšas
Pakāpeniska gruzīnu adžikas sagatavošana no bulgāru un asajiem pipariem:
- Pirmais solis ir mazgāt un mizot dārzeņus.
- Pēc tam visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas viendabīgā masā, piemēram, ritinot caur gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.
- Ielejiet iegūto masu katliņā un nosūtiet to uz uguni.
- Atliek maisījumu nedaudz vārīt - burtiski 10 minūtes.
- Tālāk mēs sagatavojam konteineru. Saskaņā ar adžiku, burkas noteikti tiek sterilizētas.
- Viņi tos piepilda turpat - tā, lai tie joprojām būtu silti.
Piezīme! Ja jums nepatīk koriandrs, to nevar pievienot piparu adžikai ziemai.
Smaržīgā paprikas pasta ar sīpoliem
Universāls izstrādājums visiem gadījumiem. To pievieno borščam un zupām vai pasniedz kā uzkodu. Un piparu pasta ziemai palīdz, ja jums ir nepieciešams sagatavot salātu mērci, mērci vai mērci. Rūgtuma cienītāji var ievest karstos piparus jebkurā daudzumā - galvenais, lai garša būtu patīkama.
Sastāvdaļas:
- Bulgāru pipari - 1 kg
- Sīpoli - 1 gab.
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Etiķis 9% - 1 tējk
Pakāpeniska aromātiskās paprikas pastas pagatavošana ar sīpoliem:
- Vispirms nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Sagrieziet to mazos kubiņos, nosūtiet uz uguni un nedaudz apcepiet eļļā.
- Kamēr sīpoli ir cepti, jūs varat nomizot un sasmalcināt papriku. Tāpat labāk to pārvērst mazos kubiņos.
- Piparus pievieno sīpoliem, pievieno vēl nedaudz ūdens un pārklāj ar vāku. Ļaujiet visam labi sautēties - līdz pusstundai, līdz pipari ir pilnībā mīkstināti.
- Sakuliet dārzeņus ar blenderi, pievienojiet tiem sāli un cukuru.
- Masu bez vāka tur ugunī līdz 20 minūtēm, nepārtraukti maisot, pretējā gadījumā tā sadedzinās.
- Beigās ievada etiķi, visu kopā vārot apmēram 3-4 minūtes.
- Pēc noteiktā laika pastas var likt uz tīrām sterilizētām burkām.
Piezīme! Sagatavi labāk uzglabāt vēsā vietā. Alternatīvi, produkts tiek sasaldēts - piemēram, ielejot ledus iepakojumos.
Pipari pildīšanai
Šo vienkāršo piparu recepti ziemai novērtēs jebkura saimniece. Galu galā aukstajā sezonā jūs varat palutināt mājās gatavotus pildītos piparus, un tā garša un aromāts praktiski nemainās.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 1 l
- Granulēts cukurs - 70 g
- Sāls - 35 g
- Citronskābe - 8 g
Soli pa solim piparu sagatavošana pildīšanai:
- Dārzeņus nomazgā, izņem serdi un kātiņus.
- Pēc sākotnējās apstrādes augļi burtiski pāris minūtes jāglabā verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties jāpārnes aukstā ūdenī.
- Tikmēr burkas tiek sterilizētas.
- Tūlīt pēc papriku sagatavošanas varat tos ievietot burkās un piepildīt ar verdošu sālījumu, kas izgatavots no cukura, sāls un citronskābes. Lai racionāli izmantotu trauku, ieteicams ievietot piparu graudiņus savā starpā!
- Tūlīt pēc uzpildīšanas trauku rūpīgi pievelk un atstāj otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.
Piparu video receptes ziemai
Saglabājot saldos un karstos piparus ziemai pēc pārbaudītām receptēm, ir svarīgi atcerēties, ka preparātam nepatīk karstums un tiešie saules stari. Vislabāk to uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Ja tas nav iespējams, derēs skapis. Jūs varat nosūtīt pagriezienus uz balkonu, ja ir stūris bez saules, kur valda vēsums. Bet tajā pašā laikā ziemā ir svarīgi nodrošināt, lai temperatūra uzglabāšanas vietā nenokristu zem nulles, pretējā gadījumā stikls pārsprāgs.
