Kā mājās sagatavot smiltsērkšķus ziemai? TOP 10 receptes ar fotogrāfijām. Ēdienu gatavošanas padomi un pavāru noslēpumi. Video receptes.
Smiltsērkšķis ir starojoša, saulaina un viena no visnoderīgākajām ogām, kas aplej garus un trauslus koku un krūmu zarus. Daba katrā zelta ogā ir ielikusi milzīgu daudzumu vitamīnu un barības vielu. Tas ir visbagātākais avots … Koki kopā ar to nes augļus, oga ir lieliski uzglabāta, tai ir lieliska garša un nesalīdzināms aromāts. Smiltsērkšķi tiek plaši novākti ziemai, un tos izmanto ne tikai kā efektīvas zāles, bet arī kā parastu delikatesi: izmanto pildījumiem pīrāgos, gatavo pikantu mērci, gatavo ievārījumu utt. materiāls piedāvājam TOP-8 interesantākās un noderīgākās receptes, kā sagatavot smiltsērkšķus ziemai.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Smiltsērkšķu sezona sākas augustā un ilgst līdz vēlam rudenim. Bet augļi tiek novākti, kad tie nogatavojas. Galvenais ražas novākšanas periods ir rudens sākums un vidus vai pirmā sala iestāšanās. Gatavām ogām jābūt bagātīgai dzeltenīgi oranžai krāsai. Pārliecinieties, ka ogas nav pārgatavojušās, pretējā gadījumā novākšanas laikā tās aizrīsies un kļūs nederīgas novākšanai.
- Novācot ogas, valkājiet aizsargtērpu, kā smiltsērkšķu sula ir slikti mazgāta.
- Produkts tiek savākts vairākos veidos: tie tiek nogriezti no zariem, nogriezti kopā ar dzinumiem vai tiek izmantotas citas ierīces. Visbiežāk izmantotā ogu novākšanas metode no zariem, taču tas prasa ilgu laiku. Bet priekšrocība ir tā, ka ogas paliek neskartas un koks nav bojāts. Ātrāks process ir "ķemme", kad augļi tiek grābti no zariem. Griešana ar dzinumiem visbiežāk tiek izmantota sasaldēšanai.
- Neatkarīgi no ogu savākšanas metodes novākšanai tiek izvēlēti veseli un nebojāti augļi. Tie tiek sakārtoti, atbrīvoti no gružiem un kātiem, pēc tam labi nomazgāti un, ja nepieciešams, aplej ar verdošu ūdeni.
- Šo brīnumaino ogu patērē svaigu un novāc ziemas sezonai. No šiem bagātīgajiem zelta augļiem tiek pagatavota sula, zefīrs, ievārījums, marmelāde, želeja, ievārījums, liķieris, vīns, tinktūra, liķieris.
- Jo mazāk termiski apstrādā smiltsērkšķus, jo vairāk tajā paliek noderīgu vielu. Tāpēc visnoderīgākais ķermenim un vienkārša recepte, ar kuru var tikt galā pat iesācēja mājsaimniece, ir smiltsērkšķi, kas berzēts ar cukuru.
- Noteikti sterilizējiet sagataves burkas un vākus. Nomazgājiet burkas ar cepamo sodu un sterilizējiet virs tvaika 10 minūtes, mikroviļņu krāsnī maksimālajā režīmā 2 minūtes, cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes 110-150 ° C temperatūrā. Sterilizējiet vākus verdošā ūdenī. Tas iznīcinās visus mikrobus un nodrošinās sagataves ilgstošu uzglabāšanu.
Vesels smiltsērkšķis ar cukuru
Svaigi smiltsērkšķi ar cukuru savā sulā ziemai. Ogas ir lieliski uzglabātas. Galvenais ir tos piepildīt ar cukuru proporcijā, kas nav mazāka par 1: 1. Ziemā tos izmanto kompotu, augļu dzērienu, dzērienu pagatavošanai, mērču pagatavošanai, pildīšanai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 442 kcal kcal.
- Porcijas - 2,5 kg
- Gatavošanas laiks - 3 stundas
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Cukurs - 1,4 kg
Smiltsērkšķu pagatavošana ar cukuru ziemai:
- Nomazgājiet un nosusiniet šķirotās ogas bez zariem un lapām.
- Labi sterilizējiet burkas un vākus.
- Tīrus žāvētos augļus 3 cm slānī ielej burkās. Šo kārtu pārkaisa ar cukuru.
- Līdzīgā veidā mainiet ogas ar rafinētu cukuru, piepildot stikla trauku.
- Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet sagatavi 12 stundas istabas temperatūrā, lai veidojas cukura sīrups.
- Pēc tam ievietojiet sagatavi ledusskapī, kur cukura sīrups izceļas tālāk.
- Pēc 2-3 nedēļām smiltsērkšķis ziemai ar cukuru savā sulā būs gatavs.
- Uzglabāt ledusskapī + 4 ° C temperatūrā.
Saldēts smiltsērkšķis ar cukuru
Smiltsērkšķu sasaldēšana ar cukuru ziemai ir vienkāršākais ražas novākšanas veids, jo smiltsērkšķi nebaidās no sala. Saldētus augļus izmanto, lai uzvārītu augļu dzērienu, kompotu vai vienkārši samestu ogas un pārlej ar tēju. Izrādās garšīgi, veselīgi un bez liekām problēmām.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Cukurs - 0,5 kg
Saldētas smiltsērkšķu pagatavošana ar cukuru:
- Sakārtojiet ogas no zariem un gružiem, noskalojiet un novietojiet uz papīra dvieļa, lai nožūtu 40 minūtes, lai iztvaikotu viss mitrums.
- Pārnes ogas uz cepešpannas tā, lai tās nesaskartos viena ar otru, un ievieto tās saldētavā uz 3 stundām -20 ° C temperatūrā.
- Noņemiet cepšanas lapu un ievietojiet ogas īpašos plastmasas maisiņos, traukos vai krūzēs, pārmaiņus ar cukuru. Cepiet hermētiski, samaisiet un sakratiet. Galvenais nosacījums ir sasalšana porcijās, lai daļu varētu izmantot vienlaikus, jo Atkārtoti nesasaldējiet atkausēto pārtiku.
- Saldētu smiltsērkšķu ziemai uzglabājiet saldētavā.
Smiltsērkšķu želeja bez vārīšanas
Vienkārša recepte dzīvā smiltsērkšķu želejā bez gatavošanas ziemai. Lietojiet ārstnieciskās smiltsērkšķu zāles katru dienu kā desertu, vienu karoti, un tad jūs nebaidīsities no gripas vai aukstuma.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Cukurs - 1 kg
Dzīvas smiltsērkšķu želejas pagatavošana:
- Viegli nomazgājiet smiltsērkšķus, pārnesiet uz bļodu vai katliņu un maisot uzvāra. Nepievienojiet ūdeni.
- Ogas porcijās noslaukiet caur smalku metāla sietu.
- Apvienojiet iegūto sulu ar cukuru un labi samaisiet.
- Atstājiet smiltsērkšķu želeju uz nakti un vēlreiz samaisiet.
- Ielejiet dzīvu smiltsērkšķu želeju tīrās burkās, aizveriet tās ar neilona vākiem un uzglabājiet ledusskapī + 4 ° C temperatūrā.
Smiltsērkšķi ar medu un citronu
Vienkārša recepte īstam smiltsērkšķu medum, jo sagataves krāsa ir ļoti līdzīga maija medum. Smiltsērkšķus ziemai ar medu un citronu var pagatavot tējas vai iecienītākā dzēriena veidā. To izmanto kā ievārījumu vai ievārījumu, to izmanto pīrāgu un konditorejas izstrādājumu pildīšanai.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķis - 600 g
- Medus - 200 g
- Citrons - 1 gab.
Smiltsērkšķu pagatavošana ar medu un citronu:
- Nomazgājiet ogas, ielieciet dvieli un nosusiniet.
- Nomazgājiet citronu karstā ūdenī, nosusiniet, sagrieziet šķēlītēs un noņemiet visas sēklas.
- Pēc tam smiltsērkšķus un citronu sasmalcina ar blenderi vai izgriež caur gaļas mašīnā.
- Smiltsērkšķu-citronu biezenī ielej cukuru un samaisa.
- Smiltsērkšķu medu ievieto tīrā stikla burkā un uzglabā ledusskapī + 4 ° C temperatūrā.
Kompots
Smiltsērkšķu kompots kļūs par lielisku vitamīnu kokteili aukstajās ziemas dienās, tas stiprinās imūnsistēmu un iepriecinās jūs ar izcilo garšu. Nogaršojot, dzērienam var pievienot piparmētru zariņu, tas ideālā gadījumā noteiks garšu un piešķirs atsvaidzinošu aromātu.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Cukurs - 1 kg
- Ūdens - 1,2 l
Smiltsērkšķu kompota pagatavošana:
- Nedaudz nenobriedušas ogas noskalo, nosusina un lej sterilizētās sakarsētās burkās.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievienojiet cukuru, izslēdziet uguni un labi samaisiet, lai pilnībā izšķīdinātu rafinēto cukuru.
- Smiltsērkšķus ar karstu cukura sīrupu lej līdz burkas pleciem, pārklāj ar tīriem vākiem un pasterizē temperatūrā, kas nepārsniedz + 90 ° C: 0,5 litru burkas - 10 minūtes, 1 litrs - 15 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ievācot smiltsērkšķu, netiek izmantota sterilizācija, bet tikai pasterizācija. Atšķirība ir ekspozīcijas temperatūrā. Pasterizācijas laikā tas nepārsniedz + 90 ° C.
- Tad nekavējoties sarullējiet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi, ietiniet siltā segā un ļaujiet lēnām atdzist. Lēna dzesēšana pagarinās un uzlabos glabāšanas laiku. Kad dzēriens ir pilnībā atdzisis, turpiniet to uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Smiltsērkšķu ievārījums
Vitamīnu preparāts, ko ikviens var izveidot savā virtuvē dažu minūšu laikā - smiltsērkšķu ievārījums. To var pievienot desertiem, konditorejas izstrādājumiem un putām, lai radītu sulīgus, dinamiskus un gardus dzērienus.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Cukurs - 1,2 kg
Smiltsērkšķu ievārījuma pagatavošana:
- Nomazgājiet nedaudz nenobriedušas ogas un labi nosusiniet uz papīra dvieļa.
- Ievietojiet tos dziļā katliņā, pārkaisot ar cukuru.
- Nosūtiet saturu uz ledusskapi vai jebkuru citu vēsu vietu 5-6 stundas. Šajā laikā smiltsērkšķi izlaidīs sulu.
- Tad ielieciet gabalu uz plīts un vāriet, līdz tas vārās, noņemot putas. Smiltsērkšķus gatavo vienā piegājienā.
- Sakārtojiet ogas gatavās burkās un nekavējoties cieši noslēgiet ar tīru vāku. Aptiniet tos siltā segā un ļaujiet lēnām atdzist.
Neapstrādāts ievārījums
Smiltsērkšķis ziemai bez vārīšanas - "neapstrādāts" vai to sauc arī par "aukstu" ievārījumu. Tas ir viens no taupīgajiem veidiem, kā sagatavoties vitamīnu sastāvam, jo tas nav termiski apstrādāts.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Cukurs - 1, 3 kg
Neapstrādāta smiltsērkšķu ievārījuma pagatavošana:
- Noskalojiet ogas un nosusiniet uz dvieļa.
- Sajauc tos ar cukuru (1 kg) un ievieto sterilizētās burkās, 3/4 pilnas.
- Atlikušo cukuru pārlejiet virs ogām līdz burkas malai.
- Aizveriet burkas ar vāku un ievietojiet sagatavi aukstumā vai ledusskapī + 4 ° C temperatūrā.
Smiltsērkšķus berzē ar cukuru
Garšīgi un veselīgi smiltsērkšķi, kas sarīvēti ar cukuru ziemai, rotās jebkuru vakara tējas ballīti. Katru dienu ēdiet gardu rīvētu smiltsērkšķu, jo preparāts satur A vitamīnu, kura tik ļoti trūkst ziemas dienās.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Cukurs - 1,5 kg
Rīvētu smiltsērkšķu pagatavošana ar cukuru:
- Noskalojiet nogatavojušās ogas un labi nosusiniet, novietojot tās vienā kārtā uz kokvilnas vai papīra dvieļa.
- Apvienojiet ogas ar cukuru, samaisiet un sasmalciniet (sasmalciniet) ar koka piestu. Jūs varat izmantot kartupeļu drupinājumu.
- Pārnes iegūto smiltsērkšķu-cukura masu sagatavotās tīrās burkās, pārklāj ar papīru uz augšu un uzspiež virsū ar neilona vākiem.
- Smiltsērkšķu biezeni ar cukuru uzglabājiet ledusskapī + 4 ° C temperatūrā vai pagrabā.
Smiltsērkšķu sula bez cukura
Sula no smiltsērkšķu ogām ir vesela ārstniecisko īpašību krātuve, kas organismam aukstajā sezonā ir tik nepieciešama. Tas satur vērtīgas nepiesātinātās taukskābes, 10 vitamīnus un 15 mikroelementus. Tajā pašā laikā dzēriena kaloriju saturs ir mazs - 52 kcal.
Sastāvdaļas:
- Smiltsērkšķi - 1 kg
- Ūdens - 0,35 l
Smiltsērkšķu sulas bez cukura pagatavošana ziemai:
- Nomazgājiet ogas un labi nosusiniet. Pēc tam sasmalciniet ar blenderi vai berzējiet caur sietu un labi saspiediet. Ielieciet iegūto sulu ledusskapī.
- Atkal sasmalciniet vai sasmalciniet smiltsērkšķu izspaidu. Pievienojiet siltu ūdeni (+ 40 ° C) un samaisiet. Ūdenim jābūt 1/3 no mīkstuma kopējās masas. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 30 minūtes un vēlreiz saspiediet. Šo procedūru var atkārtot 2-3 reizes. Izmantojiet emaljas vai stikla trauku. Metāla podi bez pārklājuma var iznīcināt ogas C vitamīnu.
- Visu iegūto smiltsērkšķu sulu izkāš caur marles dubultkārtu un uzkarsē uz plīts līdz + 75 ° С. Izkāš to karstu un lej tīrās burkās.
- Ielieciet tos pasterizācijā pie + 85 ° С: pasterizējiet burkas ar tilpumu 0,5 litri 15 minūtes, 1 litru 20 minūtes.
- Pēc tam nekavējoties sarullējiet smiltsērkšķu sulu ar tīriem vākiem, ietiniet to siltā segā un ļaujiet lēnām atdzist.
Žāvēts smiltsērkšķis
Lai sagatavotu žāvētu smiltsērkšķu ziemai, ogas novāc pirms sala, kad miza vēl ir neskarta un nav pārsprāgusi no aukstuma. Ogas var žāvēt atsevišķi, bet bieži kopā ar tām tiek žāvētas lapas un zari. tie satur ne mazāk noderīgas vielas. Visbiežāk dzērienus gatavo no žāvētām izejvielām.
Sastāvdaļas:
Smiltsērkšķis - jebkurš daudzums
Žāvētu smiltsērkšķu gatavošana ziemai:
- Kārtojiet ogas, noņemiet no tām gružus un nomazgājiet.
- Ielieciet augļus vienā kārtā uz līdzenas virsmas (saplākšņa, cepešpannas) un nedaudz nokalst ēnā vai sausā, vēdināmā vietā, bet ne saulē.
- Pēc tam nosusiniet tos mājās īpašos elektriskos žāvētājos vai krāsnī + 40 ° C temperatūrā vai izmantojot infrasarkanos sildītājus.
- Izejvielas uzglabājiet papīra maisiņā vai dabīgā auduma maisiņos, piemēram tie ir labi vēdināmi.
Citi smiltsērkšķu novākšanas veidi ziemai
- Ja nav laika apstrādāt smiltsērkšķus saskaņā ar kādu no iepriekš ieteiktajām receptēm, izmantojiet šādu metodi. Pakariet smiltsērkšķu sagrieztos zarus ar ogām vai ievietojiet vienā kārtā telpā 0 līdz + 4 ° C temperatūrā, piemēram, ledusskapī. Un uzglabāt smiltsērkšķus šādos apstākļos līdz pavasarim. Saldētavā varat nosūtīt arī zarus ar ogām. Saldētas ogas ir visvieglāk nolauzt zarus.
- Vēl viens tikpat vienkāršs veids, kā saglabāt veselīgas ogas, ir ūdens. Lai to izdarītu, ielieciet tikko novāktās ogas stikla traukā un ielejiet vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Pārklājiet to ar vāku un ievietojiet trauku ar sagatavi ledusskapī. Ogas uzglabājiet + 4 ° C temperatūrā vairākus mēnešus.
