Kāda veida jamss, izplatīšanas apgabals, sastāvs un derīgās īpašības. Kam nav ieteicams izmantot eksotiskus bumbuļus, gatavošanas iespējas. Receptes un interesanti fakti par sakņu dārzeņiem. Dažas jamsu šķirnes satur alkaloīdu dioskorīnu un fitoestrogēnu diosgenīnu, ko izmanto zāļu ražošanai - dioskorīnu podagrai un diosgenīnu kontracepcijas kontracepcijas līdzekļiem.
Jam derīgās īpašības
Bioloģiski aktīvās vielas, kuras iegūst pēc jamsu tehnoloģiskās apstrādes, izmanto farmācijas un kosmētikas rūpniecībā. Bet tas arī labvēlīgi ietekmē ķermeni, kad to ēd.
Yam priekšrocības ķermenim:
- Papildina barības vielu rezervi, stabilizē imūnsistēmu.
- Bloķē izsalkumu, palīdz saglabāt svaru, jo komplekso ogļhidrātu un šķīstošo šķiedrvielu komplekss lēnām paaugstina glikozes līmeni asinīs, neradot apetīti.
- Uzlabo garīgo aktivitāti, normalizē centrālās nervu sistēmas impulsu vadīšanu.
- Palēnina novecošanās procesu, paātrina ķermeņa atjaunošanās procesus.
- Atbalsta nakts redzamību, labvēlīgi ietekmē redzes nerva darbību, novērš kataraktas attīstību.
- Novērš gļotādu iekaisumu.
- Tas normalizē hormonālo līdzsvaru sievietes ķermenī, novērš menstruāciju sāpju smagumu, stabilizē menstruālo ciklu un palēnina menopauzes iestāšanos.
- Novērš resnās zarnas vēzi, paātrinot peristaltiku un atvieglojot iztukšošanos.
- Stiprina asinsvadu sienas, palielina to tonusu.
- Samazina holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, normalizē lipīdu metabolismu.
Regulāra jama lietošana samazina migrēnas galvassāpju uzbrukumu biežumu, palīdz normalizēt sirds darbību.
Uztura bagātinātāji, kuros iesaistītas auga saknes, palīdz novērst zarnu kolikas, tiek izmantoti, lai palielinātu imunitāti un papildinātu artrozes un reimatoīdā artrīta terapiju.
Jamsu lietošana un kontrindikācijas
Jāmsa lietošana ir jāierobežo: pietiek ar neparastu vēderu, lai 1-2 reizes nedēļā ievadītu uzturā eksotisku ēdienu, ja uztura speciālisti nav ieteikuši to lietot kā daļu no medicīniskās diētas.
Pārmērīga jamsu pārtikas lietošana var izraisīt blakusparādības: izsitumus, elpošanas traucējumus, stomatītam līdzīgus simptomus.
Kontrindikācijas jamsam ir šādas slimības un apstākļi:
- Peptiska čūla, pankreatīts un gastrīts ar augstu skābumu - gremošanas enzīmu ražošanas stimulēšana palielina gļotādas ķīmisko slodzi.
- Hepatīts un holecistīts, holelitiāze - žults stimulācija palielina orgānu mehānisko slodzi, akmeņi var sākt kustēties pa žultsvadiem un stimulēt kolikas.
- Bērni līdz 7 gadu vecumam - šī vecuma bērniem labvēlīgā zarnu flora vēl nav izveidojusies, un neparasts produkts var izraisīt disbiozes attīstību un attiecīgi izraisīt zarnu darbības traucējumus.
Grūtniecības laikā nevajadzētu ieviest jamsu diētā: ja attīstīsies alerģiska reakcija uz šo produktu, sekas dzemdībām būs neparedzamas.
Ar individuālu nepanesamību un alerģiskas reakcijas attīstību nepietiek ar antihistamīna lietošanu. Šajā gadījumā obligāti jāizskalo kuņģis, izraisot vemšanu. Lai to izdarītu, jums jāizdzer 2 litri ūdens ar aktivēto ogli - 10 tabletes šim šķidruma tilpumam.
Alerģisku reakciju attīstība gremošanas trakta iekaisuma procesos ir iespējama arī, lietojot zāles un bioloģiski aktīvas piedevas, kas ietver jama ekstraktus.
Yam receptes
Otrais jamsa nosaukums ir saldie kartupeļi, un to izmanto ēdiena gatavošanā līdzīgi kā kartupeļus, tas ir, tas ir vārīts, cepts, cepts. Tomēr to valstu iedzīvotāji, kurās jamss ir galvenā lauksaimniecības kultūra, vairāk izmanto sakņu kultūras kā izejvielas miltiem - tās žāvē un sasmalcina, un pēc tam tiek ceptas neraudzētas kūkas un pat konditorejas izstrādājumi.
Gatavojot jēlu jamsu, jāvalkā cimdi, lai novērstu roku kairinājumu. Neapstrādātus jamsus, kas audzēti Tālajos Austrumos, japāņu un ķīniešu šķirnes, var pagatavot uzreiz, svaigus. Pirms ēdiena gatavošanas citu sakņu dārzeņu šķirnes ieteicams 10-20 minūtes mērcēt etiķa šķīdumā (1 daļa etiķa līdz 3 daļām ūdens), lai likvidētu oksalātus.
Yam receptes:
- Vārīts jamss … Ieteicams izvēlēties mazus bumbuļus ar vienmērīgu mizu. Rupjas zvīņas tiek noņemtas no virsmas - šim nolūkam varat izmantot metāla trauku sūkli, uzmanoties, lai nesabojātu mizu. Sakņu dārzeņus ievieto katlā ar aukstu ūdeni un vāra kā jaka kartupeļus. To pievieno vārīšanās stadijā. Gatavojiet ilgu laiku, lai paātrinātu procesu, varat izmantot spiediena katlu. Tiklīdz bumbuļus var caurdurt ar nazi, nekavējoties noņemiet pannu no uguns un izlejiet ūdeni. Sagremojot, mīkstums kļūs gļotains un nepatīkami ēst. Nomizojiet jamsu tieši pirms lietošanas - pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks. Ja vārīti iepriekš, plānojot salātus papildināt ar kādu eksotisku sakņu dārzeņu, tas jāuzglabā mizā.
- Olu kultenis ar jamsu … Jamss, kas pagatavots pēc jau aprakstītās receptes, pēc pannas iepriekšējas uzsildīšanas tiek mizots no mizas. Bumbuļus sagriež šķēlēs, katru apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm, olas ielej pannā un maisījumu pārkaisa ar kanēli. Izrādās olu kultenis ar ļoti oriģinālu garšu - pikants saldens.
- Cepts jamss … Jamss ir tīri mazgāts, bez mizas mizas, sagriež šķēlēs. Maisiet gabaliņus ar olīveļļu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Uz cepešpannas izklājiet jamsus olīveļļā, novietojiet mizotās šķēles, apkaisa ar sāli, piparu un rozmarīna maisījumu. Cep, līdz uz katras šķēles parādās zeltaini brūna krāsa.
- Fufu … Jamss tiek nomizots, noņemot zvīņas, tad nomizo un sagriež mazos kubiņos ar 3 cm malām. Kubiņus liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, sāli un vāra apmēram pusstundu, līdz tie ir mīksti. Kad jamss ir gatavs, to filtrē, bet ūdeni neizlej. Tālāk no vārītiem sakņu dārzeņiem jāizgatavo gaisīgs biezenis - sasmalcināšanas un putošanas laikā visu laiku jāpievieno ūdens, lai panāktu "gaisīgu" un viendabīgu struktūru. Mērcei vāra liellopa buljonu, pievienojot tam tomātus un sīpolus. Kad liellopu gaļa ir praktiski vārīta, buljonam pievieno kokosriekstu pienu, vārot vēl 15 minūtes. Nedaudz žāvētus jamsus veido bumbiņās un iemērc atdzesētā mērcē. Liellopu gaļa tiek pasniegta atsevišķi. Fufu ēd ar rokām, saspiežot mazos gabaliņos. Proporcijas ēdienam: 300 g jamss, 200 g liellopa gaļas, 1,5 litri ūdens jamsam un gaļai, 2 sīpoli, 150 g kokosriekstu piena. Sāls pēc garšas. Jamus ir ērtāk veidot ar mitrām rokām, kotletes nevajag stipri saspiest, iekšpusē jāpaliek maigai gaisīgai biezenim līdzīgai masai.
- Jamss ar vasabi … Nelielu 120 g jama bumbuļu 10 minūtes iemērc etiķa un ūdens šķīdumā - 1/1. Vasabi sakni berzē uz smalkas rīves, pievieno 1-2 ēdamkarotes citrona sulas, ļauj tam brūvēt 20 minūtes. Vasabi masai pievieno 2 ēdamkarotes sojas mērces, nomizo jamsus, nosusina, sagriež sloksnēs, apvieno ar vasabi mērci un pievieno ķiršu tomātus. Nav nepieciešams sālīt, sojas mērce dod vēlamo garšu.
- Hominy … Nabadzīgie afrikāņi no jamsiem gatavo hominy. Bumbuļus žāvē, sasmalcina miltos. Ūdens tiek uzvārīts, sālīts, tajā plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielej jamsu miltus un vāra, līdz ūdens ir pilnībā izvārījies. 500 g miltu - 1,5 litri ūdens. Pēc tam apgrieziet katlu, liekot hominy uz koka šķīvja. Garšvielu veidi ir atkarīgi no ģimenes ekonomiskajām spējām. Atšķirībā no moldāvu mājdzīvniekiem, kas gatavoti no kukurūzas miltiem, putra, kas izgatavota no jamsa, ir gļotaina. Mamalyga var cept virs uguns, pārkaisa ar niedru cukuru, pārklāj ar palmu eļļu. Eiropas virtuvē apelsīnu sula un miziņa ir lielisks papildinājums eksotiskam ēdienam.
- Jam pankūkas … Jamss (650 g) tiek vārīts līdz mīkstam, tiek iegūts biezenim līdzīgā stāvoklī, pievienojot pienu, 1 sakultu olu, tomātu biezeni - 2 ēdamkarotes, sasmalcinātus zaļos sīpolus - 3 ēdamkarotes. Vēl vienu sakultu olu sālot un piparus, pievienojot sasmalcinātus zaļos karstos piparus, noņemot sēklas. Pankūkas ir veidotas ar rokām un ceptas saulespuķu eļļā.
Neapstrādātā veidā jūs varat izmantot tikai ķīniešu vai japāņu jamsus, to pievieno salātiem ar zaļumiem. Milti no Āfrikas šķirnēm tiek izmantoti dažādu desertu cepšanai.
Interesanti fakti par Jam
Jamss kādreiz bija Polinēzijas iedzīvotāju pamatēdiens. Saskaņā ar viņu leģendām šo augu atveda varoņi, kuri pēc nāves nonāca pazemes aizbildņa - Hikuleo - mājā. Viņš pārbaudīja varoņus, un, kad viņi tika galā, viņš ļāva viņiem atgriezties. Viens no varoņiem paslēpa jama bumbuļus aiz vaiga.
Augi saņēma Dioscorea ģints nosaukumu pēc slavenā ārsta Dioscorides, kurš pirmais aprakstīja auga ārstnieciskās īpašības. 1. gadsimtā pirms mūsu ēras bija dziednieks.
Sakņu kultūru audzēšana sākās pirms vairāk nekā 5000 gadiem; ražas novākšanas sākumu pavadīja svētki, kas atgādināja Eiropas Ziemassvētkus. Jam tagad ir galvenais pārtikas produkts 400 miljoniem cilvēku Āfrikā, Okeānijā, Dienvidamerikā un nabadzīgajos Ķīnas un Japānas reģionos.
Jams ir kaprīzs augs, tas aug tikai īpašos klimatiskajos apstākļos, nemainīgā gaisa temperatūrā + 28-30 ° C un ikgadējā nokrišņu daudzumā 1500 mm. Tas izplatās ar maziem bumbuļiem, savukārt lieli var sasniegt vairākus metrus garus un nav piemēroti kā stādi. Polinēzijas jama bumbuļi pēc svara var sasniegt centneru un 6 m garumā.
Indīgas saknes izmanto zāļu izejvielu ražošanai, tās neizmanto pārtikai. Izrakt tos pirms sulas plūsmas sākuma.
Kā pagatavot jamsu - skatieties videoklipu:
Ja jums izdevās iegūt jamsu veikalā, tas jāuzglabā ledusskapī, iesaiņots pergamentā. Gatavojoties, jāievēro visi drošības ieteikumi - ja aizmirsīsiet par cimdiem, roku āda pārklāsies ar čūlām, no kurām nebūs viegli atbrīvoties.