Mazpazīstams skorzoneras augs, tā kaloriju saturs un sastāvs. Galvenās derīgās īpašības, vai ir kādas kontrindikācijas lietošanai. Dažādas receptes sakņu kultūru sagatavošanai un audzēšanas iezīmes. Produkti, kas iegūti, apstrādājot skorzonēras sakni, satur arī vērtīgus savienojumus, un tos var izmantot pārtikā un medicīniskiem nolūkiem.
Scorzonera derīgās īpašības
Traukus no skorzonēras saknes var droši ievadīt pieaugušo pacientu terapeitiskajā diētā - šis mazkaloriju produkts nekairina gremošanas trakta gļotādu, nestimulē gremošanas sulas sekrēciju, nepalielina mehānisko un ķīmisko spriedzi. uz aizkuņģa dziedzera, kuņģa un žultspūšļa.
Scorzonera priekšrocības ir šādas:
- Tam ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu, atslābina, mazina bezmiegu.
- Normalizē cukura līmeni organismā, to ieteicams ievadīt diabēta slimnieku uzturā.
- Stimulē sirds darbību, stabilizē sirdsdarbību.
- Uzlabo urīnceļu un žultspūšļa darbību, izšķīdina un noņem akmeņus no urīna un žultsvadiem.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, tas izvada no organisma radionuklīdus.
- Attīra aknas, pateicoties lielajam mangāna daudzumam sastāvā, paātrina holesterīna transformāciju.
- Piemīt dabiska anestēzijas iedarbība, novērš zarnu spazmas.
- Stiprina potenci vīriešiem, stimulē seksuālo vēlmi.
- Aptur skrimšļa audu iznīcināšanu lielā kalcija satura dēļ, to ieteicams lietot artrozes un podagras gadījumā.
Scorzonera ieteicams iekļaut uzturā anēmijas, aknu cirozes, onkoloģisko slimību, kuņģa -zarnu trakta slimību, anēmijas un aterosklerozes gadījumā. Bieža spāņu kazas saknes lietošana palīdz atbrīvoties no alkohola atkarības.
Kaitējums un kontrindikācijas skorzonera lietošanai
Lai pastāvīgi ieviestu skorzoneru ikdienas ēdienkartē, ir viena kontrindikācija - individuāla neiecietība. Tas ir reti, bet tas joprojām notiek. Bet tas nenozīmē, ka to var droši ieviest uzturā neierobežotā daudzumā.
Maziem bērniem kuņģis un zarnas nav sagatavotas jaunajam produktam, un skorzoneru stimulējošās īpašības var izraisīt gremošanas traucējumus - caureju.
Grūtniecības laikā nav vērts riskēt. Šajā laikā ķermeņa imunitāte ir pazemināta, un, lietojot jaunu produktu, bieži attīstās alerģiskas reakcijas.
Lai noteiktu, vai bērna ēdienkartē ir iespējams ieviest skorzoneru, pirmo reizi tas tiek dots kartupeļu biezeni, diezgan daudz - 1-2 ēdamkarotes. Dienu viņi novēro, vai ir parādījušies nelabvēlīgi simptomi: izsitumi, ādas apsārtums, iekaisis kakls, krampji vai zarnu darbības traucējumi. Ja nekas nav radies, varat droši izmantot jauno produktu bērnu ēdienkartē.
Pēc saldās saknes ēšanas netika novērotas bīstamas alerģiskas izpausmes - Kvinkes tūska vai anafilaktiskais šoks.
Scorzonera receptes
Pavāri labprāt iekļauj melnos burkānus dažādu ēdienu receptēs - tos var sautēt, cept, vārīt, pievienot neapstrādātus salātiem. Gaļas mērces ar saldo sakni ir iecienītas restorānu klientu vidū.
Scorzonera receptes:
- Dārzeņu salāti … Nomazgātu skorzoneru 10 minūtes tur etiķa šķīdumā ar ūdeni 1/1. Tad mizu noņem no saknes un mazgā aukstā ūdenī. Nomizojiet burkānus un selerijas sakni, berzējiet uz smalkas rīves. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas vienādos daudzumos, apvienotas, sajauktas. Sagrieziet apmēram pusi neliela daikonu šķēlītēs, sasmalciniet valriekstu kodolus un pievienojiet arī maisījumam. Vēl viena sastāvdaļa - selerijas lapas - tiek saplēstas ar rokām un pievienotas arī salātiem. Mērce - olīveļļa un citronu sula.
- Siera salāti … Sastāvdaļu saraksts ir diezgan apjomīgs: fetas siers - 60 g, mizotas skorzoneras saknes - 200 g, salātu lapas - 10 gab., Sīpols - 1 gabals, pa pusei zaļumu ķekara - dilles un pētersīļi, puse vidēji burkāni, citrons. Dārzeņi ir smalki sagriezti - sakņu dārzeņus labāk sarīvēt, sīpolus sagriezt gredzenos, sieru salauzt mazos gabaliņos, ar rokām saplēst zaļumus. Visu samaisa - nevajag sālīt, fetas siers ir pietiekami sāļš, pievieno citrona sulu. Turklāt jūs varat izmantot jebkuru mērci: skābo krējumu, sinepes, sojas mērci vai augu eļļu.
- Biezenis … Sakņu dārzeņus nomazgā, vāra mizā līdz mīkstam un gaida, līdz tie nedaudz atdziest. Pēc tam mizu noņem un saknes sasmalcina ar nedaudz sviesta. Sālīts pēc vajadzības - daudziem cilvēkiem patīk salda garša, un nav vajadzīgas papildu piedevas.
- Cepta skorzonera … 2, 5 stundas 2-3 saldās saknes iemērc mizā aukstā ūdenī, pretējā gadījumā maigi baltā mīkstums kļūs zilgans. Uztura kvalitāte netiks ietekmēta, taču ēdiens izskatīsies negaršīgs. Tad saknes notīra, iemērc verdošā sālsūdenī, sālītas un paskābina. 1,5 litriem ūdens pietiek pievienot 1 ēdamkaroti etiķa vai divreiz vairāk citrona sulas. Tiklīdz mīkstums kļūst elastīgs, ūdeni notecina, saknes nogriež, katru gabaliņu sarullē rīvmaizē un liek pannā verdošā saulespuķu eļļā. Noņemiet pēc zeltaini brūnas. Pasniedzot vēlams pārkaisīt ar zaļumiem.
- Beatlets … Sajauc vienādā daudzumā vistas mīkstumu, zivju fileju un nomizotu, aukstā ūdenī samērcētu skorzonēras sakni. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas vienādās daļās. Nav jābrīnās par neparasto produktu izvēli - mājputnu un zivju maisījumu, saldā sakne izlīdzina visas gaumes. Maltai gaļai pievieno nedaudz sāls, piparus, sviestu un veido kotletes. Tvaicēti līdz vārīšanai.
- Zupa-biezenis … Saknes, mizotas un mērcētas etiķī, vāra vistas buljonā, līdz tās ir mīkstas, tad tās izņem un sasmalcina, pārtrauc ar blenderi, pievienojot krējumu un neapstrādātus olu dzeltenumus. Tad sasmalcinātās sastāvdaļas iemērc verdošā buljonā, nekavējoties izslēdz, vēlreiz sakuļ, lai iegūtu viendabīgu zupas struktūru. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī pievieno gabaliņu sviesta.
- Pikanta uzkoda … Scorzonera - 1 kg, ķiploki - 1 vidēja galva, augu eļļa - 5 ēdamkarotes, garšvielas pēc garšas - malti saldie un melnie pipari, sāls, ķimenes. Jūs varat izmantot papriku pākstī. Ķiplokus nomizo, sasmalcina ar melnajiem pipariem vai ar maltiem zaļajiem pipariem pākstī, pievieno ķimenes. Sakni iemērc aukstā ūdenī, nomizo, sagriež aprindās. Visu liek katliņā vai dziļā pannā, pārkaisa ar papriku un sautē 10 minūtes. Pikantu ēdienu var sarīvēt ar blenderi, garšot ar olīveļļu vai sinepju mērci. Tas ir lielisks papildinājums jebkura veida gaļai.
Scorzonera lapas ir tikpat ēdamas kā sakne, tās var pievienot salātiem vai pagatavot no tām atsevišķus ēdienus, sajaucot ar sīpoliem un citiem dārza augiem.
Interesanti fakti par skorzoneru
Senajā Grieķijā un Senajā Romā spāņu burkāni netika izmantoti ēdiena gatavošanai, taču tie bija populāri medicīniskiem nolūkiem. Bet Luijs XIV - Saules karalis - atteicās ēst bez šī sakņu dārzeņa. Galma dārznieks La Quintini sauca skorzoneru par labāko karalisko dārzu augli.
Interesanti, ka arī Francijas nabadzīgajiem ļauts audzēt šīs saknes, un viņi izmantoja atļauju bez ierobežojumiem. Tauta sakni sauca par "sparģeļiem nabagiem" - tas maksāja daudz mazāk nekā balts.
Tagad skorzonera tiek audzēta kā dārza kultūra visā Dienvidrietumu Āzijā, Dienvideiropas valstīs, mūsdienu Nīderlandē. Tas ir īpaši populārs Itālijā - ievārījumi un konservi tiek gatavoti no melnajiem burkāniem, un pikantās garšvielas tiek izmantotas kā mērce saldējumam.
Kā dārza kultūraugs augs ir diezgan izvēlīgs. Lai iegūtu lielu sulīgu sakni, sēklas jāstāda pienācīgā dziļumā - vairāk nekā pusmetrā. Ir prasības attiecībā uz augsnes izvēli - dziļu laukaugu slāni un liela organisko vielu daudzuma ievadīšanu. Vislabāk ir sēt "kaprīzo" sakni pēc naktstauriņa - šajā gadījumā izšķiļas gandrīz visas sēklas.
Uzglabāšana ir sarežģīta. Vispirms jāizrok sakne - tas jādara ļoti rūpīgi. Ir vērts sabojāt smalko mīkstumu, un pēc 2-3 dienām melnais burkāns sāk pūt. Ir nepieciešams nogriezt galotnes pie saknes. Tad saknes rūpīgi žāvē, pievieno pilienveidā - iepriekš jāsagatavo trauki ar tīru kalcinētu smilšu. Smiltis ir samitrinātas, skorzonera ir iestatīta vertikāli. Šajā formā viņai vajadzētu pavadīt visu ziemu. Ēdienu gatavošanai to var izmantot pat pēc karstuma iestāšanās.
Lapas izmanto svaigas. Tos var izmantot arī kā zīdtārpiņu barību.
Kā pagatavot skorzoneru - skatieties videoklipu:
Žēl, ka šobrīd Eiropā populārākā gigantiskā melno sakņu kultūru šķirne no Krievijas, pie kuras selekcionāri strādāja jau 1898. gadā, neiekļuva Krievijas Federācijas Dārza un dārza augu valsts reģistrā. Atgriežot kultūru "mājās", ir iespējams atrisināt ļoti svarīgus uzdevumus - uzlabot niecīgo diētu cilvēkiem, kuri slimo ar cukura diabētu, un slimnīcām, kuras atgūstas pēc smagām operācijām. Scorzonera priekšrocības anēmijas gadījumā ir empīriski pierādītas vairākām pacientu paaudzēm.
