Soli pa solim recepte vistas filejas basturmai, žāvētas vistas gatavošanas tehnoloģija ar garšvielām. Video recepte.
Vistas filejas basturma ir izsmalcināta gaļas uzkoda ar sāļu un pikantu garšu, ko var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot, lai pagatavotu pamatēdienus, salātus, sviestmaizes. Šis produkts uz galdiem parādās daudz retāk nekā desas, desas un citi gaļas produkti, taču tam ir izsmalcinātāka garša, aromāts un tas ir noderīgāks, jo gatavots no dabīgas gaļas, neizmantojot konservantus un citas palīgkomponentes.
Sākotnēji šāda delikatese tika gatavota tikai no liellopa filejas, bet tagad ir parādījušās receptes, kurās sīki aprakstīts, kā pagatavot basturmu no vistas filejas. Produkts gatavo daudz ātrāk un izrādās maigāks un mīkstāks.
Lai pagatavotu žāvētu vistu ar garšvielām, mēs ņemam krūtiņu, jo gaļai šeit nav papildu vēnu, kaulu, skrimšļu un tauku, un tā ir maiga, tai ir viendabīga struktūra un samērā neitrāla garša. Protams, gaļai jābūt svaigai. Ja jūs izmantojat saldētus gabaliņus, tad rezultāts var nebūt īpaši patīkams, jo saldēšanas procesā vista zaudē dažas savas derīgās īpašības, un gaļas struktūra nemainās uz labo pusi.
Sālīšanas un mērcēšanas laiks dažādās vistas basturmas receptēs ir atšķirīgs. Mūsu versijā laiks ir paredzēts diviem lieliem celulozes gabaliem. Ja fileja ir mazāka, tad marinēšanas un žāvēšanas periods būs īsāks.
Lauvas tiesu garšas nodrošina dažādas garšvielas. Vistas basturmai ir piemērots ķiploku, čamana, paprikas, sarkano un melno piparu maisījums. Ja vēlaties, varat mainīt sarakstu. Kopumā sojas mērce, lauru lapa, koriandrs, ķimenes, muskatrieksts, krustnagliņas labi sader ar vistu. Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu maisījumu, piemēram, apiņus-suneli.
Mēs iesakām iepazīties ar vienkāršu vistas filejas basturmas recepti ar fotoattēlu.
Skatiet arī to, kā mājās pagatavot basturmu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 75 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 4 dienas
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 1 kg
- Sāls - 1 kg
- Paprika pēc garšas
- Garšvielas gaļai - pēc garšas
Vistas filejas basturmas pagatavošana soli pa solim
1. Pirms vistas filejas basturmas pagatavošanas nepieciešams sagatavot fileju. Lai to izdarītu, mēs atbrīvojamies no vistas krūtiņas no skrimšļiem, mizas un taukiem. Mēs noskalojam zem tekoša ūdens un pēc tam nosusinām ar papīra dvieli. Mēs izvēlamies emaljētu trauku ar augstām sienām un ievietojam tur veselus filejas gabalus.
2. Vistas virsū ielej lielu daudzumu rupja sāls. Lai gaļa būtu labi sālīta, sāls to pilnībā jāpārklāj no visām pusēm. Pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu vēsā vietā.
3. Pēc 24 stundām izņemiet filejas, notīriet sāli un pārējo noskalojiet ar ūdeni. Ielejiet ūdeni dziļā traukā un ievietojiet tur gaļu. Tam vajadzētu izžūt 2-3 stundu laikā. Pateicoties tam, sālīšanas pakāpe būs optimāla. Ja šī procedūra netiek ievērota, tad mājās gatavota vistas filejas basturma izrādīsies pārāk sāļa.
4. Tālāk atsevišķā šķīvī sajauciet izvēlētās garšvielas. Ja maisījums izrādījās ļoti drupans, tad varat tam pievienot nedaudz ūdens, lai iegūtu konsistenci kā bieza putra
5. Izlejiet visu ūdeni no gaļas un nosusiniet mīkstumu ar papīra salvetēm. Ja gabali ir neregulāras formas, varat tos 1 stundu novietot zem preses. Tālāk katrā gabalā mēs caurduram caurumu, izlaižam caur to blīvu pavedienu un izveidojam cilpu, uz kuras basturma tiks žāvēta. Tagad rūpīgi berzējiet vistu ar garšu maisījumu no visām pusēm. Jo blīvāks slānis, jo labāk gaļa absorbēs katras garšvielas garšu un aromātu.
6. Mēs izkārt žāvētu vistas sagatavi ar garšvielām vēsā telpā ar labu ventilāciju un bez svešas smakas. Ir iespējams papildus izmantot ventilatoru. Atstājiet nožūt 3 dienas. Pēc tam produktu var uzglabāt ledusskapī plastmasas traukā ar vāku. Gaļu iegūst, ietinoties kažokā, kas izgatavota no aromātiskām garšvielām.
7. Neticami garda vistas filejas basturma ir gatava mājās! Žāvētu vistu pirms pasniegšanas ar asu nazi sagriež plānās šķēlītēs. To var izlikt uz atsevišķa trauka, izrotāt ar zaļumiem vai novietot uz šķīvja ar aukstajiem gabaliņiem.
Skatiet arī video recepti:
1. Žāvēta vistas gaļa
