Šodien mēs gatavosim ļoti bagātīgu, spilgtu, barojošu ēdienu Kaukāza virtuves cienītājiem - azerbaidžāņu stila buglamu. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Buglama ir populārs Azerbaidžānas virtuves ēdiens. Šis ir īsts kulinārijas šedevrs, kura nosaukums, tulkots no azerbaidžāņu valodas, nozīmē “tvaicēts”. Jo gatavot ēdienu zemā siltumā lielā katlā dabā uz atklātas uguns. Šī ēdiena aromāts uzplaukst katrā saulainā Baku dzīvojamā rajonā. Bet tas ir diezgan populārs ne tikai Azerbaidžānā, bet arī citās Centrālāzijas valstīs.
Kaukāzā aitas visbiežāk tiek izmantotas buglama, bet ir iespējas ēdienam ar vistu, liellopu gaļu, stores un citām zivīm. Galvenie ēdiena obligātie dārzeņi: tomāti, sīpoli, paprika. Lai gan katram reģionam ir sava pārtikas versija, kurā tiek izmantots atšķirīgs sastāvdaļu komplekts. Tāpēc dārzeņi tiek pievienoti pēc vēlēšanās. Tāpat papildus gaļai un dārzeņiem ēdienam pievieno garšvielas pēc garšas. Jāatzīmē, ka vienīgais nosacījums, kas nemainās visās buglama receptēs, ir tas, ka gaļa un dārzeņi slimo savā sulā, nepievienojot ūdeni.
Šajā receptē pagatavojiet buglamu mājās uz plīts čuguna cūkgaļas pannā ar tomātiem, kartupeļiem, papriku, baklažāniem, sīpoliem un asajiem pipariem. Rezultāts ir gardums ar gardu garšu un aromātu.
Skatiet arī to, kā pagatavot dolmu azerbaidžāņu valodā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 285 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa vai jebkura cita veida gaļa - 600-700 g
- Baklažāni - 1 gab.
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Garšvielas, garšaugi un garšaugi - pēc garšas
- Tomāti - 2 gab.
- Saldie pipari - 1 gab.
- Augu eļļa vai tauki - cepšanai
- Kartupeļi - 2 gab.
- Karstie pipari - 0,5 pākstis
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Sīpoli - 1 gab.
Soli pa solim buglama gatavošana azerbaidžāņu valodā, recepte ar fotoattēlu:
1. Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieli. Nogrieziet dzīslas plēves un noņemiet lieko tauku daudzumu. Lai gan, ja vēlaties, varat to atstāt. Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.
Sildiet augu eļļu katlā vai jebkurā citā biezu sienu traukā ar vāku un ielieciet gaļu un sīpolus. Nelietojiet teflona vai emaljas pannas.
2. Gaļu un sīpolus apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
3. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež lielos gabalos un nosūta uz pannu pie gaļas. Nav nepieciešams maisīt, tad dārzeņi tiek sakrauti slāņos.
4. Pievienojiet pannai rupji sasmalcinātus baklažānus. Kad šis dārzenis ir nogatavojies, tas satur rūgtumu, kas ir jānoņem. Lai to izdarītu, pārkaisa sagrieztos gabaliņus ar sāli un atstāj uz pusstundu. Pēc tam nomazgājiet atbrīvoto mitrumu, kurā kopā iznāks rūgtums. Ja jūs izmantojat jaunus augļus, tad tajos nav rūgtuma, tāpēc šādas darbības var izlaist.
5. Nomazgājiet papriku, noņemiet kātiņu, sēklu kasti un starpsienas. Papriku sagriež sloksnēs. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet šķēlītēs. Ievietojiet dārzeņus pannā nākamajā kārtā.
6. Garšojiet ēdienu ar sāli, melnajiem pipariem, iecienītākajām garšvielām un garšvielām. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet ēdienu uz lēnas uguns 1 stundu. Pirms pasniegšanas produktus samaisiet, apkaisa ar zaļumiem un galdā pasniedziet azerīša stila buglamu.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot jēra buglamu azerbaidžāņu gaumē.
