Tagad ir svaigu jauno vīnogu lapu sezona, kas nozīmē, ka tās var izmantot pārtikai, piemēram, dolmas pagatavošanai. Ja jums patīk kāpostu ruļļi, tad jums noteikti patiks šis ēdiens.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Azerbaidžānā ir daudz brīnišķīgu un garšīgu ēdienu. Tomēr dolmu pamatoti var uzskatīt par nacionālās virtuves karalieni. Tas ir ēdiens no savītas aitas (retāk liellopu gaļas) ar zaļumiem, rīsiem un garšvielām. Pildījumu pilda ar vīnogu lapām, dažreiz cidoniju lapām. Mūsu valstī šo ēdienu mīl arī daudzi, taču katra saimniece to gatavo savādāk. Piemēram, pildījumam izmanto cūkgaļu vai vistu, vai arī tiek sajaukti vairāki gaļas veidi. Bet šodien es jums pastāstīšu, kā vīnogu lapās pagatavot īstu jēra dolmu.
Ēdienu gatavošanai jums jāatrod jaunas un svaigas vīnogu lapas. Viņu optimālā krāsa ir gaiši zaļa vai gaiši zaļa. To izmēram jābūt apmēram plaukstas izmēram. Jo jaunāka lapa, jo mīkstāka dolma. Bet, ja jums nav svaigu lapu, sālītas vai marinētas lapas ir piemērotas. Jūs varat tos iegādāties saglabāšanas nodaļā vai tirgos pie vecmāmiņām ar citiem marinētiem gurķiem. Šo ēdienu visbiežāk pasniedz ar mērci. To gatavo no fermentētiem piena produktiem, piemēram, skābo krējumu, jogurtu vai kefīru, pievienojot ķiplokus un garšaugus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 154 kcal.
- Porcijas - 15-20 gab.
- Gatavošanas laiks - 2 stundas 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Jērs - 600 g
- Vīnogu lapas - 20 gab.
- Cilantro - liels ķekars
- Dilles - liels ķekars
- Sīpoli - 2 gab.
- Rīsi - 100 g
- Sviests - 50 g
- Ķiploki - 2 ķīļi
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Jebkuras garšvielas pēc garšas
Soli pa solim dolmas sagatavošana azerbaidžāņu valodā:
1. Nomazgājiet vīnogu lapas zem tekoša ūdens un nogrieziet astes tā, lai paliek tikai lapas.
2. Ievietojiet tos plašā traukā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Atstājiet tos 5-7 minūtes. Šajā laikā viņi iegūs tumšāku zaļu nokrāsu.
3. Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
4. Ielieciet sviestu pannā un izkausējiet to vidējā siltumā.
5. Ielieciet sīpolu un sautējiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
6. Pa to laiku nomazgājiet rīsus zem 5–7 ūdeņiem, lai izskalotu visu cieti. Ielejiet to katliņā, ielejiet ūdeni proporcijā 1: 2 un vāriet 7-10 minūtes.
7. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet lielos gabalos. Nav nepieciešams to sasmalcināt pārāk smalki.
8. Nomazgājiet gaļu un izlaidiet to caur gaļas mašīnā esošo vidējo režģi.
9. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
10. Maltā gaļā ielieciet sasmalcinātus zaļumus.
11. Tad pievieno ķiplokus un sautētu sīpolu.
12. Pievienojiet tam vārītus rīsus.
13. Garšojiet pildījumu ar sāli, maltiem pipariem un jebkurām garšvielām. Pēdējo vajadzētu būt daudz, jo dolma ir smaržīgs ēdiens.
14. Sastāvdaļas labi samaisa. Visērtāk to darīt ar rokām.
15. Uz galda novietojiet sagatavotās vīnogu lapas. Ēdienu gatavošanā ir divi viedokļi par to, kurā lapas malā jāizvieto malta gaļa. Daži pavāri uzskata, ka malto gaļu vajadzētu novietot uz lapas gludās virsmas. Citi apgalvo, ka atrodas rupjā pusē. Es iesaku izmēģināt divas metodes un izlemt, kura jums patīk vislabāk.
16. Ielieciet pildījumu lapas vidū.
17. Salieciet lapu abās pusēs.
18. Salokiet apakšējo malu.
19. Cieši sarullējiet dolmu rullī.
20. Ievietojiet to kompaktā katliņā.
21. Pārklājiet augšpusi ar lapām, kas paliek. Ja jūs izmantojāt visas lapas, tad viss ir kārtībā. Piepildiet ēdienu ar ūdeni vai buljonu. Vāra un vāra ēdienu zem spiediena 1 stundu. Slodze var būt plāksne, uz kuras ir uzstādīta ūdens kanna.
22. Izņem gatavo pannu no pannas un pasniedz karstu. To parasti pasniedz ar ķiploku mērci. Turklāt šķidrumu, kas palicis pēc ēdiena sautēšanas, var izmantot arī mērces pagatavošanai.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām.
