Soli pa solim recepte ar fotoattēlu par ātri pagatavojamu aknu desu mājās. Trauka pagatavošanas īpašības, noslēpumi un tehnoloģija. Video recepte.
Klasiskā aknu desa tiek pagatavota no iepriekš vārītas vai blanšētas gaļas un subproduktiem. Ražošanā parasti tiek izmantoti zemas kvalitātes blakusprodukti: rēta, saites, cīpslas. Tad vārītos produktus rūpīgi sasmalcina un pārvērš maltajā gaļā. Iegūto emulsiju ievieto zarnās un sagatavo to pašu desu, kurai uz griezuma ir taukaina konsistence pelēka, dzeltena, dzeltenpelēka.
Es ierosinu vienkāršot tehnoloģisko procesu un sagatavot desu vieglāk un ātrāk. Turklāt mēs neizmantosim cūku zarnas, kuras ir grūti atrast pilsētās. Un desas sastāvs tiks izgatavots tikai no dabīgiem un kvalitatīviem produktiem. Kā to izdarīt, es detalizēti aprakstīšu zemāk soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Mājas aknu desa, kas pagatavota pēc piedāvātās receptes, izrādās ļoti garšīga, un, protams, to nevar salīdzināt ar tās rūpniecisko analogu. Desu iegūst ar bagātīgu aknu garšu un unikālu aromātu.
To izmanto kā aukstu uzkodu. Ir ļoti garšīgi to pasniegt uz maizes šķēles ar karstām sinepēm. Mēģiniet mājās pagatavot aknu desu, un jūs to nenožēlosit. Esmu pārliecināts, ka jūs to nekad vairs veikalā nepirksit.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 132 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas sirdis - 100 g
- Malti sarkanie pipari - uz naža gala
- Gaisma (man ir vistas gaļa) - 100 g
- Manna - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 tējk nav topu vai grīdas pēc garšas
- Vistas kuņģi - 100 g
- Žāvēti malti ķiploki - 1 tējk (var būt svaigas šķēles)
- Cūku tauki - 150 g
- Vistas aknas - 350 g
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Soli pa solim gatavojiet aknu desu:
1. Labi izskalojiet visus subproduktus ar aukstu tekošu ūdeni. Noņemiet no tiem liekās plēves un taukus. Notīriet plaušas no lielām trahejām, aknas no vēnām-kanāliem un augšējās plēves, kā arī sirdi no lieliem traukiem un asins recekļiem. Ja jums ir laiks, cūkgaļas, liellopa un teļa aknas 30 minūtes iemērciet aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu (nedariet to ar vistas, truša un tītara aknām).
Tad ievietojiet subproduktus virtuves kombainā, kurā ievieto griezēja stiprinājumu.
Mājas aknu desai varat ņemt jebkuru dzīvnieku subproduktus (aknas, sirdi, kuņģus, plaušas): cūkgaļu, liellopu gaļu, jēru, teļa gaļu, tītaru, trušu. Varat arī izmantot dažādus un apvienot dažādas šķirnes. Bieži vien maltajai gaļai pievieno gabalu gaļas gabala. Jūs varat mainīt subproduktu proporcijas un daudzumu. No tā būs atkarīga desas garša. Jūs varat pagatavot aknu desu tikai no aknām, tā būs visgaršīgākā.
2. Visus subproduktus pārvērš viendabīgā masā.
Ja jums nav virtuves kombaina, izmantojiet gaļas mašīnā. Bet pēc tam divreiz pagrieziet ēdienu, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka. Ja ir blenderis, tad otro reizi to var izmantot, lai aknas nonāktu viendabīgas emulsijas stāvoklī, tad jūs iegūstat desu ar konsistenci kā veikalā.
3. Cūku taukus bez ādas sagriež vidēja izmēra kubiņos. Principā tā sagriešanas forma nav svarīga. Kāda izmēra gatavā desā vēlaties redzēt speķa gabaliņus, tāpēc sagrieziet to. Cūku tauki desai piešķirs sulīgumu. To var lietot kā parastu vai ar gaļas spraugām.
4. Maltai gaļai pievieno sāli, melnos piparus, sarkanos piparus un žāvētus ķiplokus. Ja izmantojat svaigas ķiploka daiviņas, izlaidiet tās caur presi. Tālāk ielejiet mannu. Tas turēs ēdienu kopā un griešanas laikā desa nesadalīsies. Mannas vietā jūs varat izmantot neapstrādātas olas (1 gab. Par ieteikto receptes daudzumu subproduktos). Arī rūpnieciskajās aknu desas receptēs maltā gaļā tiek ievietoti dažādi citi graudaugi un graudaugi. Tāpēc sāta sajūtai un gaumei varat pievienot jebkuru no iecienītākajiem graudaugu veidiem. Vienīgais izņēmums ir tas, ka, ja jūs ievietojat auzu pārslu, izmantojiet to neapstrādātu, ja rīsi vai griķi - tad vārīti līdz pusei vārītas.
5. Labi samaisiet malto gaļu. Tās konsistence nedrīkst būt sausa. Ja nepieciešams, pievienojiet karoti sviesta, krējuma vai krējuma. Man nebija.
6. Tālāk izveidojiet desas. Tā kā mēs tos gatavojam bez iekšām, ņemam pārtikas plēves rullīti. Atskrūvējiet gabalu no tā un izklājiet to uz darba virsmas. Uzlieciet uz tās porciju maltas gaļas.
Aknu desu var pagatavot mājās, iesaiņojot malto gaļu plastmasas maisiņā vai cepšanas piedurknē.
7. Aptiniet malto gaļu plastmasas plēvē, lai izveidotu desu, kā parādīts fotoattēlā. Nepiepildiet sagatavotās zarnas ļoti cieši, pretējā gadījumā tās gatavošanas laikā var pārsprāgt. Pusfabrikātam, nospiežot, jābūt mīkstam.
Protams, ja jums ir cūkgaļas zarnas, tad piepildiet tās ar aknām. Bet vispirms notīriet tos un izturieties pret tiem labi. Ja jūs tikko tos iegādājāties, izslēdziet tos un rūpīgi notīriet. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un apmēram stundu iemērciet sālsūdenī (1 litram ūdens - 2 ēdamkarotes sāls). Jūs varat pievienot 1 ēdamk. galda etiķis dezinfekcijai. Visērtāk ir pildīt zarnas ar malto gaļu, izmantojot pildījuma stiprinājumu, kas ir komplektā ar modernām gaļas mašīnām. Pārdošanā ir arī cūkgaļas zarnu aizstājējs - kolagēna apvalks.
Pielāgojiet desas biezumu pēc savas patikas, jo tas var būt citādi. Es darīju, tāpat kā rūpnieciskajā analogā - 5 cm.
8. Ielejiet dzeramo ūdeni katlā un nosūtiet to uz plīts. Apkaisa ar sāli un uzvāra.
9. Ar biezu adatu vai zobu bakstāmais uz desas izveidojiet pāris punkcijas, lai gatavošanas laikā liekais gaiss varētu brīvi izplūst. Pretējā gadījumā apvalks var uzbriest.
Iegūto desu klaipu var sasiet ar auklu, tāpat kā rūpnieciskajā analogā. Tas nekādā veidā neietekmē garšu, bet tikai piešķir atbilstošu izskatu.
Gatavās desas iemērciet verdošā ūdenī. Atkal uzvāra ūdeni. Samaziniet temperatūru līdz zemākajam iestatījumam un vāriet desu ar vāku 50 minūtes. Lai gan gatavošanas laiks ir atkarīgs no desas biezuma. Ja jūs padarījāt desu biezāku, apmēram 7 cm, tad pagatavojiet to apmēram 1 stundu.
10. Izņem desas no katliņa, liek uz šķīvja un atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam nosūtiet tos uz ledusskapi, lai tie pilnībā atdziest. Sākotnēji desa pēc vārīšanās būs mīksta, un pēc atdzesēšanas tā iegūs blīvu struktūru.
11. No labi atdzesētās aknu desas noņemiet plastmasas iesaiņojumu. Ja produkts tika sagatavots zarnās, tad to noņemt nav nepieciešams. Sagrieziet desu šķēlēs un pasniedziet. Aknu desas glabāšanas laiks ledusskapja kamerā, kur temperatūra ir no 2 ° C līdz 6 ° C, nav ilgāka par 3 dienām. Ja vēlaties to sagatavot turpmākai lietošanai, iesaldējiet mājās gatavotu produktu saldētavā temperatūrā, kas zemāka par -18 ° C, un uzglabājiet to tur līdz 3-4 mēnešiem.
