TOP-4 receptes ar saraustītas gaļas gatavošanas fotogrāfijām. Mājas gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Žāvēta gaļa ir garšīgs gardums, ko var pagatavot mājās. Visu veidu gaļu, kā arī zivis, mājputnus un medījumus mājās žāvē neatkarīgi. Ēdienu gatavošana šādā veidā ir diezgan darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Tomēr saraustīta gaļa izrādās garšīga un aromātiska. Tam nav konservantu, un tas tiek uzglabāts ilgu laiku vēsā vietā. Šodien mēs jums pateiksim, kā pareizi žāvēt gaļu.
Saraustītas ēdiena gatavošanas noslēpumi mājās
- Parasti žāvē liellopa fileju, cūkgaļas kaklu, tītara, pīles vai vistas fileju.
- Saraustīšanai izmantojiet svaigu, viegli atdzesētu labas kvalitātes gaļas sastāvdaļu. Stingra un veca gaļa nedarbosies.
- Griezums jāizvēlas bez kauliem, bez liekiem taukiem un vienāda biezuma visā garumā.
- Gaļu iepriekš labi nomazgā un notīra no liekajiem taukiem. Tad gabalu žāvē ar papīra dvieli un labi berzē ar sāli. Atstājiet griezumu kādu laiku ledusskapī, lai iznāk liekā sula un tā ir labi sālīta. Dažreiz gaļu nospiež ar presi. Sālīto gabalu žāvē un žāvē, pakarinot vēdināmā vietā.
- Sālīšanas un žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētā gaļas izmēra, svara, veida un tauku satura.
- Sālīšanai varat izmantot ne tikai sāli, bet arī visu veidu sālījumu. Lai to izdarītu, izmantojiet ābolu sidra etiķi, ķiplokus, baziliku, koriandru, ķimenes, rozmarīnu, papriku un citu produktu maisījumu.
- Gaļu žāvē, berzē arī ar sausiem garšvielu maisījumiem. Lai to izdarītu, sajauciet visu veidu garšvielas: koriandru, baltos piparus, dilles, baziliku, žāvētus ķiplokus, ķimeņu sēklas, piparu maisījumu … Sausām maltām garšvielām varat pievienot arī maltu ingveru. Tas uzlabos gaļas produkta garšu.
Turcija saraustīta
Turcija saraustīta, recepte zemāk, nav grūti pagatavot mājās. Izrādās, ka gaļa nav sausa, mēreni sāļa un aromātiska, bez izteiktas garšvielu un garšvielu garšas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 89 kcal.
- Porcijas - 600-700 g gatavā svara
- Gatavošanas laiks - 4 dienas
Sastāvdaļas:
- Turcijas fileja - 1 kg
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Ingvers (rīvēts) - 1 tējk
- Galda sinepes - 2 ēdamkarotes
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Citronu sula - no 0,5 gab.
- Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Sāls - 4 ēdamkarotes
Saraustīta Turcijas vārīšana:
- Tītara fileju noskalo, nosusina, sagriež apmēram 1-1,5 cm biezos gabaliņos.
- Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, bļodā apvienojiet rīvētu ingvera sakni, ķiploku daiviņas, sāli, piparus, olīveļļu, sinepes un sojas mērci. Pievienojiet citrona sulu pēc vēlēšanās.
- Ielieciet tītaru maisā un ielejiet marinādi.
- Piesien maisu un labi samaisa, lai vienmērīgi marinētu tītaru.
- Liek ledusskapī uz 24 stundām, laiku pa laikam apgriežot.
- Pēc dienas izņemiet gaļu un novietojiet uz cepešpannas, režģa vai dēļa. Nelieciet cieši viens pie otra, lai gabali atrastos nelielā atstarpē.
- Atstājiet gaļu vēsā, labi vēdināmā vietā 2-3 dienas. Periodiski apgrieziet to. Lai gan žāvēšanas laiku nosaka pats. Ja vēlaties sausāku gabalu, iemērciet to 4-5 dienas.
Kā padarīt saraustītu
Recepte gardu saraustītu ēdienu pagatavošanai mājās. Cūkgaļas kakls ir lieliska delikatese ar ērtu formu griešanai. Tas patiks daudziem gardēžiem, jo labi der gan pie alus, gan kafijas.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kakls - 2-2,5 kg
- Sāls - 1 kg
- Galda etiķis 9% vai ābolu sidrs - 1 l
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Malti sarkanie pipari - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - 1 tējk
Žāvētas cūkgaļas apkakles pagatavošana mājās:
- Cūkgaļas kaklu, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli.
- Ievietojiet gaļu emaljētā traukā, pārklājiet ar sāli, lai tā būtu pilnībā pārklāta.
- Pārklājiet trauku ar vāku un gaļu atdzesējiet 3 dienas.
- Pēc šī laika izņemiet gaļu no ledusskapja, noskalojiet to no sāls ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sālījumam katliņā ielej etiķi, smaržai pievieno sāli, maltus sarkanos un melnos piparus, sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu.
- Ielieciet gaļu sagatavotajā sālījumā un atstājiet to 5-10 minūtes.
- Tad izrullē rīvmaizē, piešķirot rullīša formu. Panēšanai sajauciet piparu maisījumu ar sāli un iecienītākajām garšvielām jebkurā daudzumā.
- Panēto gaļu ietin papīrā, sasien ar auklu un liek uz 1 mēnesi ledusskapī.
Saraustīta cūkgaļa
Sālīta gaļa, proti, cūkgaļa, ir ideāla gaļas uzkoda jebkuram svētku galdam. Receptei ir sabalansēts sāls, garšvielu un garšas daudzums. Receptei izvēlieties garu gaļas gabalu ar ne pārāk lielu šķērsgriezuma diametru, lai vēlāk būtu vieglāk sagriezt gaļu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa ar tauku slāņiem - 2 kg
- Sāls - 600 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Koriandrs - 1 tējk
- Saldā paprika - 3 tējk
- Sausie čili pipari - 0,5 tējk
- Badian - 2 zvaigznes
- Žāvēts rozmarīns - 1 tējk
- Rozmarīns - 2 zariņi
- Vīna etiķis - 100 ml
Cūkgaļas saraustītas vārīšana:
- Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieli, ievietojiet ērtā traukā un bagātīgi apkaisa ar sāli no visām pusēm. Atstājiet gaļu ledusskapī 3 dienas. Ja gabals ir mazāks, tad turiet to sālī mazāk laika.
- Pēc 3 dienām gaļa dos daudz šķidruma. Pēc tam noņemiet to no sāls un noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, bļodā ielej vīna etiķi, pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sāli, maltus melnos piparus un rozmarīnu. Ievietojiet gaļu ērtā traukā un ielejiet sālījumu no visām pusēm, periodiski pagriežot no vienas tvertnes uz otru.
- Gaļu iemērc sālījumā 5-10 minūtes un pārkaisa ar garšvielām. Lai to izdarītu, apvienojiet koriandru, piparus, papriku, čili, rozmarīnu un šķipsniņu sāls. Pēc garšas varat pievienot arī iecienītākās garšvielas. Zvaigžņu anīsa zvaigznes sasmalcina javai un pievieno visām garšvielām.
- Novietojiet gaļu uz pergamenta gabala, pārklājiet ar svaiga rozmarīna zariem un aptiniet griezumu, padarot to par ērtu šķēlumu formu. Ja nepieciešams, ietiniet gaļu ar vārīšanas diegu.
- Gaļu ievieto ledusskapī uz durvju augšējā plaukta un atstāj uz 25-30 dienām. Pirmajās dienās pārbaudiet pergamenta stāvokli, ja tas kļūst slapjš, nomainiet to ar sausu. Pēc 5 dienām pergaments pārstās mitināties.
Saraustīta liellopa gaļa
Liellopu gaļa ir garšīga un aromātiska aukstā uzkoda. Plāni sagrieztas sausā veidā izkaltētas liellopa filejas šķēles garšīgā pikantā garozā būs ideāls cienasts pie jebkura svētku galda.
Sastāvdaļas:
- Atdzesēta liellopa fileja - 1 kg
- Rupjš sāls - 0,5 kg
- Ūdens - 1 l
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Neļķe - 1 pumpurs
- Melnie piparu graudi - 5 gab.
- Paprika - 0,5 tējk
- Ķimenes - 0,5 tējk
- Koriandrs - 0,5 tējk
- Malti sarkanie pipari - 0,25 tējk
Liellopu gaļas vārīšana:
- Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, bļodā ielej ūdeni un pievieno 4,5 ēdamk. sāls. Rūpīgi samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, un pievienojiet šim traukam lauru lapu (1 gab.), Piparu zirņus un krustnagliņas. Nosūtiet katliņu uz vidējas uguns, uzvāra un atdzesējiet šķidrumu līdz istabas temperatūrai. Pēc tam noņemiet visas garšvielas un izmetiet.
- Liellopu gaļu noskalojiet ar siltu tekošu ūdeni, labi nosusiniet un ievietojiet katliņā ar atdzesētu sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Pārklājiet trauku ar vāku un nosūtiet gaļu uz ledusskapi 1-2 dienas. To darot, pagrieziet gaļu sālījumā vairākas reizes dienā.
- Pēc 1-2 dienām gaļu izņem no trauka un pārnes uz papīra dvieli. Noslaukiet to no atlikušā ūdens, pārnesiet uz griešanas dēli un pārklājiet ar apspiešanu. Atstājiet to šajā stāvoklī 1 stundu, lai pārējais sālījums izplūst.
- Pēc tam pārnesiet liellopu gaļu uz plakanas plāksnes un vienmērīgi berziet no visām pusēm ar garšvielu maisījumu. Lai to izdarītu, ielieciet lauru lapu javā, pievienojiet melno piparu graudiņus, papriku, ķimenes un koriandru. Sasmalciniet visu līdz viendabīgu smalku drupatu stāvoklim un apvienojiet ar sāli un maltiem sarkanajiem pipariem.
- Ielieciet gaļu bez kauliem uz tīras un sausas marles drānas, aptiniet un pārnesiet dziļā bļodā. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet trauku ledusskapī 1 nedēļu. Pēc tam izņemiet gaļu no marles un atkal apviļājiet svaigās garšvielās. Aptiniet liellopu gaļu tīrā, sausā marles drānā, sasieniet to ar auklu un pakariniet labi vēdināmā vietā 1-2 nedēļas.
