TOP 4 receptes ar piparkūku mīklas fotogrāfijām mājās dažādos veidos. Pavāru padomi un noslēpumi piparkūku mīklas pagatavošanai. Video receptes.
"Piparkūkas" nāk no vārda "pikanta". Tāpēc to sagatavošanas process ietvēra aromātisko garšvielu un garšvielu pievienošanu. Pateicoties tam, piparkūku mīkla izrādījās garšīga, maiga un ar bagātīgu aromātu. Milzīgs piparkūku mīklas plus ir tas, ka to var labi uzglabāt bez sasalšanas ledusskapī, kur tā var gulēt līdz pat 2-3 nedēļām. Tāpēc jūs varat to iepriekš sagatavot un izmantot pēc vajadzības. Un no šīs mīklas var pagatavot ne tikai parastus dažāda izmēra piparkūkas, bet arī piparkūku mājiņu un piparkūkas ar pildījumu.
Piparkūku mīklas padomi un noslēpumi
- Ir divu veidu piparkūku mīkla: neapstrādāta un olu krēms. Pirmajā variantā produkti tiek sajaukti viens ar otru, un otrajā medus tiek uzkarsēts maisījumā ar ūdeni un eļļu pirms miltu un citu sastāvdaļu pievienošanas. Šajā gadījumā garšvielas pievieno karstajam maisījumam un piešķir maksimālu aromātu. Gan neapstrādātai, gan choux mīklai jābūt plastmasai un ne pārāk lipīgai.
- Pirmā piparkūku mīklai pievienotā garšviela bija medus. Vēlāk piparkūku mīklai, kas sajaukta ar medu, tika pievienotas arī citas garšvielas. Pirmkārt, tas ir kanēlis, krustnagliņas un ingvers.
- Tradīcija gatavot mīklu ar garšvielām visām tautām ir atšķirīga. Krievijā medus mīklu gatavoja ar rudzu miltiem un ogu sulu, Lielbritānijā tika izgudrotas piparkūkas, bet Centrāleiropā mīklai tika pievienoti smaržīgie pipari.
- Piparkūkas parasti ir plānas un trauslas. Cepšanas laikā tie nepalielinās un saglabā formu. Tāpēc no piparkūku mīklas tiek izgatavotas dažādas figūras, piemēram, rotājumi uz Ziemassvētku eglītes.
- Bez ingvera, kanēļa un krustnagliņām mīklai pievieno arī muskatriekstu, koriandru, kardamonu un pat smaržīgos piparus. Dažreiz ceptajiem izstrādājumiem pievieno kakao vai apelsīna miziņu.
- Piparkūku cepumiem uz mīklas, kas sajaukta ar dabīgo medu, ir patīkama nokrāsa un medus smarža. Ieteicams izvēlēties tumšu šķirņu smaržīgu medu.
- Jebkurā piparkūku mīklā var iztikt bez cukura. Šī sastāvdaļa nav obligāta.
- Soda tiek izmantota kā cepamais pulveris, bet bieži vien medum pievieno dažas ēdamkarotes stipra aromātiskā spirta. Cepšanas laikā šāda mīkla daudz nepalielinās.
- Piparkūkām varat izmantot pirmās un pat otrās šķiras miltus, nevis tikai augstākās šķiras. Lai gan konditori apgalvo, ka visgaršīgākās piparkūkas tiek iegūtas no lētākajiem miltiem.
- Īstām piparkūkām ņem tikai dabiskus produktus, piemēram, sviestu, biezu krējumu vai biezu skābo krējumu. Mīklai neizmantojiet augu taukus, margarīnu vai pastas.
- Mīklu izrullē ar rullīti un figūras izgriež ar veidnēm. Plānas mazas piparkūkas cep 200–220 ° C temperatūrā 5-7 minūtes. Jo lielāki produkti, jo ilgāks cepšanas laiks. Piparkūkas vajadzētu labi izcept, bet nav nepieciešams cept ļoti ilgi, citādi garša pasliktināsies.
Choux mīklas izstrādājumi
Īsta piparkūku mīkla no šokolādes mīklas bez cukura vai melases, medus un sviesta. No tā gatavotie produkti ir garšīgi, mīksti un maigi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 398 kcal.
- Porcijas - 20
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 ēdamk.
- Degvīns - 2 ēdamkarotes
- Olas - 2 ēdamk.
- Sviests - 60 g
- Ziedu vai pļavu medus - 1 ēdamkarote.
- Garšvielas - 1 tējk pēc jūsu izvēles (ingvera pulveris, malts kanēlis, krustnagliņas, kardamons, vaniļa)
- Cepamais pulveris - 10 g
Piparkūku choux mīklas pagatavošana:
- Piparkūku mīklai ievietojiet lielu bļodu tvaika vannā. Ielieciet tajā sviestu un medu. Nepārtraukti maisot, karsē masu vidējā siltumā, līdz produkti ir pilnībā izšķīduši.
- Bļodā pievienojiet cukuru, cepamo pulveri, garšvielas un ielejiet degvīnu. Masa uzreiz kļūs balta, sāks putot un palielināsies apjoms.
- Atsevišķā traukā viegli sakuļ olas un, maisot, pievieno karstajam piparkūku maisījumam. Masa sākumā nedaudz nosēdīsies, bet pēc tam atkal kļūs sulīga.
- Noņemiet traukus no uguns, pievienojiet miltus un mīciet plastmasas un elastīgu mīklu, kas saglabās savu formu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl 0,5 ēdamk. milti.
- Piezīme: jebkura piparkūku mīkla ir labi jāizskalo, lai tajā esošie produkti būtu vienmērīgi sadalīti līdz pilnīgai viendabībai. Aktīva mīcīšana ar rokām var ilgt 10 līdz 40 minūtes. Jo labāk mīkla tiks izskalota, jo pūkainas un mīkstākas būs piparkūkas.
Neapstrādāta mīkla
Neapstrādātas mīklas pagatavošana ir īsts mākslas darbs. Šāda radošā procesa rezultātā ēdiens izrādās garšīgs, un no tā jūs varat pagatavot produktu, kas atgādina burvīgu Jaungada māju.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 ēdamk.
- Medus - 3/4 ēdamk.
- Olas - 1 gab.
- Sasmalcinātas garšvielas - 0,25 tējk
- Eļļa - 100 g
- Skābais krējums - 100 g
- Ūdens - 0,25 ēdamk.
Neapstrādātas mīklas pagatavošana:
- Ielieciet traukā medu, sviestu un olu. Visu kārtīgi samaļ un pievieno medu.
- Tad pievienojiet savas izvēlētās garšvielas, lai piparkūkām būtu smaržīga smarža un garša.
- Iegūto masu labi samaisa 2-5 minūtes.
- Tad pievieno skābo krējumu un pēc tam izsijātus miltus. Ja mīklas mīkstināšanai izmantojat soda, tad sajauciet to ar miltiem, izsijājiet caur smalku sietu un pēc tam pievienojiet produktiem.
- Mīciet neapstrādātu piparkūku mīklu, kas nedrīkst būt pārāk stāva.
- Piezīme: pusi porcijas skābā krējuma šajā receptē var aizstāt ar 0,5 tējk. soda, lai labāk atbrīvotu mīklu. Lai iegūtu tādu pašu rezultātu, dažreiz tiek pievienots degvīns, bet tad jums jāsamazina ūdens daudzums. Šajā gadījumā pietiek ar 2 ēdamkarotēm degvīna.
Ingvera mīkla
Piparkūkas, atšķirībā no citām, izņemtas no krāsns nekļūs blīvas vai kraukšķīgas. Tāpēc ir grūti noteikt produktu gatavību. Kā likums, ja piparkūkas ir pacēlušās un ap malām ir brūnas, tad tās ir gatavas.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 300 g
- Rudzu milti - 200 g
- Sviests - 200 g
- Dzeltenumi - 4 gab.
- Medus - 150 g
- Cukurs - 150 g
- Malts ingvers - 2 tējk
- Neļķe - uz naža gala
- Kanēlis un kardamons - katrs 0,5 tējk
- Sāls - šķipsniņš
- Zemes muskatrieksts - šķipsniņš
Piparkūku mīklas pagatavošana:
- Ūdens peldē izkausē sviestu ar medu un cukuru. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka maisījums nevārās.
- Viendabīgai masai pievieno garšvielas: ingveru, krustnagliņas, kardamonu, koriandru, kanēli, muskatriekstu un sāli. Obligātās sastāvdaļas ir ingvers un kanēlis, pēc garšas pievienojiet pārējās garšvielas.
- Pievienojiet cepamā soda sviesta un medus maisījumam un ātri samaisiet, lai tas nesāktu dzēst medū.
- Atdzesējiet sagatavoto maisījumu līdz istabas temperatūrai, pēc tam pievienojiet tam dzeltenumus.
- Samaisiet ēdienu un pievienojiet izsijātus rudzu un kviešu miltus.
- Labi mīciet mīklu. No pirmā acu uzmetiena tas var šķist pārāk šķidrs, bet nepievienojiet miltus. Aptiniet piparkūku mīklu plastmasas maisiņā vai plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pēc atdzesēšanas mīkla kļūs blīvāka.
- Piezīme: Daudzi pavāri apgalvo, ka visgaršīgākās piparkūkas tiek iegūtas, ja mīklu pēc vārīšanas atstāj ledusskapī vismaz 5 dienas.
Piparkūku mīkla ar sadedzinātu
Dedzis mīklai piešķirs karameļu garšu un piparkūku pieskārienu. Tajā pašā laikā piparkūku mīkla iegūst labus rezultātus, pievienojot dažādas maltas kaltētas garšvielas pulverī un rīvētu riekstu. Tāpēc jūs varat eksperimentēt ar šo recepti.
Sastāvdaļas:
- Milti - 450 g
- Sviests - 50 g
- Olas - 1 gab.
- Cukurs - 260 g uz mīklu, 20 g - sadedzināts
- Ūdens 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Cepamais pulveris - 2 g
- Citronskābe - 1 g
- Maltas garšvielas (kanēlis, koriandrs, smaržīgie pipari, zvaigžņu anīss, melnie pipari, ingvers) - 1, 5 tējk.
Piparkūku mīklas gatavošana ar sadedzinātu:
- Sagatavojiet sadedzinātu. Lai to izdarītu, katliņā ar biezu dibenu ielejiet cukuru, vienmērīgi sadaliet to apakšā un ielieciet to uz plīts, ieslēdzot vidēju siltumu. Sildiet cukuru, līdz tas kļūst tumšs un kļūst melns. Kad cukurs pārstāj vārīties, ielejiet verdošu ūdeni un labi samaisiet, lai cukura kristāli pilnībā izšķīst, un jūs iegūstat tumši melnu šķidrumu.
- Tālāk pagatavojiet tējas lapas. Visu sadedzināto sajauc ar cukuru. Maisījums būs pārāk biezs, bet cukurs ātri izkusīs un maisījums kļūs plānāks. Nosūtiet to uz lēnas uguns un vāriet, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis, bet sīrups nedrīkst vārīties.
- Noņemiet sīrupu no uguns, pievienojiet 1/3 miltu un samaisiet. Atdzesējiet masu līdz 40 ° C un mīciet cietu mīklu. Lai to izdarītu, apvienojiet tējas lapas ar atlikušajiem miltiem, cepamo soda, cepamo pulveri, citronskābi, sviestu un olu.
- Gatavo mīklu labi samīca un cep piparkūkas.
