Kā mājās pagatavot pelmeņu mīklu? TOP 5 receptes ar fotogrāfijām. Ēdienu gatavošanas noteikumi un pavāru padomi. Video receptes.
Kuram gan nepatīk pelmeņi? Visi viņus mīl! Un visgaršīgākie pelmeņi tiek pagatavoti ar savām rokām savā virtuvē. Lai tos pagatavotu, nepieciešama malta gaļa un pelmeņi. Šajā rakstā mēs īpaši runāsim par pelmeņu mīklu, kuras pagatavošanas metodes ir daudzas. Mēs piedāvājam TOP-5 mīklas receptes mājās gatavotiem pelmeņiem, kā arī visus kulinārijas padomus un tā pagatavošanas noslēpumus. Galu galā pareiza pelmeņu mīkla ir gardu pelmeņu atslēga.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Klasiskā un populārākā pelmeņu mīklas versija sastāv no miltiem, ūdens, olām un sāls. Tomēr mājās gatavotu pelmeņu mīklu gatavo ar minerālūdeni, pienu, kefīru. Tiek gatavoti arī šokolādes pelmeņi.
- Ciešai mīklai ņem aukstu šķidrumu, maigai - siltu.
- Vienmēr izsijājiet miltus. Tādējādi mīkla kļūs mīkstāka un pelmeņi - garšīgāki.
- Miltu daudzums ir atkarīgs no miltu malšanas kvalitātes, lipīguma un smalkuma, lai iegūtu piemērotu mīklas konsistenci. Tāpēc vienmēr uzkrājiet vairāk miltu, nekā norādīts receptē.
- Nelieciet mīklā lielu skaitu olu. Ja vienu olu aizstāj ar diviem dzeltenumiem, mīkla izrādīsies maigāka, blīvāka un elastīgāka, ja ar diviem olu baltumiem palielināsies gatavā produkta stingrība.
- Ir receptes pelmeņiem bez olām. Tad pievienojiet nedaudz dārzeņu vai izkausētu sviestu.
- Neparasti pelmeņi no krāsainas mīklas būs. Piemēram, pievienota spinātu sula piešķirs zaļu nokrāsu, biešu sula - rozā nokrāsu utt.
- Jūs varat mīcīt mīklu gan ar rokām, gan maizes mašīnā. Pelmeņus ir ērti pagatavot maizes automātā, jo, pateicoties siltai maizes mašīnai, tas ir labāk piemērots.
- Ja mīklu mīca ar rokām, tad parasti izsijātos miltus ielej slaidā uz galda. Slaidu vidū tiek izveidota neliela ieplaka, kur plānā straumē ielej sajauktu ūdeni ar sāli un olām. Pēc tam produktus sajauc, pakāpeniski paņemot miltus no malām līdz vidum.
- Mīkla kļūs blīvāka un elastīgāka, ja pirms rullēšanas ļausiet tai kādu laiku atpūsties, lai tā varētu atpūsties apmēram 30 minūtes. Šajā laikā lipeklis uzbriest, un mīkla kļūs elastīgāka un elastīgāka. Pelmeņi labi saglabās savu formu un nevārīsies ūdenī.
- Ja ir palikusi klimpu mīkla, no tās var pagatavot pastas, pelmeņus, tvaicētus vai ceptus rullīšus. Tas ir arī plāni izrullēts un sagriezts kā nūdeles, kuras pievieno zupai vai buljonam. Pelmeni mīkla ir diezgan universāla, tāpēc tā ir piemērota daudziem produktiem.
- Pelmeņus var droši nosūtīt uz saldētavu un sasaldēt turpmākai lietošanai vairākus mēnešus.
Choux pelmeņu mīkla
Tas ir ļoti ērti un viegli strādāt ar choux mīklas izstrādājumiem pelmeņiem. Izrādās, tas ir pārāk maigs un mīksts, dažkārt tas šķiet pat nedaudz viskozs un "mitrāks".
- Kaloriju saturs uz 100 g - 259 kcal.
- Porcijas - 550-600 g
- Gatavošanas laiks - 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 ēdamk.
- Verdošs ūdens - 1 ēdamkarote.
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 0,5 tējk
Choux pelmeņu pagatavošana:
- Sajauciet sāli ar iepriekš izsijātiem miltiem.
- Bļodā ieber miltus un vidū izveido piltuvi.
- Šajā piltuvē ielejiet eļļu un pakāpeniski pievienojiet verdošu ūdeni.
- Vispirms mīciet mīklu ar dakšiņu, pakāpeniski noņemot miltus no malām. Pēc tam turpiniet mīcīt ar rokām.
- Pārvietojiet mīklas bumbiņu uz galda un labi mīciet, lai tā neliptu pie virsmas un rokām.
Mīkla pelmeņiem ar pienu
Pelmeņu mīkla pienā pēc klasiskās receptes izrādās ļoti maiga. Tas ir mīkstāks, elastīgāks un vieglāk pasniedzams. Ja vēlaties, izmantojot to pašu tehnoloģiju, jūs varat pagatavot mīklu pelmeņiem bez piena, aizstājot to ar ūdeni vai sūkalām.
Sastāvdaļas:
- Olas - 1 gab.
- Piens - 200 ml.
- Milti - 560 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 tējk
Pelmeņu mīklas pagatavošana ar pienu:
- Bļodā sakuļ olas, ielej augu eļļu un siltu pienu, pievieno sāli un visu kārtīgi samaisa.
- Izsijājiet miltus un pievienojiet iegūtajam šķidrumam.
- Vispirms mīciet mīklu ar karoti, tad nolieciet to uz galda un mīciet ar rokām, lai tā būtu saspringta.
- Aptiniet gatavo mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā pusstundu atpūsties.
Pelmeņu mīkla bez olām
Ideāla mīkla pelmeņiem bez olām uz verdoša ūdens. No šīs mīklas pelmeņi ir ļoti garšīgi, gatavošanas laikā tie nesadalās, un pati mīkla izrullējas ļoti plāni, neplīstot.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Augu eļļa - 50 ml
- Sāls - 0,5 tējk
- Verdošs ūdens - 250 ml
Mīklas pagatavošana pelmeņiem bez olām verdošā ūdenī:
- Verdošā ūdenī ielej augu eļļu, pievieno sāli un pusi izsijātus miltus.
- Sajauciet ēdienu ar mīklas āķa maisītāju. Sākumā tas būs gabaliņš, bet pēc tam kļūs gluds un gluds.
- Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus un turpiniet mīcīt ar rokām stāvu, bet mīkstu pelmeņu mīklu verdošā ūdenī.
Mīkla sodas klimpām
Vienkāršākā un klasiskākā klimpu recepte ūdenī. Bet, ja jūs nomaināt ūdeni ar soda, tad mājās gatavoti pelmeņi izrādīsies daudz garšīgāki un neparastāki.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 600 g
- Gāzēts ūdens - 250-300 ml
- Olas - 1 gab.
- Sāls - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Soda pelmeņu pagatavošana:
- Bļodā ar slaidu ielej miltus, virsū izveido caurumu un pievieno sāli.
- Ieduriet olu tajā pašā bedrē un samaisiet ēdienu ar karoti.
- Pakāpeniski ielejiet aukstu sodas ūdeni kopā ar augu eļļu.
- Turpiniet mīcīt mīklu, satverot miltus no visām pusēm.
- Mīcīšanas vidū turpiniet strādāt ar rokām un mīciet elastīgu mīklu.
- Atstājiet to nostāvēties 20 minūtes, lai mīkstinātu tā konsistenci.
Mīkla pelmeņiem uz kefīra
Mīkla pelmeņiem uz kefīra bez olām ir mīksta, maiga un elastīga. Ir svarīgi izmantot fermentētu piena produktu istabas temperatūrā. Ja jūs to tikko izņēmāt no ledusskapja, tad nedaudz uzsildiet to mikroviļņu krāsnī līdz istabas temperatūrai. Tāpat kefīra vietā ir piemērots dabīgais jogurts vai sūkalas.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 1, 5 ēdamk.
- Milti - 3,5 ēdamk.
- Sāls - 1 tējk
- Soda - 1 tējk
Kefīra pelmeņu pagatavošana:
- Sakuļ kefīru ar sāli un soda. Soda pievienos mīklai pūkainību un vieglumu.
- Pēc tam pa daļām un vispirms ar karoti pievieno izsijātus miltus un pēc tam ar rokām mīca viendabīgu elastīgu mīklu.
- Veidojiet to gabalā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet 30 minūtes. Tā kā kefīra mīklai pēc mīcīšanas nepieciešama atpūta.
