Kā pagatavot mājās gatavotu mīklu: kārtaino un rauga mīklu, picas mīklu un klimpas? TOP-4 receptes ar fotogrāfijām par mīklas gatavošanu mājās. Video receptes.
Kāda mīkla netiek gatavota mājās: raugs, neraudzēts, sviests, kārta, smilšu mīkla, picai, pelmeņi, klimpas … Zināšanas par recepti un, ja ir prasme, jebkura mīkla izdosies labi. Turklāt, ja nav pietiekami daudz laika tā sagatavošanai, varat atlikt vienu dienu un pagatavot to vairāk nekā parasti. Vienu mīklas daļu var izmantot nekavējoties, bet otru var ievietot ledusskapī vai sasaldēt turpmākai lietošanai saldētavā, lai tā nogaidītu savu laiku. Šis materiāls piedāvā TOP 4 receptes ar mājās gatavotas mīklas pagatavošanas fotogrāfijām, kā arī noslēpumus, kas to padarīs perfektu.
Ideālas mājās gatavotas mīklas pagatavošanas noslēpumi
- Jebkurai mājās gatavotas mīklas receptei izmantojiet augstākās kvalitātes miltus, tad tas izrādīsies pūkains un gaisīgs. Noteikti izsijājiet to caur smalku sietu, lai mīklai būtu gaisīga struktūra.
- Daļu miltu var aizstāt ar kartupeļu cieti, tad cepamie produkti būs svaigi un mīksti pat nākamajā dienā.
- Pievienojot miltiem nedaudz sāls un apvienojot to ar ūdeni, mīklā neveidosies kunkuļi.
- Rauga mīklai ņem augstas kvalitātes svaigu raugu, tiem ir patīkama alkohola smaka. Uzsildiet visas šķidrās sastāvdaļas līdz 30-35 ° C, pretējā gadījumā raugs zaudēs savu aktivitāti.
- Jūs varat aizstāt raugu ar glāzi nedaudz raudzēta skāba krējuma vai pusi glāzes alus.
- Ja mīklai pievieno mannu, gatavais produkts neizžūs un kļūs novecojis. Viena ēdamkarote. ar slaidu ņem 0,5 litrus šķidruma.
- Dzirkstošais minerālūdens, kas pievienots mājās gatavotai mīklai, padarīs maizes izstrādājumus mīkstākus.
- Nepievienojiet mīklai pārāk daudz cukura - tas to sabojās. Ar daudz cukura mīkla ātri kļūst brūna, sadedzina un palēnina rauga fermentāciju.
- Uzlabojiet nesaldināta rauga cepamo izstrādājumu garšu, nedaudz pievienotus rīvētu kartupeļu proporcijā: 2-3 kartupeļi uz 1 kg miltu.
- Pīrāgi būs maigāki un drupāki, ja mīklai pievieno tikai olu dzeltenumus.
- Lai vieglāk izrullētu mīklu, ietiniet rullīti ar lina lupatu. Tāpat mīkla nelīp pie rullīšu tapas, ja to pārklājat ar pergamentu.
Mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem
Pelmeņi ir ēdiens, kas daudziem asociējas ar bērnību, kad visa ģimene sanāca pelmeņu pagatavošanai. Daudzas jaunās mājsaimnieces savus kulinārijas mākslas pamatus sāk saprast ar pelmeņiem. Turklāt, neskatoties uz to, ka neraudzēta mīkla tiek pagatavota vienkārši, tai ir savi noslēpumi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 289 kcal.
- Porcijas - 800 g
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 500 g
- Ola - 2 gab.
- Ūdens - 200 ml
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- Sāls - 0,5 tējk
Mīklas pagatavošana mājās gatavotiem pelmeņiem:
- Apvienojiet ūdeni ar olām, sāli un samaisiet līdz gludai.
- Izsijājiet miltus caur smalku sietu un vidū izveidojiet slaidu ar depresiju, kur plānā strūkliņā ielejiet ūdens maisījumu.
- Mīciet mīklu aplī, vienā virzienā, paņemot miltus no malām līdz vidum.
- Pēc tam ēdienam pievienojiet augu eļļu un mīciet stingru un elastīgu mīklu. Jo ilgāk to mīcīt, jo labāk.
- Pārklājiet mīklu ar tīru dvieli, lai tā "elpo" un neizžūst, un iestatiet to "atpūsties" pusstundu istabas temperatūrā. Tātad glutēns mīklā uzbriest, kas piešķirs nepieciešamo elastību.
- Pēc tam sāc veidot pelmeņus.
Kārtainās mīklas
Kārtainās mīklas var iegādāties veikalā. Tas ir ērti, praktiski, un to vienmēr var uzglabāt noliktavā. Bet mājās gatavotu kārtaino mīklu var pagatavot pats. Tas nav tik grūti, kā šķiet pirmajā mirklī. Jā, process ir garš, bet ne īpaši darbietilpīgs. Galvenais ir savlaicīgi uzkrāt krājumus.
Sastāvdaļas:
- Krēmveida margarīns - 200 g (mīklai Nr. 1)
- Milti - 2/3 ēdamk. (testa numuram 1), 2 ēdamk. (2. testam)
- Olas - 1 gab. (2. testam)
- Etiķis - 0,25 tējk (2. testam)
- Sāls - šķipsniņš (mīklai Nr. 2)
- Auksts ūdens - cik tas prasīs (2. testam)
Kārtainās mīklas pagatavošana:
- Mīklai # 1 sagrieziet auksto margarīnu gabalos un apvienojiet ar miltiem. Ar nazi sasmalciniet margarīnu un miltus mazos drupatās. Savāc margarīna miltu drupatas un veido tās gabaliņos. Jums nav nepieciešams mīcīt neko, vienkārši turiet masu kopā un nosūtiet to uz ledusskapi.
- Mīklas numuram 2 ielejiet miltus bļodā, pievienojiet etiķi (vai citrona sulu) un sāli.
- Ieduriet olu glāzē, ielejiet ūdeni, lai kopējais šķidruma tilpums būtu 2/3 ēdamk. un visu sakuļ ar karoti, lai ola sajaucas ar ūdeni. Ielejiet maisījumu miltos un labi mīciet ne cieto mīklu.
- Tālāk izrullējiet mīklas numuru 2 nelielā taisnstūrī, nevis ļoti plānā kārtā un ielieciet uz tās mīklas numuru 1 tuvāk vienai malai. Aptiniet mīklu # 2 ar aploksni tā, lai mīkla # 1 būtu iekšā, un nosūtiet visu uz ledusskapi 30 minūtes.
- Atdzesētu mīklu ar rullīti izrullē kārtā. Satiniet to aploksnē un nosūtiet uz ledusskapi.
- Pēc 30 minūtēm noņemiet mājās gatavotu mīklu un izrullējiet to uz virsmas ar pārkaisa miltiem. Mīklu atkal ietin aploksnē un pusstundu ievieto ledusskapī.
- Pašdarināta kārtainā mīkla ir gatava, un no tās var pagatavot konditorejas izstrādājumus.
- Piezīme: ja mīkla tika pagatavota vakarā, lai ceptu nākamajā dienā, ievietojiet to ledusskapī, iesaiņojot plastmasas maisiņā. To var arī sasaldēt, iesaiņojot maisiņā. Tas atkausē ātri, burtiski 1, 5-2 stundu laikā, vienlaikus saglabājot visas savas īpašības.
Mājas rauga mīkla
Daudzas mājsaimnieces baidās cept produktus no mājās gatavotas rauga mīklas, īpaši iesācēji, uzskatot to par kaprīzu. Ja neņem vērā dažas nianses, cepšana no tā neizrādīsies garšīga. Lai tas nenotiktu, ievērojiet detalizēto recepti un izvairieties no kļūdām.
Sastāvdaļas:
- Piens vai ūdens - 250 ml
- Milti - 500 g
- Raugs - 50 g
- Ola - 1 gab.
- Cukurs - 60 g
- Sviests - 100 g
- Sāls - 3 g
Mājas rauga mīklas pagatavošana:
- Pienu nedaudz uzsilda līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 30 ° C. Jūs nevarat to pārkarst, pretējā gadījumā raugs nedarbosies un mīkla nepacelsies.
- Ielejiet raugu siltā pienā, sasmalciniet to ar rokām un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Pievienojiet cukuru (tas palīdz fermentācijai) un vēlreiz samaisiet, līdz tas izšķīst.
- Sakuļ piena un rauga maisījumā olas. Ja vēlaties, lai mīkla izrādās drupināma, iesitiet 2 dzeltenumus, nevis 1 olu.
- Tad pievienojiet izstrādājumiem caur sietu izsijātus miltus, lai tas mīklu piesātinātu ar skābekli un padarītu to gaisīgu.
- Mīciet mīklu ar rokām un pievienojiet tai mīkstu sviestu.
- Maisiet sviestu mīklā apmēram 10-15 minūtes. Tad pievienojiet sāli un turpiniet mīcīt vēl 10 minūtes, lai mīkla būtu elastīga un neliptu pie rokām.
- Atstājiet mīklu siltā vietā bez caurvēja 1,5 stundas.
- Kad mīkla uzrūgusi, aptiniet rokas ap to, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes un bagātinātos ar skābekli.
- Atstājiet mīklu uzrūgt 40-50 minūtes, tad sāciet cept.
Mājas picas mīkla
Gatavās mājās gatavotās picas garša ir atkarīga no mīklas. Tās pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu, taču vispusīgākā ir rauga picas mīkla. Lai tas būtu garšīgs un mīksts, jums jāievēro daži noteikumi.
Sastāvdaļas:
- Milti - 900 g
- Raugs (svaigs) - 10 g
- Ūdens - 0,5 l
- Augu vai olīveļļa - 10 g
- Jūras sāls (smalki samalts) - 20 g
Mājas picas mīklas pagatavošana:
- Bļodā atšķaida raugu ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Tad pievienojiet pusi no izsijātiem miltiem un samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
- Tad pievieno miltus un sāli un visu vēlreiz samaisa.
- Pievienojiet olīveļļu un rūpīgi mīciet elastīgo un viendabīgo mīklu tā, lai tā nokristu no rokām, un atstājiet 1 stundu istabas temperatūrā, lai tās apjoms dubultotos.
- Pēc tam mīklu ar rokām izstiepiet plānā kārtā, tai nevajadzētu sarukt un saplēst. Ielieciet uz tā pildījumu un nosūtiet to uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C 10 minūtes.
