TOP 4 receptes ar fotogrāfijām par rauga mīklas pagatavošanu mājās. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Daudzas mājsaimnieces, īpaši iesācēji, baidās gatavot konditorejas izstrādājumus no rauga mīklas, uzskatot to par kaprīzu. Bet patiesībā to ir diezgan viegli mīcīt. Jums vienkārši jāzina daži kulinārijas padomi un noslēpumi. Tad konditorejas izstrādājumi no šāda veida mīklas izrādīsies ļoti garšīgi. Tāpēc šajā materiālā mēs pastāstīsim ne tikai galvenos mājas rauga mīklas gatavošanas noslēpumus, bet arī dalīsimies TOP-4 dažādās receptēs.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Ir 2 veidu rauga mīklas, nepāra un sūklis, kas atšķiras ar to sagatavošanas veidu. Droši - visus produktus sajauc uzreiz un mīklu mīca. Sūklis - pirmkārt, no ūdens (vai cita šķidruma), rauga, cukura un nelielas miltu daļas sagatavo sūkli. Masu atstāj siltā vietā fermentācijai, un tad mīklu sajauc ar pārējiem produktiem un mīklu mīca.
- Vēlams izmantot svaigu raugu, nevis sausu iepakotu raugu.
- Jo vairāk cep (olas, sviests un cukurs), jo grūtāk mīkla uzrūgst. Tāpēc ielieciet vairāk rauga. Ja ceptas preces ir bez olām, uz kilogramu miltu pievieno pusi rauga nūjas. Ja ir 3-4 olas, tad vesela nūja.
- Temperatūra ir svarīga mīklas fermentācijai. Viņam nepatīk caurvēja un temperatūras izmaiņas. Mīkla darbosies ātrāk, ja katliņu ar mīklu ievietosiet siltā ūdenī vai iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 40 ° C. Temperatūrā virs 50 ° C fermentācijas process apstājas un raugs mirst.
- Pienam un sviestam jābūt siltam. Karsts ēdiens iznīcinās raugu. Ja sviests ir jāizkausē, tad atdzesējiet un tikai pēc tam nosūtiet to mīklai.
- Noteikti sāliet jebkuru mīklu neatkarīgi no tā, vai cepat no tās: saldos ruļļus vai pīrāgus ar gaļu.
- Mīkla kļūs maigāka un elastīgāka un atpaliks no rokām, ja pievienosiet karoti augu eļļas.
- Mīklu labi mīciet ar rokām, lai tā būtu mīksta, maiga un garša būtu bagātīga. Mīcīšanu mašīnā nevar salīdzināt ar mīcīšanu ar rokām. Lai panāktu kompromisu, vispirms varat mīcīt mīklu ar maisītāju vai procesoru un pēc tam ar rokām. Rauga mīkla ir vienīgā, kurai ir svarīgi tajā ielikt dvēseles gabalu. Pēc mīklas sasmalcināšanas ar rokām izveidojiet to bumbiņā, lai atbrīvotos no liekā oglekļa dioksīda un bagātinātu to ar skābekli.
- Pirms velmēšanas pārbaudiet mīklu. Izmantojiet pirkstu, lai tajā izveidotu nelielu iegriezumu. Ja tas paliek 5 minūtes, tad mīkla ir pēc iespējas tuvāka un ir pienācis laiks to izrullēt. Ja iecirtums ir ievērojami pievilkts, varat pagaidīt nedaudz ilgāk.
- Mājas mīklu izrullējiet vienā pusē kā dažādos virzienos iznīcinās tā struktūru.
Rauga mīkla uz mīklas
Rauga mīklas recepte uz mīklas ir darbietilpīgāka, taču tā rezultātā cepšana no tās vienmēr izrādās apjomīgāka un krāšņāka. Recepte ir vienkārša, un ceptas preces ir viegli sagremojamas un neizraisa grēmas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 489 kcal.
- Porcijas - 1,5 kg
- Gatavošanas laiks - 2 stundas 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 450 ml
- Sviests - 100 g
- Sausais raugs - 10 g
- Sāls - 1,5 tējk
- Kviešu milti - 1 kg
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Olas - 1 gab.
Rauga mīklas pagatavošana uz mīklas:
- Rauga mīklai sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, sajauc siltu ūdeni, kas uzkarsēts līdz 35-37 grādiem, raugu un cukuru. Tad pievienojiet apmēram 150-200 g miltu, lai iegūtu mīklu ar pankūkām līdzīgu konsistenci. Pārklājiet trauku ar salveti un ievietojiet siltā vietā 1 stundu.
- Sajauciet olas ar izkausētu sviestu, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, un pievienojiet iegūto maisījumu mīklai.
- Masai pievieno sāli un pamazām atlikušos miltus.
- Mīca elastīgo mīklu, liek bļodā, pārklāj ar salveti un atstāj siltā vietā, lai uzrūgst 1 stundu. Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu.
- Gatavai rauga mīklai uz mīklas vajadzētu izrādīties elastīgai, nelīp pie rokām un viegli atpaliek no trauku sienām. Tomēr tam nevajadzētu būt saspringtam, pretējā gadījumā cepšana iznāks grūta.
Rauga mīkla bez olām
Rauga mīkla, kas pagatavota, nepievienojot olas, ir piemērota pīrāgu, pīrāgu, maizīšu, ruļļu pagatavošanai. Jebkuri no tā gatavoti cepumi izrādīsies gaisīgi un mīksti, garšīgi un aromātiski.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 ēdamk.
- Piens vai ūdens - 0,5 l
- Svaigs raugs - 25 g
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Rauga mīklas pagatavošana bez olām:
- Bļodā ielej pienu vai ūdeni liesai mīklai un nedaudz uzsilda līdz 36-38 ° С.
- Siltā ūdenī pievieno raugu, cukuru, sāli, nedaudz miltu un labi samaisa, lai sagatave atgādinātu pankūku mīklas konsistenci.
- Atstājiet mīklu siltā vietā 15-20 minūtes, lai tā parādās.
- Iegūtajai masai pievieno augu eļļu un samaisa.
- Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet šķidrumam.
- Mīklu labi samīca līdz elastībai un atstāj siltā vietā 2 stundas, pārklāta ar tīru salveti, lai tā izplešas un pieguļ.
- Atkal mīciet palielināto rauga masu, lai pievienotu gaisīgumu un sāktu cept.
Rauga mīkla ar kefīru
Rauga mīklu uz kefīra ir viegli mīcīt, ātri iederas, un pats galvenais - viegli lietot. Mīkla ir plastiska un elastīga, nelīp pie rokām un darba virsmas. Un no tā gatavotie cepamie izstrādājumi ir pūkaini, mīksti un ilgstoši neizturas.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 3 ēdamk.
- Kefīrs - 250 ml
- Sausais raugs - 11 g
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 tējk
- Rafinēta eļļa - 100 ml
Rauga mīklas pagatavošana ar kefīru:
- Sildiet kefīru līdz 30-35 ° С, pievienojiet cukuru, sāli, sauso raugu un samaisiet, lai izkliedētos.
- Ielejiet 2 ēdamkarotes. izsijātus miltus, noslaucīt un atstāt siltu 10 minūtes, lai raugs sāktu darboties.
- Pēc tam ielej augu eļļu istabas temperatūrā.
- Pamazām pievienojiet atlikušos izsijātos miltus un samaisiet ar slotiņu, lai atbrīvotos no gabaliņiem. Kad ir pievienoti visi milti, mīciet mīklu ar rokām, līdz tā kļūst mīksta un nelīp pie rokām.
- Ielieciet to bļodā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā 30 minūtes, lai mīkla sakristu un dubultotos.
- Gatavā rauga mīkla uz kefīra ir ļoti mīksta, un no tās atliek veidot produktus.
Sausā rauga mīkla
Sausā rauga mīklas recepte būs lieliska iespēja jebkurai mājsaimniecei. Viss, kas jums nepieciešams, lai iegūtu lielisku cepšanu, ir tikai nepieciešamās sastāvdaļas un minimāla piepūle. Šī ir vienkārša testa versija, ar kuru jums jāsāk iepazīšanās ar nepieredzējušām mājsaimniecēm.
Sastāvdaļas:
- Milti - 0,5 kg
- Piens - 0,3 l
- Cukurs - 50 g
- Sausais raugs - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 1/3 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņš
Rauga mīklas pagatavošana ar sauso raugu:
- Sildiet pienu līdz istabas temperatūrai. Ja piens ir auksts, raugs nepacelsies, karsts - tas vārīsies.
- Ielejiet pienā cukuru, raugu, 3 ēd.k. miltus un samaisiet. Atstājiet maisījumu siltā vietā 15-20 minūtes, lai raugs paceltos.
- Kad mīkla uzrūgusi, pievieno sāli, ielej eļļu un samaisa.
- Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu līdz gludai un elastīgai.
- Mīcīto mīklu liek siltā vietā, lai uzrūgst, un atstāj uz 15 minūtēm.
- Pēc tam nogulsnējiet to un atkārtojiet mīcīšanas un turēšanas procesu vēl 2-3 reizes.
