Cepšanas bez rauga cepšanas iezīmes. TOP-8 labākās receptes mājās gatavotai maizei bez rauga pienā, ūdenī, kefīrā, mājās gatavotajās skābās raudzēs, sūkalās, cepeškrāsnī, multivarkā un maizes automātā, kā arī pannā. Video receptes.
Mājas maize bez rauga ir gan garšīgi, gan veselīgi konditorejas izstrādājumi, kas var konkurēt ar parasto maizi un klaipiem. Atšķirībā no parastajiem nopirktajiem kukulīšiem, raugu nesaturoši kukulīši nekaitē zarnu mikroflorai, satur mazāk kaloriju, vairāk šķiedrvielu un vitamīnu, tādēļ tie ir to cilvēku uzturā, kuri uzrauga savu veselību un formu. Vēl viena šādu ceptu izstrādājumu priekšrocība ir ilgstoša uzglabāšana bez sacietēšanas. Maize bez rauga mājās tiek mīcīta ar pienu, ūdeni, kefīru, pašmāju skābēm un izmantojot dažāda veida miltus. To var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, multivarkā, īpašā maizes cepšanas mašīnā un pat pannā. Tālāk mēs aplūkosim mājas maizes bez rauga gatavošanas pamatprincipus un populārākās mājas lietošanai piemērotas receptes.
Mājas maizes gatavošanas iezīmes bez rauga
Pūkaina cepšana uz rauga bāzes ir kļuvusi populāra salīdzinoši nesen. Zemnieki ilgu laiku cepa vienkāršu mājās gatavotu maizi bez rauga, izmantojot miltus, ūdeni, sāli, cukuru, augu eļļu, lipekli, klijas un mājās gatavotu raugu.
Tieši skābais raugs ir sastāvdaļa, kas ir atbildīga par maizīšu krāšņumu un maigumu. Tās lomu spēlē gan atsevišķi produkti, gan to kompozīcijas:
- Apiņu maisījums;
- Augļu biezenis;
- Piena serums;
- Kefīrs;
- Miltu, ūdens, cukura un medus maisījums.
Turklāt mīklā sajauc ķimenes, saulespuķu sēklas, sezama sēklas, magoņu sēklas, riekstus, sasmalcinātus žāvētus augļus, koriandru un citus garšas pastiprinātājus. Bet pirms klasiskā sastāva maiņas jums jāiemācās pagatavot mājās gatavotu maizi bez rauga saskaņā ar parasto recepti, un pēc tam eksperimentēt ar piedevām un jaunām sastāvdaļām.
Gatavošanas tehnoloģija katrā gadījumā ir gandrīz vienāda un sastāv no šādiem posmiem:
- Skābes gatavošana … To var iegādāties veikalā sausā koncentrētā veidā; lietošanai pietiek ar atšķaidīšanu ar ūdeni. Ir daudz veidu, kā pagatavot mājās gatavotu raugu, bet tad laiks, kas nepieciešams gatavās maizes iegūšanai, palielināsies. Vispirms jums jāgaida, līdz startera sastāvdaļas ir reaģējušas. Tas var ilgt no pāris stundām līdz vairākām dienām.
- Mīklas mīcīšana un putošana … To var izdarīt manuāli, taču visas sastāvdaļas ir daudz vieglāk iemest maizes automātā vai mīcītājā, uzticot šo uzdevumu mehānismiem.
- Mīklas izkraušana veidnē … Ja maize tiek cepta maizes automātā, nekas nav jāizkrauj. Ja cepeškrāsnī vai pannā, mīklu ievieto speciāli sagatavotā formā.
- Mīklas uzstāšana īpašos apstākļos … Dažiem mīklas veidiem ir nepieciešams nedaudz "atpūsties". Vislabāk ir pārklāt traukus ar materiālu vai celofānu un novietot siltā vietā.
- Cepšana … Lai pagatavotu maizi, izmantojiet cepeškrāsni, lēnu plīti, maizes automātu vai pannu.
Pareizi pagatavotai maizei bez rauga ir lieliska garša, to var pievienot bērnu diētai, kā arī to cilvēku ēdienkartei, kuri ievēro diētu. Tas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu, attīra toksīnu ķermeni, paātrina vielmaiņas procesus un labi piesātina.
TOP-8 receptes maizei bez rauga
Lai pagatavotu mājās gatavotu maizi bez rauga, jums nepieciešami visvienkāršākie produkti, un jūs varat to cept cepeškrāsnī, lēnā plītī, maizes automātā un pat pannā. Stingri ievērojot recepti, jūs varat iegūt garšīgas, veselīgas un ilgstoši ceptas preces.
Sūkalu un rudzu maize bez rauga
Šajā mājās gatavotās maizes bez rauga receptē sūkalas darbojas kā iesācējs. Piena veikalos to pārdod atsevišķi. To var iegūt arī vārot biezpienu no rūgušpiena. Jebkurā gadījumā tā ir vienkārša, plaši pieejama un lēta sastāvdaļa. Lai maize būtu vēl garšīgāka un veselīgāka, tai var pievienot linu sēklas un kaltētas dzērvenes.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 233 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 70 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kviešu rudzu milti - 2 ēdamk.
- Piena sūkalas - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 0,5 tējk
- Cukurs - 0,5 tējk
- Linu sēklas - 1 ēdamkarote
- Žāvētas dzērvenes - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 1, 5 ēdamkarotes
- Soda vai cepamais pulveris - 1 tējk
Kviešu rudzu maizes bez rauga pakāpeniska pagatavošana ar sūkalām:
- Nedaudz sasildiet serumu. Pievienojiet tam sāli, cukuru, visu kārtīgi samaisiet.
- Masā lej soda. Vislabāk to darīt virs izlietnes, jo sūkalas var spēcīgi reaģēt uz cepamo sodu.
- Maisījumā ielej saulespuķu eļļu, pievieno linu sēklas un miltus. Visu kārtīgi samaisa ar dakšiņu līdz viendabīgai, nedaudz stīgas konsistencei.
- Mīklā ielej žāvētas dzērvenes, vēlreiz samaisa.
- Pārklājiet trauku ar mīklu ar celofānu un ļaujiet tam nogatavoties 30 minūtes.
- Samitriniet rokas ar augu eļļu, labi mīciet pašreizējo mīklu, izveidojiet no tās vēlamās formas un izmēra klaipu.
- Cepšanas lapu pārkaisa ar miltiem, ielieciet uz tā maizi. Pa virsu pārkaisa klaipu ar linu sēklām un nedaudz miltiem.
- Cep cepeškrāsnī 45-50 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Sagatavotā mājās gatavotā maize bez sūkalām bez rauga ir jānoņem no cepešpannas, jāpārnes uz tīru dvieli un jāpārklāj ar citu. Kad klaips ir atdzisis un nogatavojies, to var sagriezt šķēlēs un pasniegt.
Neraudzēta griķu-auzu maize lēnā plītī ar medu
Mājas maizei multivarkā bez rauga nekavējoties būs nepieciešami 3 veidu milti un neparasta medus, ūdens, sinepju eļļas un cepamā pulvera skābā rauga. Chia, linu, ķimeņu un koriandra sēklas maizēm piešķirs oriģinālu garšu. Šāda maize tiek gatavota nedaudz vairāk par 2 stundām, taču jūsu cerības tiks atalgotas ar gardiem un aromātiskiem konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas:
- Pilngraudu milti - 2 ēdamk.
- Griķu milti - 1 ēdamkarote.
- Auzu milti - 1 ēdamkarote.
- Ūdens - 2 ēdamk.
- Chia sēklas - 1/3 ēdamk
- Linu sēklas - 1 ēdamkarote
- Ķimenes - 1 ēdamkarote
- Koriandra sēklas - 1 ēdamkarote
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Sinepju eļļa - 2 ēdamkarotes
- Cepamais pulveris - 1 ēdamkarote
Pakāpeniska bezrauga maizes pagatavošana multivarkā ar medu:
- Dziļā bļodā sajauc visu veidu miltus (pilngraudu, griķu, auzu pārslu).
- Miltu maisījumam pievieno cepamo pulveri, visu samaisa.
- Siltā ūdenī izšķīdiniet medu un sinepju eļļu.
- Ielejiet iegūto šķīdumu sausā maisījumā.
- Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas bieza, bet ne cieta masa.
- Ielejiet visas sēklas mīklā (čia, ķimenes, koriandrs, lini).
- Rūpīgi mīciet mīklu ar rokām, lai tā būtu mīksta un elastīga.
- Pārklājiet trauku ar celofānu un atpūtieties 20 minūtes.
- Veidojiet mīklu vēlamajā formā un ievietojiet multivarkas bļodā.
- No augšas ieziediet klaipu ar saldu ūdeni un apkaisa ar sēklu maisījumu.
- Ielieciet bļodu lēnā plītī un cepiet maizi 2 stundas režīmā "Cepšana".
Maize bez rauga, kas mājās gatavota pēc šīs receptes, būs lielisks papildinājums zupām, borščam, sānu ēdieniem, ar to iegūst neticami garšīgas sviestmaizes un uzkodas.
Kviešu maize bez rauga uz apiņu rauga
No piedāvātā sastāvdaļu komplekta izrādīsies klaips, kura svars ir 650-700 g. Bet pirms iemācīsities gatavot mājās gatavotu maizi bez rauga, padomāsim, kā tiek gatavota apiņu skābais. Pateicoties viņai, ceptie izstrādājumi ir pūkaini un aromātiski.
Sastāvdaļas mīklai:
- Ūdens - (1 ēdamkarote mīklai un 2 ēdamkarotes skābai mīklai)
- Milti - 3 ēdamk. (testam)
- Sāls - 1 tējk (testam)
- Cukurs - 2 ēdamkarotes (1 ēdamkarote mīklai un 1 ēdamkarote skābai mīklai)
- Sviests - 1 ēdamkarote (testam)
- Kviešu pārslas - 1-2 ēdamkarotes(testam)
- Sausi apiņi - 1 ēdamkarote. (skābajai mīklai)
- Kviešu milti - 0,5 ēdamk. (skābajai mīklai)
Pakāpeniska kviešu maizes gatavošana bez rauga, izmantojot apiņu raugu:
- Vispirms pagatavojiet raugu. Lai to izdarītu, ielejiet apiņus ar ūdeni, ielieciet pannu uz uguns un vāriet, līdz ūdens ir 2 reizes mazāks.
- Izslēdziet buljonu, atstājiet 8 stundas, pēc tam izkāš un saspied.
- Paņemiet pusotra litra burku, ielejiet tajā 1 ēdamkarote. atdzesētu buljonu, pievieno cukuru, miltus, visu samaisa līdz gludai bez kunkuļiem.
- Pārklājiet trauku ar dvieli un ievietojiet to siltā vietā 2 dienas (temperatūra ir + 30… + 35 ° C). Kad rauga daudzums dubultojies, tas ir gatavs.
- Ielejiet 1 ēdamkaroti dziļā bļodā. vārīta ūdens, atdzesēts līdz + 30 … + 35 ° C, pievieno 1 ēd.k. miltu un 1 ēdamk. rauga, visu samaisa.
- Pārklājiet iegūto maisījumu ar drānu un ievietojiet siltā vietā 2 stundas. Kad veidojas burbuļi, mīkla ir gatava.
- Ielejiet 2 ēdamkarotes mīklā. milti, sāls, cukurs, sviests, pārslas. Mīciet mīklu, kas nokritīs no rokām.
- Eļļojiet veidni ar eļļu un piepildiet to par trešdaļu, maksimāli pusi.
- Atstājiet veidni 4-6 stundas, pirms mājās gatavojat maizi bez rauga. Lai saglabātu siltumu, cieši aptiniet to. Mīkla ir gatava cepšanai, kad tās daudzums ir dubultojies.
- Maizi cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 ° C, 50 minūtes.
Ja jums patīk cept cepeškrāsnī mājās gatavotu maizi bez rauga, varat atlikušo mīklu pārvietot stikla burkā ar ciešu vāku un uzglabāt ledusskapī, lai sagatavotu nākamo maizes partiju.
Rudzu maize ar iesalu bez rauga maizes automātā
Lai pagatavotu mājās gatavotu maizi bez rauga maizes automātā, jums būs nepieciešama skāba rauga. To var "audzēt" patstāvīgi un iegādāties veikalā. Cepšana būs interesantāka ar iesalu, ja nē, varat pievienot kvasa misu. Bet, ja tā nav, maize būs garšīga pat bez šiem komponentiem. Ceptajiem izstrādājumiem pievienojiet oriģinālu pēcgaršu ar mīklā iemaisītām saulespuķēm, fenheli, linu sēklām vai sīpoliem.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 200 g
- Rudzu milti - 150 g
- Ūdens - 220 ml
- Sākuma kultūra (vivo vai cita) - 1 pudele
- Iesals (sauss vai koncentrāts) - 2 tējk
- Cukurs - 2 tējk
- Sāls - 1 tējk
Rudzu maizes pagatavošana ar iesalu bez rauga maizes automātā:
- Izšķīdiniet startera kultūru ūdenī istabas temperatūrā.
- Rudzu miltus sajauc ar kviešu miltiem, pievieno sāli, cukuru, iesalu.
- Ielejiet atšķaidīto skābu maizes mašīnas bļodā, pēc tam pievienojiet miltu maisījumu. Dažas ierīces nodrošina atšķirīgu sastāvdaļu ievietošanas secību. Pirms cepšanas izlasiet maizes ražotāja lietošanas instrukcijas, iespējams, vispirms būs jāaizpilda sausais maisījums un pēc tam ielejiet skābo mīklu.
- Maizes automātā iestatiet mājās gatavotas rupjmaizes bez rauga cepšanas režīmu, vēlamo garozas krāsu un klaipa svaru - 750 g.
- Sākumā vērojiet mīklas veidošanos, ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
- Kad ir izveidojusies apaļa bumba, neatveriet ierīces vāku, kamēr maize nav gatava.
Kad rupjmaize ir izcepusies, izņemiet to no maizes automāta, ietiniet to dvielī uz dažām minūtēm. Uzmanīgi sagrieziet nedaudz atdzesētos cepumus šķēlītēs un pasniedziet.
Kukurūzas maize bez rauga ar pienu
Šī mājās gatavotā maize ar pienu bez rauga rada ļoti spilgtu un oriģinālu garšu, lielā mērā pateicoties kviešu un kukurūzas miltu maisījuma izmantošanai. Sarkanie pipari ceptajiem produktiem piešķir pikantu asumu. Atšķirībā no iepriekšējām receptēm šai mīklai pievieno olas.
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas milti - 175 g
- Kviešu milti - 1/4 ēdamk.
- Olas - 1 gab.
- Piens - 1 ēdamkarote.
- Sviests - 25 g
- Cepamais pulveris - 0,5 tējk
- Soda - 1 šķipsna
- Sāls - 1 tējk
- Malti sarkanie pipari - 1 tējk
Pakāpeniska kukurūzas bez rauga maizes pagatavošana ar pienu:
- Sakuļ olu līdz putām, pievieno pienu un izkausētu sviestu.
- Atsevišķā traukā sajauciet beztaras sastāvdaļas: kviešu miltus, sāli, soda, cepamo pulveri, sarkanos piparus.
- Ielejiet pulvera maisījumu olu un piena maisījumā. Visu samaisa.
- Iegūtajā masā lej kukurūzas miltus, visu kārtīgi samīca, lai mīkla iegūtu viendabīgu bieza skāba krējuma konsistenci.
- Eļļojiet veidni ar saulespuķu eļļu, ielejiet mīklu tās apakšā.
- Cepiet mājās gatavotu kukurūzas maizi bez rauga cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 30 minūtes.
Kukurūzas maize izrādās blīva, elastīga, tāpēc tā ir lieliski piemērota kanapē un uzkodu pagatavošanai.
Ātra maize bez rauga ar kefīru
Lai mājās ceptu maizi bez rauga, jums nav nepieciešama krāsns vai cita moderna virtuves tehnika. Tas ir viegli un ātri cepams pannā.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 250 g
- Ola - 2 gab.
- Mīkstais siers - 200 g
- Milti - 7 ēdamkarotes
- Sāls - 2 g
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sinepju eļļa - 3 ēdamkarotes
- Soda - 1 tējk
Soli pa solim ātras maizes bez rauga gatavošana uz kefīra:
- Ieduriet olas dziļā bļodā, sāliet tās, apkaisa ar cukuru. Visu sakuļ.
- Olu masā ielej kefīru un sinepju eļļu. Visu samaisa.
- Mīksto sieru ar dakšiņu samīca mazās drupatās, pārnes uz olu-kefīra masu.
- Visu samaisa un pievieno sodu. Masa palielināsies un nedaudz putos.
- Viegli samaisiet maisījumu un pievienojiet tajā iesētos miltus. Visu samaisa līdz gludai.
- Pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti. sinepju eļļu un nekavējoties ielejiet mīklu apakšā.
- Pagatavojiet maizes kūku uz lēnas uguns zem vāka 15-20 minūtes, pēc tam viegli to apgrieziet un cepiet tikpat ilgi.
Mājas maize uz kefīra bez rauga izrādās maiga, smaržīga un neticami garšīga. To var pasniegt pie pirmajiem ēdieniem, sānu ēdieniem vai izmantot vieglai uzkodai. To var ēst karstu un aukstu, īpaši garšīgi ir iemērkt šādus konditorejas izstrādājumus skābā krējumā.
Pilngraudu maize bez rauga bez ķiplokiem
Šī garšīgā un veselīgā mājās gatavotā maize bez rauga tiek pagatavota ūdenī. Tas izrādās neticami mīksts un aromātisks, pateicoties dažu ķiploka daiviņu pievienošanai.
Sastāvdaļas:
- Pilngraudu milti - 300 g
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote
- Vistas ola - 1 gab.
- Ūdens - 1 ēdamkarote.
- Sāls, cukurs - pēc garšas
- Svaigi ķiploki - 1-2 daiviņas
- Cepamais pulveris - 1 tējk
Pilngraudu maizes bez rauga pakāpeniska gatavošana ar ķiplokiem:
- Sadaliet olu dziļā bļodā, pievienojiet miltus un nepilnīgu karoti cepamā pulvera.
- Ja vēlaties, masai pievienojiet cukuru, sāli. Jums nav nepieciešams sajaukt cukuru, bet sāls ir obligāta, jo bez tā ceptie izstrādājumi izrādīsies maigi.
- Sajauc visas sastāvdaļas, ielej 1 ēd.k. saulespuķu eļļa. To var aizstāt ar olīvu, linsēklu vai jebkuru citu dārzeņu.
- Iegūtajā masā ielej ūdeni un mīca mīklu.
- Ķiplokus nomizo, sagriež mazās sloksnēs vai izspiež caur presi. Pievienojiet mīklai un rūpīgi mīciet, līdz gluda. Ja izmantojat ķiploku pulveri, pievienojiet to miltiem pirms mīklas mīcīšanas.
- Gatavo mīklu veido apaļā klaipiņā un liek traukā, kas ieziests ar saulespuķu eļļu. Maizes virsū pārkaisa miltus.
- Izmantojiet nazi, lai mīklā veiktu vairākus griezumus režģa veidā, lai maize labāk un ātrāk izceptu.
- Cepiet klaipu 200 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Kad mājās gatavota pilngraudu maize bez rauga, tiek izņemta no veidnes, pārklāta ar dvieli un ļauj atdzist. Rezultātā iegūtā ķiploku maize lieliski sader ar pirmajiem ēdieniem; no tā tiek pagatavotas arī neticami garšīgas un aromātiskas sviestmaizes.
Liesa klostera maize bez rauga
Ne velti šo mīklas izstrādājumu sauc par klosteru. Visas tās sastāvdaļas ir liesas. No šīs receptes jūs uzzināsit, kā mājās cept maizi bez rauga un pat tad, ja nav olu, piena, kefīra un citu dzīvnieku izcelsmes produktu. Cepamās preces būs liesas, gludas, bet neticami garšīgas, lielā mērā pateicoties medus pievienošanai.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti (augstākās kvalitātes) - 200 g
- Rudzu milti (mizoti) - 300 g
- Ūdens - 400 ml
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1,5 tējk
- Medus - 1 ēdamkarote
Pakāpeniska liesas klostera maizes gatavošana bez rauga:
- Pievienojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas bļodā, kas ir lielāka par 3 litriem.
- Visu kārtīgi sakuļ ar putotāju vai mikseri. Lai saputotu ar rokām, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens.
- Pārklājiet traukus ar mīklu ar vāku un ievietojiet siltā vietā 24 stundas. Ziemā tas var būt akumulators. Vasarā ir silts pie plīts vai uz palodzes no saulainās puses.
- Ielejiet saskaņoto mīklu uz ietaukotas cepešpannas ar augu eļļu. Jums nav nepieciešams iepriekš sajaukt mīklu. Cepamie trauki nav piemēroti.
- Uz cepešpannas mīklai vajadzētu apmēram 1 stundu atpūsties telpā ar gaisa temperatūru vismaz + 25 ° C. Vislabāk to ievietot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz + 30 ° C.
- Kad mīkla "atpūšas", ieslēdziet cepeškrāsni 150 ° C temperatūrā un cepiet maizi 1 stundu.
Mājas maize bez rauga un olām izrādīsies, lai arī ne augsta, bet ļoti mīksta un pūkaina. Pēc cepšanas ļaujiet tam kādu laiku atpūsties uz režģa.
