Garšīgu gatavošanu ziemai iezīmes. TOP 8 labākās sautējumu receptes. Video receptes.
Mājas sautējums ir garšīgs un veselīgs gaļas izstrādājums, ko var izmantot kā pamatu pusdienām un vakariņām, apvienojot ar jebkuru sānu ēdienu, kā arī bagātīgas zupas pagatavošanai. Tas ir piemērots sātīgai uzkodai darbā un tiek uzskatīts par labu alternatīvu veikalā nopērkamai pastētei, jo ir lieliski uzklāts uz maizes. Uz laukiem vai uz laukiem ir ērti ņemt līdzi burciņu ar sautētu gaļu. Un uztura iespējas var iekļaut bērnu un tiem, kas zaudē svaru. Tālāk gaļas izvēles smalkumi, gatavošanās ziemai sagatavošanas īpatnības un visgaršīgākās receptes.
Mājas sautējuma gatavošanas iezīmes
Mājas sautējums ir lieliska alternatīva iegādātajiem konserviem un pīrādziņiem, kuriem ir aizdomīgs sastāvs, kas satur daudz cīpslu, skrimšļus un taukus un maz gaļas. Svarīgi ir arī tas, ka mājās gatavots preparāts būs noderīgāks par iegādāto, un garšu var pielāgot pats, pievienojot sīpolus, ķiplokus, iecienītākās garšvielas un garšvielas.
Ja jums ir sava saimniecība, arī sautējumu ir izdevīgi pagatavot pašam, bet pat tad, ja gaļu pērkat tirgū, tā būs arī lētāka nekā lielveikalā esošais gatavais produkts.
Mājas sautējumam ir piemērota cūkgaļa, mājputni (vistas, pīles, zoss), liellopu gaļa un jēra gaļa. Lai sagatavotu diētisku produktu, viņi izvēlas truša gaļu. Jūs varat arī pagatavot preparātu no eksotiskas aļņu gaļas. Tehnoloģija būs gandrīz vienāda.
Mājas sautējuma gatavošanas algoritms:
- Gaļas izvēle … Svarīgi ir izmantot svaigākās sastāvdaļas, nav ieteicams pirkt saldētu gaļu, jo tām ir neērti pildīt burkas, turklāt gatavošanas laikā veidojas daudz ūdens. Izvēloties produktu, pārliecinieties, ka tā krāsa ir piesātināta un virsma ir sausa, bez plankumiem, plēvēm un gļotām. Svaigas gaļas aromāts ir patīkams. Sautējuma pagatavošanai varat izmantot jebkuru liemeņa daļu - fileju, augšstilbu, kā arī produktu ar kauliem. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai tajā būtu pietiekams tauku daudzums, pretējā gadījumā jums būs jāsasilda tauki un jāpievieno papildus.
- Kārbu sagatavošana … Tvertnēm jābūt labi noskalotām un žāvētām. Ja virsma ir sasmalcināta vai saplaisājusi, izmantojiet citu burku, pretējā gadījumā tā var pārsprāgt. Tvertne nav jāsterilizē, jo gaļa tajā tiek ievietota neapstrādāta.
- Garšvielu izmantošana … Pirms gaļas ieklāšanas burkas apakšā, ielieciet lauru lapas, piparus un citas garšvielas saskaņā ar mājās gatavota sautējuma recepti. Tomēr mēģiniet nepārspīlēt, pretējā gadījumā sagataves garša būs rūgta un zaudēs savu patieso garšu.
- Gaļas ieklāšana … Mēs cieši piepildām burku ar produktu, ievietojam gabalus cieši, lai starp tiem nebūtu tukšumu un papildu atstarpes. Mēs atstājam nelielu atstarpi no augšas līdz malai: burtiski 2 cm. Turklāt, atkarībā no sagataves sagatavošanas metodes, gaļu ielej ar ūdeni vai taukiem. Ja esat izvēlējies cūkgaļu, pīli vai vistu, tauki nav vajadzīgi, jo produkta termiskās apstrādes rezultātā tie uzkarsīs pietiekamā daudzumā. Liellopu un trušu gaļai pievienojiet burkās papildu taukus, jo šāda gaļa tiek uzskatīta par samērā liesu. Pēc kārbu piepildīšanas tās aizver ar vākiem, kas izgatavoti no folijas. Ja izmantojat multivarkeri, produkts tiek attiecīgi ievietots bļodā.
- Vārīšanas sautējums … Lai to izdarītu, varat izmantot cepeškrāsni, spiediena katlu, multivarkeri un pat pannu. Visērtāk ir sautējumu pagatavot autoklāvā - kompaktā ierīcē, kas sterilizē kārbas atbilstoši rūpnieciskajām prasībām, un gaļu apstrādā ar augstu temperatūru zem spiediena. Sautējuma pagatavošana ir soli pa solim process, kurā parasti tiek pazemināta temperatūra.
- Sagataves uzglabāšana … Pēc tam, kad gatavais produkts ir nedaudz atdzisis, kārbas sarullē ar vākiem, noslauka sausas, apgriež otrādi, izolē un gaida, līdz tās pilnībā atdziest. Tad jūs varat tos pārkārtot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu - pagrabā vai ledusskapī.
Piezīme! Dažas mājās gatavotas sautējuma receptes prasa gaļas iepriekšēju marinēšanu, visbiežāk tas ir nepieciešams cūkgaļai vai liellopu gaļai. Bieži vien produkts tiek cepts ar dažādām mērcēm.
TOP 8 mājās gatavotu sautējumu receptes
Sautētas gaļas bundža ziemā ir īsts glābiņš, jo uz tās pamata var pagatavot pusdienas, vakariņas vai ātras uzkodas, uzklājot uz maizes, kā pastas. Gaļa ir labi piemērota bagātīgas zupas pagatavošanai, un uztura iespējas bērnu pārtikai. Turklāt tas ir daudz garšīgāks un veselīgāks nekā veikala kolēģis. Turklāt visgaršīgākās mājās gatavota sautējuma receptes, kas gatavotas no dažāda veida gaļas.
Vistas sautējums
Vistas sautējums ir neatņemams stratēģiskais krājums katrai saimniecei. Šāda vienkārša gatavošana palīdzēs, ja jums ātri jāpagatavo vakariņas. Atpūtoties dabā, ir ērti ņemt burciņu uz vasarnīcu. Turklāt sautējuma pagatavošana cepeškrāsnī ir ļoti ātra un vienkārša.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 237 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 3 stundas 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas - 700 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu graudi - 5 g
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls - 1 tējk
- Kurkuma - pēc garšas
Soli pa solim vistas sautējuma pagatavošana:
- Vistas gaļa ir jāsamazina no kauliem, noņemiet taukus. Ja ir vēlme, atstājiet mazus kaulus un izlaidiet gaisu no cauruļveida, jo tie ir jāsasmalcina.
- Garšojiet vistu ar sāli, pipariem un kurkumu pēc garšas.
- Nākamajā posmā mēs gatavojam vākus un kārbas sautējumam. Mēs tos rūpīgi nomazgājam un nosusinām.
- Ielieciet lauru lapas un piparu graudus sagatavotos traukos apakšā.
- Pēc tam burkas līdz pleciem piepilda ar vistas gaļu, cieši izliekot gabalus un nosūta uz cepešpannu.
- Pārklājiet traukus ar foliju uz augšu un neaizmirstiet tos caurdurt.
- Bankas ievieto cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, un, kad tā vārās, temperatūra tiek samazināta līdz 100 ° C un vārīta 3 stundas.
- Tagad jums ir jāizkausē apgrieztie tauki: tie jāpārlej ar vistas sautējuma kārbām, kad tos izņemat no krāsns.
- Pēc tvertņu piepildīšanas ar taukiem aizveriet tos ar vākiem un apgrieziet.
- Atstājiet burkas šajā stāvoklī, līdz tās pilnībā atdziest.
Piezīme! Gatavojot mājās gatavotu vistas sautējumu, garšvielas jāpievieno uzmanīgi, lai nepārspīlētu, pretējā gadījumā tās nogalinās tā garšu.
Cūkgaļas sautējums
Visgaršīgākais sautējums ir no cūkgaļas. Tā ir uzkoda un pamats dažādu ēdienu gatavošanai visiem gadījumiem. Piemēram, ar viņas piedalīšanos jūs varat pagatavot bagātīgu zupu, sautēt ar kartupeļiem, pat vienkārši uzkodas ar maizi.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 4 kg
- Sīpoli - 2-3 gab.
- Sāls - 1/3 ēdamkarote
- Pipari pēc garšas
- Lauru lapas - 10-12 gab.
Cūkgaļas sautējuma pagatavošana pakāpeniski:
- Pirmkārt, mēs nodarbojamies ar gaļu: mēs rūpīgi nomazgājam un sagriežam vidējos gabaliņos, lai ēdiena gatavošanas laikā tie nezaudētu formu. Bet, ja vēlaties, lai produkts būtu viendabīgs, jums tas jāsasmalcina.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā, un pievieno gaļai, lai iegūtu maigāku garšu.
- Sāls un pipari, un pēc tam nosūtiet gaļu marinēt ledusskapī uz pusstundu.
- Mēs mazgājam jumtus ar cūkgaļas sautējuma kārbām un katra konteinera apakšā ievietojam lauru lapas un piparu graudus.
- Tad mēs tos piepildām ar gaļu, piepildām ar ūdeni, kas vispirms ir jāizvāra, un brīvi aizveram vākus.
- Lai pagatavotu sautējumu katliņā, apakšā ielieciet dvieli un uzmanīgi ievietojiet burkas.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
- Pēc tam sautējumu vāra zem slēgta vāka 3-4 stundas.
- Pēc norādītā laika noņemiet burkas no pannas un cieši aizveriet vākus.
- Pagrieziet konteinerus otrādi un atstājiet, līdz tie ir atdzisuši.
Piezīme! Gatavojot sautējumu, pārbaudiet ūdens līmeni katlā. Ja tas ir uzvārījies, pievienojiet vēl.
Pīļu sautējums
Sautējuma sagatavošana ziemai no pīles gaļas ir lieliska ideja, jo pie rokas vienmēr būs pamats sātīgu vakariņu pagatavošanai. Turklāt šāda sagatave darbojas arī kā alternatīva veikalā nopērkamai pastētei, jo, pateicoties tās maigajai konsistencei, to ir viegli uzklāt uz maizes.
Sastāvdaļas:
- Pīle - 1 kg
- Lauru lapa - 2 gab.
- Krustnagliņas - 2 gab.
- Piparu pipari - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti asie pipari - pēc garšas
Soli pa solim gatavojot pīles sautējumu:
- Vispirms jums ir nepieciešams mazgāt liemeni, noņemt ādu un noņemt kaulus. Noņemiet arī lieko tauku daudzumu.
- Sagrieziet pīli vidēja lieluma porcijās un noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli.
- Sāliet gaļu, pievienojiet piparus pēc garšas un nosūtiet marinēt ledusskapī, savelkot ar pārtikas plēvi, apmēram 1 stundu.
- Gatavās burkās mājās gatavotam sautējumam apakšā liek lauru lapas, krustnagliņas un smaržīgos piparus.
- Piepildiet konteinerus ar pīles gabaliņiem, cieši sakraujot tos, neatstājot lielas atstarpes.
- Aizveriet burkas ar folijas vāku un novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
- Nosūtiet cepešpannu uz auksto cepeškrāsni un pēc tam sasildiet to līdz 150 ° C un pagatavojiet mājās gatavotu sautējumu 2 stundas. Tad temperatūra tiek paaugstināta līdz 180 ° C, gaļu cep vēl 1 stundu.
- Pēc noteiktā laika kārbas tiek izņemtas un pagaidiet, līdz tās nedaudz atdziest.
- Aizveriet traukus ar vāku, apgrieziet tos otrādi un pagaidiet, līdz tie pilnībā atdziest.
Piezīme! Ja jūs nolemjat gatavot sautējumu cepeškrāsnī, varat to ieslēgt tikai pēc tam, kad tur esat ievietojis burkas. Sagatavei vajadzētu lēnām sasilt.
Zosu sautējums
Pašmāju sautējums, kas gatavots no zosām, ir daudz garšīgāks par dārgāko, kādu var atrast veikalā, jo gatavošanai tiek izmantota izvēlēta gaļa bez ādas un kauliem, kas, vārot savā sulā, iegūst maigu garšu. Kad nav laika gatavot vakariņas, jūs varat vienkārši izņemt burku un ēst to ar jebkuru sānu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Zoss bez ādas un kauliem - 1 kg
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu graudi - 6 gab.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls - 1 ēdamkarote
Zosu sautējuma pagatavošana soli pa solim:
- Nogrieziet gaļu no kauliem, noņemiet ādu. Sagrieziet mazos gabaliņos, ja vēlaties, lai sagatave būtu viendabīga.
- Garšojiet ar sāli un pipariem un rūpīgi samaisiet gaļu.
- Pārklājiet to ar pārtikas plēvi un atdzesējiet. Saskaņā ar zosu sautējuma recepti gaļu vajadzētu marinēt vismaz 1 stundu.
- Nomazgājiet burkas un vākus, katra konteinera apakšā ievietojiet lauru lapas un piparu graudiņus.
- Piepildiet traukus ar zosu gaļu 2/3, cieši izklājiet gabalus, pārliecinoties, ka starp tiem neveidojas lieli tukšumi.
- Burkas aizver ar vākiem, kas izgatavoti no folijas, salocīti 2 kārtās un novietoti uz cepešpannas.
- Sautējumu gatavo krāsnī soli pa solim: vispirms 2 stundas 150 ° C temperatūrā, pēc tam 1 stundu 180 ° C temperatūrā, pēc tam infūziju veic vēl pusstundu.
- Pēc norādītā laika beigām, kad sagataves ir atdzisušas, parastā veidā sarullējiet mājās gatavota sautējuma burkas ziemai, apgrieziet un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.
Piezīme! Pirms sākat gatavot preparātu, neaizmirstiet no gaļas noņemt ādu un noņemt liekos taukus. Pretējā gadījumā burkā izveidosies pienācīgs kausētu tauku slānis, kas pēc atdzišanas sacietēs.
Liellopa gaļas sautējums
Liellopa gaļas sautējums ir garšīgs, ja to gatavo lēnā plītī. Lai iegūtu preparātu bez svešas garšas un smakas, atsakieties pievienot sīpolus un ķiplokus un pievienojiet garšvielas minimālā daudzumā, lai nepārspīlētu.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 2 kg
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie piparu graudi - 15 gab.
- Piparu zirņi - 5 gab.
- Sāls pēc garšas
Liellopu gaļas sautējuma pagatavošana soli pa solim:
- Nomazgājiet gaļas gabalu, noņemiet lieko mitrumu, izmantojot papīra dvieli. Nogrieziet visas plēves un vēnas, sagrieziet mazās porcijās. Tātad sautējums izrādīsies viendabīgs un kūst mutē.
- Ievietojiet liellopu gaļu multivarkas bļodā, aizveriet vāku un vāriet 5 stundas režīmā "Sautējums".
- Pēc šī laika apstrādājamo sagatavi sāliet un piparojiet un pievienojiet lauru lapu.
- Sautējiet lēnā plītī, izmantojot silikona lāpstiņu, un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes.
- Sterilizējiet burkas ar vākiem cepeškrāsnī un piepildiet traukus ar sautējumu, atstājot 2 cm līdz malai. Neaizmirstiet tos piepildīt ar gaļas sulu.
- Satiniet kārbas, izmantojot dzelzs vākus, un apgrieziet otrādi.
- Pagaidiet, līdz liellopa gaļas sautējums ir pilnībā atdzisis, un novietojiet to vēsā vietā pastāvīgai uzglabāšanai.
Aļņu sautējums
Satriecošs eksotiskas gaļas gabals ar pikantu garšu un maigu aromātu. Turklāt tas ir ļoti noderīgi, jo šādi dzīvnieki nelieto barību ar hormoniem, un to gaļa ir videi draudzīga.
Sastāvdaļas:
- Aļņu gaļa - 1 kg
- Cūkgaļa - 0,33 kg
- Cūku tauki - 83 g
- Piparu graudi - 2 g
- Sāls - 0,3 tējk
- Ūdens - 0,5 l
- Ķiploki - 30 g
- Lauru lapa - 2 gab.
Soli pa solim aļņu sautējuma pagatavošana:
- Aļņu gaļu pārlej ar viegli sālītu ūdeni un atstāj uz 1-1,5 stundām, lai uzsūcas. Sagriež lielās porcijās.
- Cūkas nepieciešams izkausēt pannā, sagriezt mazos kubiņos. Tomēr necepiet pārāk daudz, pārliecinieties, ka paliek veseli gabali.
- Nomazgājiet vākus ar burkām un ielejiet 1 ēdamkaroti katra trauka apakšā. cūkgaļas taukus ar speķa gabaliņiem, ielieciet piparu graudus.
- Piepildiet burkas ar aļņiem un sāli.
- Uz augšu ielieciet cūkgaļas slāni un vēlreiz sāli.
- Atkal novietojiet aļņu gaļas slāni, 2 cm attālumā no kārbas malas.
- Piepildiet gaļu ar ūdeni, brīvi aizveriet burkas un novietojiet tos uz cepešpannas.
- Liek aukstā krāsnī.
- Sautējumu gatavo no aļņa gaļas saskaņā ar recepti soli pa solim: 180 ° C temperatūrā, līdz kārbu saturs vārās, tad 150 ° C temperatūrā 4, 5 stundas. Neaizmirstiet pievienot ūdeni.
- Pēc noteiktā laika beigām katrā burkā ievieto 2 daiviņas ķiploku, lauru lapu un vāra vēl pusstundu.
- Sautētas gaļas burkas karsti sarullē, apgriež otrādi un gaida, kamēr tās atdziest. Pēc tam varat tos pārvietot uz pastāvīgu krātuvi.
Trušu sautējums
Trušu sautējums ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Šis veids ir diētisks, piemērots arī bērnu pārtikai. Gatavošanas laikā neaizmirstiet pievienot ūdeni, jo trušu gaļā ir maz tauku.
Sastāvdaļas:
- Trusis - 2 kg
- Ūdens - 120 ml
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie piparu graudi - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim vārot trušu sautējumu:
- Sasmalciniet truša liemeni gabalos, pārklājiet tos ar ūdeni un atstājiet 4-5 stundas, lai iemērc.
- Pēc norādītā laika atdaliet gaļu no kauliem un ievietojiet multivarkas bļodā.
- Pirms gatavot mājās gatavotu sautējumu, apcepiet truša gaļu pusstundu līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet vārītu ūdeni, lai gaļa cepšanas laikā nedegtu.
- Truša gaļai pievieno lauru lapu, piparu graudiņus, sāli.
- Pagatavojiet sautējumu režīmā "Sautējums" 5 stundas zem slēgta vāka.
- Gatavošanas beigās nogaršojiet gaļu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
- Sterilizējiet vākus un burkas, piepildiet katru trauku ar karstu sautējumu, nesasniedzot 2 cm malu.
- Ielejiet buljonu un satiniet vākus.
- Pagaidiet, līdz burkas atdziest, un varat tās ievietot pastāvīgajā vietā.
Piezīme! Rūpīga truša gaļas apgriešana nedarbosies, jo kauli ir mazi. Izmantojiet pārpalikumus, lai pagatavotu vakariņas multivarkā.
Jēra sautējums
Jēra sautējums ir ļoti garšīgs preparāts ar bagātīgu garšu un pikantu aromātu. Lieliski piemērots sātīgām pusdienām un vakariņām, bet arī lieliski piemērots sviestmaizēm.
Sastāvdaļas:
- Jēra mīkstums - 1 kg
- Augu eļļa - 130 ml
- Ķiploki - 50 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Jūras sāls - 1, 5 ēdamkarotes
- Malti melnie pipari - 0,3 tējk
- Malti sarkanie pipari - 0,3 tējk
Jēra sautējuma pagatavošana soli pa solim:
- Nomazgājiet gaļu, pārlieciniet lieko ūdeni ar papīra dvieli un sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos.
- Ielieciet bļodā, sāli un piparus, pievienojiet lauru lapu, pēc tam, kad tā ir sadalīta gabalos, ielejiet augu eļļu un atstājiet marinēt ledusskapī uz dienu. Kā pēdējais līdzeklis naktij.
- Pievienojiet ķiplokus 1 stundu pirms jēra marinēšanas beigām.
- Pirms sautējuma gatavošanas nomazgājiet burkas un piepildiet ar marinētu gaļu, uzlejiet virsū marinādi un aizveriet vākus, kas izgatavoti no folijas.
- Ievietojiet traukus veidnē ar augstām malām, ielejiet tajā ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbu vidu.
- Ievietojiet trauku cepeškrāsnī, ieslēdziet to un cepiet gaļu 120 ° C temperatūrā 4 stundas.
- Gatavojot sautējumu mājās, neaizmirstiet pievienot ūdeni, kad tas vārās.
- Aptiniet karsto sagatavi ar vākiem un atstājiet burkas nedaudz atdzist.
- Apgrieziet tos otrādi un atstājiet pilnībā atdzist, un pēc tam uzglabājiet.
