Mājas ruļļu izgatavošanas iezīmes. TOP 5 labākās receptes ar dažādiem pildījumiem un mērcēm, kas neatšķiras no restorānu. Video receptes.
Rullīši ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas gatavots no vārītiem rīsiem un jūras veltēm. Turklāt tiem var pievienot dārzeņus, un, dekorējot, tiek izmantoti ikri vai sezama sēklas. Tos pasniedz ar dažādām mērcēm un mērcēm. Trauku gatavo ļoti ātri un vienkārši, galvenais ir pareizi pagatavot rīsus un izvēlēties augstas kvalitātes sastāvdaļas. Parasti ruļļi, tāpat kā suši, tiek pasniegti japāņu restorānā, taču mēs apsvērsim, kā sagatavot ruļļus mājās, lai tie neatšķirtos no iegādātajiem.
Mājas ruļļu izgatavošanas iezīmes
Rullīši vai suši ruļļi ir tradicionālā japāņu suši ēdiena variācija Eiropā. Viņu galvenā iezīme ir tā, ka rīsi tiek pagriezti uz āru, un pildījumu iesaiņo nori lapu iekšpusē, savukārt suši pildījumu liek virsū rīsiem.
Tradicionālie suši parādījās Āzijas dienvidaustrumos pēdējā tūkstošgadē. Sākotnēji tas bija zivju ieguves veids. Tas tika ievietots dziļā tvertnē un ieklāts rīsu kārtās, pēc tam to laista ar marinādi. Pārtikai tika izmantotas tikai zivis, un rīsi tika izmesti, tāpēc šo kodināšanas metodi praktizēja tikai turīgi cilvēki. Šo marinēto zivi sauca par "suši", no kuras cēlies mūsdienu ēdiena nosaukums. Nabadzīgie cilvēki ēda visu: zivis un rīsus, tāpēc dīvainā kārtā suši agrāk tika uzskatīti par nabadzīgo japāņu zvejnieku ēdienu, lai gan tagad tie tiek pasniegti elitārākajos restorānos.
Zemes "ceļojuma" sākums visā pasaulē bija 1923. gadā, kad Tokiju piemeklēja milzīga zemestrīce. Cerībā glābt sevi no stihijām, daudzi japāņi sāka pārcelties uz citām valstīm, tāpēc viņu tradicionālā ēdiena recepte tika nogādāta ASV un Eiropā. Tieši ASV 1973. gadā tika izgudrota pirmā rullīšu recepte. Tās autors bija japānis, kurš strādāja par šefpavāru Losandželosas restorānā. Viņš vēlējās pārsteigt savus klientus ar jaunu oriģinālu ēdienu, tāpēc nolēma kā pildījumu izmantot tunča un avokado kombināciju, un ruletes veidošanās laikā viņš visas darbības veica otrādi, proti, ielika pildot nevis uz rīsiem, bet ietin iekšā. Tā viņa ēdienkartē parādījās ruļļi, kas galu galā saņēma nosaukumu "Kalifornija".
Mūsdienu virtuvē šis ēdiens ir kļuvis ļoti populārs, galvenokārt pateicoties ruļļu zemam kaloriju saturam. Tātad suši ruļļos ar kalmāriem ir tikai 71 kcal, bet ar tunci - 73 kcal. Tā kā traukā ir jūras veltes un dārzeņi, tas ir arī bagāts ar B, E vitamīniem, kāliju, fosforu, dzelzi un varu. Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka to regulāra lietošana samazina plaušu vēža attīstības risku. Bet cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz pārtikas alerģijām, ir noteikti ierobežojumi, pat visvienkāršākie rullīši ar zivīm var izraisīt alerģisku reakciju attīstību.
Pirms sākat izpētīt receptes, ņemsim vērā ruļļu galveno sastāvu. Tas iekļauj:
- Rīsi … Vispiemērotākais ir Nishiki, taču šī šķirne ir ļoti dārga. Principā ruļļiem varat izmantot jebkurus rīsus, galvenais ir tos pareizi pagatavot. Sākotnēji tas ir jānoskalo ar ledus ūdeni, lai tas būtu pilnīgi caurspīdīgs. Tad to piepilda ar ūdeni proporcijā 1: 2 un novieto uz plīts. Pēc vārīšanās siltums tiek samazināts, un rīsi tiek vārīti zem cieši noslēgta vāka 12-15 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un turiet rīsus pārklātus vēl 10 minūtes, lai tie sasniegtu.
- Degvielas uzpildīšana … Kā jūs, iespējams, pamanījāt, rīsi vārīšanas laikā netika sālīti, tas tika darīts ar nolūku, jo, ievadot tos, jums jāielej īpašs etiķa šķidrums, kas putrai piešķirs raksturīgu garšu, aromātu un viskozitāti. Lai pagatavotu mērci, jums jāsajauc 1 ēdamkarote. rīsu etiķis, 1/4 ēdamkarote cukurs un 0,5 tējkarotes sāls. Maisījumu karsē uz lēnas uguns, līdz beztaras produkti ir pilnībā izšķīduši. Lai pagatavotu gardus ruļļus, tiem paredzētie rīsi jāapkaisa ar etiķa maisījumu un jāiesaiņo segā, līdz tie pilnībā atdziest. Svarīgi: to nevar atdzesēt ledusskapī, jo strauja temperatūras pazemināšanās padarīs tekstūru nepiemērotu suši ruļļu pagatavošanai.
- Pildījums … Ir daudz veidu ruļļu ar dažādiem pildījumiem. Ir iespējas vegāniem, gaļas ēdājiem un jūras velšu cienītājiem. Visdrošākais veids, kā gatavot mājās, ir izmantot vakuumā pārdotas zivis. Tā var būt jebkura nedaudz sālīta Lašu ģints suga. Vispirms no zivīm jānoņem kauli un pēc tam sagriež plānās sloksnēs. No jūras veltēm kā rullīšu pildījumu var izmantot arī krabju gaļu, nūjas, garneles, kalmārus, marinētus zušus, sarkanos ikrus, mīdijas. No dārzeņiem klasiskā iespēja ir avokado un gurķu kombinācija, bet pildījumam var pievienot arī cukini, tomātus, papriku, marinētus gurķus un sēnes. Bet gaļas cienītāji parasti meklē, kā pagatavot mājputnu vai bekona ruļļus. Veģetārieši tā vietā ņem tofu un veggie sieru. Visas pildījuma sastāvdaļas sagriež plānās sloksnēs vai šķēlēs. Dažas receptes ietver omleti. Lai to sagatavotu, sakultas olas sajauc ar sojas mērci, nedaudz cukura un sāli. Gatavo omleti sagriež plānās sloksnēs. Dažās receptēs ruļļiem tiek izmantots īpašs krējuma siers. Piemēram, klasiskā "Philadelphia" vai citi zīmoli.
- Nori aiziet … Tajos iesaiņos pildījumu, pēc kura veidojas gatava suši rullīte.
- Smidzināšana … Ruļļu iesaiņošanai tiek izmantoti granulēti izstrādājumi. Tas var būt sezama sēklas vai tobiko ikri.
- Mērces … Vienkārši nav iespējams ēst ruļļus bez sojas mērces, marinēta ingvera un īpaša pikanta japāņu mārrutku vasabi. Pēdējo var iegādāties sausā pulvera veidā un no tā patstāvīgi pagatavot mērci ruļļiem, atšķaidot to ar vārītu ūdeni līdz vēlamajai konsistencei.
Lai mājās gatavoti ruļļi izrādītos restorāna ēdiena līmenī, papildus augstas kvalitātes produktiem jums ir jāsagatavo arī noteikts rīku komplekts. Jums noteikti būs vajadzīgs nazis ar asu asmeni, lai sagrieztu ruļļus, un bambusa paklājiņš ar pārtikas plēvi, lai izveidotu suši rullīti. Bambusa paklāja vietā ir piemērots arī silikona paklājs. Lai tērētu mazāk laika un pūļu, varat iegādāties īpašu suši griezēju.
TOP 5 labākās mājās gatavoto rullīšu receptes
Rullīši aizrāva Eiropas sabiedrību ar savu vienkāršību un eksotisko garšu, ko nevar sajaukt ne ar vienu citu ēdienu. Un, ja agrāk, lai tos nogaršotu, bija jāiet uz dārgu restorānu, tagad ruļļus var viegli pagatavot mājās. Ir daudz iespēju: ar dārzeņu un zivju pildījumu, ar krējuma sieru un dažādām mērcēm. Mēs apskatīsim, kā tos pagatavot pēc populārākajām receptēm, un jūs, eksperimentējot ar sastāvdaļām, varat izveidot savu kulinārijas šedevru.
Rolls "Kalifornija"
Tā kā ruļļi pirmo reizi tika izgudroti Kalifornijā, mēs sāksim savu TOP ar šo recepti. Viņi ātri gatavojas, galvenais ir iepriekš pagatavot rīsus saskaņā ar visiem iepriekš aprakstītajiem noteikumiem. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pabarotu 5 cilvēku uzņēmumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 176 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Nori jūras aļģes - 1/2 iepakojums
- Krabju gaļa vai krabju nūjas - 150 g
- Rīsi - 500 g
- Krējuma siers - 150 g
- Avokado - 1 gab.
- Lidojošās zivju ikri - 50 g
- Rīsu etiķis - 2 tējk
- Sāls - 1 g
- Cukurs - 2 g
Kalifornijas ruļļu sagatavošana pakāpeniski:
- Izskalojiet rīsus vairākas reizes. Piepildiet to ar dzeramo ūdeni, lai virs graudiem vēl būtu 1,5 cm šķidruma. Vāra uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet, samaziniet siltumu, pagatavojiet 15 minūtes. Samaisiet augšējo slāni, ja šķidruma ir maz, pievienojiet un vāriet vēl 25 minūtes.
- Šajā laikā sagatavojiet mērci, šim nolūkam sajauciet cukuru, sāli, etiķi.
- Sagrieziet krabju gaļu saskaņā ar soli pa solim ruļļu recepti 1, 5 cm biezās sloksnēs.
- Nomizojiet avokado un sagrieziet šķēlītēs. Izvēlieties nogatavojušos augļus, jo ēdienam būs rūgta garša ar nenobriedušu mīkstumu un tas sabojās garšu.
- Ievietojiet vārītus rīsus dziļā stikla traukā, pārlejiet ar mērci un rūpīgi samaisiet. Atstājiet to atdzist istabas temperatūrā.
- Sāciet ruļļu rullēšanu. Zinot, kā pagatavot Kalifornijas ruļļus uz bambusa paklāja, varat izmantot to pašu principu, veidojot tos ar jebkuru citu pildījumu. Uzklājiet uz paklāja 1/2 nori lapas, lai no jums paliek apmēram 2 cm attālums. Samitriniet rokas ar ūdeni un uzklājiet rīsu biezputru uz jūras aļģēm, izejot 2 cm ārpus nori. Apgrieziet lapu ar rīsu slānis uz paklāja.
- Uz nori malas liec sieru, avokado un krabju gaļu. Sāciet rullīti viegli ripināt.
Pārklājiet gatavos Kalifornijas ruļļus ar tobiko ikriem, sadaliet 6-7 gabalos un pasniedziet ar marinētu ingveru, japāņu mārrutkiem un sojas mērci. Sagrieztus suši ruļļus var uzglabāt ilgu laiku, tāpēc ir vērts griezt tikai 1 ēdienreizi, pārējās sagataves var noņemt vēsā vietā.
Rolls "Filadelfija"
Šī ir vēl viena klasiska pakāpeniska ruļļu recepte, kuru varat viegli pagatavot savā virtuvē. Jau no paša nosaukuma kļūst skaidrs, ka sastāvdaļa būs tāda paša nosaukuma zīmola mīkstais siers.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 100 g
- Rīsu etiķis - pēc garšas
- Viegli sālīts lasis - 120 g
- Gurķis - 50 g
- Avokado - 50 g
- Filadelfijas siers - 30 g
Soli pa solim "Philadelphia" ruļļu sagatavošana:
- Vāra rīsus klasiskā veidā, pievieno rīsu etiķi vai etiķa mērci, visu samaisa un gaida, līdz tas ir pilnībā atdzisis istabas temperatūrā.
- Nomazgājiet gurķi un avokado, mizojiet un sagrieziet plānās sloksnēs.
- Šajā receptē tiek izmantots lasis, bet ruļļi ar lasi ir ne mazāk garšīgi. Sagrieziet jebkuru no šīm zivīm plānās šķēlītēs.
- Uzklājiet pārtikas plastmasu uz bambusa paklājiņa un uzlieciet tam virsū 1/2 nori lapas. Ar slapjām palmām sasmalciniet rīsus virs jūras aļģēm. Apgrieziet lapu ar rīsiem uz leju.
- Izklājiet nori centrā ar krēmsieru, novietojiet 1/2 gurķi un avokado gar lapu.
- Veido suši rullīti, virsū liek zivju filejas.
- Pārklājiet rullīti ar paklāju un viegli nospiediet.
Sagrieziet gatavos mājās gatavotos Filadelfijas ruļļus porcijās un pasniedziet ar klasisko japāņu mērču kombināciju.
Rullīši ar vistu
Šī mājās gatavoto ruļļu recepte patiks tiem, kam nepatīk zivis un jūras veltes. Suši ruļļi ar vistu ir ļoti apmierinoši, garšīgi un ēstgribu. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu 2 garus ruļļus.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 100 g
- Vistas fileja - 100 g
- Tomāts - 1 gab.
- Salātu lapas pēc garšas
- Krējuma siers - 100 g
- Nori lapas - 1/2 gab.
- Sāls, pipari, rīsu etiķis - pēc garšas
Soli pa solim vistas ruļļu pagatavošana:
- Vāra rīsus pēc klasiskās receptes, sajauc ar etiķa mērci no sāls, pipariem un rīsu etiķa. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest istabas temperatūrā.
- Vāra vistas fileju līdz maigai un sagriež plānās sloksnēs.
- Nomazgājiet tomātu, noņemiet kātiņu un sagrieziet tādā pašā veidā. Dariet to pašu ar salātu lapām.
- Uz silikona paklāja ielieciet pusi jūras aļģu lapas, izklājiet 1/2 rīsus tā, lai attālums no vienas malas būtu 1 cm. Pagrieziet nori ar rīsu slāni uz leju.
- Virs jūras aļģēm ielieciet pusi vistas, pusi mīksta siera, 1/2 tomātu un salātus.
- Veidojiet rullīti. Tādā pašā veidā pagatavojiet otro porciju ar atlikušajām sastāvdaļām.
Gatavos vistas rullīšus sarullē sezama sēklās un sagriež porcijās.
Veģetārie ruļļi
Neskatoties uz zivju un gaļas trūkumu, šie ruļļi ir ļoti apmierinoši un barojoši. Tie tiek pagatavoti ar tofu sieru, taču ir pilnīgi iespējams to aizstāt ar Adyghe vai veģetāro kausēto sieru.
Sastāvdaļas:
- Apaļie rīsi - 1/2 ēdamk
- Ūdens - 2/3 ēdamk.
- Nori loksnes - 3 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Mazs avokado - 1 gab.
- Tofu siers - 150 g
- Rīsi vai ābolu sidra etiķis - pēc garšas
- Sāls, cukurs - pēc garšas
- Sezams - pēc garšas
- Vasabi, marinēts ingvers, sojas mērce - pēc garšas
Veģetāro ruļļu pagatavošana soli pa solim:
- Kalcinējiet sausu pannu uz uguns, pievienojiet tajā sezama sēklas un, nepārtraukti maisot, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Ja iegādājāties vasabi pulvera veidā, atšķaidiet to ar ūdeni, līdz tas ir mīksts.
- Vairākas reizes izskalojiet rīsus, pārklājiet ar ūdeni un vāriet zemā siltumā zem cieši noslēgta vāka. Atstājiet vārītos rīsus vākus 10 minūtes.
- Burkānus nomazgā, nomizo, gareniski sagriež garās sloksnēs. Vāra tos nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, un izmet caurdurī.
- Pagatavojiet etiķa mērci, sajaucot to ar cukuru un sāli. Maisījumu nedaudz uzsilda uz plīts, lai izšķīdinātu sastāvdaļas.
- Garšojiet rīsus ar etiķa maisījumu un novietojiet malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
- Nomazgājiet avokado, mizojiet un sagrieziet plānās sloksnēs. Lai iegūtu izteiktāku svaigu garšaugu garšu, varat pagatavot ruļļus ar gurķiem, nevis tikai ar avokado.
- Nomazgājiet gurķi un arī sagrieziet plānās sloksnēs. Ja tajā ir lielas sēklas, tās jāizgriež.
- Sagrieziet tofu šķēlēs.
- Izklājiet nori lapas virs bambusa paklāja un viegli izklājiet uz tām rīsus. Mērce padarīs to nedaudz viskozu. Lai tas neliptu pie rokām, sajauciet ūdeni ar sojas mērci un etiķi un katru reizi pirms rīsu uzklāšanas iemērciet rokas šajā maisījumā. Rīsu slānim jābūt ne vairāk kā 7 mm; izliekot to, jāatkāpjas 2 cm attālumā no lapas malas.
- Uzlieciet japāņu mārrutkus uz rīsiem ar sloksni lapas centrā, apkaisiet visu virsmu ar ceptām sezama sēklām.
- Izklājiet vasabi ar gurķu, burkānu un avokado sloksnēm un pabeidziet ar tofu slāni.
- Veidojiet rullīti.
Gatavo veģetāro rullīti ar asu nazi sagriež 7-8 gabalos. Lai sastāvdaļas nesaliptu pie asmens, katru reizi iemērciet to ūdenī. Pasniedz ar sojas mērci un marinētām ingvera lapām.
Garneļu ruļļi
Ja jūs zināt, kā gatavot ruļļus ar zivīm, tad arī ar jūras veltēm nevajadzētu rasties problēmām. Vienīgā atšķirība šajā gadījumā ir nepieciešamība iepriekš pagatavot garneles. Vislabāk tos iegādāties specializētos japāņu veikalos, bet, ja tādu nav, derēs lielie karaliskie. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst 6 suši ruļļus.
Sastāvdaļas:
- Garneles - 150 g
- Vārīti rīsi suši - 120 g
- Svaigi gurķi - 0,5 gab.
- Nori lapa - 1 gab.
- Krējuma siers - 15 g
- Lidojošās zivju ikri (tobiko) - 10 g
- Sāls (garneļu gatavošanai) - 1 ēdamkarote
- Citronu sula (garneļu vārīšanai) - 1 ēdamkarote
Soli pa solim garneļu ruļļu sagatavošana:
- Ja jūsu garneles ir neapstrādātas, saldētas un nemizotas, rūpīgi nomazgājiet tās, ievietojiet katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Tajā ielej sāli, pievieno citrona sulu un liek uz plīts. Garneles vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes pēc vārīšanās. Tad izmet caurdurī un atdzesē.
- Atdzesētās garneles nomizo no čaumalas un iekšām.
- Izklājiet nori lapu uz bambusa paklāja un ar plānu kārtu izklājiet uz tās rīsus. Kā to pagatavot, soli pa solim ir aprakstīts mājās gatavotu Kalifornijas ruļļu receptē, ar kuras aprakstu jūs jau varētu iepazīties šajā TOP.
- Nomazgājiet gurķi, sagrieziet plānās sloksnēs.
- No lapas malas visā tās garumā novietojiet svaigu gurķu, garneļu batoniņus un izveidojiet plānu lidojošu zivju ikru sloksni.
- Garneļu gaļai virsū liek krēmsieru. Ja tas ir ļoti mīksts, tad izspiediet plānu sloksni.
- Izveidojiet cilindru ar paklāju un ar asu nazi sagrieziet to 6 daļās.
Pasniedziet garneļu ruļļus ar sojas mērci un japāņu mārrutkiem, lai iegūtu gaišāku un bagātīgāku garšu. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar dažām marinētām ingvera ziedlapiņām.
