Tomātu, gurķu, cukini, salātu saglabāšana … ziemai bez sterilizācijas. TOP-5 receptes un sagatavju sagatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Sagataves ziemai ir daudzu mājsaimnieču vasaras-rudens kulinārijas tradīciju neatņemama sastāvdaļa. Tomēr konservēšana prasa zināmu laiku, it īpaši, ja burkas ir jāsterilizē. Un, lai gan tas nav grūti, bet darbs ir apgrūtinošs un atbildīgs. Tāpēc saglabāšana bez sterilizācijas mūsdienās ir populāra. Šajā gadījumā konservanti palīdz saglabāt rezerves turpmākai lietošanai, saglabājot maksimālo vitamīnu daudzumu: etiķi, sāli, cukuru, verdošu ūdeni. Mājās, bez sterilizācijas, jūs varat sagatavot jebkādas dabas dāvanas. Receptes bez sterilizācijas ievērojami paātrinās gatavošanas procesu, un, pretēji bailēm, tās labi uzglabā istabas temperatūrā ilgu laiku.
Kā sagatavot burkas konservēšanai
Sagatavju glabāšanas laiks ir atkarīgs no kārbu sagatavošanas pamatīguma. Tāpēc stikla burkas 30 minūtes piepilda ar siltu ūdeni, pēc tam nomazgā ar sodas šķīdumu (1–2 tējk soda uz 1 litru ūdens). Atkal applaucējiet ar verdošu ūdeni un sterilizējiet cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai virs tvaika.
- Sterilizācijai krāsnī Ielieciet mitras burkas cepeškrāsnī, ieslēdziet 160 ° С un karsējiet, līdz ūdens pilieni ir pilnīgi sausi.
- Kārbu sterilizēšanai mikroviļņu krāsnī, ielej 1 cm ūdens to apakšā un ievieto mikroviļņu krāsnī 3-5 minūtes ar jaudu 700-800 kW. Kad ūdens vārās, burkas tiks sterilizētas ar tvaiku.
- Pārim kārbas var sterilizēt, uzstādot metāla sietu uz pannas ar ūdeni, un uzlikt tās otrādi. Verdošs ūdens viņiem dos tvaiku. Tādējādi sterilizējiet traukus 15 minūtes.
Sagatavēm izmantojiet jaunus metāla pārsegus. Vāra tos 3-4 minūtes verdošā ūdenī. Pēc tam pārklājiet kārbas ar karstām sagatavēm un nekavējoties sarullējiet tās ar īpašu atslēgu, negaidot atdzišanu. Vākus nedrīkst nospiest uz sāniem, pretējā gadījumā gaiss iekļūs kārbās. Pēc tam pagrieziet karstās aizvērtās burkas, novietojot tās uz vāka un pārklājiet ar biezu segu, lai būtu lēna dzesēšana. Tas ļaus turpināt dabisko gatavošanas procesu burkās, un konservēšana tiks pabeigta pareizi. Mājas konservus uzglabājiet prom no saules gaismas 5-20 grādu temperatūrā. Sagatavoto sagatavju derīguma termiņš ir 2 gadi.
Skatiet arī to, kā sagatavot zemeņu kompotu ziemai bez sterilizācijas.
Saglabāšana bez sterilizācijas - noslēpumi un padomi
- Dārzeņiem, augļiem un ogām konservēšanai jābūt svaigiem, nogatavojušiem, bez bojāšanās pazīmēm: pelējuma, puves, kukaiņu kodumiem.
- Ņem augļus, kuru izmērs ir mazs un kuriem ir tāda pati forma un briedums.
- Ja dārzeņus un augļus sagriež, gabaliņiem jābūt vienādiem, lai iegūtu bagātīgu garšu un estētisku izskatu.
- Dabas aizsardzības eksperti iesaka nesagrūst dažādu šķirņu dārzeņus un augļus vienā burkā. Tā kā sālīšanas laikā augļos notiek dažādi ķīmiskie procesi. Ja vēlaties pagatavot maisījumu, novāciet nevis marinādes, bet gan ikrus, lečo, salātus.
- Pirms vārīšanas rūpīgi un maigi izskalojiet sastāvdaļas ar karstu ūdeni vai tvaiku, lai iznīcinātu baktērijas un iznīcinātu pigmentus, kas izraisa brūnēšanu. Pēc tam tos pilnībā izžāvējiet.
- Konservēšanai izmantojiet filtrētu un bez smaržas ūdeni.
- Jūs varat aizstāt brūno cukuru (niedru cukuru) ar parasto cukuru.
- Galda etiķis aizstās ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi.
- Izvēlieties sāli, rupju vai vidēju, bez piedevām.
- Konservēšanas procesā burkām varat pievienot ķiršu, upeņu, piparmētru un ozola lapas; smaržīgie pipari, sarkanie un melnie pipari, mārrutki, selerijas, ķiploki, zari un diļļu ziedkopas, kliņģerīšu ziedi, anīss, koriandrs, vaniļa, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, lauru lapa. Garšvielas un garšvielas pievieno pikantumu, uzlabo aromātu, padara krāsu spilgtu un piesātinātu. Un dažām piedevām ir konservējošs efekts. Nepārspīlējiet ar zaļumiem. Tie nedrīkst pārsniegt 6% no visu produktu kopējās masas.
Gurķu konservēšana bez sterilizācijas
Obligāta sagatavošana turpmākai lietošanai - kraukšķīgi gurķi ziemai bez sterilizācijas. Šī ir viena no labākajām konservēšanas receptēm bez sterilizācijas. Tajā pašā laikā burkas ar kornišoniem visu ziemu ir labi uzglabāti pieliekamajā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 89 kcal.
- Porcijas - divas 3 litru kannas
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 1,5 kg
- Etiķis 9% - 3 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Mārrutku lapas - 2 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Rūgtie pipari - 1/4 pākstis
- Melnie un smaržīgie pipari - daži zirņi
- Sāls - 2 ēdamkarotes
Konservētu gurķu gatavošana bez sterilizācijas:
- Izlasiet tāda paša izmēra blīvus, tumši zaļus, bedrainus gurķus.
- Piepildiet augļus ar ledus ūdeni 2-3 stundas, mainot to uz aukstāku ik pēc pusstundas.
- Ielieciet garšaugus, ķiplokus un asos piparus sterilizēto burku apakšā.
- Skaisti kārto kornišonus un virsū pārklāj ar ķiršu vai mārrutku lapu.
- Uzvāra ūdeni, lej burkās ar gurķiem, aizvāko un atstāj uz 10 minūtēm.
- Izlejiet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet un ielejiet marinādi burkās, nevis līdz pašai augšai.
- Katrā burkā ielejiet etiķi, papildiniet ar sālījumu un nekavējoties satiniet vākus.
Cukini saglabāšana bez sterilizācijas
Cukini konservi ir lieliska alternatīva gurķiem, tomātiem, sēnēm ziemā. Kraukšķīgie cukini labi sader ar gaļas ēdieniem, dažādo putru ar kartupeļiem un labi iet gavēņa laikā.
Sastāvdaļas:
- Cukini - 1,5 kg
- Pētersīļi - 4 zari
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 3 ēdamkarotes
- Etiķis - 6 ēdamkarotes
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu zirņi - 2 gab.
Konservētu cukini gatavošana bez sterilizācijas:
- Cukini nomazgā, sagriež 1 cm šķēlītēs, piepilda ar tekošu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām. Tad izlejiet ūdeni, tas vairs nebūs noderīgs
- Ievietojiet pētersīļus, lauru lapu, piparus un ķiplokus tīras burkas apakšā.
- Cukini cieši ievieto burkā, pārklāj ar karstu vārītu ūdeni un pārklāj ar vāku.
- Pēc 20 minūtēm katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra un ielej etiķi.
- Ielejiet sālījumu burkā, satiniet vāku un pienācīgi atdzesējiet.
Cukini salāti bez sterilizācijas
Cukini ir gan garšīgi, gan ļoti veselīgi dārzeņi. Tas ir konservēts ne tikai savā veidā, bet arī ar to tiek gatavoti salāti ziemai, kas ir piemēroti kā neatkarīga uzkoda un kā galvenā ēdiena sastāvdaļa.
Sastāvdaļas:
- Cukini - 3 kg
- Tomāti - 1,5 kg
- Saldie pipari - 5 gab.
- Karstie sarkanie pipari - 3 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 250 g
- Etiķis 6% - 1 ēdamkarote
Cukini salātu gatavošana bez sterilizācijas:
- Saldos piparus, kas nomizoti no sēklām ar tomātiem, izlaiž caur gaļas mašīnā un uzvāra.
- Cukini nomizo, izņem sēklas un sagriež plānās sloksnēs.
- Verdošā tomātu maisījumā pievieno sāli, cukuru un augu eļļu.
- Samaisiet un pievienojiet kabaču skaidiņas.
- Gatavojiet ēdienu pusstundu, laiku pa laikam maisot.
- 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un etiķi.
- Ielejiet cukini salātus tvaicētās burkās, satiniet vākus un atstājiet atdzist.
Tomātu konservēšana bez sterilizācijas
Pēc šīs receptes novāktajiem tomātiem ir lielisks izskats, garša un aromāts. Turklāt gatavošanas metode neprasa īpašas prasmes.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- Etiķis 6% - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 5 ēdamkarotes
- Ķiploki - 2 ķīļi
- Lauru lapa - 1 gab.
- Neļķes - 2 pumpuri
- Piparu zirņi - 1 gab.
Konservētu tomātu gatavošana bez sterilizācijas:
- Noskalojiet tomātus un ievietojiet sterilizētos traukos.
- Pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes.
- Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ielieciet ūdenī smaržīgos piparus, lauru lapu, ķiplokus, krustnagliņas, sāli, cukuru un uzvāra.
- Katliņā ielej ūdeni no tomātiem, uzvāra un ielej sālījumā.
- Pārnesiet šo sālījumu atpakaļ tomātu traukos un pievienojiet etiķi.
- Satiniet kārbas ar tīriem dzelzs vākiem.
Tomāti ar sīpoliem un augu eļļu bez sterilizācijas
Līdz nākamajai sezonai jūs varat brīvi uzglabāt tomātu sagatavošanu ar sīpoliem un augu eļļu. Protams, pagrabs vai pagrabs ir ideāla vieta saglabāšanai, taču tas lieliski saglabāsies arī mājas pieliekamajā.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 5 kg
- Sīpoli - 1 kg
- Ķiploki - 200 g
- Rūgtie pipari - 1 gab.
- Pētersīļi - 40 g
- Garšvielas pēc garšas
- Augu eļļa - 7 ēdamkarotes
- Etiķis 6% - 150 g
- Ūdens - 1 l
Tomātu gatavošana ar sīpoliem un augu eļļu bez sterilizācijas:
- Sterilizētās burkās ielieciet mizotos ķiplokus, sagrieztus sīpolus, pētersīļus, asos piparus, sagrieztus gredzenos un garšvielas.
- Sildiet augu eļļu un uzmanīgi ielejiet burkās, katrā pa 4 deserta karotēm.
- Nomazgātos tomātus sadedziniet ar zobu bakstāmais un ievietojiet burkās, sajaucot ar visiem produktiem. Sakratiet kannas, lai labāk papildinātu telpu.
- Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli, pievieno etiķi, noņem no plīts un noliek malā, lai nedaudz atdziest.
- Piepildiet tomātu burkas ar marinādi, aizveriet vākus un ļaujiet atdzist.
Video receptes:
Kraukšķīgi gurķi bez sterilizācijas.
Marinēti cukini.
Tomāti bez sterilizācijas ziemai
