Šašliku kebabu cienītāji uzskata, ka īsts šašliks tiek gatavots tikai no jēra gaļas. Atzinums, protams, nav nepamatots. Tomēr, lai tas izdotos labi, jums jāzina pareizās receptes un marinādes noslēpumi.
Receptes saturs:
- Kāpēc jums vajag marinādi?
- Kā izvēlēties jēru?
- Jēra vārīšanas noslēpumi
- Jēra kebaba marinādes recepte
- Kā pagatavot jēra kebaba marinādi
- Garšīga jēra kebaba marināde
- Video receptes
Jēra šašliku kebabs ir autentisks šašliks, t.i. šī ēdiena oriģinālā un autentiskā versija. Tā kā šis ēdiens sākotnēji tika gatavots no šī konkrētā gaļas veida. Un, ja jūs nolemjat gatavot šo ēdienu, tad vispirms jāņem vērā daži smalkumi, kas rakstīti zemāk.
Kāpēc jums vajag marinādi?
Grauzdēšana ar oglēm ir sens gaļas gatavošanas veids. Tomēr neapstrādāta gabala uzlikšana uz iesma nedarbosies labi. Gaļa tiks cepta ilgu laiku, tā izrādīsies pārāk žāvēta un cieta. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, jēru iemērc marinādē. Tas ir šķidrums, kas mīkstina šķiedras, paātrina gatavošanu, pievieno aromātu un bagātina garšu. Laba marināde uzlabos jebkuru gaļas gabalu. Galvenais ir to pietiekami ilgi izmērcēt un neizmantot alumīnija katlus, kas sabojā garšu.
Parasti marinādes receptes tiek gatavotas, pamatojoties uz skābiem šķidrumiem (majonēzi, kefīru, jogurtu, skābo krējumu, vīnu, augļu un dārzeņu sulas). Skābe mīkstina un atslābina gaļas šķiedras, paātrinot gatavošanas procesu. Bet etiķa marinādes ēdienam piešķir asu smaržu, nevis patīkamu garšu un cietību. Jēra garšu papildinās ķiploki, piparmētra un sojas mērce.
Kā izvēlēties jēru?
Gatavā ēdiena galarezultātā milzīgu lomu spēlē marināde. Bet ne mazāk svarīga ir gaļas kvalitāte. Mēs dalīsimies ar dažiem padomiem, kas jāņem vērā, gatavojot jēru.
- Ātrai cepšanai uz uguns ir piemērota jēra gaļa, kas nav vecāka par gadu. Šādai gaļai ir gaiši sarkana nokrāsa un tai nav specifiskas smaržas. Kājas kāja, priekšējā lāpstiņa un entrecotes uz kaula iederēsies šašliku kebabā.
- Labas kvalitātes jērs, rozā krāsā, elastīgs, stingrs ar baltiem taukiem.
- Vaļīgi un dzelteni tauki, piemēram, vasks - veca dzīvnieka gaļa.
- Pērkot, nospiediet gabalu, tam vajadzētu veidot caurumu, kas atgriezīsies sākotnējā stāvoklī.
- Smaržai jābūt patīkamai, bez sapuvuma un neķītrības.
- Mīkstākā gaļa, piena jēra gaļa, kas ir līdz 8 nedēļām veca. Jaunu jēru gaļai līdz 3 mēnešiem ir arī maiga garša.
- Dzīvnieka vecumu nosaka gaļas krāsa - gaiši jaunāka, tumši sarkana, krustota ar dzelteniem taukiem - veca.
- Labi zināt! Jēri dzimst janvārī-martā. Tāpēc, visticamāk, šajā periodā izvēlēsies jaunu svaigu jēru.
Jēra kebaba gatavošanas noslēpumi
- Griežot aitas gaļu, jums ir jānoņem plēve, jo tas ir neēdams, un nogriež ārējos taukus - tas "aizsprosto" gaļu gatavošanas laikā un traucēs siltuma apmaiņai. Šajā gadījumā jums jāatstāj nedaudz tauku, lai gaļa neiznāktu cieta.
- Dzēšanai izmantojiet kātu, kātu, lāpstiņu, kaklu; grilēšanai - jostasvieta un šķiņķis; plovam - lāpstiņa; sautējumam - kāts, kakls, krūtis; bārbekjū - kāja.
- Atkausēts jērs zaudē savu elastību, virsma kļūst spilgti sarkana, bedrītes, nospiežot, neizlīdzinās.
- Atkārtoti sasaldējot vai nepareizi atkausējot, gaļas garša pazūd un tās īpašības tiek zaudētas. Tāpat neatkausējiet ēdienu siltā ūdenī.
- Jēru marinē vismaz stundu, bet labāk - 10-12 stundas. Kodināšanas laiks ir atkarīgs no auna vecuma, vecais tiek turēts ilgāk.
Jēra kebaba marinādes recepte
Šī marināde ir paredzēta jēra gaļai, nevis piena un jauniem jēriem. Un šādai gaļai mērcei nepieciešama šķidrāka konsistence.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 44,6 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 3-3, 5 stundas
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1 kg
- Tauku astes tauki - 50 g
- Sīpols - 5 gab.
- Tomāti - 4 gab.
- Tkemali mērce - 1/2 tase
- Žāvēta bārbele - 1 ēdamkarote
- Zemes ķimenes - 1 tējk
- Žāvēta koriandrs - 1 tējk
- Žāvētas dilles - 1 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un ar rokām samīca.
- Tomātus 2-3 sekundes iemērc verdošā ūdenī, noņem mizu un smalki sakapā.
- Nomazgājiet gaļu no plēves un sagrieziet gabaliņos.
- Apvienojiet aunu, sīpolu, tomātus un tkemali.
- Izkausējiet bekonu un ielejiet marinādē.
- Pievienojiet visas garšvielas, garšaugus un garšaugus un samaisiet, lai pārklātu katru gaļas gabalu ar marinādi. Inkubējiet jēru 2-3 stundas istabas temperatūrā.
Kā pagatavot jēra kebaba marinādi
Pateicoties šajā marinādes receptē izmantotajam jogurtam, gaļa izrādīsies ļoti sulīga un maiga. Un garšaugi - baziliks un piparmētra pievienos kebabam pikantas notis.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1,5 kg
- Dabīgais jogurts - 300 ml
- Sīpols - 4 gab.
- Svaiga piparmētra - 1 ķekars
- Sausais baziliks - 1 ēdamkarote
- Malti pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
- Nomazgājiet jēru no plēves un liekajiem taukiem, sagrieziet gabaliņos un ievietojiet dziļā traukā.
- Sīpolu nomizo, sagriež biezos gredzenos un pievieno gaļai.
- Nomazgājiet piparmētru, rupji sasmalciniet un nosūtiet pēc sīpola.
- Piparojiet gaļu, sāli, pievienojiet baziliku un atcerieties ar rokām.
- Ielejiet jogurtu, viegli samaisiet, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas.
Garšīga jēra kebaba marināde
Daudzi kulinārijas eksperti uzskata, ka kebabi ir garšīgi, ja tos marinē minerālūdenī. Un tas iegūs pikantumu medus dēļ, kas termiski apstrādājot karamelizējas un piešķir izcilas garšas un aromāta notis.
Sastāvdaļas:
- Jauns jērs - 2,5 kg
- Sīpoli - 300 g
- Cilantro - ķekars
- Ļoti gāzēts minerālūdens - 300 ml
- Medus - 4 ēdamkarotes
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
- No jēra noņemiet zemādas plēvi, nomazgājiet un ar nazi sagrieziet porcijās.
- Sasmalciniet zaļumus un mizotos sīpolus jebkurā formā.
- Apvienojiet gaļu ar sīpoliem un zaļumiem, pipariem, ielejiet medu un minerālūdeni. Samaisiet un atstājiet vēsā vietā 3-4 stundas.
Video receptes:
[multivide =
