Kā mājās pagatavot bārbekjū zivis? TOP 7 vasaras receptes ar fotogrāfijām. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
BBQ zivis - uz grila, kokogles, grila vai vienkārši zivju kebabs. Šai iecienītajai gatavošanas metodei ir daudz nosaukumu. Siltā vasaras dienā neviens ēdājs siltā vasaras dienā neatteiksies no svaigām zivīm, kas vārītas uz grila ar smaržīgu dūmakainu smaržu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kā pagatavot kūpinātas bārbekjū zivis. Mēs piedāvājam TOP-7 gardas vasaras dažādas receptes.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Grila zivīm ir piemērota jebkura veida vidēja vai liela zivs.
- Vidējus liemeņus vislabāk pagatavot veselus. Tajos ietilpst skumbrija, jūras asaris, jūras plauži, karūsas, jūras plaudis, čars, pikša, karpas, siļķes. Lielas sugas jāsagriež filejās vai steikos. Tie ir lasis, tuncis, sudraba karpas.
- Mīkstas un maigas zivis (mencas, paltuss) ātri sabrūk. Tāpēc labāk tos pagatavot uz īpašām tērauda bārbekjū restēm. Liemeņi tiek ievietoti šādu režģu iekšpusē un gatavošanas laikā saglabā savu formu.
- Pagatavojiet vidēja izmēra zivis, neapgriežot to, lai tā nesaplīstu.
- Vienu reizi uzmanīgi apgrieziet lielas zivis, lai tās būtu vienmērīgi ceptas katrā pusē. Turklāt, ja liela izmēra liemeņi no ārpuses ir labi cepti un pat nedaudz apdeguši, tas nenozīmē, ka zivis ir gatavas iekšpusē. Lai tas nepaliktu neapstrādāts, sagrieziet lielos liemeņus porcijās un periodiski pārbaudiet gatavību.
- Vai jums vajag marinādi zivīm uz uguns vai nē, tas ir pavāra ziņā. Svaigi produkti ir garšīgi bez papildu mērcēm, un tiem nav nepieciešama marinēšana. Pietiek, lai šādus liemeņus izņemtu no ledusskapja, pirms grilēšanas tos apstrādātu, piparus un sāli iekšā un ārā.
- Ja vēlaties marinēt liemeņus, garšaugi ir lieliska alternatīva: rozmarīns, timiāns, pētersīļi, majorāns, dilles, koriandrs. Pēc garšas varat izmantot arī olīvu vai saulespuķu eļļu, citronu sulu, sasmalcinātus ķiplokus. Marināde ēdienam piešķirs īpašu garšu un padarīs zivis maigākas.
- Marinādes vietā liemeņus var pārklāt ar timiānu un rozmarīnu vai koriandra, pētersīļu vai diļļu kātiem, jo tie ir sulīgāki. Jūs varat marinēt zivis, vienkārši ielejot to ar citronu sulu un pārklājot ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Lai izvairītos no parazītiem, zivīm jābūt labi notīrītām. Tāpēc nekavējoties iegādājieties to iztīrītu vai lūdziet pārdevējiem to notīrīt pirms pirkšanas vai dariet to pats mājās.
- Ja esat iegādājies saldētas zivis, pirms vārīšanas izņemiet to no saldētavas un atstājiet ledusskapja plauktā 12-15 stundas. Ilgstoša atkausēšana saglabās visu produkta garšu.
- Bet, ja vēlaties marinēt liemeņus, cepiet zivis veselas un izvēlieties tās vidēja izmēra.
- Lai termiskā apstrāde būtu ātra un kvalitatīva, veiciet vairākus seklus griezumus pa liemeni. Pateicoties tam, ēšanas laikā nebūs jūtami mazi kauli.
- Nesāliet zivis iepriekš, lai tās būtu sulīgas.
- Ja gatavojat kebabu, ņemiet zivis tikai ar blīvu gaļu. Ja liemenis ir mīksts, cepiet to uz speciāla režģa. Pretējā gadījumā tas izskatīsies kā gulašs, nevis kā kebabs.
- Bārbekjū un grilam izmantojiet augļu koku kokogles. Neņemiet priedi, pretējā gadījumā zivis būs piesātinātas ar sveķu smaržu, kas atrodas priedes koksnē.
- Lai zivs neliptu pie režģa, pirms lietošanas turiet to virs uguns, lai tā sadedzinātu. Pirms zivju ievietošanas arī bagātīgi ieeļļojiet režģi ar augu eļļu.
- Lai noteiktu optimālo temperatūru, turiet plaukstu virs grila. Ja tas ir pārāk karsts, tad varat cept kulinārijas šedevru.
- Zivju gatavošanas laiks ir atkarīgs no pašas zivs un tās lieluma, ogļu temperatūras un vēlamās gatavības pakāpes. Jūs varat noteikt cepšanas pakāpi, ar pirkstu nospiežot liemeņa mīkstumu, tam vajadzētu atsperoties. Arī gatavo zivju virsmā būs olbaltumvielas.
- Ātri pagatavojiet augstā temperatūrā, lai gaļa būtu tikai "aizzīmogota" uz tunča filejas virsmas, kas parasti tiek ēst puscepta. Ar neapstrādātu, jūs varat ēst lasi, paltusu, zilo marlīnu, plekstu, zobenzivis, zuti un dzelteno asti, bet tikai tad, ja esat pārliecināts par to svaigumu. Šāda veida zivis tiek uzskatītas par tradicionālām suši un sashimi sastāvdaļām. Labāk ir panākt, lai citas zivju šķirnes būtu pilnībā gatavas, bet labāk nav pārmērīgi eksponēt uz grila, lai sula paliktu iekšā.
Sarkanā zivs cepta folijā virs oglēm
Ātri, par pieņemamu cenu un garšīgi - BBQ zivis folijā un kokogles. Zivis veiks lašus, foreles, makreles … Tomēr saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot jebkuru citu, mazāk treknu un mazāk kaulu zivi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 129 kcal.
- Porcijas - 4 personas
- Gatavošanas laiks - 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Sarkano zivju fileja - 500 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Citrons - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 tējk
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Dilles - ķekars
Folijā ceptu sarkano zivju pagatavošana virs oglēm:
- Nomazgājiet zivis, noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sāliet fileju un garšojiet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
- Nomazgājiet dilles, nosusiniet un sasmalciniet.
- Ķiplokus nomizo, smalki sakapā un sajauc ar zaļumiem.
- Ieeļļojiet folijas loksni ar augu eļļu un ielieciet filejas uz tās ar ādu uz leju.
- Virsū uzber ķiploku maisījumu un pārklāj ar otru filejas pusi.
- Sarkanās zivis cieši ietiniet folijā un novietojiet uz grila statīva.
- Cepiet sarkanās zivis folijā 10 minūtes katrā pusē.
- Pēc cepšanas ļaujiet tai “atpūsties” folijā 5 minūtes, viegli izlociet un pasniedziet, pārkaisa ar citrona sulu.
Karpas uz uguns uz režģa
BBQ zivis uz uguns, ceptas uz režģa, izrādās maigas, bez kalorijām un ar dūmakainu smaržu. Karpām ar pildījumu izrādās pārsteidzoša garša, aromātiska, ar sarkanu garozu, maiga un sulīga.
Sastāvdaļas:
- Karpas - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Citroni - 1 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Karpu gatavošana uz uguns uz režģa:
- Mēroga zivis, zarnas, noņemiet žaunas, nomazgājiet un veiciet šķērsgriezumus uz ādas.
- Nomizojiet, nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos.
- Nomazgājiet citronu, nosusiniet un sagrieziet gredzenos.
- Sāliet un piparojiet zivis un piepildiet vēderu ar citronu un sīpoliem.
- Atstājiet karpu vienu stundu marinēties.
- Pēc tam noslaukiet to ar augu eļļu, lai tā neliptu pie režģa.
- Grila krāsnī iededziet malku un gaidiet, līdz parādās ogles.
- Pārvietojiet zivis uz grila režģa un novietojiet to uz grila.
- Cepiet zivis no abām pusēm, apgriežot, līdz tās ir gatavas.
- Pasniedziet grilētu karpu virs uguns ar pilienu citrona sulas.
BBQ jūras asaris marinādē
Jūs varat pagatavot gardas un ātri marinētas BBQ zivis dažu minūšu laikā. Gatavojot jūras asarus, bet tas izrādās sulīgs, aromātisks un ar pārsteidzošu garšu.
Sastāvdaļas:
- Jūras asaris - 4 gab.
- Citrona miziņa - izgatavota no puse augļa
- Sāls - 1 tējk
- Malti baltie pipari - 1 tējk
- Itāļu garšaugi - 1 tējk
- Muskatrieksts - 3/4 tējk
- Olīveļļa - 100 ml.
- Pētersīļi - daži zari
- Sīpoli - 2 gab.
BBQ jūras asaru gatavošana marinādē:
- Nomizojiet, nomazgājiet un šķērsgriezumā sagrieziet jūras aļģes.
- Dziļā bļodā ielej olīveļļu, pievieno sāli, piparus, itāļu garšvielas un muskatriekstu.
- Nomazgājiet citronu, nosusiniet un sarīvējiet garoza un izspiediet sulu no mīkstuma. Nosūtiet to visu uz garšvielu bļodu un labi samaisiet.
- Ar tējkaroti ielejiet maisījumu uz zivīm veiktajos griezumos un ieziediet visas zivis.
- Ievietojiet zivis bļodā.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos un pārklāj zivis.
- Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet, sasmalciniet un uzlieciet sīpolu kārtu.
- Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet ledusskapī 3 stundas.
- Novietojiet zivis uz režģa, kuru vispirms ieziedīsiet ar eļļu un nosūtīsit uz oglēm.
- Cepiet zivis, pagriežot līdz zeltaini brūnai.
BBQ brekši
Grilēts plaudis virs oglēm ir vienkārša un garda BBQ zivju recepte. Neaizmirstiet atvērt pudeli ar savu iecienīto vīnu, kas lieliski iedegs "ar dūmiem" vārītu zivju garšu.
Sastāvdaļas:
- Bream - 1 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Olīveļļa - 50 ml
- Dilles - daži zari
- Pētersīļi - daži zari
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Grila brekši:
- Nomizojiet zivis no svariem, uzmanīgi izķidājiet, nogrieziet galvu un asti.
- Nomazgājiet liemeni, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet lielos gabalos.
- Ārpusi un iekšpusi ierīvē ar sāli un pipariem, apslaka ar olīveļļu un apslaka ar citrona sulu.
- Noskalojiet pētersīļus un dilles, nosusiniet un ievietojiet katra zivs gabala iekšpusē.
- Sīpolus nomizo, noskalo ar aukstu ūdeni un sagriež gredzenos.
- Eļļojiet grila plauktu ar eļļu un novietojiet zivis ar sīpolu gredzeniem.
- Grilējiet plaušus uz atklātas uguns 7-10 minūtes katrā pusē.
Skumbrija majonēzē
Marinēta bārbekjū skumbrija izrādās lieliska ar pikantu garšu un dūmiem. Pasniedziet dārzeņus, kas cepti uz režģa, nedaudz garšvielām ar olīveļļu un citronu sulu.
Sastāvdaļas:
- Svaigi saldēta skumbrija - 4 gab.
- Majonēze - 100 g
- Sojas mērce - 2 tējk
- Galda sāls - 1 tējk
- Sausas garšvielas - 1 tējk
- Sezams - 1 ēdamkarote
Skumbrijas pagatavošana majonēzē:
- Atkausējiet skumbriju istabas temperatūrā. Nogrieziet to līdz vēderam, izķidājiet, nogrieziet galvu, asti un spuras. Izgrieziet katru liemeni gareniski, atveriet kā "grāmatu", atstājot grēdu.
- Apvienojiet sausās sastāvdaļas: sāli, garšvielas un sezama sēklas. Pievienojiet majonēzi, sojas mērci un labi samaisiet.
- Apkaisiet vārītu mērci no iekšpuses un salieciet uz pusēm, lai mērce paliktu iekšpusē.
- Pa virsu arī ieeļļo skumbriju ar mērci, liek to traukā, aizver vāku un atstāj uz vienu stundu marinēties aukstā vietā.
- Atlociet marinētās zivis, novietojiet uz režģa un uzklājiet uz tās pārējo marinādi.
- Novietojiet režģi uz kokogļu grila un pagatavojiet skumbriju līdz brūnai, pagriežot uz otru pusi.
Karūsas uz režģa folijā
Krustziežu karpas uz restītēm folijā, kas pagatavotas piknikā vai brīvā dabā, kļūs par neaizstājamu ēdienu. Izrādās, ka zivis ir ļoti maigas, sulīgas un smaržīgas. Un, pateicoties garšvielu daudzpusībai un vienkāršībai, recepte ir piemērota jebkura veida zivīm.
Sastāvdaļas:
- Karūsa - 5 gab.
- Ķiploki - 2-4 krustnagliņas
- Olīveļļa - 3-5 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņš
- Garšvielas zivīm - šķipsniņš
- Saldie pipari - 1 gab.
- Sviests - 50-60 g
- Svaigi garšaugi - 50 g
- Citrons - 0,5 gab.
Karūsas pagatavošana uz režģa folijā:
- Nomizo zvīņas un iekšas karpas. Nogrieziet spuras. Jūs varat atstāt galvu, bet pēc tam noņemiet žaunas.
- Noskalojiet zivis ar tekošu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli un veiciet 2-4 šķērsgriezumus atkarībā no izmēra.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un apvieno ar olīveļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli, pievienojiet zivju garšvielas un samaisiet.
- Katru zivi no visām pusēm un iekšpuses ieeļļojiet ar gatavo marinādi un atstājiet uz 15 minūtēm.
- Pēc tam iegriezumos ieliek citrona šķēli, vēderā - mazgātus svaigus garšaugus un citrona šķēli.
- Sagatavoto liemeni pārnes uz folijas loksni un nosūta uz režģi.
- Cepiet karūsu uz režģa folijā, laiku pa laikam apgriežot, līdz tā kļūst mīksta.
- Pirms pasniegšanas apkaisa ar citrona sulu un apkaisa ar svaigi maltiem pipariem.
