TOP 5 dažādas receptes ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot creme brulee. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Creme brulee ir kulinārijas klasika, kurai daudzi baidās pieiet. Būtībā tas ir olu krēms ar olu dzeltenumiem, cukuru un vaniļu. Lai gan ir daudz iespēju salda un garšīga deserta pagatavošanai. Tāpēc delikateses garša jebkurā desertā var būt pilnīgi atšķirīga. Šajā materiālā mēs uzzināsim visus konditoru noteikumus un padomus, kā arī TOP-5 no visgaršīgākajām krēmbrēles pagatavošanas receptēm.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Creme brulee ir izgatavots no piena, kas sajaukts ar dzeltenumiem, vai no bieza krējuma, kura tauku saturs ir vismaz 30%.
- Aromatizēšanai pievienojiet citrusaugļu miziņu, šokolādi, riekstus, tēju, kanēli, rumu, lavandu un citas garšvielas. Ir pat sāļš brūns krēms.
- Visiem krējuma produktiem jābūt istabas temperatūrā.
- Sākotnējā recepte izmanto vaniļas pupiņas. Bet to var aizstāt ar vaniļas vai vaniļas cukuru.
- Dažās receptēs var atrast želatīnu, kas piešķir krēmam blīvāku tekstūru.
- Lai ceptu krēmkrāsu cepeškrāsnī, izmantojiet keramiku vai stiklu, kas īpaši izgatavots krāsnīm.
- Desertu cep cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 170 ° C. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka dzeltenumi sabiezēsies. Cep apmēram 45 minūtes, bet ūdens vannā izcepsies daudz ātrāk.
- Viņš uzskata, ka delikatese ir gatava, ja jūs viegli pieklauvējat pie veidnes malas, masa sāk lēnām šūpoties un šūpoties.
- Pēc cepšanas parasti creme brulee, pārklāts ar plastmasas plēvi un nosūtīts ledusskapī uz 3 stundām līdz 3 dienām.
- Pēc atdzesēšanas krēmkrēmam piešķir karameļu garoziņu. šī ir deserta "vizītkarte". Lai to izdarītu, apkaisa krējumu ar granulētu cukuru un izmanto kulinārijas pūtēju, lai ceptu vai uz dažām minūtēm novietotu traukus zem grila.
- Lai pievienotu karameles garoziņu krēmam bez īpaša gāzes degļa, izmantojiet esošos virtuves piederumus. Pagatavojiet kausētu cukura karamelētu glazūru ar nelielu ūdens daudzumu līdz brūnai. Un, kamēr karamele vēl ir karsta, vienmērīgi pārklājiet ar to gatavo desertu. Viņa drīz sasalst.
- Desertu pasniedz siltu vai aukstu.
- Lai dekorētu desertu, izmantojiet piparmētru lapas, citronu balzamu, augļu gabaliņus, saldos konfeti.
- Parasti viena deserta svars nedrīkst pārsniegt 120 g.
Klasisks krēmbrulle
Sagatavot nav grūti, bet izrādās garšīgi un neticami garšīgi - pārsteidzošs creme brulee gardums.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 398 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes, plus 8 stundas dzesēšanai
Sastāvdaļas:
- Tauku krēms - 500 ml
- Cukurs - 6 tējk
- Cukurs - 100 g
- Olu dzeltenumi - 5 gab.
- Zemenes - 6 gab. dekorēšanai
- Ūdens - 2 l
- Vaniļa - 1 pākstis
Krēmbrilles pagatavošana pēc klasiskās receptes:
- Ielieciet ūdeni uz plīts, lai sasildītos, jo receptei nepieciešams verdošs ūdens.
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Receptei olbaltumvielas nebūs vajadzīgas, bet dzeltenumiem pievieno cukuru un ar mikseri sakuļ, līdz izveidojas gaisīga masa.
- Noņemiet centru no vaniļas pāksti un pievienojiet krēmam. Samaisiet un ielieciet tos ugunī, lai sasildītos. Neuzvāra. Kad redzat vārīšanās pazīmes, nekavējoties noņemiet trauku no uguns.
- Karstajā krēmā plānā straumē ielej saputotus dzeltenumus ar cukuru, un nepārtrauc intensīvi maisīt produktus ar mikseri.
- Visu kārtīgi sakuļ un izberž masu caur smalku sietu, lai nebūtu kunkuļu.
- Ielejiet masu keramikas porciju veidnēs, 1–1,5 cm attālumā no augšas.
- Novietojiet veidnes uz cepešpannas un ielejiet tajā verdošu ūdeni, lai ūdens nonāk veidņu vidū.
- Nosūtiet cepešpannu uz uzkarsētu cepeškrāsni līdz 150 ° C 50 minūtes.
- Gatavo krēmbrāli izņem no cepešpannas, atdzesē istabas temperatūrā un ievieto ledusskapī 6-8 stundas.
- Pirms pasniegšanas izveidojiet karameļu garoziņu. Lai to izdarītu, vienmērīgi ielejiet veidnē 1 tējk. cukurs un ar degli zemākajā stāvoklī izkausējiet cukuru. Ja nav degļa, ieslēdziet "grilu" cepeškrāsnī un ievietojiet formas, vienlaikus kontrolējot procesu, lai cukurs nedegtu.
- Gatavo krēmbrulle dekorē ar zemenēm.
Krēmbrūle ar pienu
Krēmbrūle ar pienu iespaidīgi izskatīsies tējas vai kafijas tasītēs vai skaistos karstumizturīgos traukos. Šīs receptes noslēpums ir izmantot dažus pilienus citrona sulas, kas pievienos vieglu skābu garšu, nesarežģot krējumu.
Sastāvdaļas:
- Piens - 500 ml
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Olu baltumi - 2 gab.
- Citrons - 0,25
- Brūnais cukurs - 150 g
- Cukura pulveris - 1, 5 ēdamkarotes
- Baltais cukurs - 2 tējk
Krēmbrieles pagatavošana ar pienu:
- Katliņā ielej pienu un uzkarsē, bet neuzvāra.
- No citrona izspiediet sulu, lai pagatavotu 0,5 tējk.
- Ielieciet olu dzeltenumus blendera traukā, pievienojiet brūno cukuru un labi sakuliet. Neizslēdzot blenderi, ielej citrona sulu un saputo produktus gaisīgā vieglā masā.
- Turpinot putot dzeltenumus, nelielās porcijās ielej pusi karsta piena.
- Ielejiet olu un piena maisījumu katliņā, pievienojiet atlikušo pienu un ieslēdziet lēnu uguni. Nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns krējumu 5 minūtes, līdz tas sabiezē.
- Saputojiet baltumus blīvā, baltā stabilā masā, pievienojiet pūdercukuru un sakuliet vēl 1 minūti.
- Kamēr krējums ir karsts, pievienojiet saputotus olu baltumus. Vispirms visu samaisiet ar lāpstiņu, pēc tam ar blenderi sakuliet ar mazu ātrumu.
- Izklājiet krēmbrāli pa bļodiņām un atdzesējiet.
- Atdzesētu desertu pārkaisa ar smalku cukuru un 1 min uzliek zem grila ar vislielāko jaudu.
- Pirms pasniegšanas atdzesē.
Saldējuma krēma brūle
Smalks saldējuma krēmbrūle ar karameļu garšu, kas radies no bērnības, ir ātri un viegli pagatavojams. Tas ir neparasti garšīgs un daudz veselīgāks nekā veikala kolēģis.
Sastāvdaļas:
- Piens - 580 g saldējumam, 80 g karamelei
- Piena pulveris - 60 g
- Krējums ar 33% tauku saturu - 200 g
- Kukurūzas ciete - 16 g
- Cukurs - 120 g saldējumam, 80 g karamelei
Crème brulee saldējuma pagatavošana:
- Karamelei katliņā uz vidējas uguns izkausē cukuru līdz gaiši brūnai.
- Ielejiet sasildīto pienu un vāriet 3-5 minūtes, līdz cukura gabali izšķīst. Masu izkāš caur smalku sietu.
- Citā katliņā ielej cukuru, piena pulveri, pievieno 2/3 piena, karameles un visu uzvāra.
- Atlikušajā pienā izšķīdiniet cieti un pievienojiet iegūto maisījumu verdošajai piena masai.
- Vāra 5 minūtes, līdz sabiezē, lej bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un pilnībā atdzesē istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī uz 3 stundām.
- Sakuļ krējumu ar mikseri līdz mīkstām putām un sajauc abas masas.
- Ielejiet maisījumu traukā un nosūtiet saldētavā. Laiku pa laikam sakuliet to ar iegremdējamu blenderi, lai novērstu maisījuma kristalizāciju.
Krēmbrūle kūkai
Jebkura kūka būs pārsteidzoši garšīga, ja kūkas iemērc neticami garšīgā krēmā. Kūkas krēmbrēle ir līdzīga izkusušam krēmbrulle saldējumam. Tam ir patīkama karameļu garša un raksturīga krēmveida krāsa.
Sastāvdaļas:
- Piens - 750 ml
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Cukurs - 300 g
- Sviests - 200 g
- Olas - 2 gab.
- Milti - 5 ēdamkarotes
Krēmbrilles pagatavošana kūkai:
- Katliņā ielej pienu, pievieno cukuru ar vaniļas cukuru, iecilā olas, pievieno miltus un visu ar putojamo slotiņu labi samaisa.
- Masu lej katliņā un liek uz plīts, ieslēdzot vidēju siltumu.
- Nepārtraukti maisot, uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam.
- Nepārtraukti maisot, pagatavojiet krējumu dažas minūtes, līdz tas sabiezē.
- Noņemiet maisījumu no uguns, pievienojiet mīkstu sviestu istabas temperatūrā un labi sakuliet ar maisītāju, līdz tas kļūst mīksts un gluds.
- Gatavo krējumu atdzesē un izmanto kūku kārtai.
Creme brulee - Jūlijas Vysotskajas recepte
Klasiskais Cr? Me Br? L? E pēc Jūlijas Vysotskajas receptes izrādās gluds, ļoti delikāts un bagātīgs, un māla porciju veidnēs tas izskatās skaisti un svinīgi.
Sastāvdaļas:
- Brūnais cukurs - 70 g
- Olu dzeltenumi - 4 gab.
- Vaniļa pākstīs - 1 gab.
- Krēms 35% - 500 ml
- Brūnais cukurs - pēc garšas pārkaisīšanai
Krēmbrilles pagatavošana pēc Jūlijas Vysotskajas receptes:
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un ievietojiet maisītāja traukā.
- Apvienojiet dzeltenumus ar cukuru un viegli sakuliet ar maisītāju.
- Sildiet krējumu ar vaniļu, bez vārīšanās, lai tie būtu piesātināti ar vaniļas smaržu. Pēc tam izņemiet pāksti un pārlejiet dzeltenumus.
- Visu sakuļ. Izkāš iegūto masu caur sietu un lej krējumu veidnēs.
- Cepešpannas apakšā uzliek dvieli un liek veidnes ar krējumu.
- Noņemiet burbuļus no krējuma virsmas ar gāzes degli vai izlīdziniet tos ar karoti.
- Uzvāra ūdeni un ielej verdošu ūdeni cepešpannā tā, lai tas sasniegtu pusi no veidņu augstuma.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C un ievieto tajā krēmbrilles cepšanas lapu, lai ceptu 35-40 minūtes.
- Izņemiet veidnes no cepeškrāsns un pēc atdzesēšanas ievietojiet tās ledusskapī uz 4 stundām.
- Pēc kāda laika desertu pārkaisa ar brūno cukuru un ērtajā veidā karamelizē virsmu.
