TOP-2 receptes ar Esterhazy kūkas pagatavošanas fotogrāfijām. Kā pagatavot klasisku kūku saskaņā ar GOST un mājās gatavotu Esterhazy. Noslēpumi un padomi. Video receptes.
Esterhazy ir šokolādes-mandeļu kūka, kuras gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no citiem desertiem. Šo unikālo veidu izgudroja austriešu konditori. Šodien Esterh? Zy torte ir populāra daudzās valstīs. Tajā pašā laikā klasisko kūku Esterhazy var pagatavot mājās. Protams, tas netiek gatavots steigā, un jums tas būs jākopj. Bet, no otras puses, produkta garša ir lieliska, un delikatese izskatās ļoti iespaidīga.
Esterhazy kūka - klasiska recepte
Klasiskā Esterhazy kūka ir konditorejas mākslas darbs, kas ir izsmalcināts pēc izskata un garšas, kas var viegli kļūt par jebkura svētku galda rotājumu. Estere? Zy torte izskatās izsmalcināta un cēls gan no augšas, gan sadaļā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 508 kcal.
- Porcijas - 1 kūka
- Gatavošanas laiks - 3 stundas
Sastāvdaļas:
- Mandeļu milti - 250 g kūkām
- Olu baltumi - 8 gab. kūkām, dzeltenumiem - 5 gab. krēmam
- Cukurs - 150 g kūkām
- Kanēlis - 0,5 tējk par kūkām
- Sāls - šķipsniņš kūkas kārtām
- Milti - 3 ēdamkarotes krēmam
- Govs piens - 150 ml krējuma
- Kokosriekstu piens - 50 g krējuma
- Praline - 200 g krējuma
- Baltā un tumšā šokolāde - katra 1 glazūra
- Sviests - 200 g krējuma
- Ķiršu degvīns - 50 g krējuma
- Aprikožu ievārījums - 60 g kūkas dekorēšanai
- Mandeļu pārslas - 50 g kūkas dekorēšanai
- Krējums 33% - 50 g glazūrai
Kūkas Esterhazy pagatavošana pēc klasiskās receptes:
- Pergamenta papīra kūkām uzzīmējiet apļveida veidnes. Lai to izdarītu, ar zīmuli apvelciet vāku no pannas, šķīvja vai jebkuras citas formas, parasti no 18 līdz 24 cm. Gatavās veidnes novietojiet malā.
- Atdaliet baltumus un ielejiet tos maisītāja traukā. Salokiet dzeltenumus atsevišķā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai nesaspiestu un neatstātu malā.
- Baltumiem pievieno sāli un sakuļ līdz baltām putām.
- Nepārtraucot putot baltumus, pamazām pievienojiet cukuru. Kad ir pievienots viss cukurs, ieslēdziet maisītāju lielā ātrumā un sakuliet 10 minūtes, līdz olbaltumvielas pārvēršas blīvā masā.
- Mandeļu miltus samaisa ar kanēli un nelielās porcijās iemaisa olbaltumvielu maisījumā.
- Ielieciet daļu mīklas konditorejas maisiņā ar biezu sprauslu, pārklājiet pārējo mīklu un ievietojiet ledusskapī, lai olbaltumvielas "nekristu".
- Ar šablonu saspiediet mīklu uz pergamenta loksnes, aplī uzzīmējot ne pārāk biezu ciešu spirāli. Virsū caur smalku sietiņu (20 g visām kūkām) pārkaisa nedaudz pūdercukura un nostāv 10 minūtes.
- Pēc tam kūkas nosūta uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 160 ° C un cep tās 35 minūtes, līdz tās kļūst gaiši brūnas un diezgan blīvas. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka kūkas nekļūst pārāk tumšas, pretējā gadījumā garša pasliktināsies un kļūs līdzīga sadedzinātās karameles garšai.
- Noņemiet papīru no siltajām gatavajām kūkām.
- Lai pagatavotu krējumu, uzvāra pienu un dzeltenumus samaļ ar vaniļas cukuru (1 tējk.), Kokosriekstu pienu un miltiem. Apvienojiet abas masas un samaisiet.
- Uzlieciet ēdienu uz lēnas uguns vai tvaika vannā un, maisot, sasildiet vēlamo biezumu. Masu labi atdzesē.
- Bļodā ievieto pralinē ar mīkstinātu sviestu un sakuļ 3 minūtes.
- Tad lēnām, nepārtraucot putošanu, pievieno atdzesētu olu krējuma maisījumu un sakuļ mīkstu viendabīgu krējumu.
- Ielejiet ķiršu degvīnu un labi samaisiet.
- Kad kūkas un krējums ir gatavi, sāciet kūkas salikšanu. Lai to izdarītu, izklājiet kūkas uz galda un eļļojiet tās ar krējumu uz augšu.
- Ievārījumu nedaudz uzsilda, lai tas kļūtu šķidrs.
- Kūkas salieciet ar krējumu viena virs otras un pārklājiet ar 6 garoza virsū, kas ieziež ar plānu ievārījuma kārtu.
- Pēc tam kūkas malas pārziež ar krējumu un liek ledusskapī uz 20 minūtēm.
- Lai iegūtu baltu matējumu, sadaliet balto šokolādi gabalos un novietojiet uz lēnas uguns vai tvaika vannas. Izkausējiet to, noņemiet no karstuma, ielejiet krējumu un labi samaisiet.
- Glazūru pārlej ar atdzesētu kūku un ar platu nazi izlīdzina virsmu.
- Izkausējiet tumšo šokolādi, ielejiet to konditorejas maisiņā ar plānu sprauslu un, sākot no kūkas vidus, uzvelciet spirāli virs joprojām baltā glazūras. Pēc tam ar zobu bakstāmo, neiedziļinoties, pārmaiņus zīmējiet līnijas. Pirmais no kūkas centra līdz malai, nākamais no malas līdz centram utt. Jūs iegūsit skaistu zirnekļa tīklu.
- Kūkas malas pārkaisa ar mandeļu skaidiņām un liek produktu uz 3 stundām ledusskapī, lai glazūra sasalst ar krējumu, un kūka iemērc un atklāj savu garšu.
Pašdarināta Esterhazy kūka
Esterhazy kūka mājās var nebūt sagatavota saskaņā ar GOST, kur kūkas satur maltas mandeles vai mandeļu miltus. Mūsdienās mandeles veiksmīgi aizstāj ar valriekstiem vai lazdu riekstiem, dažreiz ar to maisījumu. Galvenais ir izžāvēt riekstus pannā vai cepeškrāsnī un pēc tam ar blenderi vai kafijas dzirnaviņām sasmalcināt miltos vai mazos drupatās. Nepilnīgi žāvētus riekstus nevar sasmalcināt ļoti smalki.
Sastāvdaļas:
- Mizoti valrieksti - 200 g kūkām
- Milti - 3 ēdamkarotes par kūkām
- Cukurs - 1 ēdamkarote. kūkām, 3/4 ēd.k. krēmam
- Olu baltumi - 8 gab. par kūkām
- Kanēlis - šķipsniņš kūkas kārtām
- Sāls - šķipsniņš kūkas kārtām
- Olu dzeltenumi - 4 gab. krēmam
- Vārīts iebiezināts piens - 1/4 ēdamk. krēmam
- Ķiršu liķieris vai konjaks - 2 ēdamkarotes krēmam
- Piens - 1 ēdamkarote. krēmam
- Sviests - 300 g krējuma
- Vaniļas cukurs - 3 tējk krēmam
- Aprikožu ievārījums - 2 ēdamkarotes krēmam
- Kokosriekstu pārslas - 2 ēdamkarotes
- Baltā šokolāde - 200 g glazūrai
- Tumšā šokolāde - 50 g glazūrai
- Krējums ar tauku saturu 33-35% - 2 ēdamkarotes glazūrai
- Mandeļu skaidas - apkaisīšanai
Mājas Esterhazy kūkas pagatavošana:
- Atdzesētus olu baltumus ar mikseri sakuļ ar mikseri, lai izveidojas spēcīgas putas.
- Beat 1 ēdamkarote bez apstājas. pievieno cukuru un sakuļ, līdz izveidojas noturīgas, spīdīgas baltas putas.
- Nosusiniet riekstus cepeškrāsnī vai pannā un sasmalciniet blenderī līdz miltu konsistencei.
- Pamazām pievienojiet riekstu miltus olbaltumvielām kopā ar kanēli un miltiem. Viegli samaisiet ar silikona lāpstiņu, virzoties no apakšas uz augšu.
- Uz pergamenta, izmantojot 24 cm apaļu formu, uzzīmējiet 6 veidnes kūkas pamatnei.
- Izklājiet olbaltumvielu masu vienmērīgā plānā kārtā pa apļa malām, izmantojot garu asmeņu nazi vai konditorejas metāla lāpstiņu.
- Nosūtiet kūkas cept uzkarsētā krāsnī līdz 150 ° C 20 minūtes līdz gaiši brūnai. Noņemiet pergamentu no gatavās kūkas un atdzesējiet uz režģa.
- Krēmam 1/3 no vārīta piena sakuļ ar cukuru, dzeltenumiem un vaniļas cukuru līdz viendabīgai masai.
- Atlikušo pienu uzkarsē uz lēnas uguns katliņā ar biezu dibenu un uzmanīgi pievieno dzeltenuma maisījumu, nepārtraukti maisot ar slotiņu. Masu vēlreiz uzvāra, noņem trauku no uguns, atdzesē un ievieto ledusskapī uz 1 stundu.
- Sakuļ mīksto sviestu ar vārītu iebiezināto pienu līdz viendabīgai masai un pievieno vienu karoti olu krēmam.
- Krēmam pievieno ķiršu liķieri ar kokosriekstu un sakuļ viendabīgā masā. Atstājiet krēmu atdzist.
- Ieeļļojiet 5 kūkas ar atdzesētu krējumu un sesto pārklājiet ar plānu ūdens vannā uzkarsētu ievārījuma kārtu. Ja ievārījuma vietā izmantojat ievārījumu, tad sakarsētā stāvoklī noslaukiet to caur smalku sietiņu. Jūs varat atšķaidīt biezu ievārījumu ar 1 ēdamkarote. ūdens.
- Izkausējiet balto šokolādi ūdens peldē, samaisiet ar krējumu līdz viendabīgai masai un pārklājiet kūku virs ievārījuma.
- Kad virsma nedaudz satver, izkausē tumšo šokolādi, ielej to konusā sarullētā pergamentā, nogriež galu un izvelk spirāli gar kūkas balto virsu, sākot no centra līdz malai.
- Nekavējoties izmantojiet naža galu, lai spirāli virzītos no kūkas centra līdz malām. Atkārtojiet šo darbību 8 reizes, sadalot kūku 8 segmentos. Tad sadaliet katru segmentu ar vēl diviem, bet tagad pārejiet no malas uz centru. Tādējādi uz kūkas parādīsies "spalvas".
- Kūkas malas pārkaisa ar mandelēm un liek ledusskapī uz 12 stundām.
- Pirms pasniegšanas izņemiet Esterhazy kūku no ledusskapja 15 minūtes.
