Itāļu deserta pagatavošanas iezīmes. TOP 8 labākās panna cotta receptes ar šokolādi, ogām, augļiem, bez želatīna un citiem. Video receptes.
Panna cotta ir itāļu deserts, kas pagatavots no krējuma, želatīna, cukura un vaniļas. Tās nosaukums nozīmē "vārīts krējums". Deserta dzimtene ir Pjemontas reģions. Panakotai svarīga ir ne tikai recepte, bet arī pareiza pasniegšana, desertu vienmēr papildina mērce - bieži augļi vai ogas, retāk karamele vai šokolāde. Klasiskā panna cotta ir apaļa, maza un balta krāsa. Tomēr itāļu deserts ne vienmēr tiek gatavots pēc tradicionālās receptes, un tāpēc forma, krāsa un sastāvdaļas var atšķirties.
Panakotas gatavošanas iezīmes
Panakotas recepte ir ļoti vienkārša, un ar to var tikt galā pat nepieredzējušākais šefpavārs. Lai pagatavotu desertu pēc klasiskās receptes, ņem krējumu, sajauc ar cukuru un vaniļu, un maisījumu karsē 15 minūtes. Tad tam pievieno želatīnu, desertu ielej veidnēs un ievieto ledusskapī.
Kamēr panna cotta sacietē, tiek gatavota mērce, visbiežāk ogu mērce. Ogas viegli ielej ar ūdeni, uzliek uguni, vāra apmēram 3-5 minūtes, ūdeni notecina, un pašas vārītās ogas berzē caur sietu un iegūto biezo sīrupu pēc garšas saldina.
Tradicionāli panna cotta deserts tiek pasniegts uz liela apaļa trauka, centrā tiek ievietota pati mini kūka, un ap to izlej mērci. Svaigas ogas bieži izmanto dekorēšanai.
Mājas apstākļos pagatavot panna cotta ir ļoti vienkārši, tam nav nepieciešami sarežģīti rīki un īpašas gatavošanas iemaņas. Turklāt deserts tiek pagatavots ātri, un tas izrādās garšīgs, abpusēji izdevīgs, tāpat kā citi klasiski itāļu ēdieni.
Tomēr īpaša uzmanība jāpievērš izmantoto sastāvdaļu izvēlei. Krēmam jābūt pēc iespējas treknākam un svaigākam, arī želatīnam nepieciešams svaigs, pretējā gadījumā deserts var vienkārši "neņemt".
TOP-8 receptes panakotas gatavošanai
Panakotas desertu recepšu variāciju skaits ir patiešām milzīgs: klasisks krēmveida, ogu, augļu, karameles, šokolādes, pievienojot riekstus, aromātiskas garšvielas, citrusaugļu miziņu utt. Kāds gatavo desertu no piena, nevis krējuma, kāds aizstāj želatīnu uz pektīna vai agara, un kāds iztiek bez biezinātājiem un dzesēšanas vietā cep desertu. Šeit ir dažas interesantas receptes.
Klasiskā panna cotta recepte
Klasiskai panna cotta receptei nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas - krējums, cukurs, želatīns un vanilīns, kā arī apmēram pusstunda brīva laika.
Skatiet arī TOP-6 receptes semifredo.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 300 kcal.
- Porcijas konteinerā - 3-5
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes (aktīvs), 2-3 stundas (pasīvs)
Sastāvdaļas:
- Krējums - 500 ml
- Cukurs - 100-150 g
- Vanilīns - 1 šķipsniņa
- Želatīns - 2 ēdamkarotes
- Ūdens - 90 ml (želatīna pietūkumam)
Pakāpeniska panna cotta gatavošana pēc klasiskās receptes:
- Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni, atstāj uzbriest.
- Mazā katliņā apvienojiet krējumu, cukuru un vaniļu, uzliekiet uguni.
- Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra vēl 10-15 minūtes.
- Uzbriedušajā želatīnā ielej karstu aromatizētu krējumu.
- Enerģiski labi samaisiet, lai izšķīdinātu visu želatīnu.
- Ielejiet desertu veidnēs, ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas.
Kamēr panna cotta sacietē, varat apsvērt pasniegšanas iespējas, varat pagatavot īpašu mērci vai vienkārši sarīvēt šokolādi uz smalkas rīves, dekorēt ar to desertu, svaigas ogas un augļus.
Zemeņu panna cotta
Iespējams, visizplatītākā klasiskās panna cotta alternatīva ir oga. Tā kā daudziem klasiskais deserts šķiet garšīgi salds, ogas tam piešķir ļoti atbilstošu skābumu. Mēs apskatīsim panna cotta ar zemenēm recepti.
Sastāvdaļas:
- Krējums - 500 ml
- Piens - 250 ml
- Želatīns - 10 g
- Zemeņu - 300 g
- Cukurs - 100 g
Kā soli pa solim sagatavot zemeņu panna cotta:
- Zemenes nomizo, noskalo un nosusina.
- Smalki sagrieziet ogas, sasmalciniet kartupeļu biezeni, berzējiet caur sietu vai sakuliet ar iegremdējamu blenderi.
- Sajauc pienu ar želatīnu, atstāj uz pusstundu.
- Katliņā ielej krējumu, pievieno cukuru, uz lēnas uguns uzvāra, vāra 10-15 minūtes.
- Ielejiet pienu krējumā, labi samaisiet.
- Noņemiet maisījumu no uguns, pievienojiet tam zemeņu biezeni, samaisiet.
- Sakārtojiet desertu kārbās, atdzesējiet dažas stundas.
Zemeņu pana cotta lieliski sader ar ananāsu vai mango augļu mērci.
Šokolādes panna cotta
Vēl viens populārs panna cotta veids ir tā šokolādes variācija. Garša atkal nav saldi salda, bet bagātīga šokolāde ar tikko jūtamu rūgtumu.
Sastāvdaļas:
- Krējums - 700 ml
- Cukurs - 70 g
- Rūgtā šokolāde 70% - 150 g
- Vanilīns - šķipsniņš
- Želatīns - 15 g
- Ūdens - 60 ml
Kā soli pa solim pagatavot šokolādes panna cotta:
- Želatīnu ielej ar ūdeni, noliek malā, ļauj uzbriest, kamēr tiek gatavots krējums ar cukuru un šokolādi.
- Krējumu sajauc ar cukuru un vaniļu, uzliek uguni, uzvāra uz lēnas uguns, neļaujot aktīvi vārīties, vāra 10-15 minūtes.
- Noņemiet krējumu no uguns, sadaliet šokolādi gabalos un ievietojiet karstajā maisījumā.
- Labi samaisiet, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.
- Želatīnu pārnes uz sagatavoto masu, rūpīgi samaisa, lai izšķīst.
- Sakārtojiet nākotnes desertu kārbās - varat izmantot glāzes, bļodas.
- Ledusskapī dažas stundas.
Šokolādes panna cotta ir gatava, lieliski pasniegta ar sasmalcinātiem riekstiem un šokolādes mērci - tās pagatavošanai varat vienkārši izkausēt jebkuru gatavu batoniņu.
Kokosriekstu vegānu Panna Cotta
Jūs būsiet pārsteigti, taču šo desertu var reproducēt arī veģetārā versijā. Un, lai gan galvenās galvenās sastāvdaļas būs jāaizstāj, garša būs ļoti tuvu oriģinālam. Govs krējuma vietā jums būs jāizmanto kokosriekstu piens, bet želatīna vietā-dārzeņu biezinātājs agars-agars. Tātad, tālāk par to, kā pagatavot vegānu panna cotta.
Sastāvdaļas:
- Kokosriekstu piens - 500 ml (var paņemt 50 līdz 50 - kokosriekstu un mandeļu pienu)
- Agars -agars - 1 tējk
- Vanilīns - šķipsniņš
- Cukurs vai cits saldinātājs - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot vegānisko kokosriekstu panna cotta:
- Katliņā ielej pienu, pievieno saldinātāju, agaru un vaniļu.
- Uzvāra uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
- Ļauj sagatavotajam maisījumam nedaudz atdzist un ielej veidnēs.
- Liek ledusskapī 2-3 stundas.
Tas arī viss, panna cotta ir gatava, kā redzat, vegānu recepte nav sarežģītāka nekā parasti. Desertu var pasniegt tāpat kā klasisko, ar ogu mērci.
Piezīme! Kokosriekstu pienam ir jūtama salda garša, tāpēc uzmanieties, lai, pievienojot saldinātāju, nepārspīlētu.
Karameļu Panna Cotta
Viena no izsmalcinātākajām desertu variācijām ir mājās gatavota karameļu panna cotta. Tās pagatavošana prasīs zināmas prasmes, bet kopumā recepte nav daudz sarežģītāka par citām.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 125 g
- Krējums - 500 ml
- Želatīns - 8 g
- Ūdens - 4 ēdamkarotes
Soli pa solim karameļu panna cotta pagatavošana:
- Ielejiet želatīnu nelielā traukā, pārklājiet to ar ūdeni.
- Kamēr tas uzbriest, ielieciet cukuru nelielā katliņā vai nelielā katliņā, sāciet to izkausēt uz lēnas uguns - esiet ļoti uzmanīgs, nedaudz neuzmanīgs, un cukurs sadedzinās.
- Kad cukurs ir izkusis, jums ir skaista karamele.
- Pievienojiet tam krējumu, labi samaisiet.
- Ja jūs ielejat aukstu krējumu, karamele var nedaudz saritināties, tādā gadījumā vienkārši nedaudz uzsildiet maisījumu.
- Samaisiet želatīnu ar ūdeni, sakuliet maisījumu.
- Ielejiet desertu veidnēs, atdzesējiet 2 stundas.
Karameļu panna cotta neder kopā ar dažādām mērcēm, bet lieliski piemērota ar putukrējumu.
Panna cotta ar mango
Ja vēlaties pagatavot augļu panna cotta, vislabāk ir izmantot saldos mīkstos augļus, piemēram, mango. Tādējādi jūs varat pievienot mazāk cukura.
Sastāvdaļas:
- Krēms - 300 ml
- Piens - 200 ml
- Želatīns - 2 tējk
- Mango - 1 gab.
- Cukura pulveris - pēc garšas
- Vanilīns - šķipsniņš
Pakāpeniska panna cotta pagatavošana ar mango:
- Nomizojiet mango, ielieciet mīkstumu blenderī, sakuliet.
- Nelielā katliņā ielej krējumu, pienu, vaniļu un pūdercukuru.
- Maisījumu uzvāra uz lēnas uguns, vāra 5-10 minūtes.
- Pievieno mango biezeni, želatīnu, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Atdzesē, kārto bļodiņās, liek ledusskapī.
Panna cotta ar mango itāļu desertu pārvērš tropiskā, un tāpēc labāk to pasniegt ar tropisko augļu - atkal mango, ananāsu, kivi - mērci.
Divslāņu panna cotta ar šokolādi un riekstiem
Šī panna cotta būs īsts svētku galda rotājums: viegls, bet skaists un garšīgs deserts būs ideāls noslēgums jebkurām svinībām. No šīs receptes jūs varat uzzināt, kā pagatavot tik skaistu panna cotta.
Sastāvdaļas:
- Cepts piens - 400 ml
- Šokolāde - 100 g
- Valrieksts - 50 g
- Želatīns - 25 g
- Krēms - 50 ml
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Vanilīns - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot divu slāņu panna cotta ar šokolādi un riekstiem:
- Sadaliet šokolādi gabalos, ielieciet nelielā traukā un izkausējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
- Ielejiet šokolādes masu ar siltu pienu (50 ml), labi samaisiet, pievienojiet riekstus un vēlreiz samaisiet.
- Maisījumu nedaudz atdzesē, piepilda ar to pusi panakotas veidņu, ievieto saldētavā.
- Tikmēr katliņā lej atlikušo pienu, krējumu, pievieno vanilīnu, cukuru, uzvāra uz lēnas uguns, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Noņemiet no karstuma, pievienojiet želatīnu, labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
- Izņemiet šokolādes veidnes no saldētavas, pārlejiet virsū balto kārtu.
- Tagad ievietojiet to ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē.
Pats labākais, ka šis deserts izskatās bļodiņās, to ieteicams pasniegt, piemēram, karameļu panna cotta, ar putukrējumu.
Panna cotta bez biezinātājiem
Panakotas gatavošana ir iespējama, neizmantojot želatīnu un citus biezinātājus, taču šajā gadījumā, lai maisījums sabiezētu, pirms ievietošanas ledusskapī tas būs jācep. Pretējā gadījumā recepte ir ļoti līdzīga.
Sastāvdaļas:
- Krēms - 300 ml
- Piens - 125 ml
- Cukurs - 55 g
- Vanilīns - šķipsniņš
- Sāls - šķipsniņš
- Olu baltumi - 2 gab.
Soli pa solim pagatavojiet panna cotta bez biezinātājiem:
- Apvienojiet pienu ar krējumu, cukuru, sāli, vaniļu.
- Uzlieciet maisījumu uz plīts, uzvāra uz lēnas uguns, vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes - pārliecinieties, ka nav intensīvas vārīšanās.
- Pievienojiet olu baltumus, iepriekš viegli sakultu, labi samaisiet.
- Paņemiet cepšanas formiņas, apziediet tās ar sviestu - neizmantojiet augu eļļu, jūs riskējat sabojāt harmonisko piena garšu.
- Sadaliet maisījumu veidnēs.
- Ielejiet ūdeni dziļā cepešpannā, panna cotta vajadzētu pagatavot ūdens vannā. Ja jums nav dziļas cepešpannas, varat izmantot lielu cepšanas trauku.
- Uz cepešpannas / formā liek mazas panna-cotta formiņas, cep apmēram stundu 160 grādu temperatūrā.
- Panakota no augšas kļūs viegli brūna, iegūstot ēstgribu. Esiet uzmanīgi, karstā masa ir ļoti delikāta, un, ja pārvietojaties neveikli, varat salauzt formu. Deserts ļoti rūpīgi jāizņem no krāsns un jāatdzesē - atdziestot, tas kļūs biezāks.
- Kad deserts ir atdzisis, to var pārkārtot ledusskapī vairākas stundas, lai iegūtu papildu sabiezējumu.
- Jūs varat pasniegt šādu panna cotta ar jebkuru mērci, tā garša ir klasiska krēmveida, un tāpēc to ideāli kombinēs ar ogām, ar augļiem, ar šokolādi un ar karameļu.
