Kas ir lecho, kā tas tiek ražots rūpnieciskā vidē un kā tas tiek gatavots mājās. Uzturvērtība, sastāvs, ieguvumi un kaitējums organismam. Pielietojums ēdiena gatavošanā, receptes.
Lecho ir koncentrēts dārzeņu maisījums, klasisks ungāru nacionālās virtuves ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir tomāti, paprika un sīpoli. Ir daudz receptes: sastāvdaļas var būt neapstrādātas, vārītas, sautētas. Struktūra ir neviendabīga, jūtami dārzeņu gabali; tekstūra - bieza, pastveida; krāsa - sarkana vai oranža; garša - saldskāba, pikanta; smarža - atkarībā no garšvielu daudzuma var būt vāja vai bagāta. Pasniedz kā garšvielu, sānu ēdienu vai pamatēdienu.
Kā notiek lecho?
Ražošanas process ir 90% automatizēts. Sastāvdaļas nāk pēc primārās apstrādes, tas ir, dārzeņi jau ir mazgāti, sadzīves netīrumi un svešķermeņi ir noņemti.
Apstrādes līnija ir aprīkota ar šādām vienībām
- Piparu griešanas mašīna, mazgāšana ar atlikušo sēklu noņemšanu tiek veikta centrifūgā ar pastāvīgu ūdens plūsmu un horizontālu cilindru. Interesanti, ka augļus ar rokām ievieto īpašās ligzdās.
- Ierīce sīpolu mizošanai un sagriešanai.
- Maisītājs gatavo dārzeņu sajaukšanai.
- Termiskai apstrādei tiek izmantots balinātājs vai autoklāvs ar spiediena kameru. Tādā veidā ir iespējams saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu.
- Lecho pagatavošanai rūpnieciskos apstākļos izliešana no tomātiem tiek veikta atsevišķi. Tomātu pasta ir gatava, un, lai sasniegtu vēlamo konsistenci un garšu, tiek izmantoti sildīšanas trauki un maisītāji.
- Kārbas ievieto automātiskajā trauku mazgājamā mašīnā un papildus sterilizē ar tvaika strūklu. Pēc tam konteineri tiek uzstādīti uz karuseļa un piepildīti ar dārzeņu šķēlītēm. Līnijā ir uzstādīta ierīce presēšanai vai šis process tiek veikts manuāli.
- Pildījumu ievada vakuumā, lai novērstu gaisa burbuļu veidošanos uzpildīšanas laikā.
- Dārzeņu kārbas tiek novirzītas gar konveijeru uz pildvielu, un pēc tam uz mašīnu, kas savērpj vākus - "pagriežamu".
- Tālāk viņi gatavo lecho tāpat kā visus dārzeņu konservus, tas ir, tos nosūta uz autoklāvu sterilizācijai, pēc tam kārbas mazgā, žāvē un uzlīmē etiķetes.
Pēc izgatavošanas produkti tiek nosūtīti uz noliktavu, kur tie tiek uzstādīti kastēs ar vairākām nodaļām. Lecho glabāšanas laiks tiek aprēķināts nevis no nosūtīšanas brīža, bet no izgatavošanas un ievietošanas noliktavā datuma. Neskatoties uz to, ka telpas mikroklimats ir 8-10 ° C līmenī, veikalā saglabāšana tiek uzglabāta 18-24 ° C temperatūrā.
Pirms iegādāties lecho, ieteicams pievērst uzmanību šādām pazīmēm
- griešana - jo lielāka, jo garšīgāka ir garšviela;
- gabalu veids - tiem jābūt sasmalcinātiem līdz vienādam izmēram;
- marinādes vienveidība;
- iepakojuma hermētiskums.
Mērces spilgti sarkanā krāsa norāda, ka tajā ir mākslīgas krāsas. Augstas kvalitātes ēnojums ir vidēji sarkans ar oranžu nokrāsu. Pēc kārbas atvēršanas uzglabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.
Kā pats pagatavot lecho:
- Klasiska recepte ziemai … Pirmkārt, viņi nodarbojas ar degvielas uzpildi. Tomātus (2 kg) pārtrauc, pievieno sāli (1 ēd.k. L. Ar slaidu) un cukuru (pusi glāzes), liek uz lēnas uguns uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Bulgārijas pipari (krāsai nav nozīmes, bet labāk izvēlēties sarkanu vai zaļu, gaļīgu, pikantāku) sagrieztu ziedlapiņās, noņemot starpsienas un sēklas. Sīpoli tiek ņemti pēc garšas (250-500 g), bet jūs varat iztikt bez tā. Ja jūs pārspīlētu ar šo sastāvdaļu, tā garšos rūgta. Piparu gabaliņus (2,5 kg) un sīpolu šķēlītes iemērc verdošā tomātu sulā un ielej saulespuķu eļļu (0,5 glāzes), vāra 30 minūtes. Vispirms ir labāk pievienot uguni un pēc tam pieskrūvēt. Tieši pirms izslēgšanas ielej 1 ēd.k. l. etiķi un samaisiet. Ielej sterilizētās burkās un satin ar vākiem. Labākai uzglabāšanai varat sterilizēt vēl 15 minūtes. Atdzesējiet konservu zem segas, pagriežot kannas otrādi.
- Svaigs lecho … Visi dārzeņi tiek mazgāti - tomēr labai mājsaimniecei šāda instrukcija nav nepieciešama. Bulgāru pipari (3 gab.) Sagrieziet ziedlapiņās vai gredzenos, noņemiet sēklas un starpsienas, sasmalciniet sīpolu (1 galva) un sautējiet saulespuķu eļļā. Viņam tiek nosūtīti rīvēti burkāni, un pēc tam pipari. Kamēr viss ir sautēts zem vāka, viņi nodarbojas ar tomātiem (1 kg). Jums ir jāatbrīvojas no ādas. Lai to izdarītu, augļus 1-2 minūtes iemērc verdošā ūdenī vai pagriež gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi un berzē caur sietu. Ielejiet tomātu mērci, kad pipari un burkāni kļūst mīksti, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet sāli, piparus, samaisiet 10-15 minūtes. Mājas mērce ir gandrīz viendabīga, vārīti dārzeņi. Svaigu lecho nevar uzglabāt ilgu laiku.
Garšvielu papildu sastāvdaļas var būt svaigi gurķi, cukini, baklažāni. Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar ātru svaigu recepti. Bet, lai ziemai pagatavotu kvalitatīvu mājas lecho, jums jāievēro noteikti gatavošanas noteikumi. Izvēlieties gaļīgus dārzeņus, mizojiet tomātus, noņemiet piparu sēklas. Starp citu, tomātu pastu bieži izmanto kā pildījumu - 1,5 kg tomātu aizstāj ar 300 g pastas, kas atšķaidīta 1 litrā ūdens.
Ja ēdienu ēd svaigu, tad var izmantot dažāda veida garšvielas - svaigus garšaugus, pikantus garšaugus, Provansas maisījumu utt. Etiķis nav nepieciešams, atšķirībā no ziemas preparātiem. Bet tajos labāk aprobežoties ar tradicionālo sāli, pipariem un ķiplokiem. Tas ir labāk uzglabāts šādā veidā, un pirms pasniegšanas tiek pievienotas papildu garšas.
Lecho sastāvs un kaloriju saturs
Foto lecho
Garšvielu uzturvērtība ir nedaudz atkarīga no ražošanas receptes.
Lecho kaloriju saturs ir 68-89 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 1,2 g;
- Tauki - 2,6 g;
- Ogļhidrāti - 7,2 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,7 g;
- Pelni - 0,9 g;
Pārējais ir ūdens.
Tā kā lecho visbiežāk tiek pasniegts pie galda mājās gatavota veidā, mēs apsvērsim tieši šāda produkta vitamīnu un minerālvielu sastāvu.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 531,9 mcg;
- Beta karotīns - 3,192 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,066 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,068 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 1,67 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,111 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,224 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 9,414 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 106,92 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,696 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,411 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 4,4 mcg;
- PP vitamīns - 0,8791 mg;
- Niacīns - 0,711 mg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 191,12 mg;
- Kalcijs, Ca - 13,52 mg;
- Magnijs, Mg - 15,64 mg;
- Nātrijs, Na - 102,23 mg;
- Sērs, S - 3,44 mg;
- Fosfors, P - 25 mg;
- Hlors, Cl - 163,07 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Alumīnijs, Al - 60,4 μg;
- Bors, B - 28,7 μg;
- Dzelzs, Fe - 0,619 mg;
- Jods, I - 0,5 μg;
- Kobalts, Co - 1,534 μg;
- Litijs, Li - 1,122 μg;
- Mangāns, Mn - 0,0355 mg;
- Varš, Cu - 28,11 μg;
- Molibdēns, Mo - 2,02 μg;
- Niķelis, Ni - 3,242 μg;
- Rubīdijs, Rb - 38,2 μg;
- Selēns, Se - 0,118 μg;
- Fluors, F - 4,99 mcg;
- Hroms, Cr - 1,25 μg;
- Cinks, Zn - 0,0514 mg.
Bet lecho priekšrocības un kaitējums ir saistīts ne tikai ar bagātāko vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Sastāvā ir nebūtiskas un neaizvietojamas aminoskābes - attiecīgi 12 un 8 veidi, fitosterīni, likopēns, pektīni, organiskās skābes, ēteriskās eļļas.
Nav jābaidās, pat ar ikdienas lietošanu jūs nepieņemsiet svaru. Mājas lecho satur nelielu daudzumu augu eļļas, taču tas nenozīmē, ka organismā nonāk kaitīgs holesterīns.
Tauki uz 100 g
- Piesātināts - 0,3 g;
- Mononepiesātinātie - 0,6 g;
- Polinepiesātinātās - 1,5 g;
- Steroli - 5 g.
Diētai svara zudumam var pievienot svaigi pagatavotas garšvielas, ko izmanto, lai stimulētu apetīti pacientiem, kuri atgūstas no novājinošām slimībām, vecāka gadagājuma cilvēkiem un bērniem no 1, 5 gadu vecuma.
Lecho derīgās īpašības
Mērce ar dārzeņu gabaliņiem ir diētiska maltīte un bagātīgā sastāva dēļ palīdz tikt galā ar daudzām bioloģiskām problēmām.
Lecho priekšrocības
- Tas uzlabo fermentu ražošanu aizkuņģa dziedzerī un kuņģī, paātrina pārtikas gremošanu, aptur zarnu pūšanas un fermentācijas procesus un uzlabo peristaltikas ātrumu.
- Aktivizē vielmaiņu.
- Paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu.
- Tas normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, palielina kapilāru tonusu, kas uzlabo virsmas epitēlija kvalitāti.
- Stimulē matu folikulu darbu, novērš nagu plākšņu atdalīšanos.
- Nomāc netipisku šūnu veidošanos, samazina vēža audzēju attīstības un deģenerācijas iespējamību.
- Sakarā ar to, ka lecho satur bagātīgu B vitamīnu kompleksu, regulāra lietošana normalizē nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar depresiju un atgūties no emocionālās pārslodzes, uzlabo miegu un izvairās no nervu sabrukuma.
- Normalizē asinsspiedienu, palielina asinsvadu tonusu.
Liels daudzums askorbīnskābes lecho sastāvā palīdzēs aktivizēt imunitāti epidēmijas sezonā, samazinās saslimšanas iespējamību un izvairīsies no komplikācijām, ja nebija iespējams novērst vīrusa ieviešanu. Fitosterīni, kas pēc struktūras atgādina cilvēka hormonus, uzlabo endokrīnās sistēmas darbību, paildzina jaunību un saglabā sieviešu skaistumu.
Kontrindikācijas un kaitējums lecho
Regulāri ieviešot dārzeņu ēdienu ikdienas ēdienkartē, ir vērts analizēt savas jūtas un uzraudzīt mazu bērnu stāvokli. Galu galā sarkanā krāsa ir augsta alerģiska bīstamība, turklāt sastāvā ir daudz karstu garšvielu, kas var izraisīt disbiozes attīstību.
Nepievienojiet mājās gatavotiem produktiem sastāvdaļas, kas izraisa alerģisku reakciju. Ja diētā ir paša sagatavots lecho, var izvairīties no individuālās neiecietības simptomiem - ēšanas traucējumiem un intoksikācijas. Tomēr ir vērts padomāt par iespējamo mikrobioloģisko apdraudējumu - botulisms attīstās ne tikai no zemas kvalitātes gaļas un zivju konservu izmantošanas, bet arī tad, ja tiek pārkāpti sanitārie un higiēniskie noteikumi, griežot, griežot un uzglabājot mājas konservus.
Kaut arī skābumu var noteikt pēc izskata un garšas, baktērijas, kas izraisa botulismu, nekādā veidā neietekmē produkta izskatu un uzturvērtību. Tāpēc, ārstējot bērnus, grūtnieces, sievietes ar laktāciju un personas ar vāju imunitāti, ieteicams sagatavi iepriekš sterilizēt 80 ° C temperatūrā 30 minūtes. Vitamīnu un minerālvielu komplekss nedaudz cietīs, un likopēna - vielas ar antioksidantu īpašībām - daudzums tikai palielināsies. Kokvilna, kas parādās, atverot kannu, nav kvalitātes garantija.
Veikalā nopirkto produktu mikrobioloģiskais risks ir zems, bet ražošanas laikā obligāti tiek ieviesti stabilizatori, konservanti un aromatizētāji. Tieši šīs sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt to personu ķermeni, kurām ir "īpašs statuss" - maziem bērniem un cilvēkiem ar tendenci uz biežām alerģiskām reakcijām. Turklāt jāpatur prātā, ka, neskatoties uz 2017. gadā apstiprināto GOST lecho 34126-2017, recepte var mainīties, kaut arī nedaudz.
Negodīgi ražotāji dažkārt ievieš papildu sastāvdaļas, svaigu vai saldētu dārzeņu vietā izmanto žāvētus dārzeņus vai ievieš krāsvielas. Jums vajadzētu būt uzmanīgākam un izvairīties no nepazīstamiem zīmoliem, pirms pirkšanas uzmanīgi izlasiet to, kas rakstīts uz iepakojuma.
Lecho kaitējuma ļaunprātīga izmantošana izraisa paaugstinātu kuņģa -zarnu trakta gļotādas jutību, peptiskās čūlas slimības saasināšanos vai urīnceļu iekaisuma procesus - ar pielonefrītu, cistītu. Neaizraujieties ar garšvielām hroniska pankreatīta un žultsakmeņu slimības gadījumā. Žults sekrēcijas paātrināšanas īpašība var izraisīt akmeņu attīstību un izraisīt sāpīgas kolikas.
Lecho receptes
Kā jau minēts, garšvielas ir universālas. To var ēst kā atsevišķu ēdienu vai izmantot kā sānu ēdienu vai mērci.
Lecho receptes:
- Cūkgaļas gulašs … Mīkstumu (1,5 kg) sagriež mazos gabaliņos un apcep savos taukos. Katlu vai čuguna katlu vispirms varat ieeļļot ar augu eļļu, tikai nedaudz paņemiet, tad tauki izkausēs un noslāps svešo garšu. Kad parādās zeltaini brūna garoziņa, ielej ūdeni (0,5 l), sautē 25 minūtes, pievieno iepriekš apceptus miltus (60 g), sāli, piparus. Samaisiet, samaziniet uguni līdz minimumam. Pēc 5 minūtēm ielej 400 ml lecho, uzvāra un sautē, līdz gaļa ir pilnībā izcepusies. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
- Pica ar lecho … Mājās, ja pie rokas ir picas bāze, ēdienu var pagatavot 15 minūšu laikā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C, ielieciet sagatavi uz cepešpannas, viegli ieeļļojiet, pārlejiet lecho, virsū lieciet ceptus sīpolus, desas gabaliņus un visu pārkaisiet ar rīvētu sieru. Kad tas izkūst, jūs varat to ēst. Jūs varat pagatavot pamatu pats: mīciet mīklu, pamatojoties uz miltiem (2 ēdamkarotes), majonēzi (2 ēdamkarotes) un vienu olu, pievienojiet nedaudz sāls. Labāk ir pagatavot picu no mīklas multivarkā vai izmantot silikona veidni, nevis cepešpannu.
Skatiet arī to, kā pagatavot papriku lecho ziemai.
Interesanti fakti par lecho
Lecho ir viens no ēdieniem, kuram nav pastāvīgas klasiskās receptes. To bieži salīdzina ar ratatouille, bet drīzāk tā ir pielāgota itāļu pisto un Marokas (Izraēlas) matbuh mērces versija. Pirmie lecho pieminējumi atrodami pavārgrāmatās, kas datētas ar 17. gadsimtu, bet pats nosaukums parādījās tikai 1930. gadā, un mūsdienu versija atrodama tikai 1940. gada pavārgrāmatās. Uzņēmums Globus sāka ražot produktu ar mūsdienu nosaukumu.
Interesanti, ka bulgāru piparus, kas tiek uzskatīti par galveno garšvielu sastāvdaļu, sastāvam nepievieno ungāru mājsaimnieces. Tiek izmantoti spilgti un sulīgi Kalifornijas pipari, kuriem pašiem nav aromāta, kā arī spilgta garša. Bet pēc termiskās apstrādes tas saglabā kraukšķīgumu, un svaigā veidā tam nav “konkurentu”.
Garšu papildina Segeda šķirnes paprika, kas novākta pirms nogatavināšanas. Pateicoties tās īpašajai kvalitātei - unikālajam ēterisko eļļu sastāvam - klasiskajai mērcei netiek pievienotas garšvielas, aprobežojoties ar sāli.
Lecho jaunāko versiju sastāvdaļas ir marokāņu un parastie sīpoli, paprika, sarkanā, nogatavojušā paprika, ķiploki un garšvielas. Galu galā nosaukumu "lecho" sāka dot visām mērcēm ar dārzeņu gabaliņiem, kas iemērc tomātu mērcē. Ir pat mīļotāji, kuri ar tomātiem ielej aso piparu pākstis.
Kā pagatavot lecho - skatieties videoklipu:
Jums nevajadzētu atteikties no garšīga un veselīga uztura papildinājuma. Svaigas garšvielas priecēs vasarā, bet konservētas - papildinās vitamīnu un minerālvielu rezervi ziemā. Bet, ja jums ir izvēle, jums vajadzētu dot priekšroku pašmāju preparātiem vai pievērst uzmanību iepriekš minētajiem ieteikumiem veikala produkta izvēlei.
