Kas ir aveņu etiķis, kaloriju saturs un sastāvs. Ieguvumi un kaitējums ķermenim, izmantošana ēdiena gatavošanā un mājas kosmētikā.
Aveņu etiķis ir pārtikas produkts, garšviela, ko iegūst, raudzējot avenes (koncentrātu vai sulu) ar etiķa baktēriju, spirtu saturošu izejvielu vai rauga palīdzību. Konsistence - šķidra; smarža - bagātīga aveņu; krāsa - sārtināt, atšķirīgs piesātinājums; garša - pikanta, salda, asa, pikanta. Šķidrums ir caurspīdīgs, bet nogulumu klātbūtne ir atļauta. To plaši izmanto ēdiena gatavošanā.
Kā tiek gatavots aveņu etiķis?
Šo garšvielu var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Īpaši virtuves piederumi no stikla, keramikas, koka. Ir atļauta īslaicīga emaljētu trauku lietošana - sajaucot, saspiežot ogas vai sasprindzinot. Bet nav metāla piederumu - alumīnija, nerūsējošā tērauda vai vara. Produkts tiks bezcerīgi sabojāts.
Ir daudz mājās gatavotu aveņu etiķa recepšu:
- Vieglākais veids … Ēdienu gatavošanai jums nepieciešama 3 litru stikla burka. Augļus (tilpums 1 litrs) samīca tieši burkā. Ielejiet 1 litru balzamiko vai 6%ābolu sidra etiķa, pārklājiet un sakratiet. Novietojiet tumšā vietā. Pēc 3 nedēļām to filtrē, ielej stikla pudelēs un ievieto ledusskapī.
- Ekspress metode … Ogas, 200 g, sasmalcina, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, ielej ābolu sidra etiķi, 300 ml, un atstāj ievilkties istabas temperatūrā 2-3 stundas. Nav nepieciešams tīrīt tumsā, bet vēlams izvēlēties vietu, lai tiešie saules stari nenokristu. Ielejiet infūziju katliņā, ļaujiet tai vārīties, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. cukuru un vāra 5 minūtes. Atdzesē, atstāj uz dienu marinēties. No rīta viņi filtrē, iepilda pudelēs, un jūs jau varat to izmantot.
- No vīna … Lai pagatavotu aveņu etiķi, paskābināto vīnu ielej stikla burkā (kopā ar nogulsnēm), kuras tilpums ir 5 reizes lielāks nekā sākotnējās sastāvdaļas daudzums, un atšķaida ar siltu vārītu ūdeni proporcijā 1: 3.. Iemaisa 300 g cukurota medus un atstāj tumšā vietā fermentācijai, ik pa laikam kratot 10 dienas 2 reizes dienā, vēl 10 - 1 reizi, atlikušo laiku 1 reizi 2-3 dienās. Fermentācijas ilgums ir 50-55 dienas. Fermentācijas beigās produkts tiek filtrēts.
- No sulas … Jau nedaudz sabojātās raudzētās ogas izspiež, sulu lej stikla burkā. Tajā iemērc ābolu sidra etiķī samērcētu rupjmaizes gabalu. Kakls ir aizvērts ar marli, salocīts vairākos slāņos un noņemts 4-4, 5 nedēļas tumšā vietā, laiku pa laikam maisot. Kad fermentācija ir beigusies, filtrējiet un ievietojiet aukstā vietā, ielejot tumšā stikla pudelēs.
- Rauga recepte … Saldētas avenes, 300 g, liek atkausēt, pēc vajadzības notecinot ūdeni. Balzamiko etiķi, 360 ml, uzvāra, tajā izšķīdina 160 g baltā cukura un ielej ogas, līdz šķidrums ir atdzisis. Iemaisa 1 ēd.k. l. sausais ātrais raugs. Atstājiet zem marles salocītā vairākos slāņos 2 dienas istabas temperatūrā. Sulu izkāš, kūku nomazgā ar nedaudz ūdens un izspiež sulā. Atstājiet vēl 2 dienas, pēc tam filtrējiet un ielejiet stikla traukos.
- No koncentrāta … Pārtikas koncentrātu iemaisa 6%balzamiko, ābolu vai parastajā galda etiķī, ļauj nostāvēties 1-2 stundas, filtrē un atdzesē.
- Pašfermentācijas recepte … 800 g ogu ielej stikla burkā ar 3 litru tilpumu, nedaudz sasmalcina, lai sula izceļas. Ielejiet cukuru, 100 g, un ielejiet 1 litru silta ūdens. Aizveriet kaklu ar kokvilnas drānu un ievietojiet to tumšā, siltā vietā 10 dienas. To vajadzētu sajaukt 2-3 reizes dienā ar koka nūju vai karoti. Uz virsmas veidosies plēve - etiķa dzemde. Jau 2-3 dienas, kratot, labāk to nesalauzt, bet saliekt un maisīt zem tā. Nākotnē to var pārvietot uz citu ēdienu, piemēram, kombucha, lai paātrinātu aveņu etiķa pagatavošanu. Pēc 10 dienām jums vairs nav jāiejaucas. Burkas saturu atstāj rūgt vēl 2 nedēļas. Vienīgais, kas nepieciešams, ir periodiski mainīt marli uz kakla, ja parādās nepatīkama smaka. Filtrējiet duļķaino šķidrumu, ielejiet to atpakaļ burkā un noņemiet, lai ievilktos vēl 2 nedēļas. Šajā laikā veidojas nogulsnes. Filtrēšanu atkārto, šķidrumu ielej stikla pudelēs. Pārtikas produkts ir gatavs.
Ja negribas ķerties pie ēdiena gatavošanas, aveņu etiķi var iegādāties veikalā. Bet, lai būtu pārliecināts, ka sastāvs ir 100% dabīgs, tomēr labāk to sagatavot pašam.
Padoms! Lai iegūtu īpašu aromātu un garšu, fermentācijas procesā traukā varat ievietot 2-3 ozola skaidas un kanēļa standziņu. Tieši to viņi dara Francijā.
Aveņu etiķa sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā aveņu etiķis
Ogu produkts tiek novērtēts tā dabiskuma un aromātisko īpašību dēļ. Tas nesatur konservantus, stabilizatorus vai aromatizētājus.
Aveņu etiķa kaloriju saturs ir 21 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 0, 93 g;
- Neorganiskās vielas - 0,17 g.
Cukuru (disaharīdu) saturs aveņu etiķa sastāvā, ja ražošanas procesā nav pievienots saldinātājs, ir līdz 0,4 g. Glikoze (dekstroze) - 0,1 g, fruktoze - 0,3 g.
Aveņu etiķa sastāvā ir vitamīni, taču to ir ļoti maz, jo tieši šīs vielas ir etiķskābes baktēriju pārtika. Niacīns, askorbīnskābe, K vitamīns.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs, Ca - 7 mg;
- Dzelzs, Fe - 0,2 mg;
- Magnijs, Mg - 5 mg;
- Fosfors, P - 8 mg;
- Kālijs, K - 73 mg;
- Nātrijs, Na - 5 mg;
- Cinks, Zn - 0,04 mg;
- Varš, Cu - 0, 008 mg;
- Mangāns, Mn - 0,249 mg;
- Selēns, Se - 0,1 mcg.
Aveņu etiķa priekšrocības un kaitējumu nodrošina šādi savienojumi:
- Pektīni un tanīni - rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgās floras pastāvēšanai, kas kolonizē tievo zarnu;
- Antioksidanti - kavē jaunveidojumu veidošanos un kavē netipisku šūnu veidošanos un ļaundabīgu transformāciju;
- Alkoholi un aldehīdi - kavē patogēno mikroorganismu darbību, bet kairina gremošanas traktu;
- Vīnskābe, etiķskābe un pienskābe - palielina žults sāļu un pepsīna ražošanu;
- Fermenti - nomāc fermentācijas un pūšanas procesus, paātrinot pārtikas gremošanu, bet agresīvi ietekmē kuņģa gļotādu.
Pateicoties šīm vielām, mazkaloriju produkts tiek ievests uzturā svara zaudēšanai. Tas ēdieniem piešķir patīkamu garšu un stimulē apetīti, bet gremošanas paātrinājuma dēļ absorbcija pilnībā nenotiek, kas nozīmē, ka tauku slānis nav izveidojies.
Aveņu etiķa priekšrocības
Pateicoties ārstnieciskajām īpašībām, šis pārtikas produkts tiek izmantots tradicionālās medicīnas receptēs un mājas kosmētikas līdzekļos.
Aveņu etiķa priekšrocības:
- Piemīt pretdrudža iedarbība.
- Nomāc vīrusu, sēnīšu un baktēriju darbību. Ar stenokardiju vai faringītu to lieto kakla skalošanai - 1 ēdamkarote. l. glāzē silta ūdens. Mērces un losjoni ar šo produktu aptur strutojošus-iekaisuma procesus.
- Stimulē gremošanas enzīmu ražošanu, paātrina pārtikas gremošanu.
- Novērš sliktu elpu.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs, attīra asinsvadus.
- Palielina asins recēšanu.
- Samazina saslimstību ar cukura diabētu, var izmantot ēdiena gatavošanai ar šo slimību, neskatoties uz diezgan augsto glikēmisko indeksu - līdz 40 vienībām.
- Stimulē siekalu dziedzeru darbu. Skābes un bāzes līdzsvars mutes dobumā pāriet uz skābo pusi, samazinās kariesa un periodonta slimību sastopamība.
Grūtniecības un paģiru laikā sliktas dūšas nomākšanai var izmantot aveņu etiķi. 0,5-1 tējk garšvielas izšķīdina 250 ml vārīta ūdens un dzer mazos malciņos, tiklīdz jūtama slikta dūša.
Produkta ārēja lietošana paātrina matu augšanu, uzlabo ādas kvalitāti un kavē pūtītes attīstību.
Aveņu etiķa kontrindikācijas un kaitējums
Ļaunprātīga izmantošana negatīvi ietekmē ķermeņa vispārējo stāvokli. Kalcijs tiek izskalots, kas var izraisīt osteoporozi; palielinās asins recēšana, kas paātrina varikozu vēnu attīstību un pastāv tromboflebīta risks.
Aveņu etiķa ēšana ir kaitīga alerģijām pret saldajiem sulīgajiem augļiem. Galu galā tiek saglabāts ogu galvenais ķīmiskais sastāvs.
Pielonefrīta un cistīta paasinājuma laikā jums būs jāatsakās no ogu etiķa. Produkts tiek lietots piesardzīgi gremošanas trakta slimību gadījumā, tai skaitā peptiska čūla, gastrīts ar paaugstinātu skābumu, hronisks pankreatīts un žultsakmeņu slimība, gremošanas trakta erozija, bieži sastopams kolīts.
Aveņu etiķa receptes
Šo garšvielu lieto reti. Pat ne visi pavāri ir pazīstami ar sākotnējo garšu. Visbiežāk to pievieno salātiem vai marinādēm gaļas vai zivju ēdienu pagatavošanai.
Aveņu etiķa receptes:
- Norvēģu lasis … Atdzesētas zivis (vai filejas) sagriež un sagriež porcijās. Sparģeļi, 4 kātiņi, mizoti, 1-2 minūtes blanšē nedaudz sālītā ūdenī un pēc tam ievieto sasmalcinātā ledū (pietiek ar glāzi). Uzvāra mērci: nelielā kausā ielej 50 ml aveņu etiķa, uzvāra un iemaisa 1 ēdamk. l. olīveļļa, aveņu biezenis, 1 tējk. medus, maisa, līdz tas sāk sabiezēt. Laša gabaliņus berzē ar baltajiem pipariem, grilē no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Uz šķīvja izklājiet zivju gabalu, pār sparģeļu kātu un pārlejiet ar mērci.
- Marinēts sīpols … 2 ēdamk. l. svaigu sasmalcinātu piparmētru ielej ar tādu pašu daudzumu pikantu saldo garšvielu un ļauj nostāvēties 2 stundas. Pēc tam filtrējiet, noņemot biezu, un iegremdējiet sarkano saldo sīpolu gredzenus. Ēdiens ir gatavs stundas laikā. To var pasniegt kopā ar gaļu vai izmantot kā salātu sastāvdaļu.
- Kvinoja ar dārzeņiem … Putraimus, 1 glāzi, vāra līdz mīkstam, ielejot ūdeni proporcijā 1: 2 pēc tilpuma, laiku pa laikam maisot. Šis process parasti ilgst 25-30 minūtes. Sagrieziet 3 nogatavojušos tomātus un 2 sarkanos papriku plānās šķēlītēs. Sajauciet putru ar dārzeņiem, pievienojiet šķēles (1 ķekars) zaļo sīpolu un 4-5 zariņus koriandra, sezonu ar 2 ēdamk. l. aveņu etiķis.
- Dārzeņi ar zefīru un mērci … Gatavošana sākas vienu dienu pirms pasniegšanas. Lai to pagatavotu, sakuļ blendera traukā: aveņu etiķi (50 ml), vīnogu kauliņu eļļu (100 ml), 2 ēd.k. l. granulēts cukurs un 20 g rīvēta svaiga ingvera sakne. Ļauj dienu nostāvēties ledusskapī, izberz caur sietu un iemaisa nedaudz olīveļļas. Atsevišķi blendera bļodā iemaisa kartupeļu biezeni: 50 g salātu un 100 g zemeņu, 2-3 zariņus bazilika, 30 g Ricotta siera, 1 ēd.k. l. kukurūzas salāti, 2 maurloki spalvas. Noslaukiet biezeni caur sietu, ielieciet kausā, pievienojiet 20 g cietes, kas iepriekš atšķaidīta siltā ūdenī, uzvāra un mīca 2-3 minūtes. Biezo pastu izklāj uz silikona paklāja un žāvē cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā 20-24 stundas. Bulgāru piparus cep cepeškrāsnī, nomizo, sagriež plānās lentēs. Gurķus sagriež šķēlītēs. Dārzeņus pasniedz ar zefīru, un vairākas ēdamkarotes mērces novieto blakus tieši uz šķīvja.
Skatiet arī balzamiko etiķa mērču receptes.
Interesanti fakti par aveņu etiķi
Etiķis parādījās vienlaikus ar vīnu, tas ir, daudzus gadsimtus pirms mūsu ēras. Piemēram, senajā Ķīnā, Džou dinastijas valdīšanas laikā, jau parādījās šīs garšvielas hieroglifs - un tas bija 399. gadā pirms mūsu ēras. NS.
Krievijā aveņu etiķa ražošana un izmantošana ir aprakstīta 16. gadsimta dokumentos, taču tas nenozīmē, ka viņi par to nezināja agrāk. Visticamāk, tieši otrādi, tas bija labi zināms produkts, un šefpavāri, pamatojoties uz to, gatavoja daudzus gardumus, tāpēc neuztvēra to kā īpašu sastāvdaļu.
Aveņu etiķa cena ir atkarīga no izejvielām un ražotāja. Krievijā jūs varat iegādāties 500 ml trauku par 280-300 rubļiem, Ukrainā-tādu pašu summu par 80-100 UAH.
Interesanti, ka tas biežāk tiek piedāvāts nevis kā pārtikas produkts, bet gan kā kosmētikas līdzeklis. Piemēram, Yves Rocher aveņu etiķa skalošanas līdzeklis ir populārs, lai gan tas maksā daudz vairāk nekā dabīgs produkts. Tomēr matu kopšanai varat izmantot mājās gatavotu līdzekli. Ieteicams izvēlēties preparātus bez cukura.
Kā lietot aveņu etiķi matiem:
- Lai cirtas būtu mīkstas, spīdīgas un paklausīgas, pēc matu mazgāšanas šķipsnas tiek izskalotas šķīdumā - 1 ēdamkarote. l. aveņu garšvielas 1 litrā ūdens. Nav nepieciešams nomazgāties.
- Lai stimulētu matu folikulu darbu, tiek iejaukts aveņu etiķis, 1 ēdamkarote. l., glāzē kefīra, iemasē matu saknēs, pusstundu izolē.
- Blaugznām sausiem matiem sajauc 1 ēdamk. l. jogurts, ogu etiķis, sula no 1 sīpola, 1 tējk. medus. Uzklājiet 15-20 minūtes.
- Seborejai ar tauku dziedzeru hiperfunkciju pietiek ar aveņu oksidētāja izšķīdināšanu parastajā ūdenī proporcijā 1: 2 vai 1: 3, atkarībā no individuālās jutības.
Mazgājot mājās gatavotu masku, noteikti izmantojiet skalošanas līdzekli ar to pašu sastāvdaļu. Veselības uzlabošanas kurss - līdz 2 mēnešiem, ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā.
Tie, kas iepazinās ar aveņu etiķi, atstāj entuziasma atsauksmes. Tiek atzīmēts, ka tas ēdieniem piešķir jaunu garšu, uzlabo apetīti un uzlabo garastāvokli. Tie, kas jau ir izmēģinājuši kosmētiku, pamatojoties uz šo sastāvdaļu, arī lepojas ar rezultātiem.
Pikantās garšvielas, īpaši gatavojot tās, jums jāuzglabā ledusskapī 8-12 mēnešus. Tas ir labi, ja parādās nogulsnes. Tas neietekmē garšu un derīgās īpašības.
Noskatieties video par aveņu etiķa īpašībām:
