Kombu jūras aļģu apraksts, kā tās audzē un novāc. Uzturvērtība, ieguvumi un kaitējums organismam. Ēdienu gatavošana, produktu vēsture, veidi, izmantošana nepārtikas vajadzībām.
Kombu ir brūnaļģu grupas aļģes, ko izmanto Japānas, Ķīnas, Vjetnamas un Korejas nacionālo ēdienu pagatavošanai. Japāņu brūnaļģes (Laminaria japonica) 90% audzē mākslīgos būros. Stādīšanas dziļums ir 5-6 m, lapas ir lielas, līdz 20 m garas un 30 cm platas, krāsa ir brūna. Garša ir jūras, izteikta, ar joda garšu. Tas tiek pārdots žāvēts, tumši zaļas skaidas vai tādas pašas krāsas plāksnes, kā arī marinēts etiķī, plastmasas iepakojumā.
Kā audzē kombu jūras aļģes?
Produktu sagatavošanai nav vajadzīgas lielas materiālās izmaksas, tomēr izejvielu audzēšanai ir nepieciešami noteikti nosacījumi. Lai aprīkotu saimniecību, jums ir nepieciešama klusa osta, ko aizsargā rifi no postošajiem jūras viļņiem, ar maigu dibenu.
Viņi aprīko īpašas piestātnes ar garumu 60-100 m, kurās ir uzstādīti stiprinājumi. Tiem piestiprinātas virves ar sasietiem kombu kāpostiem. Ražas novākšana sākas ne agrāk kā sešus mēnešus vēlāk. Tās nepieaug līdz izmēram, ko aļģes sasniedz okeānā, tās ir ierobežotas līdz 3-4 m garumam. Virves tiek izvilktas virspusē, nogrieztas aļģes un žāvētas, izkliedētas saulē, 10 -14 dienas, vai izmantojot īpašu žāvēšanas iekārtu.
Turklāt žāvētās izejvielas tiek ievadītas automātiskajā līnijā, kas sastāv no vairākām ierīcēm. Smilšu un svešķermeņu noņemšana tiek veikta divos posmos: vispirms pretplūsmas blokā un pēc tam teknē, ko vada ūdens strūkla. Tad izejvielas nonāk blanšēšanas un dzesēšanas sistēmā, kur tiek veikta termiskā apstrāde - apkaisa ar karstu ūdeni no augšas un apakšas. Atdzesēšanai apkaisa ar ledus ūdeni.
Atkārtoti cirkulējošais šķidrums tiek pastāvīgi notīrīts, pārvietojoties pa konveijera lenti. Izejvielu gatavošanas laiks ir 45-50 minūtes, temperatūra ir 90-95 ° C. Šis process atstāj aļģes pārdošanā ar dabisku krāsu. Pēc tam iztīrītie un vārītie produkti tiek izlikti uz ratiņiem ar perforētu dibenu, lai pilnībā noņemtu mitrumu.
Lapas bieži tiek sadalītas augšējā un apakšējā daļā. Virsmas slānis, kas ir maigāks un maigāks, tiek žāvēts un presēts, un vēlāk tiek izmantots salātu mērcēšanai. Apakšējā cietā daļa tiek sasmalcināta skaidās, kuras pārdod briketēs vai marinē īpašā ierīcē. Pēc iepildīšanas ar marinādi produkti tiek ievadīti 5-6 mēnešus 2-4 ° C temperatūrā. Žāvētu kombu jūras aļģu apakšējā daļa tiek augstu novērtēta - tajā ir vairāk barības vielu. Tieši viņa tiek pievienota japāņu zupām, piemēram, gardēžu dashi buljonam.
Iepakojums tiek veikts plastmasas traukos, kas sver 200-470 g - tādā veidā tie tiek piegādāti vietējiem iedzīvotājiem. Eksporta iespēja - plastmasas konteineri ar 5 kg. Pēc piegādes tas tiek atkārtoti iesaiņots plastmasas iesaiņojumā.
Jūs varat iegādāties kombu jūras aļģes šādā formā
- sasmalcināts tūlītējai ēdiena gatavošanai - Nalto;
- marinēts etiķī - Tororo;
- sasmalcināts pulveris, ko izmanto kā garšvielu - Kombu -ko;
- vārīti buljonā, kas garšots ar sojas mērci - Zuke.
Jebkurā veidā produkti tiek iegādāti, jums noteikti jāpievērš uzmanība iepakojuma norādītajam iepakojuma datumam. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 3 mēneši. Pēc derīguma termiņa beigām produkts ne tikai zaudē derīgās īpašības, bet var izraisīt intoksikāciju. Priekšroka jādod izcelsmes valsts iepakojumam.
Kombu jūras aļģu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā Kombu jūras aļģes
Interesanti, ka barības vielu saturs aļģu sastāvā ir atkarīgs ne tikai no sezonas, bet arī no kombu veidiem un vienkāršākajiem mikroorganismiem, kas kolonizē plantāciju. Planktona migrācijas laikā palielinās ogļhidrātu saturs. Maksimālā taukskābju koncentrācija tiek atzīmēta pirmajos sešos mēnešos pēc stādīšanas, februārī palielinās olbaltumvielu daudzums, bet jūnijā - ogļhidrāti. Stabils aminoskābju saturs - no februāra līdz jūlijam. Var secināt, ka ķīmiskais sastāvs mainās visu gadu.
Kombu jūras aļģu vidējā kaloriju vērtība ir 53-77 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 8, 3 g;
- Tauki - 8, 3 g;
- Ogļhidrāti - 10 g.
Tomēr daži ražotāji norāda dažādas vērtības: kaloriju saturs - 138 kcal, ogļhidrāti - 56,5 g, diētiskās šķiedras - 31,4 g. Vērtību izmaiņas var izskaidrot ar dažādiem augšanas apstākļiem un ražas novākšanas laiku.
Vitamīnu daudzums, kā jau minēts, ir atkarīgs no sezonas. Dominē tokoferols, askorbīnskābe, retinols, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns un cianokobalamīns.
Kombu jūras aļģes satur visvairāk minerālvielu, piemēram, kalciju, mangānu, magniju, nātriju, dzelzi, bromu, kobaltu, jodu (0,6 mg uz 100 g), kā arī lielu daudzumu uztura šķiedrvielu, fukoidānu - heteropolisaharīdu. Starp aminoskābēm dominē glutamīnskābe un asparagīnskābe un alanīns.
Piezīme! Žāvējot, kombu enerģētiskā vērtība palielinās.
Kombu jūras aļģu priekšrocības
Jūras veltēm piemīt dziedinošs efekts, paaugstina imunitāti, paātrina atveseļošanos pēc fiziskas slodzes, palīdz uzturēt ķermeni labā formā un izvairīties no emocionāliem sabrukumiem.
Kombu jūras aļģu priekšrocības
- Stiprina skeleta sistēmu un uzlabo sinoviālā šķidruma ražošanu.
- Normalizē vairogdziedzeri.
- Tas novērš novecošanos, palēninot deģenerāciju šūnu līmenī. Uzlabo ādas toni.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, novērš dzelzs deficīta anēmijas attīstību.
- Normalizē nieru darbību, novērš tūskas attīstību.
- Tas stabilizē ķermeņa vielmaiņas procesus, uzlabo nervu impulsu vadīšanu.
- Paātrina peristaltiku, paātrina toksīnu izvadīšanu un toksīnu uzkrāšanos.
- Piemīt antioksidanta īpašības, palīdz organismam atgūties no īslaicīga starojuma.
- Uztur stabilu asinsspiediena līmeni.
- Samazina holesterīna līmeni un novērš aterosklerozes attīstību.
Kombu jūras aļģes ir ieteicamas sievietēm pirmsmenopauzes periodā, lai stabilizētu hormonālo sistēmu.
Kombu ir augsta uzturvērtība, ilgstoši mazina izsalkumu. Šī produkta ieviešana uzturā palīdzēs izvairīties no svara zaudēšanas diētas pārtraukšanas. Turklāt īpašums paātrināt vielmaiņas procesus stimulē tauku dedzināšanu, un, aktīvi trenējoties, svars izzudīs daudz ātrāk.
