Wakame jūras aļģes kā pārtika, audzēšana un iepriekšpārdošana. Kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, ietekme uz ķermeni. Ēdienu gatavošana, interesanti fakti.
Wakame ir brūno jūras aļģu populārs ēdiens austrumu aziātiem. Botāniskais nosaukums ir pinnate vai pinnately incised undaria. Dabiskos apstākļos augam ir oranža vai sarkanbrūna nokrāsa, gaisā - zaļa, žāvēta kļūst brūna. Pinnate lapu garums sasniedz 2 m. Garša ir pikanta, skāba, salda, ar raksturīgu joda piegaršu. Smarža ir jūras, svaiga, sāļa. Wakame galvenais biotops ir vēsi ūdeņi pie Japānas, Korejas, Ķīnas krastiem, bet to var atrast Vidusjūrā, netālu no ASV, Jaunzēlandes un Lielbritānijas. Pārtikas vajadzībām aļģes audzē mākslīgi.
Kā tiek audzētas wakame jūras aļģes?
Attēlā augošā wakame kādā fermā Japānā
Aukstumu mīlošais augs tiek audzēts piekrastes zonās, kur ūdens temperatūra nepaaugstinās virs 22 ° C. Tie tiek stādīti ziemā, nolaižot ūdenī īpašas virves, uz kurām jau ir sporas vai fiksēti wakame asni. Iespējama arī cita metode: porainā betona bloki tiek nolaisti dabiskās augšanas vietās, un, kad tie aizaug, tie tiek pārvietoti uz savākšanai un apkopei ērtām vietām.
Stādot dzemdes talli, ir jānodrošina vienlaicīga dīgtspēja. Šim nolūkam virves daļas ar embrijiem var pacelt, žāvēt un nolaist atpakaļ.
Lapas no blokiem izgriež ar speciāliem griezējiem, manuāli. Kad stādi ir nostiprināti uz virvēm, tie tiek izvilkti krastā un nogriezti. Pēc tam biomasu žāvē, izklājot to vienā slānī gaisā (zem saules aptuveni 6 stundas, ar mākoņainību - 10–12 stundas), un pēc tam slāņos to izklāj traukos un pēc tīrīšanas vai filtrēšanas piepilda ar jūras ūdeni uz 4-5 stundām. Izņemiet starpproduktu (tallus), mazgājiet 70 ° C temperatūrā pretplūsmas vienībā.
Atdzesējiet blanšēšanas-dzesēšanas sistēmā. Ēdienu gatavošana netiek veikta, tā aprobežojas ar īslaicīgu uzsildīšanu līdz 90 ° C, kas ļauj pilnībā saglabāt lietderīgo wakame sastāvu. Žāvē uz ratiņu statīviem ar perforētu dibenu. Ir iespējama papildu apstrāde ar virzītu gaisa strūklu. Pēc tam aļģes uzglabā statīvos, nospiež un nodod iepakošanai.
Ja plānojat sasaldēt vai pagatavot wakame marinādē, tad dehidratācija un presēšana nav nepieciešama. Žāvēto sagatavi nekavējoties nosūta uz ātrās sasalšanas kamerām vai pārtikas veikaliem. Pēc dehidratācijas produkti tiek iepakoti plastmasas vai papīra maisiņos.
Wakame cena ir atkarīga no iepakojuma - no 50 g līdz 1 kg, ražotāja un apstrādes metodes. Produkta vidējās izmaksas ir 250-350 rubļu. par 100 g Krievijā un 180-270 UAH. Ukrainā.
Piezīme! Slēgtas somas ar wakame glabāšanas laiks ir 1-2 gadi, ja to atver, ne vairāk kā 3 mēnešus.
Uz iepakojumiem, kas fasēti tieši Japānā, izgatavošanas datums ir norādīts hieroglifos. Tāpēc jums būs jākoncentrējas uz žāvētā wakame veidu un garšu. Ja iepakojumā esošās lapas nesadrupina, krāsa ir tumši zaļa ar nelielu brūnu nokrāsu, un pēc mērcēšanas aļģes atkal kļūst zaļas un iegūst saldumu, tās var droši ēst līdz 2 gadiem. Ja esat atvēris iepakojumu, produkts jāpārnes vakuuma traukā.
Wakame sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā wakame jūraszāles
Wakame aļģu kaloriju saturs ir 45 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3 g;
- Tauki - 0,6 g;
- Ogļhidrāti - 8,6 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,5 g;
- Ūdens - 80 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 18 mcg;
- Beta karotīns - 0,216 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,06 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,23 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 13,9 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,002 mg;
- B9 vitamīns, folāti - 19,6 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1 mg;
- K vitamīns, filohinons - 5,3 mcg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 50 mg;
- Kalcijs, Ca - 150 mg;
- Magnijs, Mg - 107 mg;
- Nātrijs, Na - 872 mg;
- Fosfors, P - 80 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 2,18 mg;
- Jods, I - 750 000 mcg;
- Mangāns, Mn - 1,4 mg;
- Varš, Cu - 284 μg;
- Selēns, Se - 0,7 μg;
- Cinks, Zn - 0,38 mg.
Piezīme! Sastāvs ir norādīts attiecībā pret izmērcētām undarijas lapām. Tāpēc šeit ir liels mitruma daudzums.
Wakame priekšrocības un kaitējums neaprobežojas tikai ar vitamīnu un minerālvielu sastāva ietekmi uz cilvēka ķermeni. Aļģu sastāvs satur lielu daudzumu neaizstājamo aminoskābju, kurās pārsvarā ir lizīns un arginīns, kā arī nebūtiskas, starp kurām lielākā daļa ir alanīns, serīns; omega-3, omega-6, omega-9, oleīnskābe, linolskābe, miristīnskābe un arahidonskābes.
Wakame jūras aļģes satur fukozantīnu, dabisku tauku dedzinātāju, kas, norijot, nekavējoties iedarbojas uz izveidojušos tauku nogulšņu apstrādes mehānismu, un pilificozes sulfātu, kas novērš asinsvadu iekaisumu.
Wakame jūras aļģu priekšrocības
Austrumāzijas valstīs aļģes tiek vērtētas ne tikai to uzturvērtības, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ. Tos izmanto, lai stiprinātu imūnsistēmu, palielinātu ķermeņa vispārējo tonusu un attīrītu toksīnus.
Wakame jūras aļģu priekšrocības:
- Novērš diabēta attīstību. Tie pazemina cukura līmeni, normalizē aizkuņģa dziedzera darbu.
- Regulē vairogdziedzera darbību, stimulē olbaltumvielu ražošanu.
- Paātrināt kaulu un muskuļu audu augšanu, apturēt osteoporozi un artrītu, uzlabot sinoviālā šķidruma ražošanu.
- Tie uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš hipertensijas parādīšanos.
- Tie normalizē holesterīna līmeni, stimulē plāksnīšu izšķīšanu, kas jau ir nogulsnējušās asinsvadu lūmenā, un samazina insultu un sirdslēkmes risku.
- Novērš anēmijas attīstību.
- Paātrināt nervu impulsu vadīšanu, uzlabot atmiņu, palīdzēt koncentrēties.
- Tie uzlabo aknu darbību, stimulē toksīnu izvadīšanu, pārtiku, kas uzkrāta pēc ilgstošas ārstēšanas ar zālēm, ķīmijterapijas vai alkohola lietošanas, pagarina hepatocītu dzīves ciklu.
- Tie novērš depresijas attīstību, uzlabo stāvokli pārejas laikā uz klimatisko fāzi, atvieglo PMS simptomus.
- Tie samazina ultravioletā starojuma agresīvo ietekmi un palīdz atgūties no radioaktīvo vielu iedarbības.
Sievietēm, kuras kopš bērnības ir pieradušas pie receptēm ar wakame, grūtniecības laikā ieteicams ievērot šo diētu. Aļģu ēdieni 3-4 reizes nedēļā veicina normālu jaunattīstības organisma darbību. Tauku dedzināšanas īpašība ļauj šo produktu iekļaut visās svara zaudēšanas diētās.
Ķīniešu dziednieki lieto undariju krūts vēža ārstēšanai. Pašlaik zinātnieki Japānā un Korejā, pētot auga sastāvu, ir izolējuši fukoksantīnu. Šī viela novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos un kavē jaunveidojumu augšanu.
Kontrindikācijas un kaitējums wakame
Blakusparādības, lietojot produktu apgabalā, kur undaria ir nemainīga trauku sastāvdaļa, ir reti sastopamas, un tikai cilvēkiem ar tiešu alerģiju pret aļģēm. Visiem pārējiem, iepazīstoties ar viņu, vajadzētu aprobežoties ar nelielām porcijām un analizēt ķermeņa reakcijas.
Wakame aļģes var kaitēt personām, kurām anamnēzē ir:
- vairogdziedzera hiperfunkcija - augsta joda satura dēļ;
- hipotensija - sakarā ar spiediena pazemināšanas īpašību;
- grūtniecības laikā - var izraisīt dzemdes tonusu;
- ar zarnu un gremošanas orgānu slimībām, kas rodas paaugstināta skābuma fona apstākļos.
Jūs nedrīkstat ieviest wakame bērnu, kas jaunāki par 12 gadiem, uzturā - var būt smags vājums, letarģija, atmiņa un koncentrēšanās spējas. Šajā vecumā ķermenim nav nepieciešams papildu jods, pietiek ar to, ka tas nāk no pārtikas, kas raksturīgs dzīvesvietai.
Wakame jūras aļģu receptes
Undariju ēd svaigu, marinētu un žāvētu, pievieno japāņu virtuvei - miso zupu (misosiru), miyokkuku; salāti - ar nacionālu garšu un Eiropas. Garša ir savienota ar rīsiem vai vīna etiķi un sojas mērci.
Kā pagatavot wakame, ir atkarīgs no produkta veida. Kad lapas ir svaigas, tās vienkārši nomazgā un sagriež kā parastos zaļumus. Marinētām sagatavēm nav nepieciešama pirmapstrāde, bet, ja tās ir pārāk pikantas, tās var mazgāt. Ja esat iegādājies žāvētu undariju, izskalojiet to caurdurī un pēc tam 10 minūtes piepildiet ar siltu ūdeni. Tiklīdz lapas kļūst zaļas un to virsma kļūst spīdīga, piemēram, lakota, tās iemērc verdošā ūdenī un pēc tam atkal mazgā ar ledus ūdeni. Tad lielie rupji stublāji tiek nogriezti un sasmalcināti.
Wakame jūras aļģu receptes:
- Zivju maizītes … Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180-190 ° C. 100 g salātu jogurta ieber 3 olas un 200 g miltu, 1 tējk. cepamā pulvera un 2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Mīklai iejauc iepriekš sagatavotas jūras aļģes, 100 g un tikpat daudz konservētu tunzivju biezeni. Veidojiet koloboksus, izklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, cepiet 15 minūtes.
- Wakame zupa … Zivju buljons, 800 ml, iepriekš vārīts vai atšķaidīts ar pulveri. Alternatīvi ir piemērota vistas, skaidra, ienīsta vai dārzeņu veģetāriete. Jūras veltes pārspēj "papildu" gaumi. Gatavā verdošā buljonā izklājiet tvaicētas sasmalcinātas jūras aļģes un vāriet līdz mīkstam, pievienojiet sāli. Sagrieztus zaļos sīpolus, ceptas baltās sezama sēklas izklāj uz šķīvjiem, buljonu ielej un apkaisa ar sezama eļļu.
- Wakame salāti … Tam izmanto marinētas aļģes. Atveriet iepakojumu, izlejiet lieko šķidrumu un apkaisa ar citrona sulu. Jūs varat pievienot nedaudz sojas mērces. Kamēr lapas ir piepildītas ar jaunām sastāvdaļām, salātu bļodā sajauciet rukolas šķēles, 2 saujas, 1 gatava avokado šķēles, 100 g sasmalcinātu valriekstu. Wakame ir izklāts uz augšu, salocīts "ligzdās". Lai iegūtu garšu, pievienojiet sāli, piparus un pievienojiet augu eļļu.
- Rīsi ar wakame … Šis ēdiens ir pielāgots Eiropas kuņģim. 1 glāzi rīsu nomazgā, uzvāra parastajā veidā, bet pārliecinieties, ka graudi nesadrumsto un neuzsūc šķidrumu. Rīsiem jābūt mīkstiem un maigiem. Aptiniet katlu dvielī un atstājiet 10 minūtes, lai tvaicētu. Tvaicētās jūraszālēs 3-4 ēdamk. l., ielej 3 ēd.k. l. vīna etiķis un 1, 5 ēdamk. l. sojas mērces, pievieno 1 ēdamk. l. tumšais cukurs, samaisiet. Izklājiet mērci uz rīsiem un apkaisa ar rīvētu baltu grauzdētu sezama sēklu.
- Miso zupa … Viegla miso pasta, 100 g, atšķaidīta ar verdošu ūdeni līdz vēlamajai konsistencei, garšvielām ar diedzētiem burvju zirņiem, 50 g, izmērcētas jūras aļģes, 1-2 ēdamk. l. sojas mērce. Pagatavojiet 1 minūti un noņemiet no karstuma. Nekavējoties ielejiet 100 g tofu gabalus, ļaujiet tam brūvēt 7-10 minūtes. Ielejiet bļodās un katru daļu apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
- Svaigi Undaria salāti … Gurķi nomizo tā, lai tas kļūtu svītrains, tas ir, āda netiktu noņemta visa, bet gan regulāri. Tad to sagriež sloksnēs, sēklas noņem, sālītas un atstāj uz 15 minūtēm. Saspiediet svaigu wakame kopā ar gurķiem. Mērcei atsevišķi sajauc 1 ēdamk. l. sojas mērce, 4 ēdamk. l. rīsu etiķis, 1, 5 ēdamk. l. pūdercukuru un ierīvē tur 2,5 cm svaigas ingvera saknes. Vārītas garneles izklāj uz šķīvjiem, virsū saspiež masu un apkaisa ar mērci.
Skatiet arī kombu jūras aļģu receptes.
Interesanti fakti par wakame jūras aļģēm
Parasti cilvēki, izmantojot pārtikā savvaļas augu sugas, izjauc dabisko līdzsvaru. Bet tas, ko viņi ēd undarijas, ir noderīgs ne tikai cilvēka ķermenim, bet arī jūras videi. Šī aļģe ir agresīva nezāle, tā piepilda piekrastes ūdeņus un pilnībā izspiež no turienes cita veida floru. Tam ir negatīva ietekme uz piekrastes faunu.
Thalom (jūras biezokņu stumbrs) aug līdz 3 m, bloķējot citu augu gaismu. Lapas var būt spalvas vai veselas, to virsma ir pārklāta ar bieţiem matiņiem. Kad ūdens sāk sasilt, tallus sabojājas un ūdeņi tiek īslaicīgi attīrīti.
Nav zināms, kad Japānas un Korejas lauksaimnieki sāka mākslīgi audzēt šīs aļģes pārtikas vajadzībām. Tie ir minēti 12. gadsimta receptēs. Kopš 1960. gada Japāna sāka importēt produktu žāvētā veidā uz Eiropu un ASV, un pēc 10 gadiem savvaļā augošos augus sāka vākt un pasniegt Francijas restorānos (galvenokārt Bretaņā, tur pat stādīja stādījumus), un Sidneja.
Starp citu, ar dabīgajos apstākļos audzētām aļģēm ir jārīkojas uzmanīgi. Augs uzkrāj jūras ūdenī izšķīdinātus toksīnus un smagos metālus.
Wakame tiek izmantots ne tikai pārtikai. Tos plaši izmanto kosmētikā. Undaria ekstraktus lieto pūtītes un vecuma plankumu ārstēšanai, ādas un matu barošanai.
Lai palielinātu ādas toni un atbrīvotos no pastiprinātas pigmentācijas, tvaicētas karstās undarijas lapas uzklāj uz attīrītas sejas un atstāj uz 15 minūtēm. Lai palielinātu efektivitāti, maskām taukainai ādai pievieno citrona sulu, bet sausai - olīveļļu.
Japānā wakame tiek uzskatīts par produktu, kas pagarina jaunību un palielina ilgmūžību. Tad kāpēc gan nepievienot diētai jaunus ēdienus un nodzīvot 10-15 gadus ilgāk?
Noskatieties video par wakame jūras aļģēm:
