Olivjē ir salāti, kas daudziem pazīstami kopš padomju laikiem. Tomēr viņa receptes ir izplatījušās tik daudz, ka daži vairs neatceras klasisko versiju. Atcerēsimies, kā to gatavoja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Daudzi cilvēki Olivjē asociējas galvenokārt ar Jaungada brīvdienām, jo šie salāti jau ir kļuvuši par Jaunā gada zīmolu. Lai gan dažas ģimenes to gatavo parastās darba dienās. Tieši to es ierosinu darīt šodien.
Atgādināšu, ka nemirstīgā šedevra autors ir šefpavārs Lūsjens Olivjē, kurš vada restorānu Hermitage Maskavā. Viņš radīja kulinārijas radīšanu 19. gadsimta otrajā pusē. Slaveno salātu patiesā recepte tiek apspriesta, lai sētu dienu, tk. kam un kā Lūsjēns nodeva recepti, nav zināms. Viena no versijām ir lazdu rubeņu fileja, kornišoni, vārīta ola, vārīti kartupeļi, noslēpumaina sojas-kabula, majonēze, citronu sula. Pēc kāda laika, jau PSRS divdesmitajā gadsimtā, salāti tika pārdēvēti un tiem tika piešķirts nosaukums "Galvaspilsēta". Tajā pašā laikā produktu komplekts tika vienkāršots: mājputnu gaļa tika aizstāta ar ārsta desu, vārītiem kartupeļiem tika pievienoti vārīti burkāni, kornišonu vietā tika izmantoti marinēti gurķi, viņi sāka izmantot mājās gatavotu majonēzi un konservēti zaļie zirnīši kļuva par obligātu sastāvdaļu.. Tagad šī ir klasiskā salātu "Olivier" vai "Stolichny" recepte, kas patīk visiem.
Tiem, kuri vēl nezina vai nav sagatavojuši salātus pēc oriģinālās receptes, iesaku tos pagatavot kopā ar mani. Un jums palīdzēs soli pa solim fotoattēli un detalizēts ēdiena apraksts. Tātad, sāksim.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 198 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes - ēdiena griešana, 2 stundas - ēdiena gatavošana un atdzesēšana
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 2-3 gab.
- Ārsta desa - 300 g
- Olas - 4 gab.
- Konservēti marinēti gurķi - 3 gab.
- Konservēti zaļie zirnīši - 300 g
- Burkāni - 2 gab.
- Majonēze - 150 g
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Maurloki - ķekars (pēc izvēles)
Klasisko salātu gatavošana "Olivier"
1. Kartupeļus un burkānus savās formās vāra nedaudz sālītā ūdenī. Parasti to gatavošanas laiks aizņem ne vairāk kā 1 stundu. Iemērciet olas aukstā ūdenī un vāriet tās 10 minūtes. Labi atdzesējiet dārzeņus un olas. Lai to izdarītu, ielieciet tos aukstā ūdenī, pēc tam notīriet.
2. Tālāk, kad dārzeņi un olas ir atdzisušas, jūs varat sākt sagriezt ēdienu. Tas tiek darīts vienā izmērā, kubiņos, ar malām 7-8 mm. Lai paātrinātu darbu, iesaku ēdienu vārīt vakarā, lai tas atdziest nakti, un no rīta var ātri pagatavot salātus. Tātad, sagrieziet kartupeļus.
3. Seko burkāni.
4. Pēc olas.
5. Ielieciet marinētos gurķus sietā un atstājiet 10 minūtes, lai notecinātu sālījumu, kurā tie bija. Pēc tam sasmalciniet un ievietojiet traukā ar visām sastāvdaļām.
6. Pievienojiet ēdienam kubiņos sagrieztu desu.
7. Pievienojiet zaļos zirnīšus. Iepriekš ievietojiet to sietā, lai noņemtu sālījumu.
8. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus. To var izmantot gan svaigā, gan saldētā veidā salātiem.
9. Garšojiet ēdienu ar majonēzi, pievienojiet sāli un labi samaisiet. Esiet piesardzīgs ar sāli, jo gurķi jau ir sālīti, un jums var būt nepieciešams ļoti maz. Tāpēc nepārsāliet. Gatavos salātus atdzesē ledusskapī pusstundu un pasniedz svētkos.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot īstus Olivjē salātus pēc šefpavāra Iļjas Lazersona Lūsjena Olivjēra receptes.
