Žāvēta paprika: kādas garšvielas ir noderīgas sastāvdaļas, vai garšvielas var būt kaitīgas. Receptes ēdieniem, kurus garšviela papildina īpaši harmoniski. Garšvielu dažreiz gatavo no zaļās un dzeltenās paprikas, un tai ir atbilstoša krāsa. Tomēr zinātnieki ir noskaidrojuši, ka sarkanā paprika ir bagātāka ķīmiskajā sastāvā un satur vairāk vitamīnu un minerālvielu, kas nozīmē, ka tā ir veselīgāka.
Žāvētu papriku kaitējums un kontrindikācijas
Diemžēl ne visi var novērtēt paprikas labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. Šī garšviela satur daudz noderīgu sastāvdaļu, taču, ņemot vērā dažas kompozīcijas iezīmes, dažiem cilvēkiem tā ir kontrindicēta. Noskaidrosim, kam paprika var kaitēt:
- Hipertensijas pacienti … Garšviela atšķaida asinis, un tāpēc tā ir kontrindicēta cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
- Pacienti, kas cieš no nopietnām gremošanas sistēmas slimībām … Neskatoties uz to, ka paprikai ir noderīga īpašība, lai cīnītos ar viena vai otra rakstura kuņģa -zarnu trakta traucējumiem, tās lietošana smagās gremošanas sistēmas slimībās ir kontrindicēta.
- Cilvēki ar paaugstinātu uzbudināmību CNS … Indivīdiem ar nestabilu nervu sistēmu garšvielu lietošanā jābūt piesardzīgiem - garšvielas tonizējošās īpašības var izspēlēt nežēlīgu joku.
Sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā paprika ir arī kontrindicēta. Garšviela ir stingri aizliegta sirds ritma traucējumu, koronāro artēriju slimības gadījumā.
Neaizmirstiet, ka garšviela var izraisīt alerģiju sastāvdaļu individuālās nepanesības dēļ. Šajā gadījumā arī nav pieļaujama garšvielu izmantošana pārtikā.
Žāvētas paprikas receptes
Žāvētas paprikas izmantošana receptēs padara ēdienu garšu interesantāku un aromātu bagātīgāku. Šis fakts palīdzēja garšvielai veidot veiksmīgu "karjeru" kulinārijas pasaulē. Spice ir īpaši mīlēta Ungārijā. Šajā valstī tas tiek aktīvi audzēts un tiek pievienots burtiski visiem ēdieniem, un ungāru paprika jau ir valsts zīmols. Vidējais ungārs pēc statistikas datiem gadā apēd puskilogramu (!) Garšvielu. Ungārijas galvenais nacionālais ēdiens, ko sauc par papriku, runā pats par sevi. Viņiem arī ļoti garšo Spānija, Vācija, Meksika. Garšvielas tiek pievienotas galvenokārt gaļai, īpaši labi sader ar vistu un cūkgaļu. Garšvielu izmanto arī zupās un dārzeņu salātos. Tā ir arī daļa no pasaules slavenās bārbekjū mērces ar gardu garšu un nepārspējamu aromātu.
Kādus ēdienus paprika padara īpaši garšīgus? Šeit ir saraksts ar dažiem no tiem:
- Paprikash ar vistu … Vistas krūtiņu (2 gab.) Sagriež porcijās, apcep pannā 10-15 minūtes olīveļļā vai augu eļļā. Izņemiet gaļu no pannas; dārzeņi tagad tajā sautēsies. Sasmalciniet sīpolus (3 galvas), apcepiet līdz caurspīdīgam. Papriku sagrieziet lielos kubiņos (4 gab.), Ja vēlaties, lai ēdiens izrādītos īpaši krāsains un apetīti rosinošs, izmantojiet dažādu krāsu augļus. Pievienojiet papriku sīpoliem un turpiniet gatavot dārzeņus kopā 3-5 minūtes. Pievieno miltus (2 ēdamkarotes) un papriku (2 ēdamkarotes), labi samaisa un vāra vēl 2-3 minūtes. Sasmalciniet tomātus (2 gab.) Un ābolus (2 gab.), Vēlams skābās šķirnes. Pievienojiet pannai tomātus un ābolus un vāriet vēl 5 minūtes. Pannā ielej skābo krējumu (150 ml), sāli un piparus, atdod vistas krūtiņu. Visu kārtīgi samaisa un vāra vēl 2-3 minūtes. Paprikašu pasniedz ar zaļumiem, vislabāk ar pētersīļiem.
- Bārbekjū mērce … Sajauciet cukuru (250 gramus), vēlams brūnu, bez parastā baltā, sinepju pulvera (1 ēdamkarote), sarkanvīna etiķa (100 ml), tomātu pastas (300 ml), sojas mērces (1 ēdamkarote), paprikas (2) ēdamkarotes), melnie pipari (0,5 tējkarote), sāls (1 tējkarote). Sastāvdaļas rūpīgi samaisa, karsē, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Mērce ir gatava, to var ēst siltu un aukstu.
- Kukurūzas zupa ar krabju gaļu … Sasmalciniet sīpolu (1 mazu sīpolu), sarīvējiet burkānus (1) un 5 minūtes ielieciet olīveļļā vai augu eļļā. Pievienojiet konservētu kukurūzu (2 lielas kārbas), vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Uzkarsē pienu (1 litru), pievieno tam dārzeņus un vāra 15-20 minūtes. Pievienojiet garšvielas - papriku un ingveru pēc garšas, sāli, izslēdziet uguni. Kad zupa ir nedaudz atdzisusi, sakuļ to ar blenderi, izkāš, lai noņemtu kukurūzas miziņas. Pievienojiet 1 iepakojumu rupji sarīvētu krabju gaļu un pasniedziet zupu, dekorējot ar sezama sēklām.
- Bulgura salāti … Bulguru (200 gramus) uzvāra, tomātiem noņem mizu (2 gab.), Applaucē ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet zaļos sīpolus (1 ķekars), tomātus, pētersīļus (1 ķekars) un piparmētru (1 ķekars). Visus gatavos ēdienus sajauciet ar bulguru, pievienojiet olīveļļu (2 ēdamkarotes) - var aizstāt ar augu eļļu, tomātu pastu (30 grami), papriku (1 tējkarote), sāli un pipariem pēc garšas, apkaisa ar citrona sulu. Salātus var ēst gan siltus, gan aukstus.
- Tomātu pīrāgs … Olas (3 gab.) Sakuļ ar pienu (200 ml), pievieno tomātu pastu (60 grami), papriku (1 tējkarote), cukuru (2 tējkarotes). Izsijājiet miltus (250 gramus), pievienojiet to pārējām sastāvdaļām, sāli. Mīklai pievieno šķiņķi (100 gramus), olīvas (15-20 gab.), Rīvētu sieru (100 gramus). Cepiet pīrāgu stundu 180 grādu temperatūrā. Vislabāk to ēst atdzesētu.
- Skumbrija, autors Gordons Ramzijs … Sagatavojiet zivis (2 gab.): Mizojiet, noņemiet galvu, noņemiet iekšas un pārgrieziet gareniski uz pusēm. Apvienojiet olīveļļu vai augu eļļu (2 ēdamkarotes), maltu ķiploku (3 daiviņas), papriku (1 tējkarote). Sāliet zivis un bagātīgi apsmērējiet ar marinādi. Aptiniet skumbriju folijā un ievietojiet krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 20 minūtēm.
Paprika ir laba ne tikai kā atsevišķa garšviela, tā ir lieliski apvienota ar citām garšvielām. Garšvielu labākie draugi ir muskatrieksts, pētersīļi, ķiploki, lauru lapas, koriandrs un baziliks.
Interesanti fakti par kaltētu papriku
Turpinot stāstu par ungāru mīlestību pret garšvielām, vērts pieminēt, ka Ungārijas pilsētā Kaločā ir garšvielu muzejs, kurā var uzzināt tā vēsturi, audzēšanas un ražošanas īpatnības. Tajā pašā laikā ir interesanti, ka sākotnēji garšvielas Ungārijā netika novērtētas. Turki to atveda uz valsti 17. gadsimtā. Kad pēdējie atstāja Ungārijas zemes, attieksme pret garšvielu krasi mainījās.
Kolumba laikā paprika tika uzskatīta par diezgan pieņemamu garšvielu: to bieži aizstāja ar melnajiem pipariem, ko varēja atļauties tikai bagāti cilvēki. Ar rokām gatavota paprika tiek vairāk novērtēta, lai gan ar mašīnu izgatavota garšviela izskatās estētiskāka. Īpaša mašīna ļauj iegūt viendabīgāku pulveri, taču tā iznīcina dažas noderīgas sastāvdaļas.
Garšvielu aktīvi izmanto diētikā. Garšviela ir daļa no plāksteriem pret aptaukošanos, dažādiem ķermeņa veidošanas krēmiem un pretcelulīta līdzekļiem.
Papriku izmanto kā dabīgu krāsvielu gaļas produktu, jo īpaši desu, ražošanā. Garšviela ne tikai uzlabo produkta izskatu, bet arī padara to aromātiskāku un apetītlīgāku.
Maltās garšvielas satur cukuru, un tāpēc, cepot tās bez pietiekama šķidruma daudzuma, tās var sadedzināt un kļūt karamelizētas.
Noskatieties video par Capsicum annuum pipariem:
Žāvēta paprika ir garšviela, kas jebkuru ēdienu var padarīt apetītlīgāku un veselīgāku. Garšvielas var pievienot oriģinālu pieskārienu pat visparastākajiem ēdieniem, piemēram, omletei vai kartupeļu biezeni. Tomēr, lai pilnībā novērtētu garšvielu “kulinārijas spēku”, sagatavojiet vienu no parakstu garšvielu receptēm - piemēram, ungāru papriku.
