TOP-4 receptes ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot klostera piparkūkas. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Piparkūkas ir miltu konditorejas izstrādājums, kas tiek cepts no īpašas piparkūku mīklas. Visbiežāk tas tiek gatavots ar medu vai cukuru ar garšvielām, un pēc garšas tiek pievienoti dažādi aromāti. Vēsturiski piparkūkas ir svētku simbols, jo tam tika izmantoti lēti un ikdienas produkti. Mūsdienās piparkūkas ir kļuvušas ne tikai par parastu konditorejas izstrādājumu. Tie tiek izmantoti kā dāvanas, veidoti vārda dienām, kāzu ceremonijām, svētku maltītēm, Jaungada egļu rotāšanai un izplatīšanai ubagiem. Daži piparkūkas tika cepti alfabēta burtu veidā, ar kuriem bērni iemācījās lasīt. Piparkūkas tika pasniegtas piedošanas svētdienā un pirms gavēņa sākuma. Katrai valstij ir savs piparkūku pasūtījums un recepte, no kuras gatavošanā ir ļoti daudz tās šķirņu. Tās ir medus Lebkuchen un piparkūkas, Nirnbergas un Frankfurtes piparkūkas, poļu Toruņa un čehu Pardubice, Tula un Sibīrijas piparkūkas … Šajā apskatā ir klostera piparkūku gatavošanas labāko recepšu TOP-4.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Piparkūku veids visbiežāk ir nedaudz izliekts. Tie var būt dažādu formu: taisnstūrveida, apaļi, ovāli, cirtaini zaķu, zvaigžņu, gaiļu, siržu, māju, mazu vīriņu, Ziemassvētku eglīšu, burtu formā.
- Piparkūku izmērs var būt liels vai mazs: 5x10cm, 10x18cm un 12x22cm.
- Produkta augšdaļā parasti tiek uzraksts vai zīmējums, bet visbiežāk virsū tiek uzklāts konditorejas glazūras slānis. Tāpat piparkūku cepumus rotā glazūra, zefīrs, marcipāns, šokolāde vai citrona glazūra.
- Piparkūku mīklā var iekļaut dažādas piedevas: riekstus, sukādes, rozīnes, augļu vai ogu ievārījumu. Arī mūsdienās bieži var atrast melnos piparus, itāļu dilles, citrusaugļus (apelsīna miziņu un citronu), ēterisko piparmētru eļļu, aromātiskās esences, koriandru, piparmētru, vaniļu, ingveru, kardamonu, kanēli, anīsu, zvaigžņu anīsu, ķimenes, muskatriekstu, krustnagliņas.
- Lai produktiem piešķirtu ēstgribu dzeltena krāsa, piparkūku mīklai pievienojiet sadedzināto cukuru vai safrānu, rozā - kaltētas avenes vai dzērvenes.
- Smalks mandeļu aromāts piparkūkām pievienos maltas kaltētas putnu ķiršu ogas.
Gavēņa klostera piparkūkas
Gavēņa klostera piparkūkas priecēs gavēņa laikā, kad jāievēro stingri dzīvnieku atturēšanās kanoni. To galvenā atšķirība no klasiskajiem produktiem ir piena, olu, sviesta un citu dzīvnieku izcelsmes produktu trūkums mīklā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 329 kcal.
- Porcijas - 30
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Rudzu milti - 1,5 cm
- Cepamais pulveris - 1,5 tējk
- Medus (šķidrs) - 1 ēdamkarote.
- Kviešu milti - 1, 5 ēdamk.
- Zemes krustnagliņas - 1 tējk
- Augu eļļa - 50 ml
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Apelsīns - 1 gab.
- Muskatrieksts - 1 tējk
- Piparu pipari - 1 tējk
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
Liesu klostera piparkūku gatavošana:
- Sildiet medu, bet neļaujiet tam vārīties. Ielejiet augu eļļu un samaisiet līdz gludai.
- Nomazgājiet apelsīnu, sarīvējiet miziņu uz smalkas rīves un pievienojiet to siltajai medus masai.
- Miltus sajauc ar cepamo pulveri, garšvielām, cukuru un pievieno ēdienam.
- Mīciet mīklu līdz gaišai, ietiniet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
- Atdzisušo masu sarullē 5 mm biezā kārtā, izgriež figūriņas un liek uz cepešpannas.
- Cepiet liesās klostera piparkūkas cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 15 minūtes.
Saldās klostera piparkūkas
Sviesta klostera piparkūkas ir standarta iespēja cepties ar brīnišķīgu aromātu un patīkamu pikantu garšu. Tie ir ideāli piemēroti ģimenes tējām un īpašiem gadījumiem.
Sastāvdaļas:
- Piens - 100 ml
- Olas - 1 gab.
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Cepamais pulveris - 1,5 tējk
- Sviests - 50 ml
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Kviešu milti - 400 g
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Malts ingvers - 0,5 tējk
- Rīvēta citrona miziņa - 1 ēdamkarote
Klostera piparkūku gatavošana:
- Sviestu ar medu un cukuru izkausē uz uguns, nevis vārot, un maisa līdz gludai.
- Ielejiet olu un sakuliet ēdienu ar maisītāju.
- Krēmveida masai pievieno vārītu pienu ar rīvētu citrona miziņu un samaisa.
- Miltus ar cepamo pulveri, kanēli, ingveru izsijā caur smalku sietu un pievieno šķidrajai masai.
- Ar rokām mīciet mīklu, izveidojiet to "bumbiņā" un nosūtiet to uz pusstundu ledusskapī.
- Mīklu izrullē plānā kārtā, izgriež figūriņas un pārnes uz cepešpannu, kas pārklāta ar pergamentu.
- Nosūtiet produktus uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 180 ° C 25 minūtes.
Pikantās klostera piparkūkas
Smaržīgās un pikantās klostera piparkūkas ir ideāli piemērotas Ziemassvētkiem un Jaunajam gadam. Konditorejas izstrādājumu aromāts lidinās mājā un radīs svētku noskaņu.
Sastāvdaļas:
- Rudzu milti - 1 ēdamkarote.
- Kviešu milti - 1 ēdamkarote.
- Medus - 0, 3 ēdamk.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Degvīns - 0,5 ēdamk.
- Žāvēta apelsīna miza - 1 tējk.
- Zemes piparu pipari - 0,5 tējk
- Zemes krustnagliņas - 0,5 tējk
- Soda - 0,5 tējk
- Muskatrieksts - 0,5 tējk
- Malts ingvers - 0,5 tējk
Pikantu klostera piparkūku gatavošana:
- Sildiet medu līdz šķidrai konsistencei un pievienojiet tam garšvielas (smaržīgos piparus, krustnagliņas, muskatriekstu, ingveru) un apelsīna miziņu.
- Ielejiet degvīnu iegūtajā maisījumā, pievienojiet cukuru un samaisiet.
- Ielejiet miltus un cepamo sodu, izsijātu caur sietu, mīciet elastīgo mīklu un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, lai tā nedaudz izgaismotos. Pēc tam iesaiņojiet mīklu plastmasā un ievietojiet ledusskapī pusstundu.
- Mīklu izrullējiet biezā kārtā, sagrieziet dažādās figūrās un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 10 minūtes.
Monastiskas piparkūkas ar riekstiem un iebiezinātu pienu
Piparkūku cepumi ar vārītu iebiezināto pienu un valrieksti ar šokolādes mīklas izstrādājumiem ir pārsteidzošs deserts ar patīkamu tekstūru un bagātīgu garšu. Un, pateicoties garšvielu pārpilnībai, gatavām maizītēm ir bagātīgs un dziļš aromāts.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 450 g
- Ūdens - 220 ml
- Cukurs - 200 g
- Medus - 150 g
- Augu eļļa - 70 ml
- Kakao pulveris - 1 tējk
- Cepamā soda - 1 tējk
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Malts sauss ingvers - 1 tējk
- Kardamons - 0,5 tējk
- Muskatrieksts - 0,25 tējk
- Zemes krustnagliņas - 0,25 tējk
- Galda sāls - 1 šķipsniņa
- Vārīts iebiezināts piens - 380 g
- Valrieksts - 100 g
Pavārmākslas klostera piparkūkas ar riekstiem un iebiezinātu pienu:
- Katliņā ielej cukuru (100 g), liek uz plīts un izkausē uz vidējas uguns, lai veidotos karamele.
- Tiklīdz karamele kļūst tumšāka, porcijās ielej verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz sadedzinātais cukurs izšķīst. Tas prasīs aptuveni 10 sekundes.
- Pēc tam katliņā pievienojiet atlikušo cukuru un samaisiet, lai tas pilnībā izšķīst.
- Pievienojiet kakao un visas garšvielas (kanēli, ingveru, kardamonu, muskatriekstu, krustnagliņas).
- Maisiet trauku saturu, ielejiet augu eļļu un samaisiet to šķidrā maisījumā.
- Pievienojiet medu un samaisiet, līdz tas izšķīst.
- Pievienojiet cepamo soda, noņemiet no karstuma un samaisiet. Cepamā soda ļoti reaģēs un putos.
- Masai pievieno izsijātus miltus, kas sajaukti ar sāli, un samīca čoks mīklu.
- Nosūtiet mīklu nogatavoties ledusskapī 10 stundas.
- Atdzesētu, blīvu un elastīgu mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā un vienmērīgā kārtā uzklāj vārītu iebiezināto pienu, kas sajaukts ar riekstiem.
- Pārklājiet augšpusi ar citu mīklas kārtu, bet plānāku (0,5 cm), un, ja vēlaties, apsmērējiet to ar olas dzeltenumu.
- Nosūtiet produktus cepties sakarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 30 minūtes.
- Sagrieziet porcijās karstas gatavās klostera piparkūkas ar riekstiem un iebiezināto pienu un atstājiet atdzist.
