TOP 4 receptes ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot cukura piparkūkas. Ēdienu gatavošanas noslēpumi un padomi. Video receptes.
Piparkūku gatavošana ir īsts radošs process, kas meistaram sniedz visplašākās iespējas. Mēs turpinām pasakaino piparkūku gatavošanas tēmu. Un šoreiz gatavojam izsmalcinātas cukura piparkūkas, kas labi papildinās jebkuru saldo galdu, radīs noskaņu un pievienos svētku noskaņu. Turklāt cirtainu produktu var ne tikai ēst, bet arī pakārt uz Ziemassvētku eglītes, kas priecēs katru dienu.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi un padomi
- Vissvarīgākais ir atcerēties, ka nav iespējams izgatavot labu produktu ar sliktām izejvielām. Tāpēc noteikti izmantojiet tikai kvalitatīvas sastāvdaļas. Pat viena zemas kvalitātes produkta pievienošana sabojās visu piparkūku garšu.
- Tikai daži cilvēki zina, ka vārds "piparkūkas" nāk no vārda "garšviela". Tāpēc ne viena mājsaimniece nekad nav nožēlojusi, ka mīklai pievienojusi dažādas aromātiskas garšvielas. Mīkla obligāti bija aromatizēta ar tā saukto "piparkūku maisījumu" vai "kulinārijas spirtu". Šādu maisījumu var iegādāties gatavu vai izgatavot neatkarīgi no kanēļa, ingvera, kardamona, anīsa, smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām, zvaigžņu anīsa, muskatrieksta, apelsīna un citrona mizas utt. Maisījums jāsagatavo no veselām (nemaltām) sastāvdaļām un jāuzglabā tumšā un sausā vietā 1-2 mēnešus prom no karstuma un mitruma.
- Piparkūku mīklu var pagatavot divos veidos: neapstrādāta un olu krēms. Pirmie produkti ātrāk izžūs un kļūs stingri, savukārt, izmantojot otro, senāku metodi, produkti ilgu laiku paliks svaigi un smaržīgi.
- Ja jūs gatavojat mīklu no tumša medus un tumšiem miltiem, tad jums tas nav jākrāso, un, ja no gaišiem produktiem, tad tonējiet ar sadedzinātu cukuru, kakao vai šokolādi.
- Jūs varat pagatavot dažāda izmēra piparkūkas, piešķirot visa veida formas. Tie var būt mazi vai aizņemt visu cepšanas lapu, veseli un piepildīti.
- Piparkūkas labāk saglabās savu formu, ja mīklu izrullēs un izgriezīs tieši uz cepešpannas. Šajā gadījumā noteikti atstājiet atstarpes starp porciju piparkūkām, jo cepot mīkla celsies.
- Ļaujiet ceptiem izstrādājumiem atdzist uz režģa, nevis uz cepešpannas, lai ceptie izstrādājumi vienmērīgi atdzistu un nesaplaisātu un nesagrieztos.
- Jūs varat izrotāt izstrādājumus tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši. To var izdarīt ne tikai, pārklājot paklājus ar glazūru, bet arī veidojot sarežģītus dizainus, izmantojot krāsainu glazūru.
Cukura piparkūkas uz neapstrādātas mīklas
Izmantojot neapstrādātu metodi, piparkūku cepumi no choux mīklas atšķiras ar to, ka produkti tiek nekavējoties mīcīti: visas sastāvdaļas tiek pievienotas cukura sīrupam. Mūsdienās piparkūku mīklu visbiežāk gatavo šādi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 359 kcal.
- Porcijas - 20
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Milti - 450 g
- Margarīns - 50 g
- Garšvielas (ingvers, kanēlis, muskatrieksts, kardamons) - 1 tējk
- Olbaltumvielas - 1 gab. Cukura pulveris - 100 g
- Ūdens (karsts) - 2 ēdamkarotes
- Soda - 0,5 tējk
- Olas - 1 gab.
- Ūdens (sadedzināšanai) - 0,5 ēdamk.
- Cukurs - 250 g
Cukura piparkūku gatavošana uz neapstrādātas mīklas:
- Padariet sadedzinātu. Lai to izdarītu, katliņā pievienojiet 1 ēdamkarote. cukuru un uzliek uz mērenas uguns. Sildiet to, līdz cukurs kļūst tumšs. Pēc tam izslēdziet uguni, nedaudz atdzesējiet cukuru un ielejiet verdošu ūdeni. Samaisiet un izšķīdiniet cukura karameļu tumšā krāsā.
- Pievienojiet garšvielas ar atlikušo cukuru iegūtajam izdegušajam un uz vidējas uguns karsējiet, līdz cukura kristāli izšķīst, nepārtraukti maisot.
- Masu atdzesē, lai tā kļūst silta, un pievieno miltus, pievieno sviestu, iecilā olas un mīca mīklu.
- Pēc tam to izrullē un izgriež piparkūkas, kuras izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
- Ielieciet pildīto cepešpannu ar piparkūkām uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C 15 minūtes.
- Glazūrai sakuļ olu baltumu un pūdercukuru līdz stingrām, baltām putām. Tad pievieno karstu ūdeni un samaisa.
- Gatavo piparkūku cepumus atdzesē un liek pa vienam bļodā ar glazūru. Maisiet tos tā, lai produkti būtu glazēti no visām pusēm, un nolieciet tos uz režģa, lai nožūtu.
Piparkūkas "Cukurs" saskaņā ar GOST
Atpakaļ PSRS … mēs gatavojam gardas cukura kūkas saskaņā ar GOST. Ar tik saldiem konditorejas izstrādājumiem un tasi aromātiskas labas tējas aukstie ziemas vakari būs mājīgi un silti.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 370 g uz mīklu, 20 g - sadedzināts
- Ūdens - 100 g
- Milti - 450 g
- Soda - 1 g
- Cepamais pulveris - 2 g
- Citronskābe - 1 g
- Sviests - 50 g
- Olas - 1 gab.
- Cukura pulveris - 50 g
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Malts koriandrs - 1 tējk
- Zemes piparu pipari - 0,25 tējk
- Zemes anīss - 0,25 tējk
- Malti melnie pipari - 0,25 tējk
- Malts ingvers - 0,25 tējk
- Glazūra pēc garšas
- Ūdens 100 ° С - 100 g
Piparkūku "Cukurs" gatavošana saskaņā ar GOST:
- Cepšanai katliņā ar biezu dibenu pievienojiet cukuru un vienmērīgi sadaliet to apakšā. Uzlieciet vidēju siltumu un pagaidiet, līdz tas kļūst tumšs un kļūst tumši brūns. Kad cukurs pārstāj vārīties, ielej verdošu ūdeni un labi samaisa ar karameļu, lai iegūtu tumši melnu šķidrumu.
- Pagatavojiet brūvēt. Visu sadedzināto pārber ar cukuru (350 g). Maisījums sākumā šķitīs pārāk biezs, bet cukurs ātri izkusīs un maisījums kļūs plānāks. Uzlieciet to uz lēnas uguns un vāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka sīrups nevāra. Noņemiet sīrupu no uguns, pievienojiet miltus (180 g), samaisiet un atdzesējiet līdz 40 ° C.
- Mīciet cieto mīklu. Lai to izdarītu, apvienojiet visu brūvēšanu ar miltiem (270 g), soda, cepamo pulveri, citronskābi, sviestu, olu.
- Gatavo mīklu viegli sarullējiet un sadaliet bumbiņās, kas katra sver 40 g.
- Ielieciet tos uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un nosūtiet tos cept 15 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 220 ° C.
- Gatavās piparkūkas atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārklāj ar glazūru. Glazūrai sakuļ olu baltumu (0,5 gab.) Stingrās baltās putās ar pāris pilieniem citrona sulas. Kad proteīns pārvēršas gaišās putās, pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru (50 g) un turpiniet putot līdz viendabīgai masai. Visbeidzot, ielej siltu ūdeni (1 ēdamkarote) un samaisa.
- Ielieciet 4 piparkūkas traukā, ielejiet 2 ēdamkarotes. sarma, aizver vāku un dažas sekundes krata, lai piparkūkas būtu skaisti glazētas. Novietojiet tos uz silikona paklāja un ļaujiet nožūt.
Krējuma cukura piparkūkas
Cukura piparkūkas, kas vārītas ar olu krējuma metodi, ir senākas nekā tās, kas pagatavotas ar neapstrādātu metodi. Tomēr ikviens var atkārtot gatavošanas tehnoloģiju. Un iegūtie produkti ir ne mazāk garšīgi nekā neapstrādātas piparkūkas.
Sastāvdaļas:
- Milti - 600 g
- Margarīns - 100 g
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Ūdens - 1 ēdamkarote
- Malts sauss ingvers - 1 tējk
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Zemes krustnagliņas - 0,25 tējk
- Malts muskatrieksts - 0,5 tējk
- Zemes piparu pipari - 0,25 tējk
- Augu eļļa - cepšanas lapas eļļošanai
Cukura piparkūku gatavošana, izmantojot choux metodi:
- Uzlieciet pannu uz plīts, pievienojiet cukuru un pagaidiet, līdz tā maina krāsu un kļūst brūna. Nepārtraukti maisot.
- Pievienojiet 1 ēdamk. siltu ūdeni un turpina maisīt.
- Pēc 5 minūtēm pannā pievieno margarīnu un visu samaisa.
- Kad margarīns ir pilnībā izkusis, pievienojiet ingveru, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu un smaržīgos piparus. Visu kārtīgi samaisa un noņem maisījumu no plīts. Ļaujiet maisījumam atdzist.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
- Ielieciet baltumus ledusskapī un apvienojiet dzeltenumus ar izsijātiem miltiem un nosūtiet tos uz izkausēta margarīna maisījumu ar cukuru un garšvielām.
- Mīca mīkstu un elastīgu mīklu. Pēc tam to sarullē plānā 0,5-0,8 cm kārtā un ar kārbām sagriež piparkūkas.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un pārnesiet miltu sagataves.
- Liek cepties uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 30 minūtes.
- Gatavās piparkūkas dekorējiet ar olbaltumvielu un cukura glazūru, kā iepriekšējā receptē, un nosūtiet cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, lai nožūtu.
Cukura piparkūkas ar šokolādes glazūru
Garšīgas cukura kūkas ar šokolādes glazūru mājās nāk no bērnības. Pasniedz aukstu ar tēju vai kafiju.
Sastāvdaļas:
- Milti - 480 g
- Cukurs - 260 g
- Ūdens - 200 ml
- Sviests - 50 g
- Olas - 1 gab.
- Soda - 0,25 tējk
- Garšvielas cepšanai - 1 tējk
- Melnā šokolāde - 100 g
Cukura piparkūku gatavošana ar šokolādes glazūru:
- Katliņā ielej 1 ēdamkaroti. cukuru un uz vidējas uguns vāra apdegušos tā, lai tas kļūst melns. Izslēdziet siltumu un nedaudz atdzesējiet. Ielejiet 0,5 ēd.k. verdošu ūdeni un samaisa, lai lipīgā karamele izšķīst un apdegums kļūst melns.
- Ceptajā katliņā pievienojiet garšvielas un cukuru un, nepārtraukti maisot, karsējiet uz vidējas uguns, līdz cukura kristāli izšķīst.
- Ielejiet 1, 5 ēdamkarotes karstā sīrupā. miltus un samaisa līdz viendabīgai masai.
- Siltā masā lej atlikušos miltus, kas sajaukti ar cepamo sodu, pievieno sviestu un olu.
- Mīciet stingru mīklu un veidojiet mazas bumbiņas. PSRS laikos piparkūku cepumi svēra 40 g, bet šodien tos var izgatavot jebkura izmēra un svara.
- Bumbiņas liek uz cepešpannas ar silikona paklājiņu 2 cm attālumā viena no otras un piepildīto cepešpannu ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C 8 minūtes.
- Gatavās atdzesētās piparkūkas pārklāj ar šokolādes glazūru. Lai to izdarītu, izkausējiet tumšo šokolādi ūdens vannā un eļļojiet to virsmu ar silikona suku. Ļaujiet glazūrai nožūt.
