TOP 3 receptes ar Nirnbergas piparkūku gatavošanas fotogrāfijām Ziemassvētkos. Mājas gatavošanas smalkumi un noslēpumi. Video receptes.
Vācijas pilsēta Nirnberga ir pasaulslavena ar Ziemassvētku konditorejas izstrādājumiem, un jo īpaši ar plašo visu veidu piparkūku izvēli (Lebkuchen). Nirnbergas piparkūkas var būt ar dažādiem pildījumiem, garšām, glazūru, formām, dekoriem … Piparkūku ražošanas vēsture Nirnbergā aizsākās viduslaikos. Šodien pilsētā ir 5 lielas rūpnīcas un neskaitāmas mazas piparkūku ražošanai. Un, ja Nirnberga nav Vācijas piparkūku galvaspilsēta, jo uz šīm tiesībām pretendē vairākas Vācijas pilsētas, taču tās var saukt par slavenāko un pēc sastāva bagātāko ražotāju. Tātad, mājās cepam Lebkuchen Nirnbergas piparkūkas Ziemassvētkos.
Ēdienu gatavošanas smalkumi un noslēpumi
- Nirnbergas piparkūku galvenā iezīme slēpjas produktos, proti, miltos. Galvenais princips un galvenā atšķirība ir tāda, ka jo mazāk miltu mīklā, jo labāk. Saskaņā ar tehnoloģiju mīklai vajadzētu saturēt tikai 10% miltu, bet pārējiem produktiem jābūt dārgām augstas kvalitātes piedevām. Jūs varat atrast piparkūkas, kas pagatavotas no kviešu un rudzu miltu maisījuma. Un visdārgākajos piparkūku cepumos var nebūt kviešu milti.
- Aromatizēšanai mīklai pievieno dažādas garšvielas un garšaugus: koriandru, ingveru, kanēli, krustnagliņas, kardamonu, muskatriekstu, anīsu, safrānu utt.
- Nirnbergas piparkūku formai nevajadzētu būt apaļai, bet tikai taisnstūrveida. Tomēr šis noteikums vairāk attiecas uz rūpniecisko ražošanu, jo mājās jūs varat pagatavot piparkūkas jebkurā ērtā formā.
- Vēl viena Lebkuchen piparkūku iezīme ir tā, ka tās tiek ceptas uz plāna ēdama papīra vai vafeļu. Vafeles ir plānas vafeļveidīga papīra loksnes, kas izgatavotas no kviešu miltiem ar cieti. Lai gan tas nav nepieciešams, izmantojot kečetus, piparkūkas tiks mīkstinātas un pagarināts to glabāšanas laiks.
- Glazūrai tiek pievērsta vienāda uzmanība. Lai gan piparkūkas vispār var iztikt bez tās. Visizplatītākā glazūra ir caurspīdīgs cukurs. Otra populārākā ir šokolāde. Bet mājās jūs varat izmantot krāsu un citus tās veidus.
Nirnbergas piparkūkas - klasiska recepte
Nirnbergas piparkūkas jeb Elisena Lebkuhene Eiropas valstīs ir pazīstamas jau sen. Šis ir pasakains ziemas kārums Ziemassvētkiem ar īpašu garšvielu aromātu. Ar visu šķietamo sarežģītību un biedējošo iespaidīgo sastāvdaļu sarakstu to pagatavošana ir vienkārša un patīkama.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 389 kcal.
- Porcijas - 15-18
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 100 g
- Olas - 4 gab.
- Mandeļu milti - 180 g
- Sasmalcinātas mandeles - 150 g
- Vafeļu kūkas - 3-4 gab.
- Sāls - šķipsniņš
- Cepamais pulveris mīklai - 1 ēdamkarote
- Cukura pulveris vai cukurs - 100 g uz mīklas, 1 ēdamkarote. glazūrai
- Apelsīns un citrons - 1 gab.
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Vanilīns - uz karotes gala
- Verdošs ūdens - 3-4 ēdamk.
- Žāvētas aprikozes - 50 g
- Cukuroti augļi - 200 g
- Muskatrieksts, kakao, kanēlis un maltas krustnagliņas - katra pa 1 tējk.
Nirnbergas piparkūku gatavošana pēc klasiskās receptes:
- Olas ar cukuru un šķipsniņu sāls sakuļ ar mikseri līdz baltām putām.
- Ar apelsīnu un pusi citrona sarīvē miziņu uz ļoti smalkas rīves un pievieno olu masai.
- Tad pievienojiet izsijātus miltus, cepamo pulveri, vanilīnu, kakao un garšvielas (muskatriekstu, kanēli un krustnagliņas).
- Pievienojiet mandeļu miltus un smalki sagrieztus sukādes un žāvētas aprikozes.
- Mīciet diezgan lipīgu un biezu mīklu Elisen Lebkuchen.
- Vafeļu kūkas sagriež taisnstūros un liek uz cepešpannas. Tie aizstāj oriģinālos kečatus.
- Veidojiet piparkūku cepumus 1,5 cm biezas mīklas biezumā un novietojiet tos uz vafeļu kārtas.
- Cepšanas lapu ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 170-180 ° C un cep Nirnbergas piparkūkas 30-35 minūtes. Viņiem vajadzētu būt brūniem, bet iekšpusē tiem jābūt vidēji mīkstiem.
- Sagatavojiet glazūru, kamēr priekšmeti tiek cepti. Lai to izdarītu, ar mikseri sakuliet pūdercukuru ar citronu sulu un verdošu ūdeni līdz viendabīgai viskozai masai. No atlikušās citrona otrās puses izspiediet citrona sulu.
- Eļļojiet karstās piparkūkas ar glazūru un atstājiet vairākas stundas nožūt.
- Gatavo piparkūku cepumus ievieto uzglabāšanai hermētiskā traukā, skārda kannā vai kartona kastē.
Medus Nirnbergas piparkūkas Lebkuchen
Nirnbergas medus piparkūkas lebkuchen pārklātas ar šokolādes glazūru. Šī ir grezna garšu kombinācija, ko papildina arī garšvielas, rieksti un sukādes.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Piens - 175 ml
- Sviests - 100 g
- Olas - 3 gab.
- Cepamais pulveris - 1 iepakojums
- Medus - 120 g
- Cukurs - 50 g
- Garšvielas piparkūkām (anīss, ingvers, kardamons, koriandrs, muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis) - 3-4 tējk.
- Kakao - 2 ēdamkarotes
- Sasmalcināti rieksti (lazdu rieksti, valrieksti, mandeles un lazdu rieksti) - katrs 50 g
- Cukuroti citronu un apelsīnu augļi - katrs 50 g
- Rozīnes - 100 g
- Kokosriekstu pārslas - 50 g
- Rums - 2 ēdamkarotes
- Cukura pulveris - 200 g
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes
- Šokolāde - 100 g
- Vafeļu kūkas - kā vafeles
Medus pagatavošana Nirnbergas piparkūkām Lebkuchen:
- Dziļā bļodā samaisiet sviestu istabas temperatūrā, cukuru, šķidru medu un olas un sakuliet ar mikseri līdz baltumam.
- Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri, piparkūku garšvielu, kakao, maltiem riekstiem, sukādēm, rozīnēm un kokosriekstu.
- Apvienojiet abus maisījumus un samaisiet.
- Pievienojiet ēdienam pienu un mīciet bez mīklas.
- Vafeļu kūkas sagriež apaļā vai taisnstūrveida formā un liek uz cepešpannas.
- Mīklu liek uz vafelēm un izklāj pa visu vafeļu virsmu tā, lai piparkūkas būtu apmēram 1 cm biezas.
- Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 180 ° C temperatūrā 20 minūtes.
- Pārklājiet vēl siltās piparkūkas ar šokolādes glazūru.
- Glazūrai sajauciet pūdercukuru, citrona sulu un rumu līdz viendabīgai masai.
- Pa virsu Lebkuhenes medus Nirnbergas piparkūkām pievienojiet izkausētu šokolādi un izrotājiet ar riekstiem.
Ziemassvētku Nirnbergas piparkūkas
Ziemassvētku Nirnbergas piparkūkas ir sastāvdaļām bagātākās un visgaršīgākās! Pēc konsistences tas ir diezgan mīksts, ko veicina kašets, uz kura tie tradicionāli tiek cepti. Jūs varat pagatavot piparkūkas bez kaciņa; tas būtiski neietekmē garšu, tomēr glabāšanas laiks tiks ievērojami samazināts.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Ola - 2 gab.
- Sviests - 50 g
- Kakao - 1 ēdamkarote
- Granulēts cukurs - 50 g
- Medus - 150 g
- Malti lazdu rieksti - 100 g
- Maltas mandeles - 100 g
- Sasmalcinātas mandeles - 50 g
- Smalki sagriezti žāvēti aprikozes - 100 g
- Cukuroti apelsīnu augļi - 100 g
- Garšvielas piparkūkām - 1 ēdamkarote
- Citrons - 0,5 gab.
- Viļņi - pēc pieprasījuma
- Cukura pulveris - 150 g
- Ūdens - 4 ēdamkarotes
- Kanēlis pēc garšas
Ziemassvētku piparkūku gatavošana Nirnbergā:
- Cukuru, medu un sviestu izšķīdina vidējā siltumā līdz viendabīgai masai. Pēc tam maisījumu pilnībā atdzesē un iemaisa piparkūku garšvielas.
- Sarīvējiet mizu no pus citrona, izspiediet sulu un pievienojiet produktiem.
- Tad iemaisa olas un pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
- Mīca līdz viendabīgai elastīgai mīklai.
- Iemērc rokas ūdenī, paņem apmēram 75 g piparkūku mīklas un veido kūku vafeles formā un izmērā, kuras diametram vajadzētu būt aptuveni 8 cm, un liec virs tās mīklu.
- Nosūtiet piparkūkas, lai tās uzkarsētu līdz 170 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā līmenī 15 minūtes, līdz veidojas gaiši sarkans.
- Pārklājiet pilnībā atdzisušus piparkūkas ar glazūru. Lai to izdarītu, sajauciet pūdercukuru ar ūdeni un uzkarsējiet masu, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Tad pievienojiet kanēli un samaisiet.
- Atstājiet piparkūku cepumus, lai sacietētu, un ievietojiet tos hermētiskā uzglabāšanas traukā.
