TOP 4 receptes Drēzdenes Ziemassvētku piparkūku pagatavošanai mājās. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Grilētas desas, karstvīns, piparkūkas, pūkainas Ziemassvētku eglītes, Ziemassvētku dziesmas … ziemas brīvdienas Vācijā, piepildītas ar gardām garšām un burvību. Tūristi šeit ierodas katru decembri, lai apskatītu Vācijas gadatirgus, iegādātos tradicionālos suvenīrus un nobaudītu vietējos gardumus. Drēzdenes Ziemassvētku tirdziņš - tiek uzskatīts par vecāko Vācijā. Šeit galvenajā laukumā parādās vairāk nekā 200 tirgus šalles ar visu veidu suvenīriem, rotaļlietām un ēdienu. Tieši ar Drēzdenes gadatirgu ir saistītas Vācijas Ziemassvētku gastronomiskās tradīcijas. Šeit viņi pirmo reizi sāka pārdot slaveno Ziemassvētku desertu - piparkūkas, ko sauc arī par adit (Weihnachtsstollen vai Christstollen). Sagatavojiet mājās savas Drēzdenes Ziemassvētku piparkūkas un izjūtiet Ziemassvētku garu Vācijā. Šajā rakstā ir TOP 4 labākās vācu Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu receptes.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Drēzdenes piparkūkas ir iegarena Ziemassvētku kūka ar augstu sviesta saturu.
- Vēl viena stollen iezīme ir optimālā garša, ko produkts iegūst tikai dažas nedēļas pēc cepšanas, kad visas sastāvdaļas iesūcas mīklā un rada unikālu aromātu un garšu.
- Drēzdenes Ziemassvētku piparkūkas var uzglabāt ļoti ilgi, ietinot papīrā, uz kura tās ceptas, vai arī folijā.
- Pirms cepšanas mīklai pievieno dažādas garšas: rozīnes, riekstus, sukādes, magoņu sēklas, garšvielas (kardamonu un kanēli), žāvētus augļus utt.
- Ir daudz piparkūku šķirņu: biezpiens, magones, mandeles, rieksti, marcipāns.
- Gatavās cepamās preces bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru, lai produkts izskatās kā sniegbalts autiņš, kurā ietīts jaundzimušais Jēzus.
- Lai noteiktu produkta gatavību, caurdurt galeriju ar koka zobu bakstāmais vai šķembu. Ja uz kociņa nav palikusi mīkla, tad ceptie produkti ir gatavi un tos var izņemt no krāsns.
Rozīņu piparkūkas
Vēl 16. gadsimtā Ziemassvētkos bija ierasts dāvināt draugiem lielas smaržīgas kūkas, kas saskaņā ar iepriekšējiem avotiem varētu sasniegt "soliņa" garumu. Pagatavojiet šos gardos ceptos izstrādājumus, ko Ziemassvētkos uzdāvināt ģimenei un draugiem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 569 kcal.
- Porcijas - 2 smalkmaizītes
- Gatavošanas laiks - 3 stundas 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 ēdamk.
- Vaniļas cukurs - 0,5 paciņas (eļļošanai)
- Sviests - 200 g (mīklā), 100 g (eļļošanai)
- Tauki - 1, 5 ēdamkarotes
- Rozīnes - 1 ēdamkarote.
- Rūgtās mandeles - 0,5 ēdamk
- Saldās mandeles - 1,5 ēdamk
- Cukurs - 0,5 ēdamk. (mīklā), 2 ēd.k. (eļļošanai)
- Citrona miziņa pēc garšas
- Cukuroti augļi - 1 ēdamkarote
- Raugs - 35 g
- Piens - 0,5 ēdamk.
- Cukura pulveris - 2 ēdamkarotes (eļļošanai)
- Malts muskatrieksts - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Rozīņu piparkūku gatavošana:
- Smalki sagrieziet sukādes, sasmalciniet mandeles (saldās un rūgtās) līdz miltu konsistencei un sarīvējiet citrona miziņu uz vidējas rīves.
- Siltā pienā izšķīdina izsijātus miltus (2-3 ēdamkarotes) ar raugu un cukuru (1 ēdamkarote) un sagatavo mīklu.
- Tad mīklai pievieno pārējos miltus ar cukuru, izkausētu speķi un sviestu.
- Mīciet mīklu tā, lai tā neliptu pie rokām, un atstājiet to siltā vietā, lai uzrūgst 2 stundas.
- Mīklu izrullējiet garās sloksnēs. Katrā no tām izveidojiet 2 cm dziļu rievu (rievu), kur ievietojat pildījumu: mazgātas rozīnes, sukādes, citrona miziņu un muskatriekstu.
- Mīklu izrullē tā, lai pildījums paliktu produkta iekšpusē, un liek cepamtraukā.
- Piparkūkas iesmērē ar sviestu, pārklāj ar glazētu cukuru un cep 1 stundu sakarsētā 180 ° C krāsnī.
Novecojis mīklas paklājs
Mīkla šādām piparkūkām tiek mīcīta mēneša laikā, bet rezultātā ceptas preces ir neparasti garšīgas un aromātiskas. Tāpēc ir vērts gaidīt šādu izsmalcinātu kārumu.
Sastāvdaļas:
- Rudzu milti - 1 kg
- Medus - 500 g
- Cukurs - 1,5 ēdamk.
- Ghee - 300 g
- Olas - 3 gab.
- Cepamais pulveris - 2,5 tējk
- Biezs ievārījums - 1 ēdamkarote. (slānim)
- Neļķes - 10 pumpuri
- Kardamons - 6 kastes
- Badian - 4 zvaigznes
- Malts kanēlis - 1/2 tējk
- Ingvera pulveris - 1/2 tējk
Piparkūku gatavošana no izturētas mīklas:
- Medu, sviestu un cukuru uzvāra uz mērenas uguns, noņem no uguns un noņem putas.
- Ielieciet javai ekstrahētās kardamona sēklas, krustnagliņas, zvaigžņu anīsa zvaigznes un visu sasmalciniet pulverī. Ielejiet maisījumu sviesta-medus masā un atdzesējiet līdz 40 ° C.
- Tad pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot ievārījumu, un mīciet mīklu pusstundu.
- Mīklu izrullē kamolā, ietin plastmasā un ievieto ledusskapī 1 mēnesi, bet vismaz 1 dienu.
- Sadaliet mīklu 2 daļās un katru gabalu izrullējiet taisnstūrī. Novietojiet to uz cepešpannas un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 15 minūtes.
- Vienu gatavo piparkūku daļu ieeļļojiet ar ievārījumu, bet otro daļu uzlieciet virsū.
- Uzklājiet pergamentu uz paklāja, uz kura novietojiet masīvu dēli vai citu apspiešanu. Atstājiet produktu tādu, kāds tas ir 1 nedēļu.
Mandeļu piparkūkas
Ir daudz veidu stollen, bet vispopulārākais ir Drēzdenes. Mandeļu piparkūkas ir lieliski uzglabātas, pat paliek smaržīgas un garšīgas pēc mēneša pēc cepšanas.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Raugs - 60 g
- Piens - 1/8 l
- Citrons - 1 gab.
- Mizotas mandeles - 125 g
- Mīkstināts sviests - 150 g (mīklā), 150 g (pārklājumam)
- Kardamons - 1/2 tējk
- Cukurs - 75 g
- Sāls - šķipsniņš
- Cukuroti augļi (citrons un apelsīns) - katrs 125 g
- Rozīnes bez sēklām - 125 g
- Cukura pulveris - 50 g (pārklājumam)
Mandeļu piparkūku pagatavošana:
- Raugu izšķīdina siltā pienā.
- Izsijājiet miltus, 20 minūtes uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 50 ° C uzkarsējiet un izveidojiet tajā depresiju, kur ielejiet atšķaidīto raugu.
- Mīciet mīklu, pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet sasilt, līdz tā apjoms dubultojas.
- Sarīvējiet mizu no citrona, smalki sasmalciniet mandeles un sajauciet ar sviestu. Pievienojiet kardamonu, cukuru un sāli.
- Pārklājiet masu ar dvieli un atstājiet pusstundu.
- Sasmalciniet sukādes, noskalojiet rozīnes un pievienojiet mīklai.
- Mīca mīklu, liek uz ietaukotas cepešpannas un atstāj uzrūgt 20 minūtes.
- Cep mandeļu piparkūkas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 20 minūtes. Pēc tam apsmērējiet to ar sviestu un turpiniet cept vēl 20 minūtes.
Šokolādes krūze
Šokolādes piparkūkas, kas mijas ar šokolādes gabaliņiem, ir garšīgs kārums, ko var uzglabāt vēsā vietā ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Raugs - 50 g
- Piens - 150 ml
- Šokolādes pilieni - 100 g
- Mīkstināts sviests - 130 g (mīklā), 130 g (pārklājumam un dekorēšanai)
- Kakao pulveris - 50 g
- Cukurs - 75 g
- Sāls - šķipsniņš
- Rozīnes bez sēklām - 100 g
Šokolādes piparkūku gatavošana:
- Siltā pienā izšķīdiniet raugu, pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet siltā vietā, lai tilpums dubultotos.
- Mīklai pievieno kakao pulveri, mīkstinātu sviestu, cukuru un sāli. Pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai sēdēt 30 minūtes.
- Mīklai pievieno šokolādes pilienus un liek uz ietaukotas cepešpannas.
- Pēc 20 minūtēm nosūtiet šokolādes piparkūkas, lai tās ceptu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 190 ° C 40 minūtes. Procesa vidū nosmērējiet produktu ar sviestu.
