TOP 3 receptes Drēzdenes Ziemassvētku stollen mājās. Vācu kūkas pagatavošanas iezīmes un noslēpumi. Video receptes.
Stollen ir slavena tradicionālā vācu mīkla Ziemassvētkos. Šī ir smaržīga kūka, kas izgatavota no smagas sūkļa rauga mīklas ar bagātīgu pildījumu. Vācu stollen īpatnība ir noteikta tā cepšanas un uzglabāšanas tehnoloģija. Stollen gatavo 2-4 nedēļas pirms Ziemassvētkiem. viņam vēl jānogatavojas. Pēc tam tas izrādās īpaši delikāts, aromātisks un ar bagātīgu garšu. Adīta sagatavošana ir ļoti vienkārša, un visgrūtāk to sagatavot ir pretoties kārdinājumam un neēst kūku uzreiz.
Ēdienu gatavošanas iezīmes un noslēpumi
- Pirmo reizi 1329. gadā stollenu vārīja liesā ūdenī, pievienojot rapšu eļļu, jo izmantoja to badošanās laikā. Lai uzlabotu cepamo garšu, 1491. gadā tika pievienots sviests. Un pat vēlāk recepte tika papildināta ar pildījumu.
- Stollen pildīšanai tiek izmantots daudz cukurotu augļu, rozīņu, mandeļu, rozīņu, magoņu sēklu, marcipāna, šokolādes un augļu. Plaši zināmi stollen varianti ar eksotiskiem pildījumiem, piemēram, žāvētas aprikozes, ingvers, dzērvenes, sarkanvīns, šampanietis un biezpiens. Bet visizplatītākais veids ir piepildīts ar rozīnēm un sukādēm.
- Gatavo kūku nogatavina skapī, ietin folijā un pergamentā no 2 nedēļām līdz 1 mēnesim. Un vēsā vietā to var uzglabāt 2-3 mēnešus.
- Klasiskas proporcijas stollenam, kas izgatavots no smagas rauga mīklas - 1 kg miltu, 300 g sviesta vai margarīna un 600 g sukādes. Protams, katrs maiznieks recepti un garšvielu sastāvu pielāgo savai gaumei, no kuras mūsdienās ir milzīgs skaits stollen veidu. Bet pildījumam vajadzētu būt vairāk nekā mīklai, tā ir laba stollen pazīme.
- Pēc cepšanas stollenu ieziež ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar pūdercukuru.
- Pārbaudiet kūkas gatavību ar koka iesmu. Iedurot to centrā, tam vajadzētu iznākt sausam un tīram.
Klasiska recepte
Klasiskajai Drēzdenes Ziemassvētku aditai jābūt nobriedušai, kā teikts tās sagatavošanas garajā vēsturē. Tāpēc noteikti paslēpiet to skapī, lai pārbaudītu šīs leģendas pareizību.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 368 kcal.
- Porcijas - 1 kūka
- Gatavošanas laiks - 1 diena
Sastāvdaļas:
- Milti - 750 g
- Svaigs raugs - 42 g
- Cukurs - 140 g (mīklā), 100 g (glazūrā)
- Piens - 125 g
- Vaniļa pākstīs - 1 pākstis
- Sviests - 375 g (mīklā), 200 g (glazūrā)
- Cukuroti apelsīnu augļi - 65 g
- Cukura pulveris - 200 g
- Mandeles - 125 g
- Melnās rozīnes - 100 g
- Baltās rozīnes - 275 g
- Piparkūku garšvielas - 1 ēdamkarote (malts kardamons, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, anīss)
- Cukurots citrons - 65 g
- Citrona miziņa - 1 gab.
- Jūras sāls - šķipsniņš
Klasiskā Drēzdenes stollen sagatavošana:
- Pusi porciju mandeļu sasmalcina smalkās drupatās.
- Rozīnes nomazgā, 5 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni, izkāš un sajauc ar sukādes augļiem, mandelēm un rumu. Aizveriet vāku un atstājiet istabas temperatūrā nakti.
- Noņemiet citrona miziņu.
- Noņemiet vaniļu no pākstīm un sajauciet ar miziņu un piparkūku garšvielām.
- Raugu sadrupina izsijātos miltos, pievieno cukuru un ielej siltu pienu. Sasmalciniet raugu, lai izveidotu viendabīgu masu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet 20 minūtes.
- Pēc brīža pievienojiet raugam cukuru, garšvielas, sviestu, atlikušo pienu, sāli un mīciet mīklu 10 minūtes. Pēc tam sitiet to ar spēku vairākas reizes uz galda.
- Masā iemaisa rozīnes un riekstus un atstāj zem dvieļa siltā vietā 1 stundu.
- Sadaliet mīklu gabalos, atkarībā no kūkas lieluma, kuru vēlaties iegūt.
- Veidojiet taisnstūra gabaliņus un novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
- Pārklājiet to ar dvieli un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni un cep adit: pirmās 10 minūtes 220 ° C temperatūrā, nākamās 35 minūtes 170 ° C temperatūrā.
- Gatavās karstās stollenes no visām pusēm iedur ar iesmu, bagātīgi ieziež ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar pūdercukuru.
- Atkal eļļojiet kūku ar sviestu un putekļiem.
- Atdzesējiet ceptas preces, ietiniet pergamentā un folijā un atstājiet uz balkona 2 nedēļas.
Šokolāde stollen
Smalka krēmīga garša, drupans un aromātisks - šokolādes Drēzdenes Ziemassvētku stollen. Recepte ir sagatavota 2 posmos, tāpēc tās sagatavošana nemaz nav apgrūtinoša. Galvenais ir gaidīt nogatavināšanas brīdi.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Kakao pulveris - 100 g
- Sviests - 200 g
- Piens 3% - 200 ml
- Cukurs - 150 g
- Ātras darbības sausais raugs - 1, 25 maisi
- Sāls - šķipsniņš
- Olas - 2 gab.
- Garšvielu maisījums (kardamons, muskatrieksts, kanēlis, ingvers) - 1,5 tējk
- Žāvēti ķirši - 150 g
- Rieksti (valrieksti, mandeles, lazdu rieksti) - 100 g
- Tumšais rums - 100 ml
- Rozīnes (gaišas un tumšas) - 100 g
- Cukura pulveris - 100 g
Šokolādes pagatavošana Drēzdenes Ziemassvētku stollenā:
- Žāvētus ķiršus, rozīnes un riekstus iemērc rumā un atstāj ievilkties 12 stundas.
- Apvienojiet cukuru (2 ēdamkarotes), siltu pienu (100 ml) un raugu. Pārklāj ar salveti un atstāj siltā vietā 20 minūtes, lai uz virsmas veidotos rauga "cepurīte".
- Atlikušo pienu (100 ml) sakuļ ar olām istabas temperatūrā.
- Izsijāt kakao miltus, pievienojiet šķipsniņu sāls un aromātiskas garšvielas. Izveidojiet depresiju, kurā ielejiet atbilstošo mīklu.
- Nosūtiet pienu ar olām un mīkstinātu sviestu (150 g) uz šo depresiju.
- Mīciet mīklu, mīcot ar rokām 10 minūtes, līdz tā ir gluda, lai tā neliptu pie rokām un būtu pietiekami stingra.
- No mīklas izveidojiet bumbiņu, ielieciet dziļā bļodā, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet to siltā vietā bez caurvēja 2 stundas, lai tās apjoms dubultotos.
- Mīciet mīklu un, vienmērīgi sadalot, iemaisiet rumā izmērcētos ķiršus, rozīnes un riekstus.
- Sadaliet mīklu 2 daļās, izrullējiet mīklu 1, 5 cm biezā kārtā un izrullējiet rullī, veidojot kūku.
- Mafinu liek uz cepamā papīra, pārklāj ar dvieli un atstāj pusstundu nostāvēties siltā vietā, kur nav caurvēja.
- Nosūtiet to uz iepriekš uzkarsētu krāsni līdz 180 ° C 45 minūtes.
- Kad stollen ir brūns, izkausējiet atlikušo sviestu un pārklājiet smalkmaizītes virsu. Nekavējoties pārkaisa ar biezu pūdercukura kārtu.
- Aptiniet smalkmaizītes pergamentā un folijā un ievietojiet skapī 2-4 nedēļas.
Dāsni stollen
Drēzdenes Ziemassvētku greznā adīta ir neticami garšīga, grezna un bagāta. Tam ir daudz dažādu pildījumu: žāvēti augļi, rieksti, garšvielas …
Sastāvdaļas:
- Milti - 750 g
- Sviests - 125 g (mīklā), 80 g (kūkas eļļošanai)
- Ātras darbības raugs - 15 g
- Piens - 175 ml
- Cukurs - 150 g
- Cukura pulveris - 250 g
- Sāls - šķipsniņš
- Rozīnes - 250 g
- Žāvētas aprikozes - 100 g
- Žāvētas dzērvenes - 50 g
- Cukurots citrons - 40 g
- Cukuroti apelsīnu augļi - 60 g
- Cukuroti ananāsi - 50 g
- Mandeles - 125 g
- Lazdu rieksti - 125 g
- Konjaks - 350-500 ml
- Citrons - 0,5 gab. (sula un miziņa)
- Malts kanēlis - 0,5 tējk
- Malts muskatrieksts - 0,25 tējk
- Zemes krustnagliņas - 0,25 tējk
- Zemes anīss - 0,25 tējk
- Vaniļas cukurs - pēc garšas
Greznās vācu Ziemassvētku Stollen gatavošana:
- Mandeles un lazdu riekstus nomizo dienu pirms cepšanas, liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un, maisot, apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ar nazi smalki sagrieziet riekstus.
- Apvienojiet rozīnes, žāvētas aprikozes, dzērvenes, riekstus, sukādes un konjaku. Hermētiski aizveriet trauku un atstājiet ievilkties vienu dienu. Pēc šī laika pievieno citrona sulu ar miziņu, maltu kanēli, muskatriekstu, krustnagliņas, anīsu un vaniļas cukuru.
- Nākamajā dienā izsijājiet miltus (150 g), sajauciet ar cukuru (1 ēdamkarote), raugu un sāli. Ielejiet siltu pienu un samaisiet. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā 45 minūtes.
- Atbilstošajai mīklai pievieno siltu sviestu, atlikušo cukuru un miltus. 10 minūtes mīciet gludu un mīkstu mīklu, pārklājiet to ar dvieli un atstājiet ievilkties 45 minūtes.
- Pievienojiet pildījumu saskaņotajai mīklai, pakāpeniski to maisot, un izveidojiet "bumbiņu". Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet siltā vietā 4 stundas.
- Mīciet esošo mīklu 1 minūti un ievietojiet mīklu ietaukotā veidnē. Izrullējiet to 1 cm biezā ovālā formā un salieciet uz pusēm.
- Uzstājiet kūku 15 minūtes, pēc tam ievietojiet to uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C uz 10 minūtēm. Tad samaziniet temperatūru līdz 170 ° C un cepiet vēl pusstundu.
- Gatavo karsto kūku bagātīgi ieziež ar sviestu un pārkaisa ar biezu pūdercukura kārtu.
- Lai uzglabātu stollen, pilnībā atdzesējiet, iesaiņojiet folijā, aptiniet ar tējas dvieli un uzglabājiet vēsā, sausā vietā 2 nedēļas.
